蚝对生长环境要求颇高,往往要在咸淡水交界的地方才容易繁殖和长肥。水质较淡的地方利于繁殖蚝苗,海河交界处宜于幼蚝的成长,有着较长海岸线的台山就形成了一个个天然蚝场。蚝素有“海底牛奶”的美誉,听台山人说,小孩吃蚝聪明,老人吃蚝长寿,男人吃蚝强壮,女人吃蚝美丽。台山吊蚝素来有名,所谓吊蚝,是采用水泥板来作为蚝的生长场所,水泥板大约10厘米长宽,在水泥还没有凝固之前,在其中间放一根长的塑料绳,把几十块水泥板串在一起,凝固以后就像撒网一样的放进海水中,上面是塑料泡沫,靠塑料泡沫的浮力将一串水泥板悬挂在海水的中间,这样,便会有很多蚝到这些水泥板上来“安家落户”了。吊蚝做法多样,即可炖汤,又可炒饭,还有生吃、白灼、炸蚝、铁板蚝等多种吃法,风味各异,用煎、烧、焖、蒸、爆、浸等方法,都可以制作出鲜美的蚝。做蚝最大的讲究是原味和火候,蚝最大的特点是鲜味。生蚝,学名是牡蛎,从中医学的角度来看,属于补肾养肝之物,医书上说它是“性平,带微寒,能养阴补血,清热解毒。它既养阴,又壮阳火。”生蚝含有丰富的维他命、蛋白质、铁质等有机元素等成分,还含有10多种氨基酸、微量元素、维生素E,是相当滋补的食品。
天麻性微温,味甘,富含天麻素、维生素、氨基酸等27种对人体有治病或保健的成份,是名贵中药材。但鲜天麻没有经过加工,有效成份得到最大保留,是天然的绿色保健食品。无论男女老少,或虚实寒热者均可食用,平日补食有补脑、健脑、明目、消炎、增强免疫、延年益寿的功效,还有利于防治眩晕、头痛、失眠、健忘、高血压、四肢麻木、风湿体虚、衰老痴呆等症。
食用时将鲜天麻洗净,用开水烫3—5分钟后去皮,便可用于炖、蒸、炒、烧汤或凉拌,就像萝卜的食用方法一样。还可切成小颗粒煨粥,其味鲜滑爽口。保藏时免洗,用保鲜膜包好置于冰箱冷藏室即可,若真空包装后便可存放更长时间。
悠悠淮河,千古流淌。在流经洪泽湖至高邮湖之间的三河大地,曲折迂回成一片水乡泽国金湖。
金湖是一个美丽的水乡,1400平方公里的大地却拥有水面420平方公里,滩涂44平方公里。境内白马湖、宝应湖、高邮湖三面环抱,全国唯一。淮河入江水道自西向东贯穿腹地,上游河水浩浩汤汤、快速流向长江。水流畅达,水域宽广,两岸环境优美,为难得的生态家园。境内河网密布、水源充沛、荷叶田田、长堤环绕、绿树掩映、田园方整、稻谷飘香,一派湖色水乡的自然风光。
由于金湖湖泊众多、沟河遍布,汊湾渠荡纵横交错,使得水产、水禽、水生蔬菜等水生动植物资源异常丰富。湖水清澄,透明度高,含丰富的钙、镁、硅、铝、硒等矿物质,水质普遍达到国家一、二级标准。水生鱼虾鳖蟮河蚌等优质可食性水产品多达60多种,年产6万吨,品质优良,丰富而生态。素有“鱼米之乡”、“淮上明珠”、“江湖要塞小江南”之美誉。
金湖野生甲鱼,滋补绝品。金湖野生甲鱼红烧,味道鲜美绝伦,不仅强身健体,还有较好的抗癌抗衰老功效。金湖大闸蟹只吃鱼虾、螺类、水草等天然料饵,为绿色无公害产品。由于价廉物美,常常成为各地著名名牌大闸蟹的冒牌和替代品。其个大、味美、体肥,富含丰富的蛋白质,畅销江、浙、沪、闽、粤及港澳台等地,深受各地广大消费者好评。金湖龙虾个大、肉净、壳软、味鲜,金湖烹饪源自古楚、吴越、运河以及尧文化的深厚影响,金湖蒜茸龙虾、清水龙虾已经成为各地加盟的首选。全国加盟金湖湖鲜美食和龙虾特色店已经达到100多家,分布京津沪、沿海地区尤其是沪宁线各城市。
金湖作为尧乡,具有悠久文化底蕴和丰富的饮食文化,金湖湖鲜美食是淮扬菜系列湖鲜特色菜系。金湖湖鲜八大碗典型菜肴“红烧甲鱼”、“湖阳煲”、“荷荡金鳅”、“尧母月子汤”、“蟹黄狮子头”、“
肉糜藕夹”、“老鹅锅巴”、“鸡汁鱼线”深得各地美食家的亲睐。“鸡汁鱼线”
、“蟹黄狮子头”曾作为国宴菜单,来金考察指导工作的-总理谓之奇绝上品。风味独特的“渔家宴”、“全鱼宴”,精工细作、风味独特的“全藕宴”、“水禽宴”,成为湖鲜特色的经典。
湖鲜美食源自淮扬菜系原汁原味的烹饪技法,是淮扬菜系一个鲜明的分支。金湖人讲究精细和烹饪技巧,喜欢创新烹饪技法,讲究营养和口味的巧妙搭配。比如野生甲鱼,也有清炒、清蒸、白炖、甲鱼羹等十数种烹饪方法;青鱼红烧鱼块、清蒸鱼尾、手工鱼圆、雪菜鱼头、酸菜鱼片、清炒鱼片,还有农家腌制的青鱼块红烧或者与鲜肉(咸肉也可)来个“龙虎斗”。“无鱼不可汤,无鱼不可烧,无鱼不可煎,无鱼不可羹,无鱼不可蒸”形成了金湖湖鲜美食的独特风味。湖鲜美食维持了汤汁清淡的特点和保持了菜品的营养成分,不仅营养丰富,而且强身健体,为难得的健康饮食。
大鱼大肉早已过时,金湖的湖鲜已经逐渐成为天南地北美食家的首选。闻听金湖政府支持金湖餐饮商会打造和申报全国湖鲜美食之乡,不觉眼前发亮,口舌生津。我想这不仅是美食家们的福音,也是水乡人民的福祉吧。
近年来,向全国20多个省市(地区)推广的主导品种主要有矮化型、超早熟“泾渭鲜枣”和极晚熟、极耐贮“泾渭大雪枣”。其主要特点如下:
一、适栽地域广,适应性强。我国北纬43度以南,凡属极端最低气温不低于零下30℃,无霜期不低于120天,海拔高度不高于2000米的广大地区均可栽植。无论沙土、壤土、粘土还是弱碱、弱酸性土壤,均表现出较强的综合抗逆性。在土层深厚、质地疏松、渗水透气、肥力较高、排灌条件好的田块栽植,其早果、早丰性潜力更明显,枣果外观与内在质量更优。
二、反季节应市,竞争优势突出。超早熟品种泾渭鲜枣。大果形、矮化型、超早熟,综合抗性强。7月下旬进入白熟期,8月中旬开始红熟,蜜甜水脆,比传统品种“六月鲜”提前成熟半个月左右,8月下旬全熟。较梨枣、南阳大王枣、泗洪大枣、大白铃、大瓜枣、桐柏大枣等超前上市30天以上;果个特大,一般单果重27克左右,最大单果70克以上;枣果核小,肉厚,可食率97%以上;枣果长圆桶形,白熟时光泽亮丽,红熟鲜艳惹眼,甜脆多汁。早果、早丰性强。
该所在西北自古无枣树栽培的酒泉、嘉峪关等地,使鲜枣在超短无霜期120-150天的条件下,推广试验成功,表现出极强的适应性。在长江流域及以南地区栽植,可利用枣树生长物候期提前的自然资源优势,使鲜枣上市再提前一月左右。泾渭鲜枣是7月末8月初果品市场上唯一上市的大果形鲜枣。极晚熟品种“泾渭大雪枣”。该品种是目前我国抗病、抗虫、抗寒等综合抗逆性极强的极晚熟、极耐贮的广温型、大果形、矮化型品种。5月中下旬开花挂果,10月下旬开始红熟,11月中旬全熟(比山东沾化、无棣冬枣晚熟半月左右),11月下旬落叶。果个特大,微扁圆形,一般单果重30克以上,最大果重80克以上;枣果核小,生长期长,果肉致密丰厚,营养价值高;果皮角质层较厚,耐贮运;红熟时,果色亮泽鲜丽,口感脆甜;早果、早丰性突出;枣果成熟期在霜降以后,避开了一般枣果集中在9月成熟,温度高、难保鲜、应市短和阴雨裂果腐烂的弊端,能确保丰产丰收。收获临近寒冬,可不花任何代价,常温土法保鲜一个月以上。而使用该所冷藏保鲜新技术保鲜,成本低廉,保鲜期可延至春节以后。是我国目前反季节应市果个、色泽优于山东沾化、无棣冬枣的唯一大果形鲜枣。
三、特色突出,效益显著。泾渭系列超早熟、极晚熟特色鲜枣,避开了一般鲜枣多在9月份集中应市的突出性状,决定其“物以稀为贵”的市场优势。合理加大密度,每亩定植株220-330株。采用密矮丰高效栽培技术,更能提高前期(前4年)的产出效益。极早熟“泾渭鲜枣”的密矮早丰园。采用现代科学技术实施精品栽培管理,当年嫁接或栽植即可结果,次年单株挂果6斤左右,最多可挂果10斤以上,3年进入丰产期,平均单株挂果10斤以上。是7月下旬后开始上市的唯一鲜枣,倍受商家和顾客的青睐,价格因缺而贵。若采用设施温棚栽培,可使其再提前60天成熟,效益将倍增。极晚熟“泾渭大雪枣”的密矮早丰园。采用科学的精品栽培管理技术,当年嫁接或栽植即可挂果,次年单株平均挂果6斤以上,单株最多可挂果10斤以上,3年进入丰产期,平均单株挂果12斤以上。枣果耐贮性极强,经冷藏保鲜后,口感更加甜脆,色泽更加亮丽,是霜降以后反季节上市的唯一大果形鲜枣,据该所2002年元旦前夕对北京等大城市果品市场的调查,仅有山东沾化、无棣地区冷藏保鲜的冬枣上市,果品市场批发价每公斤20-30元,超市零售每公斤40-60元。冷藏保鲜的“泾渭大雪枣”,无论色泽或果形大小均优于其它冬枣,其市场价位不言而喻。随着现代科技的发展和国内国际市场的不断拓展,精品栽培的泾渭系列特色鲜枣,其提前与延后应市及填充市场空档的优势,将显示出无穷的魅力和更好的经济效益,其挺进国际市场的前景更加广阔。
信息来源:西安农业信息网
蚝学名牡蛎,是名贵海鲜之一。含有丰富的蛋白质,生食味道清爽可口。我国著名蚝乡宝安区沙井镇,其蚝体大,肉质细嫩鲜美,风行全球华人,成为现代人时尚的追求。蚝产于宝安沙井、福水、西乡及深圳其他区等地。但以宝安沙井蚝最出名。沙井蚝生食肉鲜美,也可烹食。以其色泽乳白,肥嫩爽滑著称港澳和东南亚。
蚝学名牡蛎,是名贵海鲜之一。含有丰富的蛋白质,生食味道清爽可口。我国著名蚝乡宝安区沙井镇,其蚝体大,肉质细嫩鲜美,风行全球华人,成为现代人时尚的追求。蚝产于宝安沙井、福永、西乡及深圳其他区等地。但以宝安沙井蚝最出名。沙井蚝生食肉鲜美,也可烹食。以其色泽乳白,肥嫩爽滑著称港澳和东南亚,是深圳最著名的。产于珠江口咸淡水交汇之地,个体肥壮,色泽乳白,肉质嫩美,富含蛋白质和维生素,含碘量是牛奶和蛋黄的200倍。
相传,沙井蚝之所以格外光润、鲜黄肥美,是因其不寻常的养殖法。大约在200多年前,有一艘载满缸瓦的木船,在沙井附近的海面上被台风打翻,船上的缸瓦全部落在海里,后来当地的人们惊讶地发现海底的缸瓦片上,都寄生了又肥又大的蚝。从那时起,沙井人就开始利用海区养蚝,并特意在收蚝前把生蚝搬到海水较深、饵料特别丰富的“肥育区”去“寄肥”。这样养出来的蚝更加丰满肥嫩。
“沙井蚝”之所以闻名遐迩,皆因其肉营养丰富,富含蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质等营养成分,被誉为“海底牛奶”。“沙井蚝”体大肉嫩,蚝肚极薄,有“沙井蚝,玻璃肚”之说,用来佐膳,无论清蒸、酥炸或是生炒,其肉味都颇为鲜美,爽脆润滑,百食不腻。至于用“沙井蚝”肉加工成熟晒蚝豉或生晒蚝鼓,亦很受各地欢迎。
电话:0755-28119088
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