湘西特产鱼干是什么 湘西土特产干菜有哪些

湘西黄金茶为农产品地理标志产品。湘西黄金茶是湖南湘西州吉首的。

所在地域:

湖南

申请人：

吉首市经果技术推广站

所在地域:

2014年

划定的地域保护范围:

吉首市马颈坳镇、太平乡、己略乡、河溪镇、白岩乡、寨阳乡、矮寨镇、丹青镇、排绸乡、排吼乡、双塘镇、社塘坡乡等12个乡镇。地理坐标为东经109°30′11″～110°04′23″，北纬28°08′05″～28°29′17″。

在湘西，尤其是在湘西辰溪一带农村，有这样一个风俗，八月十五那天，不管是结了婚的还是未曾结婚的男人，都要去给岳父或未来的岳父送上一份礼（当地人叫送篮）。礼物中，除了烟糖酒肉之类，还有一样礼物不可少，那就是粉糍粑。少了，对方就会不高兴，甚至让你吃闭门羹。有一个后生送礼那天买了一百个包子替代粉糍粑，结果，被未婚妻堵在门外不让进屋，后来，后生只好返回家去，从邻居那里买了一百个粉糍粑再给送去，未来的岳父一家这才去掉满脸的不快，敞开了大门。

粉糍粑，既是湘西人八月十五送礼必备的礼物，也是湘西一味独特的吃食，其味道，是其它食物无可比拟的。并且，许多远离故土在外工作的游子，中秋节那几天，粉糍粑都会进入他们的梦乡。

粉糍粑虽然好吃，让人过齿不忘，但做起来却颇费工夫。首先，你得把蒿菜找来。这些蒿菜树都长在湘西山坡的高坎上或刺蓬里，要想得到它们，就得不怕从高坎上摔下来，不怕刺剐破了衣服和手脚，甚至还要不怕被黄蜂蜇。蒿菜找回来后，剔去蒿梗，蒿叶择净用水洗过，然后倒进锅里用水煮，一直煮到蒿叶烂了，发黑了，再同糯米粉一起拿去碓房舂。舂的时候一个人还不行，要两个人，一个人舂碓，一个蹲在碓坎边上，手拿一根茶杵，舂一下，翻动一下，舂一下，翻动一下，直到舂好为止。但对“好”的掌握，这又要看个人的经验和耐性。舂的技术越高，舂的时间越长，粉糍粑就越劲道，越软和，越好吃，所以轮到老年人去舂，他们就显得极有耐性，一下一下，总比青年人要多舂那么几个时辰。从碓房回来，还有一道手脚，这也是做粉糍粑整个过程中最嗦的一道工序。具体做法是，先用刀将舂好的糍泥砍成几大块，在面案上用力揉软，再撕成一小坨一小坨，搓几下两只手掌重重一压，成了一块厚厚的皮子，然后交给旁边打下手的，舀一勺碎芝麻和红砂糖搀和成的馅放在里面，包好，再在外面抹一点香油，用桐叶包了，然后送到灶上锅里去，大火煮上一两个小时，直到满屋子都飘出粉糍粑浓浓的香味，这时候，你就可以揭开锅盖，抓起一个往嘴里送了。

煮熟的粉糍粑，剥开桐叶，只见有小孩的拳头那么大，黑亮黑亮的，咬一口，满嘴生香，并且又甜又软和，吃一回，保准您想吃二回。吃上三回，您就忘不了湘西啦。

龙山萝卜为地理标志证明商标。龙山萝卜

龙山县蔬菜产业协会

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萝卜

土家腊肉是湖南湘西张家界的。湘西人有一种隔年熏腊肉的习惯。每年临近年关，杀了年猪将正肉、猪头、猪脚全部用于做腊肉。首先将鲜肉砍成五六斤一块的长条，然后 揉盐和各种香料后放在大缸里（决不能用水洗）腌四至六天 ，为了使肉入味均匀，隔一两天就要把肉翻一遍。待盐及香料浸进肉内，再高高的穿挂到火坑的房梁或灶头上，以烟火慢慢薰干。薰制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。如用桔子皮薰烘，腊肉油中透红，红中透亮，不见烟灰，颜色更显好看。

炕腊肉是一件粗活，里面可有着许多“ 学问” ，一样的炕房、一样的功夫、一样的燃料，熏出来的腊肉就可能会有千差万别。熏腊肉一定要讲究方法，熏肉不能用急烟火，这样腊肉会变味，熏肉的时间既不能短也不能长，否则会直接影响到肉的腊味。时间太短则品尝不到腊味，时间太长则会让你难以下咽。腊肉做菜前须洗净，煮熟、蒸软、再切片，既可直接醮酸汤辣子食用，也可加佐料翻炒，香味独特，菜色亦佳，在凤凰的餐馆腊肉一般炒蕨菜。

如果我告诉你血灌粑是用血和肠子做的，你会不会觉得恐怖？一个上海的朋友回应我说：“血灌粑这个词会让人不由自主地想到了鲁迅笔下的人血馒头，然后脊背发凉，恐怖极了，没想到你们湘西人还真是什么都敢吃。”当然，她这一番话可让我这个喜欢吃血灌粑的人，肚子笑疼了好久。把血灌粑与人血馒头相比较，也只能是没吃过血灌粑的人才会产生的丰富联想吧。

为了打消外地朋友的恐怖心理，我不得不引以为鉴，先把制作血灌粑所需要的材料和方法说完整，以免引起不必要的误会。血当然是猪血，肠子也肯定是猪肠子，只是单单只用猪肠和猪血做出来的那叫猪血肠，我在郴州吃过，是用来招待贵客的食物，湘西没有猪血肠。郴州的猪血肠是把猪血灌在肠子里然后煮熟了吃的，一般都是连着汤水一起吃，肥肥的肠子被煮的白白的，肠子里面的血却是黑的，虽然煮猪血肠的汤水里添加了很多佐料，但我吃起来还是觉得有股血腥味，那倒真的是有点恐怖。

湘西的血灌粑虽然也用到了猪血和猪大肠，但因为要使其成为粑粑，所以主要的材料还是糯米，而且湘西血灌粑是用油炸焦了吃，所以与郴州的猪血肠就完全两样了，无论色、香、味都要略胜一筹，真正端上桌的血灌粑更是丝毫谈不上恐怖。

血灌粑除了要有血和肠子以外，还要加上糯米。具体的做法是，先将猪大肠洗干净备用，再把糯米洗干净，然后在糯米里加入新鲜的猪血和盐拌匀，讲究一些的还可以加入肉沫、胡椒粉、辣椒粉等，然后把混合了猪血的糯米像灌香肠一样装进猪大肠里。注意装的时候不能装的太满，要考虑到糯米煮熟会膨胀，一般只要装一半即可，再用棉线把猪大肠的两端缠紧，用针在肠子上扎一些小孔，以便透气。最后，把一节节装好了血糯米的猪大肠放在锅子里蒸熟就可以食用了。

一般来说，湘西人只会在过年杀猪的时候才做血灌粑，而且一做就是三、四十斤，这也与湘西的民俗有关。杀年猪怎么说都是家里的一件大事，要请亲戚朋友们一起好好吃一顿，而猪血和肠子都属于下脚料，拿不出手，只好主家自己留着，可一时半会也吃不完啊，所以才全部做成血灌粑。血灌粑做的太多，一时吃不完也没关系，等血灌粑晾凉后就会变硬，拿根绳子挂起来，与腊肉一起熏干，放多久都不会坏。吃的时候，只要用水重新蒸一下就和刚做出来的一样了。

血灌粑最好吃的做法就是切成薄片，然后用油炸香，再和干辣椒、花椒粉、大蒜一起炒，虽然炒好的血灌粑黑黑红红的不太鲜亮，但口却是麻、腊、香、软、辣，不腻不沾，令人唇齿留香，是最好的下酒菜。

据说血灌粑的来由还有个很生动的民间故事，说的是两军对垒，准备把糯米灌在肠子里当干粮，结果一个师傅不小心把一盆猪血撒在了糯米盆里，便只好将错就错的把有猪血的糯米灌在了肠子里。没想到，这样做出来的干粮更好吃了。后来，部队打了胜仗，这道血灌粑也就流传下来了。

苗族民间传统工艺--精美的挑花织锦刺绣，高雅古朴大方。苗族民间传统工艺--精美的挑花织锦刺绣，高雅古朴大方。( 湘西)

酸鱼是凤凰苗乡独步天下的宴中名菜。所谓“酸鱼”就是将捕捉到的新鲜小鱼，破肚洗净，裹上米粉（米粉中要放少许食盐，调匀），然后放进菜坛内，腌三至五天，待有酸味以后再挖出来，用茶油或其它植物油炸熟，色泽金黄，味道又酸又香，十分可口。“酸鱼”因为在菜坛里长时间腌，且经过食盐浸渍鱼已熟，故可以从坛内取出来生吃。“酸鱼”是湘西土家苗汉同胞待客的名菜，主人平常都舍不得吃，非客至不食。

相传在古老的年代，苗家的头人和客家的头人经常打仗。寨子里的男人都被抓去打仗。而妇女在家耕田作地，每年都要腌几坛酸鱼，作为丈夫去时途中的干菜。如今，好客的苗家把它当着上等的好菜，每当家里来了贵客，总要从坛子里取一钵酸鱼作菜。炒酸鱼的香味可以飘散很远很远，只要是谁家里炒了酸鱼，半边山寨都会散发着浓浓的酸鱼香，大家也就知道他们家定有贵客到了。于是，吃过晚饭后大家会热情地去串门，顺道尝尝那家的酸鱼。

苗家酸鱼的做法比较讲究，鱼一定要新鲜。把活鱼洗净后剖开，掏净内脏，此时记得一定不要洗去鱼身上的鲜血，因为这样做出的酸鱼色泽才能透红鲜美，味也更醇香些。然后洒上盐，放一把小米，再把鱼肚合上放进备好的坛子里，待所有的鱼都放进去后，将坛口密封，坛沿倒上水存放一个月就可以吃了，存放的时间越久，味道越浓烈。存放上两三年的酸鱼取出来后还可以生吃，那味道绵长有劲，另有一番滋味。

酸鱼的炒法也很特别，很考验人的耐心。因为它只能用微火慢慢煎，否则就会糊。待酸鱼两面煎成黄色后，就放上鲜辣椒或干辣椒，辣椒炒熟就出盘。酸鱼、辣椒拌饭美味可口，余香无穷。

如果你还没吃过苗家酸鱼，那你就快去苗家山寨走一走，热情好客的苗家人一定会为你炒上一盘喷香的酸鱼以招待他们远方的客人。

小岞鱿鱼干是福建省泉州市惠安县小岞镇的。惠安小岞鱿鱼干是闽南地区众所周知的特色海鲜，深受大家喜爱。

小岞鱿鱼干在全省最负盛名，每年农历四月至八月为“撮鱿鱼”的季节，其中五月、六月为旺产期。渔民将捕捞上来的上等鱿鱼（俗称“锁卷”，学名枪乌贼）劈开，穿成一串挂起，晒干后制成鱿鱼干。鱿鱼干易存放且保质期可达一、二年之久，因此在小岞常年都能品尝，为小岞一大特色风味。

鱿鱼干不但味鲜肉美更具有丰富的营养价值。一盘“鱿鱼菜头（白萝卜）汤”的酒宴首选，此汤做法亦十分简便：将鱿鱼干顺纹理剪成条状与备好的白萝卜丝放入清水中，用文火慢烧，等水沸腾后锅中散发出阵阵清香时，再放入微量味精、盐，即可出锅装盛，此汤不但美味香浓更具有醒酒、提神作用。

鱿鱼系中性食物，不燥热亦不阴凉，与其它食物如红茹、精猪肉炖汤，无论是上了年纪的老人，襁褓中的婴儿还是“月内”中的妇女皆宜食用。若将上等的鱿鱼母与红茹炖汤，更有养颜美容，滋补妇女“月内”之功效。鱿鱼干也是炖汤的好佐料，在炖鸡、鸭、猪排骨等食物时加入少量鱿鱼干，其汤味道史浓史香更甜；也可直接烧烤食用，入口甘饴，妙不可言，是上等的酒宴小吃。

千岛湖鱼干是浙江省杭州市淳安县千岛湖的。千岛湖淡水鱼资源丰富，种类达94余种，千岛湖鱼干是选用千岛湖鲜鱼经特殊工艺加工而成，味道鲜美、营养丰富。

千岛湖是淡水鱼的一个“大仓库”，94种淡水鱼做的各式水产品丰富多彩。有桂鱼、鳊鱼、鲢鱼、干鳅、石斑鱼、棍子鱼等等，千岛湖的各种大大小小的鱼经过爆晒或烘焙，制成各式鱼干，或咸或淡，有的长达一米，挂在土商店的货架上，甚是壮观，现在也有将鱼新鲜的经过处理，剁成一段一段封好，放上一年半月都很新鲜。鱼干可制作成褒等美味佳肴，深得人们的喜爱。

永顺永茂生态土鸡属优质土鸡品种，在山地果园内放养，除育雏时20多天喂全价小饲料外，其余全部喂原粮（即米、谷、糠、玉米等），另配喂昆虫、松针粉、艾叶等中草花，野生蛋白质比一般土鸡丰富，绝不喂添加剂、激素等催长素，主要饲养土鸡，乌鸡，青脚土鸡，黑土鸡，土鸡蛋。