土鸡1只、小米辣适量、蒜3个、柠檬2个、芫荽1把、味精、白糖、盐、花椒、花椒油、姜、料酒、鱼露少许。
小米辣柠檬鸡的做法:
1、将土鸡洗净放入锅中,再放姜、花椒、料酒一起煮20分钟,取出放凉水中20分钟放凉取出,切块摆盘备用;
2、将鱼露、柠檬汁、花椒油、盐、白糖、味精调好汁,按顺时针的方向慢慢撒在鸡块上;
3、小米辣末、姜末、蒜末拌匀,撒上少量盐,滴入几滴柠檬汁和芫荽一起撒盘中凉鸡上,一盘小米辣柠檬鸡就制作好了。
小贴士:
小米辣很辣,请根据自己的口味调整用量!
材料:香鱼2条、柠檬1个、姜3片、盐1/4小匙
做法:
1、柠檬洗净、去除内脏,洗净,沥干,均匀秣抹上盐,鱼肚塞姜片,包入铝箔纸中,移入烤箱,以120-150摄氏度烤10分钟,取出,倒出血水,再移入烤箱继续烤约10-20分钟,取出。
2、排入盘中,均匀挤上柠檬汁取出。
连南历来有零星种植柠檬的习惯,为发展柠檬产业,自2003年以来,连南县0从外地引进柠檬新品种,通过嫁接,培育出了果香浓郁、无核、酸味高的连南无核柠檬。通过试种,连南无核柠檬种植及配套技术在连南县试验、示范获得成功。近几年,连南无核柠檬种植面积以每年保持1000多亩的态势扩增,到2007年底已达6500多亩,占全县水果种植面积的68%,占全省柠檬种植面积的80%以上,连南县成为远近闻名的柠檬种植基地。
柠檬是连南又一农业支柱产业。连南无核柠檬以酸度高,果香浓郁、无核而闻名,2008年成功获得国家地理标志产品保护后,大促进了柠檬产业的快速发展。2008年,连南无核柠檬种植面积达6500多亩,占全省柠檬种植面积80%以上。目前,连南县连南无核柠檬种植户已发展到1300多户,专业种植场2个,成立了柠檬专业合作社。等级内的连南无核柠檬鲜果主要销往北京、上海全国各地和出口香港等地,产品供不应求。通过积极申报地理标志产品,推广标准化生产管理,连南无核柠檬产品质量和产量明显提高,连南县寨岗柠檬种植场率先获得绿色食品认证。连南无核柠檬知名度大大提高,吸引了不少企业生产加工柠檬系列产品。获得地理标志产品保护不到一年,连南县就有柠檬果脯、柠檬茶、柠檬酒等柠檬系列产品生产加工企业5家,目前仍有不少企业准备加入连南无核柠檬产业中。2007年,连南无核柠檬产量达1.65万吨(2008年受冰冻灾影响,连南无核柠檬产量锐减),总产值4000多万元,预计今年连南无核柠檬产量将达2万吨,产值将近8000万元,产值增加近4000万元,种植生产区人均年收入达6000元,人均年收入增加2000元。
连南瑶山茶油和连南无核柠檬的成功申报,产生明显的经济效益和良好的社会效益。连南县0一直有驻外招商引资的做法,但效果不明显,不仅难招进来、难留下来,更难发展起来,从四处求外商来连南投资到外来企业主动到连南投资办厂的转变,让0切实看到了申报地理标志产品的作用和效益,转变了招商引资的方式,立足本地资源做好文章,发展特色产业,增加税收,惠及农民。连南县0重点扶持连南瑶山茶油和连南无核柠檬两个地理标志产品,拉长产业链,逐步形成茶油-茶籽洗涤用品-美容保健品-饲料粗蛋白和柠檬-柠檬饮料-柠檬化妆品-柠檬蜜饯的系列生产线产业化,创建一个特色产品带富一方,一个品牌带旺全县的良好局面。
连南无核柠檬地理标志产品保护范围以广东省连南瑶族自治县人民政府《关于要求划定连南无核柠檬产地范围的函》(南府函〔2007〕16号)提出的范围为准,为广东省连南瑶族自治县现辖行政区域。
配料是陈年腌制的柠檬,另外还有酸荞头、酸辣椒、酸梅、豆腐乳、白糖、黄酒和鲜姜等。其味酸辣适宜,清新爽口,香而不腻,是一道极其开胃的菜。看其外观,冒着油汁,金黄诱人;闻其香,柠檬与鸭肉香飘扑鼻;品其味,柠檬的酸香中透着梅子的甜味,微辣中藏着鸭肉的细腻。
做法:
主料: 光鸭1只(约750克),上汤750克,柠檬1粒。
辅料: 精盐,味精,芝麻油各适量、香菜两三根、泡辣椒、大料两三个、花椒适量、姜片二三片。
1、将大料、花椒、姜片放入冷水中煮开后放入洗净的鸭肉,大火烧开,小火煮粑,大概需要半个小时。这时千万不要放盐。煮的过程可以用筷子扎一下,看看肉煮的情况如何;
2、煮开以后,放在盘中,放凉,心急的也可以盖上保鲜膜放到冰箱里;
3、鸭肉放凉的时候,把洋葱切成细丝、香菜切成末,柠檬切成块;
4、把放凉的鸭肉撕成小条,越细越好;
5、加入洋葱、香菜、辣椒酱、盐、挤入柠檬拌匀,即可。
【制作要点】
1、煮鸭子的时候不要放盐;
2、拌的时候盐一定要适量,咸了就不好吃了,尝一尝比较好;
3、辣椒一定要辣才好吃,不然就太酸了,会比较没有口感,推荐海南的黄灯笼;
4、这种做法还可以用来做带皮的五花肉,肉一定要肥腻,因为柠檬很解腻,如果用牛肉或者鸡肉,会比较寡淡,不好吃。
桂林镇农业优势明显,具有无公害蔬菜、杂交水稻、油菜、玉米、柑桔等优质农产品。其中,无公害蔬菜是桂林农业的绿色品牌。
2000年桂林蔬菜基地成为全国无公害蔬菜重点示范基地。
2004年,桂绿牌辣椒、蕃茄、冬瓜、苦瓜、黄瓜、萝卜6个蔬菜产品,通过国家级无公害农产品认证,农业部授予全国统一的无公害农产品专用标识。
到2011年为止,桂林街道已建成6个集中成片、各具特色的常规蔬菜种植片区,建成基地面积3.6万亩,年复种面积10万亩,总产量达30余万吨,年产值达到3.6亿元。
采用传统工艺制作而成的柠檬辣椒酱气味芳香,口感非凡,食用方便,乃是当今厨房之佐料佳品。
海南各地出产。
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