如皋特产素菜有哪些 如皋十大特产美食

以阎素莱制作的豆腐最有名，目前经营者为其第二代阎秉义。他家以祖传技术点制的嫩豆腐，用香油炸后，体形膨大，皮柔而中空，容易入味，好似面筋一般。再佐以菠菜、胡萝卜片、辣椒油，红黄绿各色相间，色香味俱佳，老少皆宜，是素食中畅销品种。近年来，他家的油炸制品，已畅销邻近各县。 浑酒小炒肉：浑酒是用黄酒糟再次过滤而成（充分利用米酒营养素）。小炒肉用羊肉丁、萝卜丁、粉条等烩制。吃时将浑酒、小炒肉佐以辣油，冬季还可加酸菜丁，葱花煮开，再下入水饺。

     主打：豆腐

     特点：味道鲜美，口感筋斗，做工细致，色彩亮丽，使人食欲大开，是一道上等的素菜。
     攻略：素菜豆腐的特色，中卫人都十分熟悉和喜爱，但正宗的素菜豆腐以阎素莱制作的素菜豆腐最为出名，目前由阎秉义接管经营，其油炸制品远近闻名，甚至邻县的人都会特地到他那里专程购买。

如皋黑塌菜为地理标志证明商标。如皋黑塌菜，又名如皋塌棵菜，如皋方言“趴趴菜”,因塌地生长而得名，是如皋地方特色蔬菜。如皋黑塌菜种植历史悠久，清乾隆十五年（公元1750年）编修的《如皋县志》记载：“九月下种，十月分畦，冬后经霜更酥软，邑人呼为塌棵菜。初春嫩薹蔬茹皆胜，四月收子榨油，香美不亚麻油。”

如皋独特的自然环境条件和栽培方式形成了如皋黑塌菜的特有品质，其株型平展，塌地生长，经霜冻后味甜鲜美、质地柔嫩、清香爽口,富含维生素C和钙以及大量膳食纤维、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等营养物质，其中维生素C和钙含量极高，粗纤维含量低，被视为青菜中的珍品。如皋黑塌菜不但深受当地人喜爱，上海、南京、苏州、无锡等周边大中城市市民对如皋黑塌菜也情有独钟。

如皋黑塌菜

如皋市种植业协会

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黑塌菜

如皋白萝卜为地理标志证明商标。如皋萝卜栽培历史可上溯千余年，相传在唐太和年间(公元827-836年)，如皋定慧寺僧侣早有种植，曾用自种的萝卜雕刻成莲花、佛手、宝塔、灯笼等作为供品，并馈赠施主，时称菜菔，其种子叫菜菔子，供药用。后逐渐流传民间，广为种植。清乾隆庚午年(公无1750年)编修的《如皋县志》载：“萝卜，一名菜菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏秋初为善，破甲即可供食，生少壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣”。如今红萝卜种植已很少，只在端阳节前后有少量上市，都以白萝卜为主。现在的如皋白萝卜就是经产地农民几百年的精心选育和栽种培育而成的具地方特色的萝卜良种。用它为原料经精细加工而成的“如皋萝卜干”,是久负盛名的江苏,历来远销国内外市场。[1]

2特点编辑如皋地区气候条件优越，水肥条件较好，且多为沙性土壤，很适宜白萝卜的生长。经过数百年精心栽培和选育，所产萝卜品位明显优于外地所产，“如皋萝卜”名扬天下。而如皋又以如城周围新民及东陈、大明所产的“赛雪梨”牌萝卜为最佳。现已培育出具有明显地方特色的白萝卜良种。如形似鸭蛋的“鸭蛋头”，茎盘细儿似颈的“捏颈儿”，百日可收的“百日子”等。它们的共同特点是：皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木质素少，嚼而无渣，以嫩、脆、甜享誉四方。

3营养成分编辑如皋萝卜中富含维生素C、维生素B_2及钙、磷、铁等营养元素，萝卜中淀粉酶和芥辣油，能促进胃肠消化，增进食欲。

吃白萝卜“生嚼”更科学。因为萝卜中的淀粉酶不耐热，温度超过70℃便被破坏；维生素C也怕热。祖国医学认为，生萝卜性辛寒，有止渴、清内热、化痰定喘、助消化、利导、破痰、解毒等功效，煮熟后，性甘温平，能下气、消食。 此外，萝卜中含有活性很强的干扰素诱生剂，但萝卜的干扰素诱生剂不耐热，只有生吃并细嚼或榨成汁时才能直接接触黏膜细胞，刺激消化道产生干扰素，减少消化道癌变的机会。还有，萝卜中的粗纤维和木质素也很丰富，但熟吃容易被破坏。

如皋白萝卜

如皋市种植业协会

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萝卜

青田县小舟山乡地处青田东南，东连温州永嘉，南接温溪，海拔在380米，这里是有名的“摄影之乡”、“生态之乡”、“鱼米之乡”，一直保持着稻田养鱼的传统耕作方式。

小舟山有机稻米产于海拔400米上下的梯田，属本地晚粳、红米等品种。自古至今，有机稻米深受食膳者欢迎，其原因有三：一是稻田养鱼历经千余年历史，鱼之灵气渗透了稻米，使之珠润圆滑；二是采用有机绿肥，用无公害的菜籽饼培育秧苗，并用菜籽油、太阳能杀虫，人工除草，不使用化肥、农药；三是种植环境特殊，用山泉水灌溉，光照时间长，日夜温差大，而且常有薄雾滋润。因此，成熟的有机稻米金衣玉粒，闻有芳香，食有甘味，口感松软，百食不腻，为米中极品。

明朝时，经刘伯温推荐，小舟山稻米曾被朝廷选为贡米；清朝时，还作为国米出口东南亚；2005年，“稻鱼共生系统”被联合国评为“全球重要农业文化遗产”而倍受世界瞩目。

产品色泽黄亮，滋味鲜美，醇香爽口，外层皮面严实，肉质酥松细嫩，一向是传统家常风味佐餐食品
( 如皋)

东第一家素菜老店心佛斋素菜馆，由佛教居士张洪恩1920年创办。

心佛斋素菜讲究选料和造型。选料以豆制品、油皮面筋、山药为主，配以香油、花生油、砂仁、豆蔻、丁香、白芷等30余种油料及药料精制而成。菜的花样很多，有素香肠、素南肠、素肚、素南肚、炸鹅脖、荷叶肉、罗汉菜、烤鸭条、五香面筋、黄蘑鸡等十几个品种。心佛斋素菜工艺严格。地道的小磨香油，专门定做的口蘑酱油，绿豆淀粉，鸭条用柏木锯末熏烤，黄蘑鸡用手撕黄蘑，且黄蘑过油时掌握火侯，保持鲜嫩，油而不腻。鸡的味道完全由中药料配方而成，吃起来象真鸡一样。

1956年，心佛斋素菜参加全国食品评比，烤鸭条、黄蘑鸡、五香面筋被誉为山东名吃，并载入《中国名菜谱》。主要特色是：纯正清素，造型逼真、口感与真鸭真鸡相似，属高蛋白低脂肪食品，为中老年人、糖尿病患者、高血压、冠心病人的食用佳品。公私合营后，心佛斋与其它饭店合并更名心福斋饭店，改以经营荤食为主，失去原以素菜著称的经营特色。为此，张洪恩辞职另起炉灶，依然门庭若市。1963年张洪恩病逝，心佛斋素菜断档。1978年以后，由张的遗孀主持，心佛斋素菜馆恢复经营。该店虽深居陋巷，但慕名而至的顾客却络绎不绝。1982年张的遗孀去世，心佛斋素菜再次断档。1984年6月，由张洪恩的女儿张向范担任技术经理，在大观园商场南门重新开业，经营上处处体现传统特色“素”字。作料禁用鸡、鸭、鱼、肉、蛋和葱、蒜、韭、蒜苔、元葱等大小五荤。除保留原有名吃外，又增添了炸鱼、糖醋鱼、炒鳝丝、炒腰花、炒鸡丁、炒虾仁、炒里脊等，素菜荤名，足能以假乱真。

1984年香港宝莲寺净一法师赋一联“心香遍全市，佛法广无边”赠与该店，一位云南顾客在品尝该店素餐后，留言“今日吃一素，十日不思荤”。

产于江苏如皋。主要以精白面、白糖、芝麻、饴糖为原料，经选料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成。制芯系将芝麻焙炒、研磨，先分离皮仁，再焙至浅黄。火候、时间必须恰到好处，方不至生焦，使麻香浓郁。糖骨的熬制过程，要求保证其延展性良好，顺利成型。最后工序为将糖骨展开，均匀配以糖蕊，反复包褶，压切成型。成品为扁长方体，色白微黄，层次分明，剖面可旋状纹理，中心呈丹凤眼状；入口易化，酥松香甜，回味久长。

通派盆景的显著特色，是选用尖短小叶罗汉松（俗称雀舌罗汉松）为材料，攀扎成“二弯半”的格局，即主干攀成二弯半，每个弯上有三个主枝，每枝又扎成扁平如云的片干。看上去形象如狮，端庄稳重，像是一幅立体的画，深得人民喜爱

( 如皋)

如皋花木盆景的栽培渊源久远，始于宋代。现人民公园内存有北宋教育家胡瑗遗存珍品古桧柏盆景“蛟龙穿云”，其“鹿角”毕露，苍老挺拔。水绘园内存有落地盆景“古桧”相传为南宋曾文昭公曾肇手植，爆龄突纹已愈八道，依然树势矫健。如皋花木盆艺术于明代盛传于民间。据清乾隆庚午年《如皋县志》记载：“明天启间，令李衷纯，相四境之宜，授民以艺，植卉木之方”。人民公园现存“龙腾虎跃”绒针柏盆景，即为明代留存珍品。

数百年来如皋花木盆景技艺相传，形成独具风格的“如派”盆景，为全国盆景七大流派之一。如皋盆景选用小叶常绿品种的松、柏、榆、黄（杨）等材料，以蟠扎为主，辅以修剪，工艺精细，造型多为“两弯半”，可组成“云头”、“雨脚”、“美人腰”等，姿态清、奇、古、朴。其代表作“雀舌罗汉松”，“五宝绿珠杜鹃”、“重瓣六月雪”、“白皮黄杨”等都为如皋县原产珍品，。毛主席纪念堂前陈放的一对巨型针松盆景为我市产品。

改革开放以来，如皋花木盆景的生产进入了一个新的历史阶段。现全市已有苗圃园艺场200多个，花木乡、花木村20多个，花木专业户1万多个，花木总面积近2万亩，花木品种2000多个。1985年全国盆景评比，如皋古柏盆景“蛟龙穿云”获一等奖，盆景“两弯半”和“苍覆南山”获二等奖。

如皋黄酒为地理标志保护产品。如皋黄酒

江苏省如皋市现辖行政区域

《如皋市人民政府关于划定如皋黄酒地理标志产品保护范围的报告》皋政发〔2016〕4号

江苏省地方标准：

《地理标志产品如皋黄酒》

白蒲“三香斋”茶干（简称白蒲茶干），至今已有三百多年历史了，是南通地方久负盛名的传统风味土。“白蒲茶干”选用优质大豆，多种香料精制而成。内含易于人体消化的优质蛋白质及人体所必须的维生素B1、B2和钙、磷、铁等，还含有动物性食品所缺乏的不饱和脂肪酸，能弥补动物菜肴的缺陷，对增补人体和营养极为有利。茶干又味美香芳，富有韧性，色泽美观，形状方且薄，别具一格，经济实惠，弛名四方，极受群众欢迎。

"三香斋"的来历:据《如皋县志》记载，公元三九七年即隆安元年，晋安帝司马德宗家已将白蒲置为“蒲涛县地”，距今已有一千六百多年的历史。“白蒲茶干”始制于清朝康熙年间，一们姓屠的湖州人在白蒲北街开的一豆腐干店，店号“三香斋”，又名“屠三香”、白蒲北街是南北交通要道，商业较盛，油饼粮行，京货店，水烟栈，各式菜馆，点心店，鱼行、茶馆等店铺林立，来往商人，小贩很多，每日清晨，商民，街坊乡老，小贩等都喜欢坐茶馆，闲谈生意经，山海经，一边谈心，一边买来屠氏的豆腐干佐茶。因其近似茶色，又是名茶配食的佳品，故取名茶干。到康熙丙子年（康熙三十五年，即一六九六年），“屠三香”生产的茶干由于加工工艺精细，用料考究进嘴细软劲韧，美味可口，算得上色、香、味俱佳，茶干上模压店号，很有特色，被誉为白蒲一绝。

清朝乾隆皇帝下江南时，地方官特别选择了“三香斋”茶干作为贡品，请皇上品尝，乾隆尝后甚悦，又听该店独家经营的介绍，便御笔写下“只此一家”的题字，赐予褒扬。屠氏得此御笔欢喜欲狂，并将“只此一家”制成金字匾额，悬于店堂，自得御笔“只此一家”，“三香斋”茶干驰名大江南北。嗣后“三香斋”茶干店，生意更加兴隆，并设分铺于通城经营。清朝道光二十一年间编撰的《蒲涛志》记述：“蒲镇菽乳干为绝品，通称茶干，言可佐茗饮也，四远知名。本斋固有不传之秘，亦与镇中水土合宜，尝分铺崇川所作终不及此地味美。”这段记载，说明了后来“三香斋”未能在通城设立生产作坊的原因。

白蒲茶干传统的制作方法:白蒲茶干味美，主要是选料考究，加工精细，操作认真，一丝不苟。人们检看茶干质量，常将茶干对角相折，总不断裂，而芳香扑鼻，群众夸说：“进了三里墩，闻到茶干香”，可见其味香沁人。白蒲茶干传统的操作过程，可以概括为以下几个方面：浸豆、糙皮、磨豆、扯浆、煮浆、点浆、包、榨、剥、煮、扎等，细说有二十一道工序。

白蒲茶干传统的加工，不仅工序多，而且每道工序的技术性都较强，与产品的质量有直接关系。以煮浆来说，烧火要旺，煮得越快越好，如慢火烧，则易潮浆，对质量，产量都有不利影响。煮好的浆出灶入缸时，要坚持“过筛”这一道工序，将扯浆或套浆时从布眼中漏出的反渣去尽，提高豆浆的纯度，这样做：

（１）浆中的飞渣越少，生产出的茶干韧性越强

（２）韧性强的茶干在煮制过程中破碎少，成品产量高

（３）韧性强的茶干耐煮制吸味足，口味好。再拿煮制茶干来说，各种配料齐全，用料恰当，这也是保持名的重要环节。煮制的配料有白大川，元回、丁香、精盐、味精及自制的三伏酱油等，特别是自制的三伏酱油，要熬得浓，熬得香。此外，在选择黄豆豆种，浸豆的时间，气温季节的变化，煮制等方面都有一定的操作要求和技术要领。(南通)