沙记月饼是涿州当地的著名小吃,很多店都有卖。都是纯手工制作,不含防腐剂,绝对的绿色食品。吃起来口感均匀,是老少皆宜的食品。
推荐去处:鼓楼大街西水门沟子清真沙记月饼;西丁沙老三月饼。
沙记月饼是涿州当地的著名小吃,很多店都有卖。都是纯手工制作,不含防腐剂,绝对的绿色食品。吃起来口感均匀,是老少皆宜的食品。
推荐去处:鼓楼大街西水门沟子清真沙记月饼;西丁沙老三月饼。
混糖月饼,是右玉相传甚久的风味食品,其制作方法是:将白面粉、白糖(或红糖)、葫油按10:4:4的比例配齐,再加适量发酵粉或苏打,用五六成热的水和成面,制成剂,擀成稍厚点的饼,然后上火烤。食之涧甜可口,是右玉人中秋节相互馈赠的佳品。
“丰镇月饼”选用当地的优质深井矿泉水,无污染的特级小麦粉,纯葫油和一级的白糖、冰糖、蜂蜜等原料,现磨现用,不加任何添加剂,采用具有二百多年历史的传统工艺烘焙而成。出品的月饼色泽鲜润、香酥可口、回味悠长。在当地有“月饼一条街”,仔细一询问“海鹏月饼”的口碑最好。
丰镇月饼之所以广受青睐,是因为它有着人们早已习惯了的“老味道”——没有华丽的“外衣”,却有着实打实的“内涵”,是名副其实的“平民月饼”。在曾经那个食品匮乏的年代,丰镇月饼富油多糖的口感给了人们极大的满足。但随着人们物质生活的不断丰富,丰镇月饼今天依旧红火的原因除了口感好,可能更在于它使人怀旧。
作为一种地方,丰镇月饼早已享有广泛的市场声誉,可以说,已经成为一种地方品牌,其背后的价值效应不可小觑。
销售地址:和顺县东关街中段彥栋月饼蛋糕店
分布 区域:主要分布在和顺县县城周围,寒湖村一带,近年来随着寒湖月饼产品声誉影响的日益扩大,寒湖月饼不仅仅是中秋节的传统食品,也成为人们馈赠亲朋的地方特色名吃。历史渊源:相传北宋时,大批辽人南下,进犯中原。他们烧杀、抢掠,鱼肉百姓,无恶不作,百姓早已深恶痛绝,人人都想得而诛之,但又不敢声张,唯恐遭来杀身之祸。于是有人建议,制作面食,内部包有“八月十五杀挞子”的字样(当时人们称辽人为挞子),分发给各家各户,便于统一起义,直至演变为现在的月饼。月饼是中秋节的传统食品,,月饼象征团圆,反映了人们对家人团聚的美好愿望,寒湖月饼是和顺当地传统的并最负盛名的中秋节食品。寒湖月饼是以当地村名命名的。
和顺的寒湖月饼原是寒湖村的郭氏开始做的,郭氏月饼传至今日,已有六代。传至第三代(即郭彦栋的老爷爷),在抗战之前村里很少有白面,于是几十户人家将面(荞面)、馅料集中起来,交由郭彦栋的老爷爷统一制作,于是在中秋节村里人就能吃上香甜可口的月饼。郭彦栋的爷爷郭凤梧,当时边开饭店边做月饼,用毛驴从邢台一带驮回来小麦,用石磨打磨成白面,用土炉烤制成月饼。山庄人(从河南、河北邢台、武安来和顺逃荒的人),头一年中秋先拿月饼,后一年秋收之后付给相应粮食,是“以物易物”,当时的人信誉很好。79年开始,郭凤梧、郭玉旺(郭彦栋的父亲),郭彦栋对月饼进行了改革。开始还是在寒湖村,给村里人做月饼,大伙儿5斤白面、5斤糖、5斤油凑在一块同意做。后来,做了好几年,出了名了,村里人走亲戚也送老郭家的月饼,于是外村人、城里人就经常说:“咱回寒湖买些月饼哇!”在无意中的口耳相传当中,老郭家的月饼就被叫成了“寒湖月饼”。 寒湖郭氏月饼主要是供中秋八月十五食用,现在平常也可以吃到香酥味美的月饼。基本内容:寒湖月饼原料多为本地本区所。
面粉:将小麦用石磨打磨成面粉,小麦首先要用水洗,目的为去土气,然后上磨磨,寒湖月饼所用面粉要用磨石筛过的二道磨的面,比较精细,容易与其它原料混合。
油:寒湖月饼所用的油是和顺特制的驴油,先将驴油放入锅中刨炼,然后添入醋、花椒、大料做成特制的驴油,用驴油做成的月饼香而绵,入口而化、不扎嘴,又香又酥,由于驴油很缺乏,就用油质好的小榨麻油来代替,但是小麻产量很低,出油率低,加之当时花生油、菜籽油还没有普遍使用,现在用的是普通油,但必须是纯油。
糖稀:以前叫米稀,以玉米面为主料,另外加“大麦芽”混合发酵而制成。具体操作如下:首先把一斤的玉米磨成玉米面,并加入六斤水,熬起来至糊状,大麦先加水使其发芽,然后将大麦打磨,把打磨好的大麦掺入玉米糊中一起放入缸中,利用地火进行加温,经过五六天之后,黄白色稀流质的米稀开始流出。然后将流出的米稀澄出浆,将浆揉的渣和汤分开,并淋入熬锅之中,用炉火进行熬制,在熬的过程中,估计时间差不多了,就将锅中的米稀用勺子舀出来,凉在一边。,米稀熬好之后,放凉备用。
馅料:熟面:将小麦用石磨打磨成面粉,然后把面粉蒸熟后做成熟面,在熟面中加入驴油、瓜子、核桃、花生、南瓜子、葡萄干、芝麻、糖、青红丝、玫瑰进行搅拌。芝麻:选用本地产带皮白芝麻,也可以用黑芝麻。先向缸内注水,将带皮芝麻倒入,用木棒开始搅,由于芝麻仁的质量大小不一致,那些没有长饱满的籽实漂在水面上,而籽实饱满的沉在缸底,将水面上的瘪籽实捞出,剩下的芝麻取出晾干备用,然后将带皮芝麻炒一下,再把熟芝麻放入石制的臼内,用石杵捣,将芝麻杵成芝麻末,将芝麻末过细箩,筛去杂质备用。花生:需要油炸,油炸之后,碾碎。包入馅料中,与芝麻、核桃、混合后味道酥软,有香气。如果不炸,花生的气味会串味。青红丝:将鲜桔子皮、萝卜条等原料清洗干净,切成细丝状,然后将桔皮丝、萝卜条等原料放入浓度为0.5%的明矾水中浸渍10小时,涝出用清水漂洗,直到苦味除尽为止,沥干水分,取一半桔皮丝、萝卜条等原料,放入干净缸内,放入食绿素搅匀,为青丝半成品,用同样方法将另一半桔皮丝调入食红素搅匀即可成为红丝的半成品。将青、红丝分别用一半白砂糖混合拌匀,腌渍3天后再加入另一半白砂糖,混合拌匀,腌渍2天。将腌渍好的青红丝分别捞出,沥干糖液,稍加晾晒后,再分别拌入磨细的白糖粉,使其丝丝松散。将拌粉后的青红丝放在日光下,晒至干燥,即为成品。
玫瑰:从山里采集野生玫瑰花,将玫瑰捣烂,然后将捣烂的玫瑰放入瓶中用红糖腌制,用泥封瓶口腌制一年。
皮面:把水、糖稀、驴油放入面粉中和成水面,用驴油和面和成油面,最后水面包油面做成皮面。
揉面:把面揉成光亮,不粘案板为佳左手在上,右手在下,连搓带揉。
馅料的制作工艺:
馅料主要由两部分组成,一部分是面馅,一部分是辅料馅,馅料制作工艺因此也分为两部分进行,面馅料制作是将蒸熟的熟面、糖、油按照一定比例混合。
在混面料同时或者稍早,将炒好的芝麻擀成末、油炸之后的花生碾碎,切好的核桃仁,混合加糖腌制好的糖玫瑰拌好成辅料。
面馅混好后,将辅料与面馅料混合拌匀擦成馅,混合拌匀的馅料在烤制的成品切开后可以明显看到芝麻、花生、核桃等粒状物料,层次感鲜明。擦出的馅为粉粒状散馅,而烤制后变成可硬馅。
包制月饼时,有专门托馅的工具,每次托馅一两,熟练的话可以直接抓馅,剂量如同一一称过的,将和好的面切剂,水面24个剂,油面24个剂,要求剂子大小、长短、分量几乎一致,保证所制成的寒湖月饼大小均匀,然后用水面包油面,用擀杖受擀三遍,将面一刀切两个面团,将面团擀成方形皮面,包制时将剂子手捏成饼皮,要求中间厚,四周薄,在手心握成窝状,往皮面内包馅,一般是一两,边转皮馅边压馅料边收口,收口后揪住面头,用手一团一压,就成形了。将做好的面饼放入饼模中,用掌力将饼压实,刻印。用吊炉烤制,最早的寒湖月饼,是在高火上用鏊烤制,把泥摸在脸盆上,在火上烤热扣在炉上,两个泥缸轮流着扣。泥钢耐冷,用柴火烧火,烤出的月饼是最原味的,现在多用烤箱。先烤正面再烤反面,烤制金黄色即可。整个过程大约15分钟,温度260℃--300℃为宜。这样烤制的月饼外观看起来是硬的,里面却酥软的很。因为水粉已经蒸干,在常温下月饼的保质期很长,一年也不会变质。
泡酸菜切成3cm长小段。香葱洗净切碎。
中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),把姜片放入爆香,随后放入仔鸡小块,煸炒至鸡肉中的水分全部收干,且稍稍上色。
将绍酒烹入锅中,再放入盐、豆瓣辣酱和泡酸菜段翻炒片刻(约3分钟)。
将水倒入锅中,大火烧沸后转中火烧煮至水分渐干(约20分钟)。
最后在锅中调入白胡椒粉和鸡精,拌炒均匀,再撒上香葱碎即可。
4.重营销懂得吆喝5.精心维护好名声等特点6.包装美观等特点
合浦大月饼是中秋送礼的必备选择。
合浦大月饼以大著称,重量在0.5千克以上,三四千克的也很常见。其馅料以传统伍仁月饼原料为基础,伍仁馅中均匀铺上特殊加工过的猪肉丝或鸡肉丝,与传统的叉烧月饼有所区别,其造型美观,皮薄馅多,入口清香,香而不腻,回味无穷。
目前,北海市合浦县生产月饼的获证食品企业共有85家,年生产月饼约300万千克,产值超过3亿元,产品远销广东、湖南等地。
合浦大月饼
广西壮族自治区北海市合浦县行政区域内的廉州镇、党江镇、西场镇、沙岗镇、乌家镇、闸口镇、公馆镇、白沙镇、山口镇、沙田镇、石湾镇、石康镇、常乐镇、星岛湖镇、曲樟乡。
《合浦县人民政府关于界定合浦大月饼地理标志产品保护范围的函》合政函〔2016〕106号
广西壮族自治区地方标准:
《合浦大月饼》(草案)
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