信息来源:大理州旅游发展管理委员会
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传说
嫦娥为封住灶王爷的嘴,发明了兴安粑粑,将懒馋贪占的灶王爷的嘴巴粘住开不了口,从而使兴安的吴大胆幸免于难。 灶王爷是好吃中了嫦娥的计,哑巴吃黄连,有嘴讲不出苦。于是耿耿于怀,总想找机会报复吴大胆,把一腔怨恨泄到兴安人身上。 这一年,兴安粮食大丰收,谷满仓,米满缸,因为嫦娥发明了粑粑,兴安家家户户都照着样子,大做特做兴安粑粑来庆祝丰年。 灶王爷听到舂米做粑粑的声音就心惊肉跳,看到粑粑的影子就怒火中烧,左思右想,想出一个坏主意,当即把蟑螂、蟋蟀召来,命令它们全部出动,到各家各户的粮仓、米缸里拉屎撒尿,把兴安的大米统统破坏掉,饿死、穷死兴安人。 那司命鸭、司命鸡得令,一齐钻进粮仓、米缸,拉屎撒尿。大家知道,炼甲子、灶蛐蛐的屎尿是最难闻的,大米粘上了那味道,就没法吃了。再说蟑螂是传播细菌的0,吃了烧甲子爬过的东西,准拉肚子无疑。
一夜之间,兴安老百姓储存的大米,全让灶王爷给弄坏啦。但大家并不知道是灶王爷使的坏,反而烧起高香,摆上供果,求灶王爷保佑,消灾灭难呢。 灶王爷高高地坐在神台上,得意洋洋,冷冷笑道:“看你们还佩不佩服吴大胆,看你们还崇不崇敬嫦娥,哼哼、哈哈!” 这话传到嫦娥耳朵里,嫦娥斥道:“好你个灶王爷,玉帝派你下凡,是去保护百姓的,现在可好,你不但不保护百姓,反而降灾于民,看我如何惩罚你!”
但老百姓要吃饭,嫦娥比自己饿肚子还急,从月宫急飞到桂林,满街转悠,看看有什么办法解救兴安老百姓。 突然,“嘭”地一声,把嫦娥吓了一跳,定眼一看,只见一个瞎子,在马路边架着一台膨胀机,在爆玉米花。 嫦娥想,爆玉米花是因为干玉米太硬了,嚼不动,所以让它膨胀松口,那么大米能不能让它也膨胀呢?她去问瞎子,瞎子说可以,只不过大米太小颗了,没有玉米有嚼头,而且大米比玉米精贵,也没有人想到用大米来膨胀。 嫦娥又问,大米有了异味,可有办法去掉?瞎子说这不难,民间的土方法,淘米时加点盐来洗米,异味自然就除掉了。嫦娥兴奋地说:“兴安有救了,老百姓有救了!”
嫦娥来到兴安,告诉吴大胆,让他去教导百姓,将大米用盐淘洗过,再膨胀了来吃。吴大胆先试着做了一回,异味是没有了,但吃起来上火,引起牙痛,嘴起泡或便秘,再加上一次吃不了多少,饿得又快,不适合农村种田人的要求。 吴大胆自己一动脑子,干脆一不做二不休,把甘蔗水熬成汁,再把爆米花倒进锅中搅拌好,摊平冷却后切成四方块,然后用湘纸十块一包包起,倒成了一种很有特色的糖果。拿到城里去卖,因是新鲜花样,市民争相购买,换得钱来,买米买油,反而有赚。 消息传开,家家模仿,户户照做,整个兴安到处是膨胀机的“嘭嘭”声,灶王爷以为老百姓要造他的反,吓得屁滚尿流,夹着尾巴逃离兴安,再也不敢来了。从此,兴安首家生产出米花糖,名闻四方,成了兴安的两大之一。
材料(一人份):黑木耳一两 田七三钱 红枣十粒生姜两片
做法:
1、将黑木耳浸软,去头切碎。
2、田七洗净切碎或打碎;红枣洗净拍松去核。
3、上述材料和姜片加入十碗水,大火滚后,用中火再煮两个小时左右,最后加入适当的盐调味即可。
说明:
木耳性味甘寒,能补血气、降脂、润肺、止血、青瘀。
田七性味微甘苦、微温,能去瘀止血、消肿、促进冠状动脉血液循环。
脸部长黑斑和气滞血瘀、肌肤营养不良有关,木耳田七红枣汤可调和营养,补气活血。
煮汤秘诀在这里!
过水:
烹调肉类一定要过水,以便去除腥味及泡沫。做法是,水中加一两片姜用大火煮滚,在放入肉类,煮两到五分钟(视肉类的大小、厚薄而定),之后,捞起肉类再用清水洗一遍。把“过水”用过的水倒掉后,再换上干净的水煮滚。接下来准备熬汤。
水滚下料:
“汤”是香港人常用的术语,意思是煮一锅正点又好喝的汤,相当于‘煮好汤“的意思。”汤“一定要记得,先把水煮开至大滚,才把材料放进去,千万不能把材料放进冷水一起滚。”水滚才下料“的汤才好喝,又不会黏底。煮汤也是要一气呵成,不能中途加水或加盐,应该把汤煮好才加调味。
文化:宋代时靖西就开始种植香糯,至今已有800多年的历史。清光绪年间编写的《归顺直隶州志》记载:“州属所产圆大光泽,著名珍珠糯最佳,”珍珠糯即是现在的香糯。改革开放后,靖西香糯生产进入了一个新的发展时期。1994年,靖西县把香糯生产列入产业化开发计划,当作农业主导产业项目来开发,增加投入和科技含量,引导农民大力发展香糯,使香糯种植面积从原来的0.8万亩扩大到2004年的1.5万亩,年产量5000吨,年产值1500万元。《靖西县志》记载,靖西香糯初次成为贡品,比较可靠的时间应该在明朝永乐十年(公元1412年)。《靖西县志》记载:明朝永乐十年,盘居顺安地古弄(今新靖镇金龙村)的镇安土司岑继纲之子岑永福派人诱杀顺安峒主张龙,占领顺安地,成为顺安州土司一世。”为了表示效忠明朝廷,这一年,岑永福派人进京进贡,贡品中有马匹、糯米、檀香、黄蜡等。从明朝永乐十年(公元1412年)的归顺州土司一世岑永福起,至清雍七年(公元1729年),归顺州十三世土司岑佐祚,以罪革去承袭,改为流官,归顺岑氏土司传13代,16土官,历318年。在这期间,历代土司一般都按朝廷定例三年一贡,向朝廷进贡矮马、香糯、檀香、黄蜡等物品。
荣誉:盛名之下,近30年来,中央和自治区有关部门曾多次调运靖西香糯招待外宾。1972年美国总统尼克松访问中国,有关部门就专门用飞机从南宁调运靖西香糯进京,用于招待。曾经吃过靖西香糯的日本田中首相和各国贵宾,对靖西香糯赞不绝口。
作法:
①南枣用水浸洗。
②乌鸡宰洗干净,切去鸡尾。
③田七砸碎,连同其他已洗净的材料一并放入炖盅内,隔水炖4小时,下盐调味即可饮用。
说明:
产妇分娩时身体大量失血,若欠进补,就会脾肾两虚、面黄乏力。要调理好身体,就应经常饮用滋补汤水。产妇饮田七乌鸡汤,可收强心补血、祛瘀止血的功用,当能补益身心,神采再现。田七有消肿止痛、止血祛瘀功用,产妇用田七煲滋补汤水作食疗,效果显著。在药材铺买田七时,店员会将田七砸碎,以方便煲汤之用。田七表皮黑而有光泽属正货,表皮白则为移种品种。乌鸡又名竹丝鸡,煲汤有食疗作用,可益阴补血,补而不燥。孕妇不宜饮用田七乌鸡汤。
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