安岳特产凉面图片大全 正宗四川安岳凉面

广元凉面是四川省广元地区传统特色面食，在四川凉面中，最好吃最有名的要数广元凉面，这种凉面耐嚼、爽口，清凉宜人，川味十足。广元凉面经过千百年的传承、演变和发展，已经成为深受大众青睐的民间小吃，其色泽之诱人的、香气之热烈、口感之优美，堪称三绝！广元凉面的畅行仰仗于她的地道之味。它既饱口福又很养人，它畅行的原因来源于它原汁原味的本土特色，用广元之水、广元之稻谷、广元之烈火，三者合力而作，经过精心简约的手工制造，成就了普通膳食的绝美之香。久而久之，厨师们便全心全意地打造出了无可复制的民间品牌！它得天独厚、卓尔不群；她薪火相传、经久不衰！它浓烈的地方特质烙着土壤里泥土的芳香，让它倍受追捧，永久传承……时代兴替，斗转星移。广元凉面的流行很深，这种米制的小食品，已经演化为一种时尚而简约的大众小吃！广元凉面“广元制造”的含金量在于，它源起于热锅起面、现做现吃、凉面热吃而得名，是广元人早餐里最好的食物之一。深厚的饮食思想和吃客的广泛众多，在彰显原产地品质和大众化品牌的同时，广元凉面的个性也得到张扬。

用料：细鸡蛋碱水细面条、花生、黄豆、熟菜油、绿豆芽、黑大头菜、盐菜、酸萝卜、大蒜、姜、葱、香油、花椒油、油辣椒、酱油、醋、味精各适量。

制作方法：

1、选用市场上卖的鸡蛋碱水细面条。

2、放入蒸锅中水烧开上汽后蒸十五分钟。

3、把蒸笼中的面条直接翻倒入蒸锅的开水中，用筷子把面条拨散煮一分钟。

4、捞出放在盆里趁热边加熟菜油边用筷子把面条拨散开，冷却即成凉面。(有条件时可用电风扇吹风冷却)

5、加油冷却后即成凉面。6、食用时在凉面上配好各种调料即可。

调料准备：花生用油炸脆，黄豆水泡5小时后用油炸酥，绿豆芽用开水烫一下捞出，黑大头菜、酸萝卜、盐菜要成碎丁，大蒜切碎后加少许凉开水制成蒜水，姜切成姜末、葱切成葱花。

咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉，安岳咸肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品，成菜后色泽金黄，入口留香。

安岳咸肉的制作方法：

1、取料：咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。

2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。

3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

4、定盐：咸肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。

特点：岳竹席是四川民间的一种传统的手工艺术文化商品，其历史悠久，制作精良，驰名中外。清乾隆时，《安岳县志》记载：安岳产的竹席，已远销保宁、仁寿。光绪时，安岳已能制作普通细席和精美细席。

历史：清朝时期，竹编与文化艺术结合，最初是竹编艺人把各种方块形、万字格等图案编在竹扇上、枕席上。据清乾隆《安岳县志》记载：安岳产的竹席，已远销保宁（今阆中）、仁寿。清光绪年间，安岳已能制作普通细席和精美细席。1932年，在四川省第11次劝业展销大会上，安岳竹席、筲箕、皮背篼被评为甲等奖。新中国成立后，安岳高档竹编工艺品有凉席、枕席、桌席、蚊帐、帐檐、条幅、挂屏、座屏等，产品畅销国内及欧、美、东南亚、中东、日本和香港等地。现代的竹编，采取的是提花编织原理和多种不同的挑、压、破、拼等编织绝技。其中，用手工编织而成的竹编画，堪称一绝。

产地：安岳县位于四川盆地东部，距离省会成都166公里.东邻重庆市，南接内江市，北连遂宁市。安岳农业发达，物产富饶。是全国商品粮基地县、产肉大县、瘦肉型猪生产基地县、水产品超万吨县、中国柠檬之乡。柠檬、通贤柚、红苕加工、蚕桑、畜牧已成为安岳的五大支柱产业。安岳工业以丝绸、纺织、食品、竹编、医药、机械加工、建工建材为主的产业已初具规模。安岳工业园区建设2002年底将全面完成，安岳工业方兴未艾。

安岳米卷是安岳独有的风味小吃,味道鲜美嫩滑，色泽光亮，口感鲜美，老少皆宜。由大米加工而成，典型的有白米卷、黄米卷、黑米卷等多种品种，做法上有凉拌、炒、烧、炸、烤、火锅、烫等多种吃法，具备特有川味小吃风味。By6

安岳米卷通常吃法是将米卷切成寸许小段，散开后加入葱、姜、蒜、豆油、醋、红油辣椒、味精、鸡精、芝麻、白糖、花椒面、香料拌匀即可食用。据行家说，这种小吃只能在安岳本土本米本水的条件才能加工而成，也有师傅将这一技术带出安岳本土，在外地加工，不是无法成卷就是失去了米卷独有的风味。By6

安岳米卷的做法：By6

选上熟大米，浸泡后磨成米浆，加水调匀。蒸笼内垫上蒸帕，将米浆舀在笼内，摊0.5厘米厚的皮，蒸熟取出晾冷，卷成筒。By6

吃时切韭菜叶，开水煮熟，配红油、白酱油、醋、味精、香油、花椒面、白糖等调料即成。By6

操作要领：大米浸泡时间，夏天为1小时，冬季为2—3小时；米浆磨得越细越好；加水要适量，以米浆粘瓢为度；舀入笼的米浆要摊平，使皮厚薄一致，用猛火急蒸至熟；出笼后必须等米皮晾冷收汗后才卷，以免粘连。By6

此品还可冷吃，或同回锅肉一起炒吃。By6

资阳安岳县属浅丘地区、农业大县、人口大县，红苕常年种植面积60万亩，常年产量16亿斤以上。该县立足于红苕种植面积、产量居全省第一和丰富的农村劳动力资源两大优势，大做“红苕”文章，形成了“市场连龙头，龙头连大户、大户带农户”的红苕产业化体系。9XL

安岳县红苕加工已初具规模，年加工鲜苕达到了7亿斤以上，加工产品有：精白淀粉、各种粉条、快餐粉丝。全县从事红苕加工的农户达12万户、从业人员有30万余，其中专业村28个、专业社310个、年产50吨以上的粉条大户70户、25-50吨大户530户、一般大户700户。大型红苕加工企业2个(四川安岳县瑞发食品有限公司、四川省兴国绿色食品有限公司)。建有粉条专业市场4个，其中西南最大的粉条专业市场1个。9XL

为了促进产业发展，按照平等互利的原则，在加工企业与基地村、社、农户之间建立了联系紧密的利益机制。“龙头”企业与基地村、社、农户签订粗淀粉和红苕购销合同，并负责红苕良种的推广，形成了风险共担、利益共享的共同体。目前全县良种繁育基地乡镇14个、村129个、社1201个，良种种源面积达5万亩。安岳红苕产业的兴起，使原来不被看重的红苕变成了经济作物，使之成为安岳农村经济的一大支柱。9XL

九龙乡位于安岳西南部，于1999年开始发展核桃种植，现已初具规模。全乡集中定植优质薄壳核桃1800亩、10万株，2003年产干果18万公斤。盛果期干果产量可达240万公斤。

周礼伤心凉粉，是四川省安岳县周礼镇的一道风味名小吃。它起源于清朝，历史悠久。二十世纪初期，周礼厨师文江源在保持其黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出独门调料配方，进一步突出了川菜麻、辣、香、脆的特色，使其更加香辣可口，从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。Buv

周礼伤心凉粉主料为豌豆，经手工精制而成。它营养丰富，味道纯正，质地柔软而脆，不添加任何化学物质。Buv

周礼伤心凉粉之所以被称为“伤心”的原因有三：

一是做工精细，可谓艰辛备尝；二是调料配方偏重麻、辣、辛、香，往往令食者流涕不止而食欲不止；三是由于手工加工，产量不大，外地专程前来周礼购买者，往往空手而归，未免伤感不已。

百年来，“周礼伤心凉粉”以其独特的风味，不但成为了周礼及其附近人民喜爱的席上佳肴，而且成为当地人们走亲串友必备的美味小吃，从飞机上带往国内外各地。

目前，“周礼伤心凉粉”已经被评为“安岳县名菜”、资阳市名小吃”，申报了国家专利和注册商标，成为“中华老字号”提名品牌。Buv

李春茂凉面。县城上河街市民李春茂承其祖传擀面手艺，专卖凉面。李以手工擀面制凉面，经多道工序加工而成，面条细如粉丝，口感弹性极好，滑利爽口调味独特，为南来北往顾客称赞。每日只生产十五六斤面左右，寒暑顾客盈门。民国二三十年，陈春生、胡大来曾仿做，亦颇有名气，据李的老主顾说，陈、胡二家凉面逊于李春茂凉面。陈春生后成为白河一流名厨师。修襄渝铁路时，铁道兵0245部队师部请陈做两席菜，招待上级领导，颇受欣赏。师部以高薪聘请，并许以“生养死葬”条件，陈以“年老故土难离”末就。