禾花乌鲤鱼,全身乌渴,色彩鲜亮,有主刺无细刺,肉质细嫩鲜美,因常吃稻田里的禾花体壮肉肥而得名,清朝被选为贡品而家喻户晓。是鲤鱼更新换代的一个优良品种。
禾花鲤鱼原产于广西桂林北部地区,桂林地区良好的自然环境和生态环境,孕育的禾花鲤鱼以其体肥肉厚,乌里透红,鱼腹圆润饱满,肉质细嫩鲜美,无泥腥杂味等特点。堪称岭南一绝,有史料记载,桂林禾花鲤鱼曾是乾隆皇帝钦定的贡品。灌阳禾花乌鲤鱼传统养于稻田中,主食双季禾花,又常被称为“禾花鲤”其全身深紫色,呈半透明状,内脏隐若可见,且皮薄肉嫩,集美食与观赏性于一体;性情温和,容易繁殖,夏花鱼种,经早、晚双季稻田养殖,深受养殖户及消费费者的喜爱,是灌阳县稻田养殖的主要品种
禾花鱼的烹饪
用料:禾花乌鲤鱼12条,姜丝10克,独蒜12个,葱花5克,藿香碎10克,青红椒丝10克,豆豉8克,盐、味精适量。
做法:
1、将鱼用清水静养1~2天,以吐尽肚中泥沙备用,并将其他的原料洗净,作相应的刀工处理。
2、去苦胆:用牙签或大号针在鱼身右侧离鱼鳃1厘米处戳一小孔,用力一挤即出。
3、将挤去苦胆的鲤鱼直接放入冷水锅中,加盖用大火烧开,加盐、姜丝、独蒜、豆豉、转中火炖制20~30分钟,待其汤色乳白,鱼体熟透,加青红椒丝、味精、藿香碎、葱花,再烧煮一下即可。
4、将鱼逐一摆放在盘中,大蒜放中间。
特点
造型美观,汤汁乳白,富含胶质,鱼肉鲜香细嫩,藿香味浓。
注意事项
1、静养的时间要足够,以便吐尽泥沙;挤苦胆时要倍加小心,若弄破应马上用水冲洗,以免使整锅鱼以苦。
2、烧开之前,切忽翻动,否则腥味太重。
3、炖制时间要恰到好处,太久食用时不成形;时间不够鱼鳞中的胶质溢不出。
乌榄,是增城市名优土,其中荔城镇西山村所产的品质特佳,历来闻名中外。西山乌榄因果身尾部有点偏左,故又名“左尾”。它与其他品种乌榄相比,具有皮薄、肉厚(占全果60%以上)、肉纹幼嫩、油质适中、味道芳香等特点。用西山乌榄制成的油榄豉是一种地道的乡土美食,享有“山蚝豉”之美称。此外,西山乌榄出仁率高,每担榄仁比一般品种多出半公斤多,为取榄仁的最好品种。
西山乌榄始种于明朝万历年间,在荔城普遍种植。近年每逢收获季节,个体商贩设点收购,经过加工后出口及转销外地,产量供不应求。
油糕,又叫米糕,主要由糜子做原料制作。糜子有软硬两种,去壳后性粘者叫软米,性硬者叫黄米。制作时把软米和黄米按四六比例兑在一起,在水里浸泡一夜后捞出,在碾子上推压成面,蒸熟后吃,这叫甜糕。往甜糕里放枣者叫枣糕,用油炸了叫油糕。米糕吃起来软香甜美,群众尤为喜食。但凡婚丧大事、生辰满月、逢年过节都要吃糕,就连学生考试也要吃糕。糕者,高也,取谐音是祝愿人们步步升高,有喜庆吉祥之意。
籼米浸泡后沥干与籼米饭和匀,推成浆后加入酵母浆搅匀发酵,加苏打、白糖和匀。NPc
蒸笼内先安放方木框,铺上湿纱布,将米浆倒入一半,加盖上笼蒸约15分钟,余下米浆加食用红搅成粉红色后倒入木框中,加盖再蒸约20分钟,出笼晾凉切成形即成。NPc
操作要领:苏打用量要适度;蒸制时不能散火;晾凉后才能切成形。NPc
【品种类型及原产地】
主产于泰宁县境内农村及周边将乐、建宁、邵武和江西黎川县的部分乡镇。由于其头部有一个较大的凤冠,因而取名称金湖乌凤鸡。
1主要特性特征金湖乌凤鸡具有体型小、麻羽、凤头、绿耳、毛脚、裙羽、桑椹冠、乌皮、乌骨、乌肉、乌内脏等特征。该鸡外貌秀美,颇具观赏价值,其肉、蛋质量好,同时具有保健功效,是我国珍稀家禽资源。该鸡头部清秀且短宽,鸡冠为紫红色的玫瑰冠,耳呈圆形且多为绿色,虹彩为褐色,喙短直呈灰白色,肉髯紫红色呈三角形,胫呈褐色、四趾。皮肤、肌肉、骨骼呈褐黑色。公鸡羽色鲜艳,光泽亮丽,主翼羽为黑色,其左侧边上有一带状浅黄色镶边,副翼羽为棕红色,尾羽和镰羽为黑色。背、胸、腹羽为红黄色。母鸡羽色有麻羽和浅红羽两种。其中以麻羽居多,主翼羽和尾羽为黑色,头顶部生着一丛黑色缨状冠毛.颇具观赏价值。
2保种方式原产地建立保种场进行保护,国家级地方鸡种基因库(江苏)于2001年引种进行异地保护。
【生产性能】
1成年体重与产肉性能成年鸡体重:公鸡平均为1470克,母鸡平均为1215克。成年鸡半净膛屠宰率:公鸡为93.58%,母鸡为92.17%;全净膛屠宰率:公鸡为76.58%,母鸡为74.85%。
2繁殖性能平均开产日龄170天,平均年产蛋数85.6个,平均蛋重41克,蛋壳颜色浅棕白色。公母留种比例1:8~12。平均受精蛋孵化率81.9%,入孵蛋平均孵化率69%。母鸡就巢性强。
【开发利用情况】
泰宁县以金湖乌凤鸡荣获福建省“优良地方品种”为契机,积极引进外地客商到泰宁县投资,做强做大金湖乌凤鸡产业。2002年泰宁县建立了金湖乌凤鸡保种选育场,成立了金湖乌凤鸡有限公司,以“公司+农户”的形式带动农户养殖金湖乌凤鸡,扩大金湖乌凤鸡养殖规模。“西凤禽业有限公司”兴建金湖乌凤鸡扩繁场,年产鸡苗约300万只,加工销售成鸡200万只。
金湖乌凤鸡主产于泰宁县境内农村及周边将乐、建宁、邵武和江西黎川县的部分乡镇。
金湖乌凤鸡成年鸡体重:公鸡平均为1470克,母鸡平均为1215克。成年鸡半净膛屠宰率:公鸡为93.58%,母鸡为92.17%;全净膛屠宰率:公鸡为76.58%,母鸡为74.85%。
金湖乌凤鸡平均开产日龄170天,平均年产蛋数85.6个,平均蛋重41克,蛋壳颜色浅棕白色。公母留种比例1:8~12。平均受精蛋孵化率81.9%,入孵蛋平均孵化率69%。母鸡就巢性强。
产地:泰宁
产品介绍:
家禽保护品种。早在宋朝福建就有农户散养在农户家的果园、竹山、宅园里,以稻谷等农作物为主食。这种鸡体形小,头顶冠后生着一丛高耸如贵妃帽般的丝状羽,具有“三乌”特征(皮、骨、肉都为黑色),又因外貌俏丽被人们称为“乌凤鸡”。是一种食用兼药膳的高蛋白、低脂肪的有机食品,它的肉质细嫩、味道鲜美,当地人奉它为山珍极品,用来馈赠亲友,或给产妇食之以滋补气血。1997年,县畜牧水产局向当地农户购买47只乌凤鸡进行提纯选育,培养种群,为产业化开发奠定基础。现每年可提供鸡苗100万只、商品鸡40万羽。
地域范围
金湖乌凤鸡农产品地理标志保护范围为:福建省泰宁县境内,地理坐标为:东经116°53′~117°24′,北纬26°34′~27°08′,主要生产区域海拔为300-800m的上青、朱口、梅口、下渠、大龙等9个乡镇,总面积为1539平方公里,全县2010年出栏120万只,全县养殖场祥见附表一。
产品品质特性特征
1、产品品质特色 金湖乌凤鸡是我国稀有肉蛋兼用小型麻羽乌鸡地方品种,2009年通过国家畜禽遗传资源委员会畜禽遗传资源鉴定。在泰宁县独特的生态环境下,经长达一千多年的自然选择和人工选择,结合传统饲养方式,形成了野性强、觅食力强、适应性广、耐粗饲、抗病力强,适合林间放牧饲养的生物学特性。具有麻羽、凤头、绿耳、桑葚冠、毛脚、乌皮、乌骨、乌肉的种质资源特征,是高蛋白、低脂肪、低胆固醇、富含维生素和不饱各脂肪酸的食品,有极高药用价值和经济价值。 金湖乌凤鸡具有“三乌”典型特征,即乌皮:全身皮肤及眼和脸、喙、胫、趾均呈黑色。乌黑的部位和程度有时随不同个体而稍有差异。乌肉:全身肌肉略带乌色,内脏组织器官均呈乌色。乌骨:骨质、骨膜呈乌黑色。 2、产品安全技术指标 活禽及其产品质量安全技术指标参照《无公害农产品产地环境标准》执行。
地域范围
宝应核桃乌青菜:地域范围为宝应县境内,5万亩。
产品品质特性特征
1、宝应核桃乌青菜外在感官特征 宝应核桃乌青菜,株型半塌地,叶柄青绿、半圆形,叶片近圆形、全缘、墨绿、有光泽,叶面褶皱,叶片数8-10张,叶丛开展度12-15厘米,株高10-12厘米,口感柔软、清香微甜。 2、宝应核桃乌青菜内在品质特性 宝应核桃乌青菜富含矿物质、维生素等营养物质。每100克鲜叶中维生素C及钙含量分别高于2毫克和75毫克,冬季经霜打后食用品质最佳,味道非常鲜美。
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