特点
东北-具有产仔多、肉质好、抗寒、耐粗饲的突出优点,受到国内外的重视。
具体情况
品种特征
全身被毛为黑色。体质强健,头中等大。面直长,耳大下垂。背腰较平、单脊,07对以上。四肢粗壮,后躯斜窄,猪鬃良好,冬季密生棕红色 绒毛。8月龄,公猪体重79.5公斤,体长105厘米,母猪体重90.3公斤,体长112 厘米。
育肥性能
240日龄体重为98~101.2公斤,日增重495克,每增重1公斤消耗混合精料4.23公斤。体重99.25公斤屠宰,屠宰率75.6%。近年来经过选育和改进 日粮结构后饲养的-,233日龄体重可达90公斤,瘦肉率为48.5%,料肉比为4.1 8:1。
繁殖性能
3~4日龄即有发情表现。母猪发情周期为18~24天,持续期3~7天。在农村,公母猪6~8月龄,体重50~60公斤即开始配种,成年母猪受胎率一般为98%,妊娠期为114~115天,窝产仔数14.7头,活产仔13.19头,双月成活11~12头。
杂交效果
用杜洛克公猪作父本与东北-杂交,其一代0猪205 日龄体重达 90公斤,料肉比为3.81:1,瘦肉率为56.19%;用长白猪作父本与东北-0猪。饲养127.4天体重可达90公斤。料肉比为3.22:1,瘦肉率53.47%;用汉夏公猪作 父本与东北-杂交其0猪,179日龄体重可达90公斤,料肉比为3.78:1,瘦肉 率为56.65%。
孟河斧劈石盆景,如立体的画、无声的诗,给人一种意在景中、奥妙无穷的自然情境。尤其是用片状石制作的平原山水盆景和柱状石制作的高山奇峰盆景,更是独辟蹊径,别具神韵。前者山峰俊秀,连绵不断,或湖光山色,曲折迂回,或雪霁丘壑,冰河初封,显示江南风光的妩媚多姿;后者气势雄伟,层峦叠翠,绝壁万仞,飞瀑直泻,犹闻呼啸猿啼。创作者经过独具匠心的构思,运用缩龙成寸的高超手法,将山川奇峰、秀岩胜迹作典型化加工,使其成为“集千里之峻,于咫尺盆盈”的唯美艺术品,浓缩在一个个方寸之中,供人观赏神思,陶冶情操。孟河斧劈石盆景制作材料以斧劈石为主,辅助材料有底盆及放置盆景的木几、黄沙、颜料、胶水以及木植物等物具、制品。
孟河斧劈石盆景是中华盆景艺术苑内、根植于常州特殊地形条件下绽放的一束奇葩。孟河斧劈石盆景以其独树一帜的微观山水形象和艺术风格,以及其所具有的独特的艺术美感、欣赏价值、中外文化交流价值、实用价值,而广受人们的青睐和喜爱。
信息来源:常州市人民政府办公室
信息来源:常州市人民政府办公室
糟扣肉的制作由三部分组成,一红烧,二扣碗,三上笼,其中“蒸”所需时间大致是三个半小时。如此方可将油份蒸出而吸进酒糟内,达到低胆固醇、浓香、肥而不腻的效果。具体制作过程为:其一,将所用的五花肉洗净;然后在锅内放清水,投入五花肉,煮沸后改中小火煮20分钟左右。后捞出冷却,切成1厘米厚小片备用。肉汁亦倒出备用。其二,在锅内放适量清水,加入适量黄酒、姜、葱、八角、酱油和白糖,将五花肉煮沸。大火烧10分钟,再改文火烧30分钟。完成后倒入碗中。其三,把香糟投入肉汁里,放糖、酱油,文火烧制6—8分钟后盛出备用。将烧好的五花肉片排列在碗底,烧好的香糟放于其上。食用时,隔水煮20分钟取出,倒扣在碗中,便是一道色香味俱佳的糟扣肉了。
糟扣肉色泽酱红,肥而不腻,入口即化,几经复蒸而食则香味更足,口感更糯。凉后糟扣肉凝成一团,便于携带,为百姓间的馈赠佳品。
糟扣肉,是以肉和香糟为主要原料的“扣”菜,完成后的菜品,由10多块肉片和香糟组成,呈圆形,色泽酱红。糟扣肉取材方便,制作上,属于先烧后蒸,先猛后文,因此属性平和。糟扣肉操作精细然而不复杂,故而寻常人家常在家中制作。糟扣肉之糟,吸油去腥添香,所制成品口味上肥而不腻,气味上糟香扑鼻,有酥烂入味、浓汁浓味等特点,几经复蒸则香味更足,口感更糯,是居家待客和宴请的特色菜肴,所以深受广大百姓的青睐和喜爱。
(主料辅料)
猪五花肉1 长方块猪肉汤...200 克
...约重500 克酱油....l05 克
香糟....125 克绍酒....l00 克
白糖.....75 克姜片.....15 克
葱结.....15 克
(烹制方法)
1.将猪五花肉刮洗干净,入冷水锅中,煮至五成熟时,捞出再洗净。皮朝下放入内有竹算垫底的砂锅中,加酱油100 克、白糖、绍酒、葱结、姜片和猪肉汤,用圆盘压住,盖上砂锅盖。置中火上烧沸5 分钟,再移小火上悯约30 分钟,将肉取出凉透。
2.用一碗,倒入酱油5 克,将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块,皮朝下排入碗内。把香糟用l00 克焖肉原汁调匀,铺在肉面上,用玻璃纸封住碗口,上笼蒸约1 小时,将肉翻扣在盘中即成。
(工艺关键)
猪肉先用水煮,断血水即捞出。加调料后焖30 分钟,使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂,约需2 小时。经煮、焖、蒸三道工序。成品色、香、味、质皆佳。
(风味特点)
“糟扣肉”是常州冬令、初春的时令佳肴,源于苏南民间家常菜,70 余年前引人菜馆。1925 年常州名厨强良生在烹制工艺上将涂拌酱色改为直接加料走红,使此菜色、香、味更佳。现以常州德泰恒菜馆制作质量最好,菜品色泽酱红,酥烂入味,肥而不腻,入口即化,几经复蒸而食则香味更足,口感更糯,加上凉后还能凝成一团,便于携带,当地百姓常作礼品馈赠亲友。
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