大抵是因为好吃,所以在分配任务的时候,同伴毫不犹豫地推荐了我。在大家的戏谑声里我居然没怎么推托,想想也是哦,没吃过猪肉,总见过猪跑吧。
土家菜系以猪肉为主,犹以“腊肉”见长。“腊肉”的制作都在每年的十冬腊月,把猪杀了,分切成块,然后涂抹上盐巴、花椒等调料,以“棕叶”搓成的绳拴挂于火炕之上,任火燎烟熏......这样制作的腊肉可以放三五个月甚至半年也不会变味。
每有客至,便取其中一块。先置炭火上烧烤其皮,任肉油“滋滋”作响,那诱人的香味也渐渐曼延开来......再将烧烤好的肉块丢在炒锅里,用水浸泡十来分钟,然后用刀将猪皮上那层泡软的外皮清理掉,用“刷帚”将猪肉洗净,置于甑板上分解成两指头大小的肉块,放入炒锅,加花椒、辣椒、八角香或者桂皮等物,舀生水至没肉,拿盖将锅合严,然后以文火煨炖。
在煨炖的同时,取晒干的“土豆”片若干,用热水浸泡约十来分钟,至温软时取出笠于筲箕之上。
待肉块煨炖到三十分钟左右时,拿筷子轻戳肉皮,肉皮松则肉熟,这时将笠于筲箕之上的“土豆”片尽数倒在锅中,再掺入少许的水炖开。
说话间,拿小锅将肉盛起,撒上大蒜,端上桌来。哈---我自己的口水都快流出来了,那才叫一个香啊......
配料:花椒、八角、姜、糖、盐、味精、老葱、蒜瓣、可乐、芝麻、孜然、酱油等。
卤土豆的做法:
1、洗净新鲜的小土豆,不去皮。
2、锅中加水,放入土豆,大火煮开,再中火煮10分钟,然后捞出,控干水分。
3、锅中油适量,炸煮好的土豆,等到表皮微皱的时候捞出来控干油份,待用。在这个时候内,另外拿一只锅,做卤水,把配料中所有调料通通放入。卤汁中放入炸好的土豆,大火烧开后,改小火煮20分钟至土豆软烂。鸡蛋是要剥皮后放的,10分钟后就要拿出来的。
4、用筷子试一下土豆,轻轻一戳就透就是好了,将土豆鸡蛋捞出放入另外一个干净容器里。将卤水中的杂料捞出不要,把卤水倒入土豆容器中静置2小时以上即可。
兴和县地域广阔,气候独特,无污染、无公害,具有发展绿色食品,有机食品的天然条件。主要农产品马铃薯。马铃薯种植面积35万亩,产量4亿公斤。
高密市位于山东半岛中部,胶莱平原腹地。地理座标在北纬36°8′44″至36°41 图2 高密市柏城镇胶河土豆种植基地
.′20″、东经119°26′16″至120°0′38″之间。总面积为1605.55平方公里。气候宜人,四季分明。高密市属季风区暖温带大陆性半湿润气候,冬冷夏热,四季分明。春季冷暖多变;夏季炎热多雨;秋季天高气爽,气候宜人;冬季干燥寒冷,少雨雪,盛行西北风。1986—2008年平均气温13.2℃,一月平均气温-1.4℃,七月平均气温26.2℃;全市年平均降水量629.9毫米;无霜期227天。高密自南至北分布着棕壤、褐土、潮土和砂礓黑土4大土类。全年降水量达539毫米,年平均气温13.6℃,日照时数2352.1小时,适宜农作物生长。是土豆适生区域。.
生产情况
柏城镇是胶东半岛著名的“土豆之乡”,土豆种植是该镇的传统优势 图3 柏城镇胶河土豆专业市场
.产业。该地土豆具有个头均匀、皮色淡黄光泽、肉质细腻、微量元素含量高等特有品质,过去村民将土豆种植作为“养家糊口”的传统手段,单户分散种植,粗放式经营,未成规模优势,加之受市场因素等影响,土豆价格一直偏低,一年下来仅能维持生计,当地农民一直守着“金蛋”找饭吃。21世纪初,高密市委市政府积极调整农业产业结构,大力发展特色种植,该镇土豆种植面积迅速发展扩大,培育建立起拥有6万余亩绿色无公害标准化土豆生产基地,成为该镇发展农业经济的支柱产业。采取“公司+合作社+农户”、“公司+基地+农户”、“合作社+农户”等形式,大力推动农民组建成立专业合作社。精细化的经营管理、优良的品质,让柏城镇的土豆迅速受到众多国内外客商的关注和青睐,更被广西、内蒙古等地的农业专家誉为“最漂亮最爽口的土豆”。各专业合作社还通过大联合抱团发展闯市场,增强产品竞争力和品牌意识,大大提高了胶河土豆的经济效益。畅销青岛、上海等各大城市,远销日本、新加坡等国家。.
地理标志产品保护
根据《地理标志产品保护规定》国家质检总局通过了对胶河土豆地理标志产品的审查,决定从2010年5月24日起对胶河土豆实施地理标志产品保护(公告2010年第52号)。.
保护范围
胶河土豆地理标志产品保护范围为山东省高密市柏城镇柏城社区、李家营社区和王吴社区等3个社区所辖行政区域。.
贵州剪粉在贵州全省各地均有家庭或手工作坊生产,是全手工制作,无任何添加剂。
素剪粉是纯绿色小吃。它以酸、辣、清爽、柔软、可口、开胃的独特风味吸引着人们的食欲,在众多小吃行业中往往不哀,且占据着一定的位置。近几年它以冲出吉区域,被部分外出打工的罗甸人带到江浙从业,这独俱罗甸地方特色风味的素剪粉,不断受到当地人的赞赏和喜爱。
素剪粉的制作原料就只大米一样(选较造的米,现在当以“贵曹米”为首选)。制作方法也较简便,先将选好的大米淘洗干净,用凉水泡八小时后(用温水时同减半),按1:2.5:0.1千克的米:水,熟饭的配比混合磨成浆用器皿装起,再把特制的杉木蒸笼(长52公分,宽45公分,每架蒸笼三到五层不等,每层间隔10公分)放置在直径100-110公分的炒菜锅上,在锅中放三分之一容量的水,用火将水烧沸后,再用小汤勺盛一勺米浆倒入粉盘中(一勺0.05千克,粉盘50公分,宽35公分),然后摇动粉盘使米浆自然流动铺满底后,从蒸笼侧面(特别的盘口)插入,三分钟即可取出,将已熟的米粉从盘中取下叠为五折,再用十公分剪口的剪刀按一公分一条依次剪装碗里(这就是“剪粉”名称的来历),再加以辅料即可食用。
“紫云宝”俗称乌洋芋,它不但味道可口,而且营养极其丰富,具有较大的市场潜力。乌薯具有色泽绚丽、薯形小巧、品味独特和营养丰富等特点,是宝山镇特色农产品之一。上世纪九十年代前,宝山乌薯用来喂猪,少量做菜,农户自产自销,商品率低,产量产值低。经过十年打拼,宝山乌薯从一些客人反映“黑乎乎的不能吃”,到被誉为薯中之精品而供不应求,种植面积、产量产值迅速攀升。种植面积从2001年的150亩发展到2003年的500亩,再到2011年的1500亩,单产从500公斤提高到1吨,再到1.5吨;单价从0.8元/公斤提高到5元;总产值从9.6万元提高到1200万元,再到1375万元。今年,宝山镇进一步扩大乌薯种植面积达1800亩,预计可产鲜薯2700吨,产值可达1450万元,更好地满足市场需求。
2007年,宝山镇注册了“紫云宝土豆”商标,特色薯品牌得到认证,许多客商慕名收购,产品销往广州、上海和四川等地,供不应求。
七彩土豆是一种新型土豆品种,种植水平高,产量高、品质好,表皮紫黑,切开后紫花色肉质,色彩层次分明又如一朵盛开的紫色花朵,由中心向外放射开放。煮熟后,不退色不变形,富含人体所需的多种微量元素,特别是含钙丰富并容易被人体吸收,常食之,瘦身健体效果明显。2004年获国家农业部无公害农产品认证。2006年经中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品A级”产品。
会泽七彩土豆产于驾车乡屋基、白泥、迤石三个半山村委会,因其对土壤、气候的特殊要求和不施化学肥料、不喷洒农药等的特殊种植方法,造就了其薯形小巧、色泽绚丽、味道可口、营养丰富的特殊品质。
在当地农家,煮了来吃是最常见的吃法。蒸煮洋芋的过程总是让人心焦,洋芋去皮后洗净,一大锅洋芋只需放少许水,用稻草编制的锅盖盖好,先用大火烧到锅盖顶部开始往外冒大团蒸气后,改用文火慢煮,到锅中水干,闻到洋芋的焦香时,需立即将明火退去,留少许炭火烘焙一二十分钟。开锅,将洋芋拾到筲箕中,配上一碟青椒、香芹做成的蘸水,夹一小撮蘸水放在洋芋上,一口咬下去,酥、柔、香、散,保准让你吃个肚饱肠圆。
将土豆洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状,加入适量面粉制成糊,放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型,取出后即成一圆勺状,边上较薄,中间稍厚,上面撒上椒盐和辣椒面,吃起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味。推荐餐馆:丽江人家(丽江市古城区寨后下村)
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