主料: 羊前腿肉 1500克
辅料: 洋葱 250克
调料: 花椒 10克 胡椒 10克 香叶 1克 孜然 1克 鸡蛋 50克 淀粉(豌豆) 25克 盐 75克 花生油 180克 各适量。
【制作工艺】
1. 选用新鲜的羊前腿进行修整,再用扦子戳些小洞,以便入味,整理好的羊腿放入盆中,加精盐、胡椒面、揉搓均匀,搓透,再加料酒、花椒、孜然粉、香叶和切碎的葱头,腌渍40分钟。
2. 腌好的羊腿上屉,蒸熟烂。蒸好的羊腿出屉,沥去汤汁,稍晾。鸡蛋打在碗内,加玉米淀粉,调成稀糊,再抹在羊腿上,要抹均匀。
3. 挂好糊的羊腿放入烧到八成热的油锅里,进行炸制,炸透至熟,捞出沥油。
4. 炸好的羊腿剔出骨头,垫在盘底,将肉片成大片装盘,再撒上孜然粉,即为成品。
烹调方法:
味型:椒盐味
主料:羊前腿一只(1200g)
辅料:鸡蛋5只,水淀粉100g
调料:料酒20g、精盐70g、味精5g、葱段20g、甘草15g、姜片20g、花椒15g、香叶1g、小茴香3g、鲜汤100g、胡椒粉10g、椒盐20g
制作工艺:
1、将羊腿洗净,在肉厚处划几刀,放入沸水锅中氽一下捞出。
2、将羊腿放入深盘中,加入料酒、盐等调料上蒸笼至熟烂后取出。
3、将蒸烂的羊腿挂匀全蛋糊下入烧至六成热的油锅中炸至外部金黄酥脆捞出,装盘点缀,带椒盐上桌即成。
菜品特点:色泽金黄,外酥里嫩,鲜香味美,油而不腻,敦煌风味。
操作关键:
1、羊腿蒸制一定要熟烂。
2、挂糊要均匀,油温要控制在八成热。
马于镇农业生产以鸭梨、葡萄、优质商品猪三大特色产业为主,是河北省商品粮基地、优质麦基地、瘦肉猪繁殖基地和鸭梨出口基地。作为著名的梨果之乡,果品种植历史悠久,所产鸭梨出口到美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等国家。
马于镇集贸市场、果品蔬菜市场成为马于镇经济发展的新的亮点,具有一定的规模和市场影响力,辐射到藁城、赵县、无极、辛集等周围县市。
齐河县的回族群众,历来就有牛羊屠宰、制作熟食的传统。历经几代人的不断创新与总结,创造出了独具特色的穆斯林美食文化。“米氏酱香羊腿”就是这一美食文化的代表之一。
“米氏酱香羊腿”的主料是精选健康生长七八个月的鲁北白山羊,配料是由桂圆、山楂、良姜、桂八角、丁香、白芷、枸杞、香叶等30多种中草药组成,放放精致老抽酱油等10余种调料,用铁锅、果木、文火熬制而成,并形成多年巡回老汤。
米氏酱香羊腿成品酱色油亮,酱香浓郁,肉质入口鲜嫩酥烂,香而不腻,营养丰富。并有降血压、降血脂的功效。“米氏酱香羊腿”被省、县品牌认定委员会评为“齐河”、“清真老字号”食品、“山东名小吃”、“山东老字号”。
巨峰葡萄种植逾万亩,由于品种老化单一,成熟期又过于集中,农民收益逐年下滑,市场销售陷于被动。晋州市抓住国家有关科研院所准备与地方合作建立名优葡萄中试基地的有利时机,果断决策,从中科院、中国农大、天津农科院引进名优品种25个,又从中筛选出市场前景好、发展潜力大的“京秀”、“京玉”、“京优”三大早熟品种和“红地球”晚熟品种,并大面积推广,目前,京秀、京优等早熟品种种植面积达3000亩。
自1985年以来,晋州市葡萄生产发展迅速,尤其是1996年以来伴随着鸭梨价格的下滑,葡萄得到了成方连片地迅猛发展,仅2001、2002两年新栽葡萄1.5万亩。现全市葡萄面积5.2万亩,结果面积4万亩,年产量约1.2亿斤,总产值9000万元。
晋州市积极推进品种结构调整,自九十年代初陆续引进了京亚、京秀、亚都蜜、沪太8号、冀蓬等早熟葡萄品种,1998年引进了晚熟葡萄红地球,近几年来,早熟葡萄和晚熟葡萄得到了迅速发展。现全市拥有早熟葡萄面积4000亩,中熟葡萄面积3万亩,晚熟葡萄面积1.8万亩,拥有葡萄新品种10余个。
晋州市20个乡镇均有葡萄种植,主要集中于周头、马于、东卓宿、营里、东寺、东里庄、周家庄等乡(镇)。周头、马于、东卓宿等乡(镇)葡萄以巨峰为主,形成了以北白滩、马于为中心和以周头为中心的两个巨峰葡萄生产基地;周家庄、东寺、东里庄等乡(镇)以红地球为主,形成了以周家庄为中心的晚熟葡萄基地;营里以京秀、沪太8号等早熟葡萄品种为主,是我市早熟葡萄基地。
冷藏是实现葡萄周年供应的一个重要环节,九十年代中期晋州市开始巨峰葡萄冷藏,到目前晋州市使用机械冷藏库贮藏巨峰葡萄达到了出库上市时果穗完好、无落粒、果粒完好率96%以上的标准,一次果可贮至元旦前后,二次果可贮至春节前后,红地球葡萄可贮藏到第二年三、四月份,晋州市现有葡萄专用库25个,年贮果500万公斤。
晋州市积极推进葡萄产业化经营,现有绿美果业精品联合社和周家庄农副产品有限公司两个葡萄龙头企业,分别注册了“绿美”牌和“周家庄”牌商标,为果农提供产前、产中、产后综合服务,通过联系客户来收购或出面与外地客户签定购销合同并组织收购等方式,帮助果农销售葡萄,年销售量约2000万公斤。全市现拥有葡萄经销站100多家,从事葡萄经销人员600多人。庞大的销售队伍,为晋州葡萄源源不断地销往江南市场和京津市场提供了有力保障。
晋州市葡萄果肉多而鲜美,色彩好,产量高,深受人们喜爱!真的很好吃!
在我省首先推出的苏薯8号,西农431,青薯一号,平安一号,万斤红,徐薯23,龙薯9号,广紫一号,冀薯7-21,219-2,超甜“冀薯8-4”,济南黄,冀薯7-21(世纪红),冀薯98等十几个品种,成立了甘薯协会,现有会员280人,育苗面积100亩,年销售量2600万株以上,每年销售商品薯1500吨左右,销售范围达京津、辽宁、山东、山西及我省各市县。为了适应形势的发展,我们计划向大城市进军,我们在多年的实践中,选出了多个品种颜色的品种,以精包装、小包装的形式生产五彩甘薯销往大城市。
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