穿城大饼的来历,可追溯到隋唐年代。一天,程咬金率领义军来到穿城一带,赶跑了下乡抢掠的官兵,夺回了百姓们的财产。地方百姓感恩戴德,一定要犒劳救命英雄。程咬金等首领一再推辞,不肯接受。徐茂功两下调停,只受各家一块烙饼,作为路上干粮。几位老人商讨,让各家备大锅,用劲和面,饼尽量厚,用火细细炕,结果就烙出了这样特殊的大饼。从此,又大又厚,又香又甜的穿城大饼,一直名传至今。
做法: 先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,色香形味俱全,呵呵。
选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。宰蟹之前,最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙,喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后,肉质带点酒香,宰时也较容易处理。
羊,不仅是中华文化的吉祥符号,更是中国饮食的美味佳肴。天有四时,物有五行,相生相克,难在平衡。是故善养者必善食,秋冬之季须进补。羊汤是大补汤中的极品。羊肉益气补血,温肾补阳,对于腰膝酸软、体弱肾虚、手足发冷的人极具疗效。现代营养学研究表明,羊肉含优质完全蛋白质11.1%,脂肪28.8%,还含有钙、磷、铁、维生素A、维生素B等多种营养成份,是滋补健身的最佳选择。
向城全羊,系临沂十大名吃之一,选材讲究,专门宰杀饲养期一年的健壮青山羊,新鲜洁净,肉质细嫩。
向城全羊以“全羊宴”和“全羊汤”为主。“全羊宴”是把羊的躯体和内脏的不同部位,用不同的烹调方法,做出色、形、味、香各异的各种菜肴,并冠之以吉祥如意的名称,虽系全羊,却无羊名。如龙门角、采灵芝、双凤翠等,一只羊做菜80多种。在制作上,刀工精细,调味考究,炸溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒,醇而不腻,具有软料、清淡、口味适中、脆嫩爽鲜等特点。选用羊身各个部分做而成的“全羊汤”,酸辣麻香,清素不膻。用眼、耳、舌、心等做成的明开夜合、迎风扇、迎香草、五福玲珑、八仙过海等菜肴,质脆而嫩,味美形奇,各具特色。
向城全羊的知名菜如下:迎风扇(烩羊耳尖)、双风翠(烩羊耳中)、龙门角(扒羊耳根)、明开夜合(烩羊上眼皮肉)、玉珠灯(溜羊散丹)、望风坡(焅羊鼻梁骨)、探灵芝(溜羊鼻肉)、千层皮(溜羊上膛肉)、天花板(扒羊喉骨)、明鱼骨(扒羊鼻脆骨)、迎风草(扒羊舌尖肉)、香糟猩唇(清蒸羊上嘴唇肉)、开泰仓(炸羊眼肉)、白云烩(烩羊脑)、彩凤眼(烩羊嘴岔肉)、落水泉(拌羊舌)、冰花松肉(清蒸羊肺)、花爆金钱(炸羊腰子)、天鹅方肉(扒羊腰)、黄焖熊胆(焅羊腰)、烩鲍鱼丝(烩羊腰)、山鸡油卷(烧焅羊腰)、犀牛眼(炸羊腰)、爆凤尾(爆炒羊腰)、素心菊花(拌菊花羊腰)、红烧龙肝(红烧羊腰)、清烩脊髓(烩羊脊髓)、烩虎眼(烩羊蹄)、蜜蜂窝(氽羊麻肚)、千层翻草(炒羊散丹)、拔草还原(烩羊散丹)、五味烂肚(红烧羊腱子肉)、锅烧浮筋(锅烧羊腰窝肉)、百子囊(溜羊麻肚)、清烩鹿筋(红烧羊蹄筋)、烧熊掌(扒羊蹄)、青云登山(烩羊蹄)、红白棋子(烩羊肠)、苍龙脱壳(烩羊舌羊心管)、氽母袋(氽羊散丹)、清烩排岔(清烩羊排岔骨)、炸银鱼(炸羊尾油)、满堂五福(羊肚、肝心、肺、肠)、百子葫芦(炸羊葫芦头肠)、玉环锁(炒羊肺气管)、五花宝盖(烩羊肺)、五关锁(拌羊舌食管)、爆炒玲珑(爆炒羊心)、七孔灵台(菜心烩羊心)、凤头冠(海蜇拌羊心)、炸铁伞(炸羊脑)、梧桐子(炸羊肝、小肠)、算盘子(烩羊肝、小肠)、炸鹿尾(炸羊肝套肠)、红叶含云(炸羊肝)、鹿达户(焅羊肚领、羊肠)、红炖貂胎(炖羊腰)、爆荔枝(核桃仁炒羊肚仁)、八宝袋(瓤羊麻肚)、拌顺风(拌羊耳)、一串金(炸羊肉串)、面包肉(炸面包羊肉)、樱桃红肉(红炖腰窝肉)、寿天百禄(蒸羊肉脊髓)、玻璃方肉(菠菜炖羊肉)、吉祥如意(烩羊脊髓、上脑肉)、炸血丹(炸羊尾油)、炸鹿茸(炸羊尾油)、浮天绣球(绣球羊脑)、独云花(扒焅羊脑)、炸金条(炸羊脊髓)、氽玉柱(氽羊脊髓)、炸鹿筋(软炸羊蹄筋)、烩雀舌香(烩羊舌)、上天梯(烩羊上膛肉)、八宝玉带(焅羊肠)、珍珠肺叶(口蘑烩羊肺)、百子蘑菇(蘑菇烩羊散丹)、荔枝芙蓉(芙蓉羊肚仁)、蓑衣花(滑炒羊腰)、扒鹿掌(扒羊蹄)、扒麒麟(扒羊肚板)、炸鹿肠(炸羊肠)、金钱野鸭(滑炒羊里脊)、炸鸡花(炸羊里脊)、荷叶鹿脊(荷叶羊肉)等。
泡制方法
茶具:160CC白瓷盖碗;随手泡;白瓷品茗杯。用水:桶装矿泉水;水温:98-100度;出汤时间:20秒-45秒出汤。置茶量:约8克;
干茶:乌褐中带绿,有光泽,有不太明显的霜,条索紧结弯曲,还带有一丝淡淡的火香味。
茶汤:汤色淡黄至金黄,清澈明亮;头泡还带有淡淡的火香,二泡之后火香消失,花香尽显,而且香气持久,非常特别;内质感很好;茶汤顺滑,厚且细腻;回甘快而持久;但该茶不算很耐泡,但各泡之间茶汤的内溶物相差不大,六泡之后开始减弱。
叶底:绿润;叶边缘红边显,均匀明净;边缘破碎少;叶片肥厚;弹性极佳;香气清爽而正。
总体而言,这是一款比较好的一泡茶,有梅占茶树品种特有的气质,再加上岩茶的制作工艺,香气口感都算不错
凹乾是湖二村一个小角落,位于湖头镇政府所在地。据湖二村党支部书记李清黎介绍,这里属溪流河漫滩地,土层深厚,多为淤土和沙土,养分丰富,加上日照充足,无风无霜雪,这些共同构成芫荽成长的绝佳条件。
乾隆丁丑版《安溪县志》载:“芫荽,一名胡荽,即兴渠。通心脾,达四肢,辟恶气。痘疹出不快者,挲之立发。小儿虚弱者,挂床头辟气。”
品尝湖头鸡卷时,必配上一碟凹乾芫荽,滴上永春老醋,香气四溢,令人食欲大振,不忍罢筷。
喜欢吃淮山,但你知道淮山还能制成粉皮吗?通体透明的淮山粉皮,口感细腻,怎么煮,不断条,不沾在一起,营养丰富。
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