贵州金沙特产香豆腐 贵州特产最出名香豆腐

金沙梨园自二十世纪末从日本引进日本系砂梨试种，至今已发展优质梨园200余亩，栽培品种包括：丰水、幸水、新高、黄金、爱甘水等。

金沙梨园地处茅山东麓、长荡湖西滨，此地风光秀美、环境适宜，再加上梨园引进日本种植技术，采用水平棚架栽培模式，因此所产鲜梨品质上乘，明显高于我国其它地区所产商品梨，甚至超过日本原产地。

湄潭红豆腐

湄潭红豆腐（豆腐乳），当地俗称“霉豆腐”。以本地黄豆为加工原料，磨成豆腐后以块状用低温自然发酵20天左右，每块单独拌以用红辣椒、花椒、甜酒（或白酒）精盐等调制佐料，再瓶装（或罐装）数日即可食用。

湄潭红豆腐的特点是口感细腻、香辣开胃、营养丰富、易于消化，含有多种人体所需的氨基酸及维生素。夏令时节，湄潭人喜欢熬上一锅粥，配上一碟红豆腐，一家人便吃得津津有味！

“奢香玉簪”属于黔菜中享有600年历史的传统名菜，原名叫油炸犀牛角，是以肥瘦猪肉为主料，配以辣椒等炸制而成。相传明代，贵州当地的统治者曾以此菜招待过明朝皇帝派来招降的使者。由于当时辣椒刚传入中国不久，栽培和食用尚未普及，这位使者不识辣椒，也不习惯辣味，误认为对方用毒药陷害他，致使谈判中断。所幸统治者的夫人聪明，当即向朝廷奏本，说明原委，待朝廷查明1，便封夫人为“奢香夫人”，贵州因而臣服明朝，历史竟能因一道菜而差点改变，至此之后，贵州人为纪念奢香夫人，将此菜改名为“奢香玉簪”，流传至今。

制作方法

原料：辣椒(青，尖)，虾仁，猪肉(肥瘦)。

调料：鸡蛋清、香菇、大葱、姜茸、淀粉、料酒、酱油、味精、盐、香油、花生油。

工艺：包、卷、炸。

1.将猪肉、虾仁、香菇、葱、姜剁碎切末，加入料酒、酱油、味精拌成馅，将肉馅装入青辣椒中，用淀粉、鸡蛋清、精盐、香油、清水拌匀，制成蛋清糊。

2.锅内加油烧至七成热，将装好馅的辣椒裹上蛋清糊，逐一放入油锅炸熟即成。

制作要诀

1.精选鲜嫩猪五花肋肉、鲜虾仁。

2.蛋清糊中放入香油，可以使糊香而脆，蛋清糊不宜裹得太厚，肉馅调味适当。

3.操作精细，蘸糊要匀，否则会溅油。

4.因有过油炸制过程，需准备花生油700克。

花生渣豆腐

花生渣豆腐是传统菜肴，以铜仁优质花生为主要原料，经过浸泡，研磨成浆，加水煮沸而成，食时拌以菜叶、肉沫红油椒、姜葱大蒜、胡椒面等，其味中有辣、辣中带甜、色泽鲜嫩、郁香可口，营养价值丰富。

产地：中国贵州。

历史：锅烙豆腐，是贵阳的著名，它是用白豆腐划成66厘米长、5厘米宽、1.3厘米厚的片，在淡碱水内浸泡20分钟后，放在篾笆上用子母火烘烤成两面黄；珧柱，即江珧柱，又称干贝是一种珍贵的海味，滋味极鲜。锅烙豆腐珧柱，创始于清光绪年间。现为黔式宴席上的珍品。

特点：用锅烙豆腐和珧柱经蒸制而成。成菜色泽金黄，肉质鲜嫩，清鲜异常。

工艺：将珧柱洗净，加酒、温开水上笼蒸软。鸡肉切成小丁，水发香菇、玉兰片切成块。锅烙豆腐切成菱形，用猪油炸至皮脆，取出放在碗底。炒锅留油少许，下鸡丁、玉兰片、香菇同炒，加高汤适量和蒸软的珧柱、海米，用小火稍烩后，加味精、盐入味，倒在锅烙豆腐上，配以葱、姜，上笼蒸透。上菜时，捞去葱、姜，撒上胡椒粉即成。

西河灰豆腐

西河灰豆腐是有名的特色食品之一，其制作工艺如下。

首先制作豆腐：1、选较好的黄豆，用清水泡胀、洗净；2、将豆子磨成浆；3、把豆浆放到锅里烧沸、过滤，将滤液放入锅中加热，加入适量的酸汤使豆腐成团；4、将豆腐放在箱里，调匀后压紧后取出。

其次是制作灰豆腐：1、将豆腐用刀切成小的立方块形状，放入适量柴灰中约27小时；2、从柴灰里取出豆腐晾干，再放入另外的装有柴灰的铁锅中，用微火炒，炒泡为止，用清水洗净，即可食用。

食用时可煮烫，也可干炒，独具风味，多出现在农村宴席或过年的餐桌上。

灰豆腐果，又名豆腐丸，主产于正安县谢坝，历史悠久，约在明朝开始生产。灰豆腐果形如乒乓球，皮灰黄色，肉质呈海绵状，拌入已煮熟的猪蹄、鸡肉、狗肉等食品内，口感极佳。改革开放后，生产规模不断扩大，产量逐年增加，市场一直畅销，供不应求。

“知味停车闻香下马沽酒客来风亦醉”、“美食佳肴高朋雅会欢宴人去路还香”，这是会理石榴园餐厅大门上的对联，同时也是对石榴园餐厅的真实写照。餐厅同楼亭雅阁、假山流水、曲径通幽。金沙大排就为该餐厅所独创。此菜色泽金黄、形态美观，集香、酥、脆为一体，是一款不可多得的佐酒佳肴。是会理县不可多得的一份名菜。

清池茶为地理标志保护产品。清池茶历史悠久，最早要追溯到西汉时期。据史书记载，西汉元鼎20年（公元前135年），汉中郎将唐蒙受汉武帝委派，征发巴蜀士兵千人，加上粮食、布帛、金银、珠宝等辎重队伍1万余人，从赤水河口符关（即今日四川省合江南关上码头）出发，沿赤水河上行，来到了紧邻古蔺的清池停留，后辗转北盘江直达夜郎国，并劝夜郎王多同归附汉家王朝。

2009年金沙县被中国茶叶流通协会正式命名为“中国贡茶之乡”，所以清池茶又被称作“金沙贡茶”

古茶树无疑是清池贡茶的见证，但当年的贡茶是怎么走出去的呢？我们把目光投向了脚下的盐茶古道。盐茶古道纵贯川黔两省，跨越鱼塘河，穿过清池镇，北是四川省古蔺县，南为贵州省金沙县，在县境内以鱼塘河为界，宽1米、长约70余公里，从西北向东南依次经过清池、石场等数十个村寨。全线置有石券拱和石板铺就的大小津梁10余座。其路面均墁有承受力强，抵抗磨耗和保持平整的自然石块。我在清池镇境内，古盐道纵横交错，石板上当年运盐大军歇气时用背杵扎在石板上的“杵盘印”还清晰可见。

踩着沧桑绵长的盐茶古道向西走，大约5公里处在下里匡岩，到鱼塘河边上。这是一条美妙绝伦的河。从云南镇雄发源，一路驶来，一头栽进清池地界。把几十公里长的身影绎化成一条绿飘带，缠绕在一座座青峰之间。缓时清澈见底，清莹莹的水，映着蓝莹莹的天；急时瀑布飞泻，咆哮如雷，吼声震天，在该河的活鱼塘处一块突兀的石柱上题刻的“雷吼涛声”四个大字仍依稀可见。河两岸青山对峙，树高林密，没有机器轰鸣，只有鸟语花香。它是金沙的母亲河，河水一路向东，下游不到百里便是闻名世界的茅台酒厂，被称为茅台河或赤水河，最后在四川合江汇入长江。蜀盐走贵州，盐登赤水河，这里作为赤水河的上游，应该是除了茅台镇之外的最后一个川盐入黔必经之地了。据说，“清池的茶叶名动天下，也是因了这条河。”

顺着南岸再往上500米处，有个地方过去立有一块“贡茶碑”。精通地方志的清池小学校长罗成仲介绍说，这块“贡茶碑”于嘉庆年间所立，上面刻有“清水塘茶，渡船经古蔺出川，畅销各地，年年岁贡，惜产少耳！”等字样。可惜这块碑早在文革期间就已受破坏，散失不可寻，只在《金沙县志》里有记载。

由此石碑处往南上行1000米远，到观音岩口，又一块“贡茶碑”立于古道边。从上面的字迹辨认，它立于清光绪五年，但已破坏不堪，只剩下部分。据说，此处以前还有一块石碑，也是很多年前被破坏。三块石碑先后立于嘉庆、同治、光绪年间，因此地方百姓称其为“三块碑”，这一段地名也被叫作“三块碑”。

历史

据后来的《大定府志》记载：唐蒙出使夜郎，曾在清池停留一天，当地少数民族为了迎接唐蒙，将家中刚刚炒制的新茶让唐蒙品尝，口干舌渴的唐蒙和他的军队品尝到清池茶后，赞叹说：“我从都城出发，走了近一年，还没有品尝到这么好的茶。”临走时，唐蒙向当地村民购买了10斤上贡汉武帝。汉武帝品尝后，大加赞誉，亲自将此茶命名为“夜郎茶”，并传旨作为贡茶。

发展

“要了解金沙的贡茶文化，得去清池镇。”“金沙县之所以能获得‘贡茶之乡’称号，得益于清池古镇。古时候，是清池的茶贡到了皇帝那儿。”清池镇离金沙县城60公里，位于赤水河上游的鱼塘河畔，地处金沙县西北川南线上，位于两省三地市交界处。北与四川古蔺一衣带水，西与毕节市田坎乡毗邻，东与仁怀市九仓镇、龙井乡接壤，是全县海拔最低的地方。

清池还保存着许多上千年历史的古茶树，全国罕见。在大桠，一棵硕大的茶树立于路旁，这些树主干直径60公分，高45公分；两棵分枝直径30公分以上。树高约12米，根系异常发达，树冠覆盖面积达60平方米。省茶叶协会组织专家鉴定，它已有近两千年树龄，被当地人称为“神茶树”。但民间传说它是当年奢香夫人的义子——鱼塘河岜灰洞土酋的儿子“流涉才”父子，为置路标，引导奢香夫人去鱼塘河而培植的茶树之一，也是后来茶农们为抗拒朝廷的残暴苛捐而毁掉茶树、民间为纪念奢香夫人而保留幸存下来的唯一一棵古茶树。据茶树主人司开礼老人介绍，该树每年可采摘上百斤茶青，加工出来的茶叶有条索均匀、汤色明亮、味醇香郁、饮后留香等特点。400多年以前，芦竹山道士在山上掘了36眼井，取水烹煮早茶敬奉菩萨，有36种颜色和香味，朝山的人有幸喝上一杯能长寿。如今这里居住的300余人中，90岁以上的有5人，70岁以上的有30多人。这棵大茶树周围还有古茶树300余亩，它们都是这棵大茶树所繁衍，高的有一两丈。

在回龙湾。茶树群中最大的一棵被当地人称“大茶树”，也是盐茶古道上保存下来的珍贵茶树。据专家鉴定，大茶树树龄在千年以上，此茶树树高13米，主干直径58公分，树冠覆盖面积48平方米，枝繁叶茂，每年可采摘茶青70余斤，揉制的台茶呈褐色条索状，叶与秆混存，用砂罐炭火烹煮，汤呈褐绿色，浓香扑鼻，有清神爽气和明目功效。据调查，周围上百年的茶林有600余亩。

贵州省毕节市金沙县清池镇行政区域。

《金沙县人民政府关于建议划定清池茶地理标志产品保护范围的函》金府函〔2015〕99号

贵州省地方标准：

《清池茶》（草案）

禾类是从江特有的传统水稻品种资源，栽培历史悠久。从江复杂多样的生态环境形成了丰富多彩的禾品种资源。据禾普查资料，有文字记载的有261种品种材料。禾类以糯禾为主，以迟熟、高杆、大叶、大穗、有禾芒、色彩多和较能适应冷、阴、烂、锈田以及不易脱粒，休眠期较长为主要特征。

从江历来以“糯禾之乡”著称，禾类中的香禾种植历史悠久，可追溯到明朝初期。从江香禾品质好营养丰富，其米饭软而黏、油质多、不粘手、喷香可口，食而不腻，享有“一亩稻花十里香，一家蒸饭十家香”的美誉。香禾已入选贵州省名特优粮食作物。香禾系列有白毛香禾、大香禾、细香禾等29个品种。

特别是香禾已入选为贵州省传统名特优粮食作物品种，也是近几年来从江县重点发展的地方特色优质稻。禾类分布于全县21个乡镇，香禾绝大部分分布在海拔500米以上，森林覆盖率高、气候阴凉、湿润的生态环境，主要栽培在冷、阴、烂、锈田。高增乡小0区、洛香镇独洞片区、下江镇高岑片区、翠里乡高芒片区等地为香禾生产区。以小黄香稻味独特，品质最好，食味最佳。