素有广东米粉“五大皇牌”之一的江门排粉、新会排米粉,以江门市、新会区(前新会县)、中山等周边一方水土民间独特配方地道生产的最为正宗。受历史变迁等原因,此民间食品已从最初的家庭作坊式逐渐进化成由大型排米粉配套生产线大批量烘干制作,经过精选一级晚米、早籼米精心搭配,配合大米浸泡、米浆水磨、生丝晾房、熟丝凉房、炊热蒸煮、洗水冷却、人手排丝、烘房焙干、自然回潮等传统工艺配方,加上江门、中山、新会独有的水土水质、空气湿度温度等天然条件经自然回潮,才能制作出正宗地道的江门排粉。品质优良、烹调方便、美味润滑、口感独特、爽口弹牙、不糊不断、汤粉炒粉、凉拌火锅皆宜;生产过程不添加任何添加剂、纯大米制作、外表略带虾肉色是江门排粉的最大特点。江门排粉与其他同类产品对比虽然同为纯大米制作,但与江西米粉、桂林米粉、东莞米粉、番禺排粉、肇庆排粉、河源米粉、福建新竹米粉等米粉制品完全不同(此类米粉属于自熟机生产,仅能汤粉,不能炒粉,工艺流程相对简单);只有出于江门、中山、新会区域的江门排粉才是正宗的江门排粉,除江门市、中山市、江门新会区地域以外所生产的“江门排粉”均达不到正宗江门排粉的独特口感与五邑乡土风味。江门排粉是江门侨乡传统的名牌食品,其几乎已成为江门出产的米粉代名词;更是原属五邑侨乡遍布世界各地的五邑游子寻根追源必食的传统食品。
现存较为著名的品牌牌子有江门市新会区通心粉厂发展有限公司的“葵树牌”、“檐燕牌”江门排粉系列,中山市古镇香山排粉厂的“燕牌”、“香山牌”江门排粉系列 。
台山白云茶,主要产于北峰山,以长于终年白云缭绕的山高处得名;《新宁县志》说“白云茶产于狮子头、瓶山顶者为上,性最凉,能解积热;不可过饮。”大概由于白云茶常受云雾滋润,其性确较寒凉。用以泡茶,质滑味香,生津止渴,提神醒脑而解疲;且放置十日不馊。所谓不可过饮,就是如果饮之太多,轻则兴奋失眠,重则伤及脾胃。但如用之得法,却能收药效。据《百峰山草药》介绍,用干白云茶叶三至五钱,以水煎服,可治风热感冒、痰多气喘、头痛、昏睡、烦渴等病。民间还有一方:干白云茶叶一两,配以蜜糖一斤,密封于瓶内三几个月,即成医治红白痢症的特效药。这样蜜泡过的白云茶渣,炖烂敷医红眼病,不少回乡华侨,也访买一些带到海外备用。
白云茶分为野生白云茶和深山白云茶。
野生白云茶由每年春天收购山民采摘的野生春茶作原料制成,是一种具药用、保健等的作用。野生白云茶所适用于晚饭一小时前饮用。如晚饭后饮用会降低茶的刺激性。
深山白云茶产自古兜山南麓茶场,茶树是移植野生茶树。又分为红茶、黄茶和绿茶。
红茶,具性温、檀温、健胃、消除疲劳、醒神等的作用。
黄茶,性属平和,与凉茶同类,具保健和利尿、助消化等的作用。
绿茶,适合于广大消费者日常饮用,有抗衰老、防病解毒、清洗花粉过敏、护肤美容等的作用。
芦荟汁即芦荟的汁液。“芦”字其中文意为黑的意思,而“荟”是聚集的意思。芦荟叶子切口滴落的汁液呈黄褐色,遇空气氧化就变成了黑色,又凝为一体,所以称作“芦荟”。《新华字典》对芦荟的解释是:“一种多年生常绿草本植物(Aloe vera var. chinensis)。叶大而肥厚、基出、簇生、狭长披针形,花黄色或有赤色斑点,多产于热带地方。又名“油葱”。叶边缘有尖锐的锯齿,花像穗子,叶汁可入药”。
农历三月初三,一般在清明前,有时正好是清明日。因为春天多潮湿,又适逢春耕来临,为“饱口福,又达祛湿、消除疲劳之药用”,农家以“艾绒”(老鼠艾,又叫“土茵陈”,长在田里,晒干后,擦成绒状)、乌勤藤(又叫“首乌”)与糯米粉做糍,放砂糖、奶油、花生仁、椰丝做馅,捏成粉圆、或“包角”(三瓣形)等,这些至今都流传。
蛹虫草又命名为北冬虫夏草北虫草、黄金草,是虫草属的一种,冬季幼虫垫居土里,菌类寄生其中,吸取营养,幼虫体内充满菌丝而死。到了夏季,自幼虫尸体上生长出幼苗,形似草,夏至前后采集而得。全世界已知有350余种虫草,但在我国最昂贵的只有冬虫草和北虫草,北虫草即蛹虫草。
冬虫夏草自古以来有“仙草”的美称,但其来源主要靠野生资源,由于其生长环境不断受到破坏,虫源锐减,加上人为的采集过量过早,野生资源日益贫乏,虫草药源日趋紧张,难于满足市场需求,人们便将目光转向蛹虫草。蛹虫草不仅具有特殊的营养价值,而且有明显的药用价值。
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