泰安金帅苹果,是1935年冯玉祥将军从烟台引进泰安20株,植于泰山南麓之烈士祠内。1936年马伯声又从烟台引入一批植于“仁德果园”。后经繁殖推广,逐步在境内砂石山、丘陵区扩大栽植。近十年,泰安市岱岳区、泰山区的各乡镇在管好原有资源的基础上,积极发展了一大批新果园和改建了一些老果园。尤其在泰山、徂徕山周围的下港、道朗、夏张、化马湾、满庄、粥店、大津口等乡镇(办事处)重点培植了优质金帅,并发现了沙沟金帅早熟品种。
泰安境内光照充足,多数果园成土母质为片麻岩风化物,含磷、钾较高,这些自然条件促成了泰安金帅苹果优良品质的形成。1986年10月,在全国林副产品展销会上,“烟台青香蕉和泰安黄金帅”被誉为山东苹果中的两颗“明株”;1997年,在省林业厅组织的全省果品评优中,泰山金帅苹果获金奖;1998年,获全国林副名、特、稀、优产品“推荐品牌”。2000年,全市泰安金帅苹果栽培面积达11.53万亩,占苹果栽培面积的20.15%,产量达到91154.8号,占苹果总产量的43.22%。
泰安白菜以黄芽和表菜为地道品种。黄芽品质优佳,用来煮菜,出水少且快熟易烂,菜汤则浑如奶,并有异于其它白菜的特殊鲜味。其它白菜与之相比,不但清如水,且味谈索然。该品不论炒食、炖食,还是清蒸、醋溜,口味皆鲜美,故历来无论是附近饭店还是自家盛宴,无不选黄芽白菜作席菜。近年来,一些著名厨师在传统烹饪的基础上,又创制出了数十种新菜式,组成堪称色、香、味俱佳的白菜宴。
黄芽白菜除菜用外,还具有药用功能,药书载:此菜能通利肠胃,除烦解酒,冬日用汁尤佳,把菜帮捣烂敷用,还可解漆毒。
泰安黄芽白菜株高35~40厘米,株重3~5千克,亩产5000千克左右。其开展度60厘米,叶片黄绿色,叶帮发白,合包呈狮子头状,包心结实,是泰城周围品质优良的传统蔬菜。闻名省内外的泰安高桩包头大白菜,单株重4~6千克,亩产6000千克左右。建国后,泰安大白菜曾多次进京参加农业展览。集中产区的范镇、山口、祝阳、大汶口等处,每年大量外销,供不应求。
泰安白菜生于泰山之阳,汶水之滨,有得天独厚的自然环境条件,加之近年来引进杂交白菜品种,改良原有品种,使泰安白菜产量、质量不断提高,最高年份1987年种植面积达3万亩,常年种植面积稳定在2.7万亩,总产达15万余吨。
肥城王庄无公害大白菜
王庄镇现有耕地面积8万亩,农业生态环境良好(远离厂矿企业、无三废污染),土地肥沃,土质疏松,耕性及通透性良好,地下水资源丰富,灌溉条件好,适于发展无公害蔬菜生产。近年来,该镇在发挥传统优势的基础上,根据市场需求,严格按照无公害农产品的生产标准要求,重点发展了无公害大白菜生产,赢得了国内市场和广大消费者的欢迎。
该镇生产的无公害大白菜叶球硕大,帮薄质细,柔嫩味美,凉拌如玉翠,炖吃无呛味,口感好,营养丰富。含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素和无机盐,养分平衡,常吃有清痰解毒、降火消炎、舒肝和胃、利尿之功效。
2000年,该镇大白菜种植面积3万余亩,年产大白菜1.5亿千克。镇委、镇政府认真组织菜农按照无公害白菜的质量要求和技术标准进行生产,向菜农印发了《无公害白菜质量管理手册》和《无公害白菜生产管理技术规程》,并招聘了20多名专职技术人员,指导白菜的施药,采取大量使用农家肥、有机肥,控制使用化肥,大力推广生物防治技术,确保了大白菜的品质,在国家工商局注册了“玉翠”牌白菜商标,经省农业厅验收合格认定期无公害农产品,并颁发了证书,产品远销安徽、浙江、江苏、福建、深圳、香港等省市和地区,深受客户欢迎。
“泰安三美豆腐”是泰安风味名菜。泰安产的白菜、豆腐和泰山泉水,历来被誉为“泰安三美”。泰安白菜个儿大心实,质细无筋;泰安豆腐,浆细质纯,嫩而不老;泰山泉水,清甜爽口,杂质少。当地饭店以善制“泰安三美”风味菜肴而著名。豆腐原是泰安农家的四季菜,后来随着历代帝王到泰安祭泰山,先后建起了不少寺庙、庵堂,吃素吃斋者增多,豆腐便成为这里的重要菜肴,在元朝以前,就已成为泰山和泰安地区一流名菜。乾隆年问修订的《泰安县志》曾作这样的记述:“凌晨街街梆子响,晚问户户豆腐香,泰城家家豆腐坊”,反映了当时泰安城豆腐业兴旺的景象。李白于唐开元二十四年(736年)由湖北安陆迁来济南后,以及杜甫客居山东时,他们都曾多次上泰山,并品尝“泰安三美”菜肴之风味。“游山不来品三美,泰山风光没赏全”,这是当地长期流传的赞誉三美菜肴的佳话。“三美豆腐”一直流传至今,驰名中外。
红烧鲤鱼的制作方法是;取1公斤重湖产鲜活鲤鱼,宰杀,扒鳃去鳞,剔除内脏,洗净。在鱼体两侧隔1.5厘米用柳叶刀法划开,涂上酱油。锅置旺火上,倒入色拉油约500克(实耗50克),烧至八成热,把鱼放入油锅,炸至刀口突起,外皮金黄色时捞出。
花生油适量
,白糖25克,熬成红色,加酱油50克,稍烹,放汤(水)下鱼,汤量以漫过鱼体为宜,上加葱、姜片、花椒、盐适量,15分钟左右,出锅盛盘。原汤加粉子适量、黄酒、花椒油,熬成浆状浇入盘内鱼上,即可上桌。
此菜风味特点:色泽红润,肉嫩味纯。鱼体呈红酱色,肉奶白,鲜嫩,进口略咸,收口鲜香,卤汁浓重。
石灰石不仅可以用来生产水泥、石灰和建筑石料,并可作为造纸、橡胶、塑料、油漆加工的填补材料,还能用来生产电石、纯碱、胶凝材料、光学零件以及陶瓷、搪瓷工业的溶剂、制糖工业的澄清剂等,具有广阔的开发前景。
蜗牛,《山海经》谓“仆累”,《三苍》云“小牛蜗”,《名医别录》叫“山蜗”等,俗称“山螺”、“蜗牛”。分布于世界各地,多生存于阴暗、潮湿、腐殖质多的温热地带,了避孕药少数生存于干燥的沙漠地带和冰天雪地里。大都有杂食、夜行、喜湿、自生等习性。
蜗牛具有较高的食用价值,蜗牛菜肴号称“世界四大名菜之一”,在欧美许多国家早已以大菜形式出现在餐桌上。它不仅肉味鲜美,而且营养丰富,含有较多的蛋白质和人体所需的氨基酸,并以低脂肪、低胆固醇被列入保健食品,可用来充当高血压患者的最佳动物蛋白质来源。东平湖殖养的中华田螺是我国培养成功的蜗牛新品种。
我国关于蜗牛的记载已有2000多年,但多作药用。上世纪六十年代生活困难时期,我县群众曾吃野生蜗牛充饥。以后,蜗牛开始逐步引起人们的重视。改革开放以来,饲养蜗牛成为新兴的产业,蜗牛肉不仅走上了餐桌,而且成为重要的出口商品,我县湖产蜗牛每年都大量销往京津等大城市。
用蜗牛做菜以选新鲜活跃的为最佳。初加工有二法,一为缩头工艺。即将蜗牛置于4—10%的盐-中浸泡约10分钟,由于蜗牛受到盐分的刺激,会自行将头部和足部缩进壳里。一为杀菁工艺,即用一大铁锅将清水烧沸,把缩头后的蜗牛放入沸水锅中,加热5—10分钟捞出,用净水冲凉即可。再下来就是用针状物掏出蜗牛肉烹调了。
盐水蜗牛的制作方法是:
把蜗牛肉500克洗净,放入开水锅内稍煮,捞出待用。用奶汤2000克、葱段150克、桂皮50克和精盐15克、料酒50克烧煮成白卤汤,调好口味,放入蜗牛肉煮约一小时,捞出晾凉,切成片,装盘即可。
此菜风味特点:色泽白褐,味甘、咸、香。
中医认为,蜗牛性寒、味咸、小毒。可治小儿脐风撮口、利小便、清喉痹、止鼻痔漏、制蜈蚣蝎毒等。
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