芭蕉粉丝150克,油炸黄豆15克,炸花生20克,绿豆芽20克,酸萝卜5克,黑大头菜3克,蒜汁15克,葱花3克,红油辣椒20克,精盐3克,味精3克,酱油10克,陈醋15克,木姜油2克,花椒油5克。
制作方法:
1、绿豆芽汆水待用;芭蕉粉丝用温水泡软,放入开水锅中煮5-8分钟,捞出用清水冲凉冷,滤水,装入盘中。
2、加入油炸黄豆、炸花生、绿豆芽、葱花、酸萝卜、黑大头菜、精盐、味精、蒜汁、酱油、陈醋、红油辣椒、木姜油、花椒油拌匀即成。
风味特点:清香滑嫩,麻辣酸鲜,开胃爽口。
刀工成型: 用冷水将竹荪、银耳分开泡发,摘蒂去泥洗净;将竹荪切成5厘米的长段,混合银耳用温水漂洗几遍。
烹调方法: 煮。冰糖用水溶化,撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟,装碗即成。
风味特色:汤汁清亮,竹荪松脆,银耳细糯。
技术要领:煮制时不要让竹荪太软。
制作方法:1.将山药蒸粑捣成泥;将猪肥膘斩碎;将核桃仁、花生米都切碎。2.将锅放在火上,下少许猪油烧化,倒入山药泥、猪肥膘、核桃仁、花生米和白糖(100克)合炒,炒到猪肥膘熟透都成了泥。3.将豆腐皮铺在碗底,将炒好的泥倒在豆腐皮上,上笼蒸透,取出翻扣在大盘中,取去豆腐皮。并将多余的100克白糖加少许水熬成卤汁,倒在大盘中,再撒上芝麻即成。
产品特点:色白如雪,香甜可口,有益脾胃,滋补肝肾。
肠旺粉是一种风味独特的小吃,它从主料、配料到调料都各具特色,迄今已有一百多年历史。“肠旺”二字,“肠”是猪大肠,俗称肥肠;“旺”是猪血,肠旺是“常旺”的谐音,寓意吉祥。肠旺粉那肠、血嫩、粉脆、辣香、汤鲜的风味和口感,使人们品尝后难以用语言来表达。
肠旺粉的煮十分讲究。正宗的肠旺粉是一碗一煮,从不一次煮一大锅。每碗肠旺粉抖散下入烧至微沸的开水锅中,煮至锅中翻滚时,用漏勺捞起,再往漏勺中冲入一碗冷水,然后迅速将米粉放入汤锅中烫热,后装入用豆芽垫底的碗中,再往碗中灌入鸡汤,放入肥肠片、血旺片和脆臊,最后淋上红油,撒入葱花。
原料:
肥肠1000克,生血500克,粉条500克,红油50克,生姜蓉20克,葱花50克,精盐60克,香菜50克,骨头1000克,大葱叶20克,胡椒面5克,小葱20克,味精5克,明矾20克,花椒1克,白酒20克。
制法:
1.先将肥肠漂洗三次,入盆中加入盐20克、生姜蓉、葱叶20克、明矾揉搓,去掉污物;再用清水洗净,割开肠头,将肠翻面,去净杂质,反复漂洗干净。下开水锅中烫熟后,沥干水分,加入白酒,在盆中揉搓到涩手为止,并再次漂洗,滤干水分,切成4厘米长、2厘米宽的条,入开水锅中氽一下,浸泡在凉水中备用。
2.骨头洗净,下入开水锅中氽去血水,捞起用刀背敲破土而出锅中再加入水4000克,烧开,下入骨头,肥肠、花椒、小葱、胡椒面、味精用大火炖熟,捞去骨头,再加入盐,胡椒面、味精调好味待用。
3.生血用刀切成小薄片,轻轻放入盆中,用开水将血片烫变色,时,撒少许盐煨起待用。
4.取一开水锅,将煮熟的粉条用漏勺装上,在开水中氽热,分入多个碗中,再捞起血片50克,舀入肥肠汤适量,撒上葱花,香菜,分别淋上红油即可。
原料:食用蔬菜(如莲花白、芹菜等)适量,肉类(猪肉、牛肉、鱼肉等)适量、各肉类半成品,土豆、臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐
调料:纯天然菜子油、辣椒面、花椒、盐、味精
制作方法:
1、辣椒面做法。将辣椒、花椒一齐捣成粉末状,加入适量盐和味精。
2、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中,再将蔬菜和肉类倒入锅中烙至熟透。食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。
风味特色:香辣爽口,味道奇香,开胃可口,油大不腻,获得“西部名小吃”称号。
技术要领:辣椒面的配制要控制好比例,烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。
烙锅味道的好坏取决于辣椒面。所以辣椒面是关键。
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