制法:
(1)涨发海参发时用干净的陶缸或木桶为器具,把海参入缸放进清水。浸泡10--12小时后,取出用90℃沸汤氽进焖2--3小时,洗净,并用刀刮去腹部的砂子。
(2)再放进锅内热水煮沸30--40分钟,捞出倒入清水缸内浸漂6小时,待海参肥软,即可剖开去除内脏筋络及杂质,反复清漂即成。如为刺参或体积较大的海参,清漂时用竹篾或筷子在其外皮轻轻刮去皱皮,再入锅煮沸15--20分钟,方能发至透心,通过再用清水漂浸泡,达到柔软肥胖、无灰味时止。
(3)如果炉旁设有热水缸,可将海参放进缸内浸泡半天,再用小火煮软,然后换清水浸漂,亦可达到涨发。一般家庭小量涨发,可把海参放进盛有热水的热水瓶内,焖发半天,然后倒出,放入清水中浸泡肥软,入锅过煮,海漂即成。发好的海参,用手指弹压,感觉糯软,且有弹性。如没达到这个标准,可再煮15--20分钟,然后清漂即成。
特点:含水量有极高的蛋白质、有补虚损、理腰脚、去黄疸、利尿消肿等功效。与肉片爆炒勾芡或肉、鸡等清炖,以及作涮火锅配菜均极鲜滑软嫩。
菠萝蜜一般是在春节前后开始开花,基本上都是长在枝干上,有些树会结很多个果实,为了不让多余的果实分走营养,我们常常在果实很小的时候就把那些长得不好看的小菠萝蜜摘掉,一般只留下七八个,这样就更利于它生长发育,更容易结出又大又甜的菠萝蜜。
菠萝蜜可以分为干苞菠萝蜜和湿苞菠萝蜜两种,干苞菠萝蜜果汁少、肉瓤肥厚、甜滑、甘美,香气很足;湿苞菠萝蜜多汁、味甜,香气特殊而浓。市场上卖的一般都是干苞菠萝蜜。
吃菠萝蜜的技巧:
判断菠萝蜜是否成熟,可以先闻一下看看有没有香味,再用手按几下看看能否压下去,压得下去又又很浓的香味的话就说明熟了。吃菠萝蜜也很有讲究,有“会吃滑溜溜,不会吃汗流流”的风趣说法。湿苞菠萝蜜因为外皮比较软,可以直接用手撕开来吃,干苞菠萝蜜就要用刀来切开才行。切的时候最好是先在刀子上涂上一些食用油,戴上手套或者用塑料袋套住手部,因为菠萝蜜里面会分泌一种粘液,粘在刀上或者手上都不容易洗掉,如果不小心粘到手上了,可以用塑料袋来擦几下,那些粘液就会粘在塑料袋上了,这个方法比用洗手液、洗衣粉来洗更容易去掉。
切开后里面一苞苞的是菠萝蜜的果肉,取下来后就可以吃了,里面一根根白色的筋切下来后可以拿来炒,是一道很开胃的海南美食,小时候经常吃。果肉里面还有一颗果核,有鸡心般大小,洗干净后加点水放到锅里煮,等外面的那层白皮裂开后再放点盐,很好吃,味道跟板栗有得一拼!
菠萝蜜的营养价值很高,含有碳水化合物、糖分、蛋白质、淀粉、维生素、氨基酸、钙、铁、钾, 并含有一定量的植物脂肪以及对人体有用的各种矿物质,是一种美容益气的果品。其果肉含有糖分、脂肪、蛋白质;在果汁中,还含有一种跟胃液相类似的酵素,可以分解蛋白质,具有帮助消化的作用。因此,饭后食用很有益处。值得注意的是,菠萝蜜性热,皮肤不好的人多吃易长疮。
吃菠萝蜜有一点需要注意,就是不能跟蜂蜜一起吃,因为蜂蜜与菠萝蜜掺合在一起后,分子结构就发生了变化,并会不断地膨胀。而人的胃根本承受不了这样的膨胀,严重者可导致腹胀至死。
菠萝蜜核含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质,煮熟可食用,可治妇女产后乳汁缺乏症。菠萝蜜心,像椰子肉一样松软,通常可用来煮甜汤。
菠萝蜜树是一种很好的木材,质地坚硬,纹理细致,颜色金黄,经常被用来制作乐器和高档家具,其木屑还可以用来制作上等的黄色染料,可以说菠萝蜜全身都是宝!
在四川省绵阳市的翠花街,有家经营包子的老店,该店创始于清末,由一位叫房洪兴的人在城区名为窝窝店的地方(现翠花街口)开店而得名。主要经营面食和包子,以家庭作坊的型号司经营糊口。1956年收为国有企业后,在技术、门面上加以改造,经营仍然以面食为风味为主,且价格公道,生意经久不衰。该店尤以包子最为著名,其皮洁白光滑、富有弹性、馅饱且油而不腻,天然调味品为时鲜蔬菜,味美而富营养。三鲜小笼包、牛肉米粉、百合粥等小吃曾被市食品协会、市商业局、市消费者协会、中国西部交易会组委会授予"名特小吃"、"质量信得过"等称号。cBy
"早起吃窝窝店包子"是绵阳人的口头禅。这种包子外表看起来很丑,像是笨手笨脚的人随意捏拢的。生意太好了,哪有工夫雕琢包子外形。每笼包子下都垫着厚厚一层松针,气味清香是一方面,防止包子烂底是另一方面,窝窝店包子出了名的皮薄。包子好吃,馅好是关键。馅是生熟猪肉搭配(生肉鲜香,熟肉油气重)的,散籽而滋润,朗朗上口,不知俘虏了多少绵阳人。cBy
店里长期供应免费的绿叶稀饭和桐骨汤、三鲜包子、鸡肉包、三鲜元子汤、黑米粥等随包小吃,绵阳有句老话:要吃包子窝窝点,要看婆娘西山观!窝窝店包子好吃,绵阳西山多出美女哦。cBy
【所属菜系】 海派菜
【特点】 色泽金黄,外焦里嫩,香滑可口,耐人回味
【原料】 糯米500克、莲子25克、冬菇25克,干虾米25克、干贝25克、叉烧50克、熟猪油50克、味精5克、白糖5克、精盐8克、生油100克、鸭蛋液适量
【制作过程】
1、将糯米掏洗干净,上笼蒸熟待用;将莲子煮熟透,脱皮、除心;冬菇浸透洗净,滚水烫过后切粒,干虾米、干贝洗净蒸过,叉烧解成粒状。
2、将以上各料和精猪油、味精、白糖、精盐等一起放入糯米饭中拌匀,掐成10个大小相同的饭团。
3、热锅下生油,将糯米团均匀醮上鸭蛋液,放进热油锅中慢火煎炸,不断翻转使之均匀受热,煎成金黄色即可。
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