江苏无锡特产都有哪些 江苏无锡有什么特产是值得买的

江阴河豚为地理标志证明商标。河豚鱼属于凶猛鱼类，小鱼小虾和各种蚌壳都是它的食物，河豚一旦遭受威胁，就使身体膨胀成带刺的圆球，让它的天敌难以下嘴。河豚毒素的毒性，排在所有毒素的前十名之内，是-的1000倍。一条一斤重的河豚鱼体内，能提取出约0.5毫克毒素，可以毒死几十头大象。

至今还没有发现一种解毒剂可以解除河豚的毒素，所以吃河豚，是拼死，而卖河豚，更是要承担一定风险。河豚去毒的关键在于厨师的操作，由于责任重大，所以烧河豚的厨师收入比一般的厨师要高很多。俗话说：艺高人胆大，敢于烧河豚的厨师都要有河豚去毒的绝技，今年已经69岁的仰振华被誉为是“中国河豚王”， 应我们的要求，已经封刀多年的仰振华为我们演示了河豚鱼的去毒方法。

河豚的灵魂在于所谓的河豚味，河豚味来自于河豚肝，而河豚肝是个“一半是魔鬼，一半是天使”的东西。说它是天使，是因为河豚身上最好吃的就是那块“肝”。而说它是魔鬼，是因为河豚肝是河豚体内最毒的部分，是毒中之王。

江阴人做的河豚之所以味道特别，是因为江阴人擅长熬制“河豚肝”。熬肝，是烹制河豚最关键的一个环节，如果熬的时间短了，河豚的毒性未能拔完，但如果熬过了火，这条河豚也没有必要拼死去吃了，和一般的鱼也没有什么区别了，无非是肉质更加鲜嫩而已。所以江阴人把这道工序称为“熬”，能熬出来的就是大师级的厨师。烧河豚的主要目的就是火功解毒，万一河豚的血没有去净，只要在锅里焖四十分钟以上，还是可以修补的，只是味道上差些。

在江阴每年都要消费掉400吨到500吨河豚。在河豚最美味的3月，消费量更是高达100多吨。每到河豚上市的季节，江阴市烹饪协会都要对河豚操作间、加工人员、原料、宰杀、烹饪进行严格的检查。

河豚烧好后，按老规矩厨师要先尝第一口。10分钟后如果没事，河豚才可以上桌。我们找到了仰振华说到的那位中过河豚毒的小厨师，如今他已是一家大酒楼的主厨了，他向我们描述了他中毒后的感觉。

在江阴河豚上桌后，主人会说明这是河豚，不会往客人碗里夹或者劝吃。吃或不吃，全凭客人自愿。如今，河豚是江阴人宴席里的高档菜，只有在家里来了客人或者婚丧嫁娶时才吃。

大浮杨梅为地理标志证明商标。产于市郊大浮山、马迹山。有近千年栽培史。江南是杨梅的发源地，古称杨梅为"吴越佳果"。大浮杨梅肉厚核小，酸甜可口，有乌梅、白荔枝、大叶细蒂等10多个品种。成果有只止渴开胃、益气生津等功效。无锡人还喜食"酒浸杨梅"。以杨梅浸酒，兑少量红糖，可去湿、止泻、消暑、御寒。( 无锡)

竹笋在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜

油豆腐干，无锡传统小吃。将老豆腐用刀切成1厘米厚，逐块放入油锅煎成金黄色，盛入碗中，用剪刀剪碎，浇上熟酱油、甜面酱、葱末、姜末、白糖等佐料即可食用。此小吃香气诱人，外脆内嫩，颇受市民喜爱。( 无锡)

大浦的“香梗芋”，鲜藕，蜜桂花，红米血糯少许。实为时令佳味。据说，上世纪六十年代，刘少奇主席到江南视察，宜兴特意送上了香梗芋，香梗糯，颇得好评。

刀鱼又称“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细白如银光闪烁，一般长约30厘米左右，雌大雄小，体形狭长扁平似刀。据《辞海》记载：“春夏集群溯河，分别到河流上游或在河口产卵，形成渔汛，产卵后又返归海中。”长江下游从南京到南通的水道，通常是刀鱼鱼群出入的最佳地段。

江阴地处长江河口入海处的南岸，是鱼群回游的“黄金水道”，拥有的河岸线长途上百里，又有相当规模的捕捞能力，所以，每年上市的刀鱼，其产量在长江下游各县市中雄居榜首。往往春节一过，渔船竞发，渔人的兜篓里就银白一片。旺季来临时，大街小巷，只要叫卖的人一招引，围者如堵，争相选购，称秤的、收钱的就会忙得不亦乐乎。

阳山水蜜桃为地理标志保护产品。阳山水蜜桃为地理标志证明商标。阳山水蜜桃为农产品地理标志产品。无锡是中国四大名桃产区之一，阳山地区是无锡水蜜桃的主产区。阳山种桃历史已有800多年，早在南宋宝庆三年建造的陆墟桥桥联上就有“雁齿云排红迷桃岸”之句。明万历《无锡县志.土产》载：“果之属，有梅、杏、桃....”据《无锡县志》载：民国初年，境内富安乡（包括现阳山、胡埭等镇）有很多私营农产，成片种植桃树。先后从浙江奉化、山东肥城和日本国引进白芒蟠桃、玉露蜜桃、小红花、白凤、白花等优良品种获得成功。20年代，在阳山、胡埭一带低山丘陵扩大种植，以阳山地区为主，有“阳山水蜜桃”之称。阳山水蜜桃果形大，汁甜如蜜，香味浓郁。民国三十四年（1945年）桃树种植面积增至4000余亩，年产2000多吨，畅销上海、苏州、常州、南京等，誉满沪宁。阳山果农还在桃筐上贴上自己果园的商标进行销售(六十多年以前，阳山就有了水蜜桃的商标，这是从阳山镇发现的一张“耕生牌”玉液水蜜桃商标得到证实。这张32开大小，纸呈黄色的商标图案是一只带叶的桃子和一位牵着耕牛的老农，旁边注明“耕生商标”，上面还有“玉液蜜桃味甘可口，亲友送礼，最为合宜”， “地址：无锡新渎桥 长腰山麓，耕生桃圃出品”的字样。据考证，此商标在四十年代中期印刷)。五十年代中期，阳山地区水蜜桃园星罗棋布，面积达10331亩，除供应本地外，独占了上海的鲜桃和加工桃的市场，上海泰康公司加工制罐的阳山水蜜桃曾远销国外。新渎（现阳山镇所在地）西山湾户户栽桃致富，被誉为“金山湾”。70年代初-80年代末，阳山水蜜桃每年出口香港、澳门、新加坡，最高年出口量120吨。 90年代中期，阳山地区加速了水蜜桃产业化发展的步伐，建造了阳山水蜜桃市场，成立了阳山水蜜桃桃农协会，进一步扩大栽培面积，完善生产设施，沟通了桃林道路，建立了桃树生产示范及品种选育试验基地，制定了阳山水蜜桃生产技术规程及阳山水蜜桃标准。阳山水蜜桃生产开始进行标准化管理，种植技术、品质结构不断优化，产量、质量逐年提高。阳山水蜜桃栽培面积达到32000亩。

阳山水蜜历史悠久，驰名中外。以其优良的品质和独特的风味，深受国内外消费者的喜爱

我镇注册了“太湖阳山”水蜜桃商标，建造了占地面积10000平方米的阳山水蜜桃市场。水蜜桃成熟旺季，客商云集，日成交量在5万公斤以上。“太湖阳山”水蜜桃通过经纪人推向国内外市场，进入千家万户。国际著名超市连锁集团“家乐福”的法国质量总监于2000年8月亲自到阳山水蜜桃市场和桃园进行实地考察。在抽样品尝了阳山水蜜桃之后，三翘拇指，称赞阳山水蜜桃的风味和品质。( 无锡)

地域范围

阳山水蜜桃登记保护种植区域位于无锡市惠山区阳山镇阳山村、桃源村、鸿桥村、普照村、桃园村、尹城村、陆区村、安阳山村、冬青村、住基村、光明村、0村、新渎村、火炬村；洛社镇润杨村、镇北村、福山村、保健村、华圻村、张镇桥、红明村、绿化村和杨市社区 ；钱桥镇盛峰村、南塘村、稍塘村、东风村、洋溪村等乡镇的28个行政村。种植面积32000亩，2012年年产量4.8万吨，地理坐标为：北纬31°33′16″至31°40′58″；东经120°03′07″至120°11′34″。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：阳山水蜜桃果顶平或微凹，无明显突起；果面底色乳白色或乳黄色，充分成熟后，呈半透明状；香气浓郁，果肉柔软多汁，可溶性固形物高，可滴定酸含量低；皮易剥离，剥离时，桃汁溢出滴下；果肉粘核。 2、内在品质指标：阳山水蜜桃在众多的桃系家属中独具一格，阳山水蜜桃果形大、色泽美，香气浓郁，汁多味甜，风味独特，享誉大江南北。桃果肉含可溶性固形物≥9％，可滴定酸≤6％，熟透了的桃子非常软，一口咬下，鲜、甜、香，犹如琼浆玉液流入心田。正宗阳山水蜜桃果肉和果核粘连，果核上的果肉纤维吃不干净，而外皮却可以很容易撕下。 3、安全要求：产品质量达到无公害农产品、绿色食品的规定。产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。重新修订了《无锡水蜜桃》和《无锡水蜜桃生产技术规程》两个标准，并在2009年通过了江苏省质量技术监督局的批准。两项标准对阳山水蜜桃的果品等级、检验方法、标志、包装、运输及保管等进行了明确量化的规定。

顾山烧饼，顾名思义是江阴顾山镇所产的烧饼，又因其始制于每年的春天，且其馅所用之荠菜，也是春天之物，故顾山烧饼亦名春饼。

顾山烧饼的取料，制用方法与拖炉饼大同小异。其皮都是起酥的。其馅，都是用荠菜，豆沙，枣仁，核桃仁，猪板油丁，白糖，桂花等制成的。所不同之处是，顾山的烧饼是烘烤而成的，而拖炉饼是煎烘而成的。

顾山烧饼也炉时，既热又香，食之，清香鲜美，故一开始就成了顾山一带的名点，馈赠亲朋好友的佳品。后来其影响慢慢扩大到全江阴，这才也成了江阴人喜食的一道名点。

在江阴，人们凡去顾山，都会带回几篓用竹丝扁篓包装的顾山烧饼，让全家人品尝.

一些本地人将无锡小笼包称作小笼馒头，并将其特点概括为“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻”。无锡小笼包在做法上较为独特，其馒头皮是不经过发酵的，其馅料是带有汤汁的。蒸熟后皮薄而不破，有嚼劲，馅多卤足、鲜嫩味香。秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼”。

取一小碟，倒入少许玫瑰香醋和嫩姜丝佐料，用筷子轻轻地夹起小笼包子移入浅碟，先在皮儿上咬一小口，然后慢慢地吮吸其中热烫的汁液，汤汁吸得差不多，再将整个包子吞入口中品味。直接大口咬，不仅容易烫到唇舌，更易引起汤汁四溢，场面十分尴尬。

唐人卢纯曰：“四方之味当许含黄伯第一”。含黄伯即指螃蟹。江南水乡有句挑选螃蟹的俗谚：“九月团脐，十月尖”，螃蟹长得个大肉实。农历九月雌蟹（团脐）的蟹黄（卵巢）结实饱满；十月雄蟹（尖脐）满肚蟹脂（精巢）。螃蟹含维生素、蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁等，还含有尼克酸、胆固醇和十多种游离氨基酸等高级营养成份。洪泽湖螃蟹，太湖清水蟹，阳澄湖大闸蟹是江苏的。无锡以太湖和玉祁大蟹为最佳。

鲜活大蟹，经洗刷，放在锅内烧煮至蟹斗（蟹背壳）通红，上下两片后部裂开即熟。冷却后，剥开蟹斗，除去蟹心、蟹肚、蟹眉毛（肺）、剥出蟹黄、蟹脂、剔出蟹肉。炒锅置旺火上烧熟，舀入猪油至四成熟，投下葱末炸香，放入雌蟹黄、雄蟹脂、（不放蟹肉），用铁勺轻轻炒和，加绍酒、白糖、精盐、猪肉汤烧沸，盖上锅盖，移小火上焖约二分钟，再移旺火上，用水菱粉调稀勾芡，加入熟猪油炒匀，起锅盛入盘中，上桌时另带香醋，姜丝各一小碟。特点：蟹黄酥香，蟹脂肥粘，盘中黄油四溢，蘸香醋，带姜丝，其味极佳。

此菜中国饭店、迎宾楼、聚丰园菜馆，制作甚佳。