马蹄又叫荸荠,是西关泮塘出产的“泮塘五秀”(莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇)之一,著名的广州。清末时泮塘一农家小妹阿芳把马蹄粉和马蹄肉碎以糖水拌合,放到锅中隔水蒸制,结成糕状,其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。后来马蹄糕很快便成为西关泮塘的著名小食。
荷叶粑(又称搭梁粑),是布依族群众喜食的传统食品。每年七月半(农历七月十四日),布依族家家都必制作合叶粑。由于民族相互交融,本地汉族群众亦过“七月半”节,并制作合叶粑。合叶粑色泽自然(紫红色),观之赏心悦目;闻之香气扑鼻,沁人肺腑;食之糯而不腻,不粘牙,味道可口奇特。
荷叶粑由一种名为“紫叶”的天然植物制作而成。因紫叶、芭蕉叶仅产于热带、亚热带地区,故合叶粑也只有居住在热带、亚热带地区的群众方能制作。由于色、香、味、形独特,富有民族特色,当地群众也常将其作为馈赠礼品送给远方的亲朋好友。
贵州。其生产始于明代洪武年间,距今已有六百多年历史。牙舟陶的产品多为生活用具及陈设品,动物玩具和祭祀器皿,其特点造型自然古朴,线条简洁明快,色调淡雅和谐,具有浓重的出土文物神韵。 牙舟陶瓷色泽鲜艳、晶莹光润、神韵别致、富有浓厚的民族特色,在中国陶瓷界独树一帜,极具艺术性、观赏性和收藏价值。
牙舟陶在设计上选择蜡染、刺绣、桃花图案,以浮雕的手法体现,很富于装饰性,凡鱼、兽、虫、鸟等玩具,均色彩自然,玲珑剔透。牙舟陶以生产烟斗、盐辣罐、酸菜坛、茶壶、土碗而著名,其生产的陶器有很高的使用价值,贮存食物不易1,伏天泡茶经久不馊。牙舟陶生产的烟斗,不仅美观好看,且抽烟还有股清爽感,因此很受人喜爱。
("马嘘嘘"牙舟陶小孩玩具的一种。是延传至今的手捏造型工艺品,外形类似小鸟或 马嘘嘘
鱼或牛或马形态多样化,内空两侧有变音孔,口吹时可以发出动听声音的陶工艺品)
“牙舟陶”是平塘县特有的陶瓷产品,生产历史悠久,工艺独特。所使用陶土土质的独有特性在其他地方尚未发现,所生产的产品曾获国际大奖。2004年“牙舟陶”获省级“非物质文化遗产保护”,2008年6月“牙舟陶”被评为我国第二批国家级非物质文化遗产。“牙舟陶”地理标志证明商标是黔南州继都匀毛尖之后的第二件证明商标,该商标的注册成功,对平塘县牙舟陶产业的发展起将起到很大的推动作用,同时“牙舟陶”这一非物质文化遗产也将会得到更好的保护和传承,潜在的市场价值也将会不断增长壮大,这对于保护有600余年悠久历史的“牙舟陶”和提升传承平塘县历史文化都将具有深远的意义。
牙舟陶的生产初以原始爬坡窑烧柴为主,制作工艺从打土胚到制模上釉,全用手工操作,做工细腻,操作仔细,煅烧时间长,产品质量上乘。
新中国成立以后,政府扶助通过技术改革,牙舟陶煅烧改原始的爬坡窑为烧煤的推板窑,功效显著提高,并在有关技术部门的协助下,牙舟陶不但更新品种,在原有日用陶的基础上,推出一百多个新的美术陶品种,增加绿、黄、紫等多种釉色,采用玻璃釉为基础釉,在烧制过程中加温至一千度以上,促使玻璃釉流淌效果更佳,加之在冷却过程中,产品表层自然裂变若干冰纹,使产品在保持原有古朴敦厚的造型基础上,形成更为深厚迷离、斑斓夺目的独特格格。
贵州剪粉在贵州全省各地均有家庭或手工作坊生产,是全手工制作,无任何添加剂。
素剪粉是纯绿色小吃。它以酸、辣、清爽、柔软、可口、开胃的独特风味吸引着人们的食欲,在众多小吃行业中往往不哀,且占据着一定的位置。近几年它以冲出吉区域,被部分外出打工的罗甸人带到江浙从业,这独俱罗甸地方特色风味的素剪粉,不断受到当地人的赞赏和喜爱。
素剪粉的制作原料就只大米一样(选较造的米,现在当以“贵曹米”为首选)。制作方法也较简便,先将选好的大米淘洗干净,用凉水泡八小时后(用温水时同减半),按1:2.5:0.1千克的米:水,熟饭的配比混合磨成浆用器皿装起,再把特制的杉木蒸笼(长52公分,宽45公分,每架蒸笼三到五层不等,每层间隔10公分)放置在直径100-110公分的炒菜锅上,在锅中放三分之一容量的水,用火将水烧沸后,再用小汤勺盛一勺米浆倒入粉盘中(一勺0.05千克,粉盘50公分,宽35公分),然后摇动粉盘使米浆自然流动铺满底后,从蒸笼侧面(特别的盘口)插入,三分钟即可取出,将已熟的米粉从盘中取下叠为五折,再用十公分剪口的剪刀按一公分一条依次剪装碗里(这就是“剪粉”名称的来历),再加以辅料即可食用。
贵州的男女老少大都喜欢吃狗肉,每当宰杀本地肉狗时,狗的脊背部分不易处理,即这部分的肉与骨不易分离,若丢弃亦可惜,于是,人们便将狗的整条脊背(即从颈部至尾根部)去皮后剁碎,有的还用石碓舂(即单腿用力踏碓杵的后端,使碓仟上下起落,利用下落所产生的力将狗脊舂成茸泥),然后将这些茸泥拌以鲜薄荷、香芋等香料,然后一并灌进洗干净了的狗肠内,放在锅里用旺火煮一小时左右,熟后捞出,切成长4公分左右的小段即可,吃时蘸辣椒碟。
狗蹦肠不仅具有独特的制作方法和香味,而且含有丰富的蛋白质、钙质等营养,难怪当地人经常乐此不彼。
往时的“西关三星大包”,只是店家用卖剩的叉烧、肥肉、菜梗等“下等料”作馅,包皮特别大,每只足有4两重,苦工们吃了既顶肚子又能下酒,因而成为穷苦大众的至爱。
现在的三星大包,仍然是以面种和面粉的传统做法来发酵面皮,松软可口,但包子里的馅料则不可同日而语,叉烧、鸡肉、蛋黄、冬菇等,分量十足。皮薄馅靓的“蛾姐粉果”也分外吸引人。粉皮是用炖面配生粉,二者糅合搓成粉团,吃起来更爽口,而鲜虾、笋片、冬菇、叉烧、猪肉等馅是先炒熟才包进熟的面皮里,一种点心两种制法呢!
据临邑县志记载,临邑西关熟驴肉已有百年历史,其第三代传人邢会堂曾于1955年被邀请赴省参加食品展销会表演,邢家驴肉起锅时香漂满场,展品受到好评,被誉为“五香驴肉”。今其传人邢玉齐先生继承其祖传加工工艺,在保持“五香驴肉”特色产品的基础上,开发了驴肉香肠、全驴宴、驴肉下货等驴肉系列产品。
“坛子鱼”使用的器皿,是被评为国家非物质文化遗产的“牙舟陶”。古陶的厚重雍容、莹润典雅与坛子鱼的取法自然、别致烹韵融为一体,细嚼慢咽中,独享一份民族民间源远流长的文化情趣。
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