甜水面的制法:用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时,面杖擀成0.6厘米厚的面皮,切成0.6厘米宽的面条,然后两手抓住面条两头(每次5-6根),用力扯长,待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟,捞出抖散晾冷,洒熟菜油少许拌匀;辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁
食法:面条放沸水中烫热,捞入碗中,淋味汁即成
特点:甜水面的面条较粗,具有筋力,风味独特。( 成都)
都江堰猕猴桃地理标志产品保护范围以四川省都江堰市 《关于都江堰猕猴桃地理标志产品保护区域图的报告》(都府发〔2007〕81号)提出的范围为准,为四川省都江堰市现辖行政区域。
“走人户,走不够,扌老根甘蔗夺腊肉。”这是川西坝子的一句口头禅。每年正、二月间,就是川人大啖腊肉过饱瘾的时候。
我喜欢吃腊肉,也和大多数川人一样,特别钟情于青城山老腊肉。这里山青水秀,人杰地灵,猪肉自然就带了几分仙味。再加上从小就用豆浆稀饭、鲜猪草煮火巴加糠来喂,稍大点就在山坡上野放几月,然后再关进圈,用玉米一直喂到冬至宰死。之后,用山泉洗净,抹上精盐花椒,在陶缸里腌透滴干,最后挂在柴灶上利用做饭的烟火慢慢熏,熏的时间越久,这肉就越香而回味无穷。
由于我的这一嗜好,至今还定期跑到青城山为数不多的一农家去解馋饱口福。农家女主人李二婶,每次见我到来,就拿出一把大菜刀,割一大块挂在灶门前的腊肉,用淘米水泡,再用山泉清洗,最后放入大柴锅。一般二十多分钟,香气就飘出来了。李二婶见我口水都挂在了嘴边,一出锅就夹起一块黄金绛色的老腊肉,扯下一根肋巴骨,递给我。我顾不上烫手烫嘴,大啃起来。老腊肉的美味,诱使我的舌头经常反应迟钝———舌头被牙齿咬了,咬出一个大血泡。
平时从不吃肥肉的我,面对一盘香喷喷的老腊肉,就爱专挑肥肉。懂行的人都知道,这老腊肉,肥肉为上,皮子次之,瘦肉第三,骨头第四。难怪,一盘老腊肉上桌,总叫人舍不得停筷子,哪怕是为了保持身材而与肥肉绝缘的美女们,也会忍不往夹上两片直接放入口中。
正是因为青城山老腊肉是市场上的抢手货,如今就有许多歪货混入了食客们的嘴里。这些歪货首先肉质就要不得,不是注水猪就是催出来的猪,绝对是酸的馊的臭的,再加上各种污染,猪肉的味道完全变了。其次是熏制过程,它们是用蜂窝煤、天然气造出来的,这哪里有柴灶熏出来的香味。所以还是要到青城山去,才能吃上稳当的老腊肉。
都江堰方竹笋列入国家农产品地理标志登记产品,将进一步提升都江堰方竹笋知名度,有利于促进方竹笋的规模化、标准化发展,有利于带动竹农增收和培育地方经济新的增长点。
蔬菜
地域范围
都江堰方竹笋农产品地理标志的保护范围为:都江堰市向峨乡、大观镇、青城山镇、中兴镇、玉堂镇、蒲阳镇、灌口镇、紫坪铺镇、虹口乡、龙池镇、天马镇、胥家镇、崇义镇、巨源镇、幸福镇、柳街镇、安龙镇、石羊镇、翠月湖镇等19个乡镇。地理坐标为:东经103°25′42″-103°47′0″,北纬31°44′54″-31°02′9″,西、北连汶川县,南接崇州市、温江区,东、北邻彭州市。保护面积5万亩,年产量5万吨。
产品品质特性特征
1、独特的外在感官品质特征:都江堰方竹笋毛笋呈长圆锥形,长35—54cm,外壳紫褐色,有褐黄色斑点分布,基部被有少量黄褐色刺毛,地径3.0—4.5cm;去壳长25—35cm,乳黄色,有光泽,笋香味浓郁;剖开后笋肉肥厚,笋壁0.7—1.2cm,口感脆嫩,略带香甜味。2、内在品质指标:都江堰方竹笋的水分含量≥90%,蛋白质含量≥2.5%,脂肪≤2%,0.6%≤粗纤维≤1.0%,钙含量≥210mg/kg。3、质量安全要求:都江堰方竹笋执行符合国家法律法规的有关标准。
都江堰是川芎的原产地,有上千年的种植历史,因为这里有独特的自然条件,川芎的品质无处能敌。2006年都江堰市川芎获得国家地理标志原产地保护。
简介 都江堰川芎川芎,一种中药植物,常用于活血祛瘀,行气开郁,祛风止痛,主要栽培于四川、云南、贵州、广西、湖北等地。都江堰是川芎的原产地,有上千年的种植历史,因为这里有独特的自然条件,川芎的品质无处能敌。
主要特点 据史书考究,川芎是都江堰市的传统地道药材,栽培历史悠久。宋仁宗年间(公元一○二三年至一○六三年)即有栽培,至今已有1000多年栽培历史,在我国最早的一部药学书著《神农本经》中就有记载,而后许多医药书籍中均有论著。《中药材》2001年第5期《川芎的品质、产地的历史考证》一文,进一步考证了川芎的历史产地位于金马河上游右岸一带,即:都江堰市河西区的徐渡、石羊、柳街、安龙一带。本地特具的土壤、气候生态条件和药农丰富的精良栽培技术,生产出的川芎色、香、味独具一格,以个大、质优、香气浓郁、切面呈菊花状、油浸色,称“菊花心”川芎,疗效独特而久负盛名。早在1980年,中国药材公司在广州进行全国川芎质量评比,都江堰市的川芎以个大肥满、质坚实、油性足(挥发油)、心似菊花(断面纹斑)、香气浓郁,获得全国川芎质量品比第一名。据《医学通讯》(1986年第15卷第7期)报道,都江堰市所产川芎其药用有效成份居全国之冠,并是全国川芎生产的最佳种植地区。在以后的川芎历次评比中,都江堰市的川芎质量均居全国之冠。
品牌效应 在2002年以前,都江堰基本上是农户自发在种植川芎,很零散,没有形成规模,因此农民也没有将其作为经济支柱来抓。从2002年起,该市发现,川芎这个主要产于都江堰的农产品可以作为农业支柱产业之一来发展。于是,该市开始带动农民规模化种植。生产规模化以后,产量有了保证,前来采购的公司一下就多了,价格也逐渐提升。但是,都江堰产的川芎价格提升之后,外地产的川芎也运到都江堰“暗渡陈仓”。由于外地川芎品质较差,掺假后的都江堰川芎再次价格走低。2007年9月26日, 国家质量监督检验检疫总局批准对“都江堰川芎”实施地理标志产品保护。地理标志产品不仅杜绝了冒充都江堰川芎事情的发生,更重要的是,都江堰川芎种植户真正具有‘都江堰川芎’这块地域品牌了。地理标志产品批下后,都江堰产的川芎价格突然就从每公斤六七元钱飙升到了10元,现在已经28元了,川芎种植户享受到了品牌带来的实惠。
主要荣誉 2002年评为中国西部农业博览会“名优农产品”;
2004年9月获国家农业部无公害农产品认证;
2005年都江堰市石羊镇获国家农业部无公害川芎基地称号;
2006年都江堰市川芎获得国家地理标志原产地保护。
川芎地理标志产品保护范围以四川省都江堰市《关于“川芎”申报国家地理标志产品保护有关说明的函》(都府函[2005]139号)提出的范围为准,为四川省都江堰市现辖行政区域。
一块好腊肉的诞生
1、选择不喂饲料、养够一年的300斤左右大肥猪
2、100斤猪肉要用3斤多盐
3、腌制完成的肉用柴火熏制半个月
4、肉要距离明火三四米高,小烟慢熏
5、熏制用的木柴要选择硬木干柴
腊肉古来有之,以产地而论,蜀地成品色红似火、香气浓郁,一碗热气腾腾的老腊肉,是年夜饭的必备菜品。
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