特色:海南传统面点。先制成面包和水油酥皮,再包入糖椰丝馅料,捏成罗旋形,烘烤而成。
原料:高筋面粉500克、鸡蛋液100克、精猪油400克、白糖350克、酵母4克、添加剂4克、牛油50克、清水400克、鲜椰子丝500克、生油50克、炒芝麻仁50克。
制作:
1、用150克白糖与椰子丝拌匀,炒熟,掺入炒芝麻仁,成为馅心。
2、将高筋面粉开窝后,投入酵母、添加剂、牛油和30克白糖、200克清水,掺和揉搓至有劲成团,压气后复叠,静置30分钟,成面包坯。
3、取中筋面粉的三分之一与精猪油搓至细腻成团为酥心,再取三分之二面粉,开窝后投入清水、蛋液和白糖揉至光滑,然后包入酥心,压平叠3次3摺,成水油酥皮。
4、面包坯与水油酥皮分别压成长约80厘米的长块状,两块堆叠扫水,卷成圆筒形,用刀切件,每件包入20--25克椰丝馅,捏成圆球扭成罗旋形,置于已扫油的炕盘里,待起发3倍后,扫上蛋液。用180℃至200℃炉温烘熟,取出扫上黄油、糖浆即可。
特点:罗旋形,黄白相间,层次清晰,椰味浓郁,松脆适度。
乐东香蕉风味浓、口感好、品质优,营养价值高,在国内外拥有较高的知名度。近十年通过积极引种推广良种巴西系列如威廉斯8818等优质品种,使全县优质高产香蕉品种占全县面积的90%,成功地打造出了“尖峰岭”、“耀正”、“大丰裕”等乐东优质香蕉品牌。香蕉产品远销北京、上海、哈尔滨、新疆等全国大中城市和港澳地区,还远销日本、美国、俄罗斯等国家和地区。
具有靓丽色泽、整齐的梳把、口感极佳等优质特点的海南乐东香蕉,已经广泛被消费者所喜爱热衷,目前在国内市场形成了很高的知名度与成熟的销路渠道。也因为以上原因,乐东被中国果协授予“中国香蕉之乡”的称号。
香蕉是乐东的特色优势果品,栽培历史悠久,香蕉质量优良,具有较高的市场知名度。目前香蕉已成为乐东农业特色支柱产业,2004年、2005年乐东相继被评为“全国香蕉产业十强县”、“国家级香蕉标准化示范区”。目前,乐东已打造了“尖峰岭”牌、“耀正”牌、“大丰裕”牌等香蕉品牌。在乐东涌现出许多香蕉村,香蕉产业逐步走上基地化、规模化、产业化发展轨道。
乐东香蕉在国内外已拥有较高的知名度,这主要得益于几点:一是生态环境优越。二是标准化的生产管理。三是推广优良品种。
广阔肥沃的土地、丰富的劳动力和充沛的光热资源,优越的自然条件使乐东成为世界上最适宜发展香蕉业的县份。
经过多年的努力,乐东的香蕉产业得以快速蓬勃发展。香蕉品质优良,具有较高的市场价值和知名度。2007年,全县香蕉种植面积达12万亩,总产量30万吨,香蕉产值达到7亿元,约占农业总产值的25.4%。
优越的生态环境,科学的栽培技术,优良品种的大力推广,使乐东香蕉产量、质量明显提高,打造了“尖峰岭”牌、“耀正”牌、“大丰裕”牌等乐东优质香蕉品牌。香蕉产品销往北京、上海、哈尔滨等全国大中城市和港澳地区,还远销日本、美国、俄罗斯等国家。
岭头单枞质量极佳,独具风味。其特点是:
1、早熟:春茶采摘时间为每年3月28日至4月5日前后。比其它品种茶早采一至两周左右。
2、高产:新梢生长具有早、齐、匀等优点。当年种植可当年采摘,隔年亩产可达25公斤至50公斤。第三年亩产可达150公斤至250公斤干茶。持嫩时间为二至三周(指吐芽到采摘时间)。一般每年可采五至七次茶叶。岭头单枞比同类其它茶亩产量可高3至5倍。
3、优质:冲泡时早出香气,滋味醇爽,回甘力强。其成品茶具有微带浓蜜香气的特殊韵味。
4、适应性广,搞逆力强:无论高山、丘陵、平原地区均可种植。
岭头单枞茶的采制工艺与茶品特色:每年采摘时间为春茶在每年清明前后;夏茶在5月下旬至7月初;秋茶在9月下旬;冬茶在11月中旬。采摘标准为一芽二至三片叶。其制作工序,经晒青、凉青、碰青、杀青、揉捻;烘干等程序精制而成。其成品茶特征为:外形条索微弯曲,色泽黄褐似鳝鱼色。内质香气花蜜清高,滋味醇爽回甘,汤色橙红明亮,叶底笋色红边明亮(也称朱边绿腹)。是当今乌龙茶类的极品。
椰子食品类主要是各种椰子糖果、椰花、椰角、椰糯糕、椰香酥饼、椰片糖、椰计粉和椰子酱等。
制法:
(1)涨发用清水洗净,浸泡10--12小时,即可发成软状。
(2)切片或切丝,用于烹菜。
(3)若作汤菜就不要浸泡,只要洗净切丝,与肉类等一起煨煮,即成美味。
特点:色泽鲜明,肉质粉红软脆,色味清香,味道鲜美。
制法:
(1)涨发海参发时用干净的陶缸或木桶为器具,把海参入缸放进清水。浸泡10--12小时后,取出用90℃沸汤氽进焖2--3小时,洗净,并用刀刮去腹部的砂子。
(2)再放进锅内热水煮沸30--40分钟,捞出倒入清水缸内浸漂6小时,待海参肥软,即可剖开去除内脏筋络及杂质,反复清漂即成。如为刺参或体积较大的海参,清漂时用竹篾或筷子在其外皮轻轻刮去皱皮,再入锅煮沸15--20分钟,方能发至透心,通过再用清水漂浸泡,达到柔软肥胖、无灰味时止。
(3)如果炉旁设有热水缸,可将海参放进缸内浸泡半天,再用小火煮软,然后换清水浸漂,亦可达到涨发。一般家庭小量涨发,可把海参放进盛有热水的热水瓶内,焖发半天,然后倒出,放入清水中浸泡肥软,入锅过煮,海漂即成。发好的海参,用手指弹压,感觉糯软,且有弹性。如没达到这个标准,可再煮15--20分钟,然后清漂即成。
特点:含水量有极高的蛋白质、有补虚损、理腰脚、去黄疸、利尿消肿等功效。与肉片爆炒勾芡或肉、鸡等清炖,以及作涮火锅配菜均极鲜滑软嫩。
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