腊肉香肠四川特产腊肥肠 腊肠四川特产腊肉辣肠

长治的名吃中以上党腊驴肉最为有名，上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉，因制作创始于腊月而得名。它以新鲜驴肉为主要原料，配以各种香料、佐料、做工极为考究。其色泽鲜艳，醇香可口，以其独特的风味倾倒“美食家”，享誉古今。驴肉肌间结缔组织不甚发达，故俗语有“天上龙肉，地下驴肉”之说。上党腊驴肉具有较高的营养价值，是理想的高蛋白、低脂肪食品。同时又可健胃、活血，是脾虚肾亏和贫血症患者的滋补食品。上党腊驴肉在清嘉庆年间已闻名四方，并成为皇室贡品。在80年代全国熟肉制品评审上，腊驴肉受到与会者的好评。此外还有长子炒饼、潞城甩饼 、长治三和面 、襄垣荤汤素饺 、酥火烧 、团子和软米糕、 壶关羊汤 、沁县干馍 、武乡枣糕 等等。

“百里峡”牌老腊肉由樊哙镇百里峡腊肉制品厂生产。樊哙镇在百里峡深处，地处富硒带，至今仍保持着青山绿水、无污染的自然环境，是难得的绿色食品原材料宝库。该产品选用纯农家圈养猪精肉，用纯柏丫熏制，其味浓香，令人闻之欲垂涎。该产品已销往北京、上海、广州、重庆、成都等地。

彝族香肠别有风味。一般在过年时制作。方法是：将猪血炒成半熟状，拌以切成小块的土豆，灌制成香肠，即为猪血香肠。也有用猪肉、糯米灌制的香肠。做好后即把香肠挂在锅庄上方，让火烤干、烟薰干，这样制作的香肠既鲜美又有腊香味。

这是除“青城四绝”外另一口碑极好的美食，其肉外观呈黑黄色，层次分明、肉皮金黄，具有光泽，瘦肉外观呈黑红色，切开呈玫瑰色。香味浓郁，入口清香，回味悠长，别具风味。

“走人户，走不够，扌老根甘蔗夺腊肉。”这是川西坝子的一句口头禅。每年正、二月间，就是川人大啖腊肉过饱瘾的时候。

我喜欢吃腊肉，也和大多数川人一样，特别钟情于青城山老腊肉。这里山青水秀，人杰地灵，猪肉自然就带了几分仙味。再加上从小就用豆浆稀饭、鲜猪草煮火巴加糠来喂，稍大点就在山坡上野放几月，然后再关进圈，用玉米一直喂到冬至宰死。之后，用山泉洗净，抹上精盐花椒，在陶缸里腌透滴干，最后挂在柴灶上利用做饭的烟火慢慢熏，熏的时间越久，这肉就越香而回味无穷。

由于我的这一嗜好，至今还定期跑到青城山为数不多的一农家去解馋饱口福。农家女主人李二婶，每次见我到来，就拿出一把大菜刀，割一大块挂在灶门前的腊肉，用淘米水泡，再用山泉清洗，最后放入大柴锅。一般二十多分钟，香气就飘出来了。李二婶见我口水都挂在了嘴边，一出锅就夹起一块黄金绛色的老腊肉，扯下一根肋巴骨，递给我。我顾不上烫手烫嘴，大啃起来。老腊肉的美味，诱使我的舌头经常反应迟钝———舌头被牙齿咬了，咬出一个大血泡。

平时从不吃肥肉的我，面对一盘香喷喷的老腊肉，就爱专挑肥肉。懂行的人都知道，这老腊肉，肥肉为上，皮子次之，瘦肉第三，骨头第四。难怪，一盘老腊肉上桌，总叫人舍不得停筷子，哪怕是为了保持身材而与肥肉绝缘的美女们，也会忍不往夹上两片直接放入口中。

正是因为青城山老腊肉是市场上的抢手货，如今就有许多歪货混入了食客们的嘴里。这些歪货首先肉质就要不得，不是注水猪就是催出来的猪，绝对是酸的馊的臭的，再加上各种污染，猪肉的味道完全变了。其次是熏制过程，它们是用蜂窝煤、天然气造出来的，这哪里有柴灶熏出来的香味。所以还是要到青城山去，才能吃上稳当的老腊肉。

眉州东坡香肠源于四川，属川味香肠。口味以麻辣为主，亦有咸鲜口味。

口感劲道、鲜辣相间、咸鲜适中、馥郁醇香。

双流白家高记肥肠粉起源于清朝末年，至今已有100多年的历史。如今的店主张华林是高家肥肠粉的第四代传人。"白家高记"肥肠粉粉丝晶莹剔透，汤碗红白分明，入口麻辣鲜香，口味隽永，享誉八方。1990年，"白家高记"肥肠粉获"成都个体名小吃"奖；1990年、1992年分别被评为"成都名小吃"；1998年，被评为成都市"著名商标"。如今的"白家高记"肥肠粉以从最早的街边小摊发展成了集小吃、中餐、茶艺为一体的大型酒楼。



定餐电话: 028-85868113  



地址:白家镇新街136号

大足香肠

大足县生产。精选猪肉，配以辅料注入肠衣定型后，经无烟烘烤制成。本品色泽油润，红白分明，肠身干爽有弹性，味道鲜美。分广味、川味两种。

沧县崔尔庄村的丁氏香肠起源于清雍正年间(1723～l736)，是丁氏独家祖传绝艺。丁氏香肠又名奇美香肠，相传系乾隆皇帝下江南路过沧州品尝而得名。丁氏香肠用料考究，制作精细，风味独特，营养丰富。用羊肠制成肠衣，原料主要为瘦猪肉，再按比例加入肉寇、草寇、子寇、肉桂、砂仁、桂皮、广料、香油、鲜姜、食盐等十多种佐料，近代又加入味精，调制而成。年产二千四百余斤。产品以销本地为主，也远销天津、北京、石家庄、南京以及新疆等地。1956年，解放军驻新疆部队曾聘请丁氏香肠正宗传人丁运升去制作香肠。丁氏香肠也走上省招待外宾重要宴会餐桌。国家领导人1以及1、王恩茂等曾品尝过丁氏香肠，并给予好评。

丁氏香肠用料考究，制作精细，风味独特，营养丰富。用羊肠制成肠衣，原料主要为瘦猪肉，再按比例加入肉寇、草寇、子寇、肉桂、砂仁、桂皮、广料、香油、鲜姜、食盐等十多种佐料，近代又加入味精，调制而成。

大金肥肠粉是湖北省黄冈市武穴市大金镇的特色小吃。大金肥肠粉，在整个武穴都很出名，成为地方大金的名片之一，成为广大武穴人民吃早餐和外出回家必吃的美食。

大金肥肠粉的制作方法：

1、准备粉（即条粉或称粉条）。这个粉（主要指加工成粉条状的干粉条）是由红薯淀粉加工而成的，有宽的和细的之分，在四川宜宾的市场上随处可买到。放到热水中将其泡软。

2、制汤。将猪骨熬汤。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；然后加汤，烧沸后慢炖1小时。

3、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等。

4、烧水至沸腾，放泡软的粉。煮两分钟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有肥肠），然后再按口味加入调料即可。