泰和生产豆豉早在宋朝就颇负盛名,四川豆豉的制作方法即由泰和传去。泰和豆豉乌黑、香甜,既能佐餐,又可作菜肴调味品。据清道光《泰和县志》载,豆豉还可作药用:豆豉性温,能发能补,对伤寒头痛、发热鼻塞、流鼻涕初起,以之加葱姜少许,煎汤热服,出汗即愈。
酱菜是泰和酱食品中的佼佼者,其中又以甜酸萝卜为最。甜酸萝卜配料独特,是泰和地方传统产品,它集甜、酸、辣、鲜、脆于一身,回味绵长,且有生津开胃、消积化食的功效,有"未吃先流涎,吃了还想吃"的吸引力。此外,还有酱荞头、酱萝卜、什锦菜、多味酱等20多个品种。1985年,泰和酱菜在山东济宁召开的全国轻工业系统食品调味技术协作会上,被评为国内独创的地方传统产品;1986年,什锦菜、多味酱被评为江西省优质产品;1987年,甜酸萝卜获省优质产品称号,什锦菜获轻工业部优质产品称号。产品远销本省各地市以及江苏、浙江、广东、深圳等地。荞头、酱菜已进入香港、日本市场。
烟锅有瓷的、铁的、铝的、铜的,有纽扣大小。一般能熬到耄耋之年的老人用的都是铜的,烟锅里被烟丝熏得发黑,而锅沿却本色不改,反而锃光瓦亮。因为一锅烟抽完后,老人就要把烟锅在鞋底或身边的石头上弹几下,日旧天长,锅沿自然也就闪闪发光了。当然铜烟锅还有一个用处,那就是在买碗买锅的时候,农村人都要用烟锅敲一下,如果声音洪亮,清脆悦耳,那一定是完好的,否则那一定有看不见的裂纹。
烟杆一般都是用竹子做的,有成人的手指那么粗,一尺来长,也有几尺长的,就像纪晓岚御赐的烟锅。清朝人陈宗在《烟草谱》中写的“这个长烟袋,妆台放不开,伸时穿纸破,钩进月光来。”说的就是这几尺长的烟锅。当然烟杆也不能太短了,因为抽烟的人都有一个习惯,就是对火,即使是不认识的人只要说声:“乡党对个火,”对方一定会热情地把烟锅伸过来。
烟嘴可讲究了,有瓷的、铁的、铝的、铜的,还有玉石的,样式就像小孩的奶嘴一样。在农村老人的烟锅也是孙子们唯一的玩具,玉石的最容易打碎,因此上老人们都用铜的。就是偶尔见到的玉石烟嘴,那肯定也是有豁口的。
烟袋都是用蓝布或黑布做的,就像是现在女士用的小手包,用细绳子挂在烟杆上,里面装满了烟丝。如果家里有一个巧手的女人,那烟袋上肯定锈的山水人物,这也许就是农民画的雏形。在过去,烟袋也是女方送给男方的爱情信物,可见烟袋的精致不亚于现代女性的手包。
烟袋里的烟是旱烟,烟杆有一人高,叶子就像铁扇公主的芭蕉扇。割完烟叶人们就用麻绳把烟叶一个个整齐地扎起来,摆在空地上晾晒。水泥地是不行的,因为它没有地气,烟叶很快就会晒成粉末。同时午后还必须给烟叶洒水,否则阳光一晒,烟叶也会成为粉末,就像所有的生命一样,必须做到阴阳的平衡。一周后,烟叶要整齐地放在通风的0上,压一块宽木版,木版上再压上几快大石头。这样半个月后,那由绿到黑的烟叶就会变成金黄色,就像关中的锅盔的颜色一样,抽起来也是“烟硬味正不上火,利口润喉又解渴。”
可那个时候,烟叶大都是用来换粮食的,种烟的人是舍不得抽的,都是把那烟梗揉成粉末过瘾。等在地里干了一阵子活,男人们就蹲在地头的大树下,右手拿着烟锅,左手拿着烟袋,用烟锅在烟袋里挖上几下,然后再用大拇指把烟锅里的烟沫按实,点着烟抽上一袋,袅袅的旱烟就带走了人们的疲倦,闪动的火苗又点燃了劳作的欲望,人们立马就恢复了元气来了精神。
如果家里来了比较尊贵的客人,主人就会把上好的烟丝拿出来,就像城里人给客人倒茶一样,让客人坐在炕上先抽上一锅。如果是普通的客人,双方都会在对方的烟袋里挖上一锅,就像是小孩在对方的碗里倒一口一样,等一袋烟抽完,双方也会象兄弟一样无话不讲。
当然烟锅也是需要保养的,就像军人待枪一样,时不时地要拆开,用细细的树枝把烟杆里的烟油清理一下,这头吹吹那头吹吹,然后装满一锅烟抽上几口,倘若呼吸均匀、蓝烟袅袅,那老人脸上就会露出幸福的微笑。
若说香烟是“醪糟”,隔天就会发酵,喝上十几碗也不过瘾,那么旱烟就是“西凤”,越久越醇,喝一口就会精神亢奋。在过去几百年的岁月里,旱烟就像秦腔一样成为关中老人的精神食粮。
公司自成立以来,秉持“创新、争优、诚信、高效”的经营理念,不断开发系列传统食品,如板鸭、香鱼、挂面等,均系居家、旅游、餐馆、宴请、馈赠之上佳食品。产品曾获得全国农业博览会优良奖等多个奖项,被江西省外贸厅列为出口皮蛋定点生产企业。 公司目前拥有先进的生产设备,一流的制作工艺,科学的管理体系,优秀的专业人才,以及卓著的品牌口碑,在同行业中拥有最忠实的消费群体。
洪鸭公司力图发掘传统美食,专致于最优质食品回报消费者。
洪鸭食品,江西名产,欢迎品尝。
公司地址:江西新余市高新技术经济开发区
法人代表:吴永军
联系电话:0790-6462222、6220000
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电子邮件:hysp@ctiwt.com
邮编:338000
兴平市种猪示范场是陕西省唯一的关中黑猪选育场,育种目标以突出猪肉质优为主要特点,该品种具有头轻、体长、背腰平直、体态清秀、繁殖力高、遗传性能稳定、肉质优良、抗逆性强等特性。其生产性能主要表现为:
关中黑猪成年公猪体重200Kg,母猪体重180Kg,公猪体长153.25cm,腰围132.75cm,体高76.0cm。母猪体长150.0cm,腰围128.40cm,体高75.43cm。
关中黑猪后备猪120日龄左右初次发情;公猪7-8月龄,母猪6-7月龄达到性成熟,体重80-100Kg即可开始配种,母猪利用年限一般为5年。母猪平均产仔数12.54头,窝产活仔数11.52头,初生窝重17.72Kg,初生个体重1.41Kg,30天断奶仔猪成活数11.03头,仔猪成活率95.75%,仔猪30天断奶重8.74Kg/头,断奶窝重96.40Kg。172日龄宰体重为88.61Kg,胴体重65.73Kg,屠宰率74.22%,瘦肉率56.38%,料重比3.32:1,皮厚0.239cm,背膘厚度2.49cm,眼肌面积33.47平方cm。嫩度为3.65Kg,大理石纹3.53,pH6.12,保水力96.6%,肌肉脂肪含量7.15%。
以关中黑猪为母系的三元杂交猪杂交优势十分明显,150日龄达100Kg,20-100Kg阶段日增重0.818Kg,料重比3.0:1,皮厚0.22cm,屠宰率76.62%,胴体重68.86Kg,胴体瘦肉率60%。其肉色红润,大理石纹明显,味香细嫩。
地域范围
兴平关中黑猪主要分布于陕西省兴平市行政区内的十四个乡镇(办),包括:店张办、南位镇、南市镇、东城办、阜寨乡、西吴镇、田阜乡、庄头镇、丰仪乡、汤坊乡、桑镇、赵村镇、马嵬镇、西城办。兴平位于陕西省关中平原中部,紧靠渭河北岸,属平原县。处东经108°17′49″-108°37′7″,北纬34°12′50″-34°26′53″之间。东邻咸阳市秦都区,南与周至、户县隔河相望,西连武功县,北与乾县、礼泉接壤,总面积507.43平方公里,占全省总面积的0.24%。海拔390-460米,高差约70米。总生产规模36.9万头,年总产量29500吨。
自然生态环境和人文历史因素
(1)土壤地貌情况:兴平属平原农业市,地形北高南低,南沿渭河分为渭河冲积平原和黄土台塬两个地区,高差50-70米。向北依次是沙滩、阶地
平原(一级阶地、二级阶地、三级阶地)和黄土台原,群众依次称为沙滩地、原地、二道原和原上,因此兴平是一个平原县。土壤分布规律:从北向南依次为塿土—黄土—塿土—潮土—淤土。台原与二、三级阶地以塿土为主,沿渭河一带为潮土和淤土。土壤pH值为8.63,偏碱性,土壤肥力状况概括起来是肥力不高,绝大部分属于中肥水平。台原土地面积大,以种植业、畜牧业为主,属中产水平,发展潜力大,川道紧靠城区,农业生产水平高,出产
丰富,非常适宜生猪生产养殖。
(2)水文情况:我市渭河平原和渭北黄土台塬两大地貌单元都属于低产流区。全市多年平均径流量1390万立方米,平均径流深为28.4毫米,平均径流系数0.05。我市的地下水可划分为两种类型:一是第四纪松散岩类孔隙水主要分布在渭河平原地区,是良好的多年调节天然地下水库,也是我市目前渭河平原区的农田灌溉的主要水源。二是松散岩类孔隙—裂隙水主要分布在渭北黄土台塬地区,埋藏深。兴平市降水量差异大,时空分布不均。年降水80%,保证率为454毫米,年平均偏差94.8毫米。秋季平均降水量201毫米,占年总降水量的36%。降水强度以7月最大,为9.2毫米/日。
(3)气候情况:兴平地势北高南低,紧靠渭河,属大陆性暖温带气候,四季分明,干湿明显,光照丰富,全年太阳总幅射量111.5千卡/厘米2,日照总时数20377小时,热量充足,年平均气温13.1℃,年平均降水量为585.4毫米,湿润状况,平均湿度60%,属半湿润地区。生物资源种类较多,农业生
产发达,以小麦、玉米为主,畜牧业资源丰厚,以猪、鸡、牛、羊为主。
饲料饲草资源丰富,属陕西省畜牧十强县之一。
(4)人文历史情况:兴平关中黑猪已被列入《陕西省家畜家禽品种志》(1988),是陕西省在关中地区培育的肉脂兼用型品种。原产地及中心产区为咸阳市的兴平市。
品种来源:关中黑猪是在关中群众改良猪种的基础上选育的一个肉脂兼用型品种。为了适应养猪生产发展的需要,在二十世纪50年代引进巴克夏、约克夏及苏联大白猪与八眉猪进行杂交改良,到60年代在陇海铁路沿线形成了一个以兴平、武功为中心的改良猪种区,使猪的性能及品种特性发生了根本变化。1971年陕西省农业厅在总结关中地区猪种改良的基础上,提出了以八眉猪为母本,与巴克夏杂交,适当吸收内江猪等血液,培育一个被毛全黑、增重快、繁殖率高的肉脂兼用型关中黑猪新品种。1984年关中黑猪通过品种验收,由于关中黑猪与当地土种猪相比,具有体形大、增重快、瘦肉多的特点,八十年代后期,关中黑猪的推广覆盖面不断扩大,其所生产的种猪不仅满足关中地区外,还销售到甘肃、山西、河南等省。
关中黑猪是一个优良地方品种,其耐粗饲、适应性、繁殖力、抗病力、合群性均优于引进品种。从1992年开始,经过十多年的努力,兴平种猪示范场在保种的基础上,坚持快长、多仔、瘦肉多的选育方向,通过继代选育、群体建系的方法,使关中黑猪的品质进一步优化,具有头轻、体长、两耳向前、背腰平直、臀部丰满、四肢健壮等特点,产仔力达12.5头,日增重672克,料肉比3.01,瘦肉率56.4%,肉色红润,味香细嫩,大理石纹明显。它与长白等品种杂0合力很好,经多次试验测定,杂交效果显著,日增重0.83kg。
生产技术要求
(1)产地选择与特殊内容规定:猪场应建在地势高燥、排水良好、易于组织防疫的地方,场址用地应符合当地土地利用规划的要求。猪场周围3km无大型化工厂、矿厂、皮革、肉品加工、屠宰场或其他畜牧场污染源。猪场距离干线公路、铁路、城镇、居民区和公共场所1km以上,猪场周围有围墙或防疫沟,并建立绿化隔离带。
猪场生产区布置在管理区的上风向或侧风向处,污水粪便处理设施和病死猪处理区应在生产区的下风向或侧风向处。场区净道和污道分开,互不交叉。推荐实行小单元式饲养,实施“全进全出制”饲养方式。猪舍应能保温隔热,地面和墙壁应便于清洗,并能耐酸、碱等消毒药液清洗消毒。猪舍内温度、湿度环境应满足不同生理阶段猪的需求。猪舍内通风良好,空气中有毒有害气体含量符合标准。
饲养区内不得饲养其他畜禽动物。猪场应设有废弃物储存设施,防止渗漏、溢流、恶臭对周围环境造成污染。
(2)品种选择与特定要求:采取“统一规划,分片指导,面上杂交,点上选育,以场定型,按群建系”的方法,选择具有体形大、增重快、瘦肉多的纯种关中黑猪进行繁育。
工艺流程:配种间,分设公猪栏和母猪栏位,公猪长期饲养在该车间,以随时配种,直到淘汰。母猪为断奶后的空怀猪,妊娠20天内的母猪和待配的后备母猪,饲养周期为6周;妊娠间,饲养妊娠20-110天的妊娠母猪,
饲养周期12周;分娩间,按照预产期提前一周进入分娩舍,实现分娩和哺乳过程,饲养周期为6周。母猪猪在断奶后转入配种车间,仔猪转入保育车间;保育间,饲养断奶后的仔猪,饲养周期为6周,要求期末体重为25-35kg;后备猪培育,饲养25-100kg的后备种猪,经测定、培育、选择,向种猪群按一定比率输送青年种猪,替代老龄和生产性能低下个体。
引种:需要引进种猪时,应从具有种畜禽生产经营许可的种猪场引进,并按照“种畜禽调运检疫技术规范”进行检疫;引进的种猪,隔离观察15-30天,经检查确定为健康无病后,方可供繁殖使用。不得从疫区引进种猪。
(3)生产过程管理,包括农业投入品方面的特殊使用规定:
人员管理:饲养员应定期进行健康检查,传染病患者不得从事养猪工作;场内兽医人员不准对外诊疗猪及其他动物的疾病,猪场配种人员不准对外开展猪的配种工作。
饲养管理:饲喂,饲料每次添加量要适当,少喂勤添,防止饲料污染1;根据饲养工艺进行转群时,按体重大小强弱分群饲养,饲养密度要适宜,保证猪只有充足的躺卧空间;每天打扫猪舍卫生,保持料槽、水槽用具干净,地面清洁。经常观察猪群健康状态;灭鼠、驱虫,定期投放灭鼠药,及时收集死鼠和残余鼠药,并做无害化处理。
饮水:经常保持有充足的饮水,水质符合NY5027的要求;经常清洗消毒饮水设备,避免细菌滋生。
饲料和饲料添加剂:在猪的不同生长时期和生理阶段,根据营养需求,配制不同的配合饲料。饲料中使用的饲料添加剂产品应是取得饲料添加剂产品生产许可证的企业生产的、具有产品批准文号的产品或取得产品进口登记证的境外饲料添加剂。禁止在饲料中添加β-兴奋剂、镇静剂、激素类、砷制剂等,使用药物饲料添加剂应严格执行休药期规定。不使用变质、霉败、生虫或被污染的饲料。不应使用未经无害处理的泔水。
免疫:猪群的免疫符合NY/T5339的要求;免疫用具在免疫前后应彻底消毒;剩余或废弃的疫苗以及使用过的疫苗瓶要做无害化处理,不得乱扔。
兽药使用:保持良好的饲养管理,尽量减少疾病的发生,减少药物的使
用量,仔猪、生长猪必须治疗时,药物的使用要符合NY5030的要求,严格执行休药期规定。
消毒:消毒剂要选择对人和猪安全、没有残留毒性、对设备没有破坏、不会在猪体内产生有害积累的消毒剂。
环境消毒,猪舍周围环境每2-3周用2%火碱消毒或撒生石灰1次;场周围及场内污水池、排粪坑、下水道出口,每月用漂白粉消毒1次。在大门口、猪舍人口设消毒池,注意定期更换消毒液。
人员消毒,工作人员进入生产区净道和猪舍要经过洗澡、更衣、紫外线消毒;严格控制外来人员,必须进生产区时,要洗澡,更换场区工作服和工作鞋,并遵守场内防疫制度,按指定路线行走。
猪舍消毒,每批猪只调出后,要彻底清扫于净;用高压水枪冲洗,然后进行喷雾消毒或熏蒸消毒。用具消毒,定期对保温箱、补料槽、饲料车、料箱、针管等进行消毒,可用0.1%新洁尔灭或0.2%-0.5%过氧乙酸消毒,然后在密闭的室内进行熏蒸。
带猪消毒,定期进行带猪消毒,有利于减少环境中的病原微生物。可用于带猪消毒的消毒药有:0.1%新沽尔灭,0.3%过氧乙酸,0.1%次氯酸钠。
(4)产品收获、屠宰、捕捞及产后处理的规定:商品肉猪上市体重在90kg;饲料药物添加剂和兽药的使用必须按国家有关规定执行休药期。生猪屠宰按“屠宰加工生猪屠宰操作规程”和“畜禽屠宰卫生检疫规范”规定进行,屠宰加工过程中的卫生要求“按肉类加工厂卫生规范”执行。病死或淘汰生猪的尸体按GB16548进行处理;猪场不得出售病猪、死猪;有治疗价值的病猪应隔离饲养,由兽医进行诊治。猪场废弃物处理实行减量化、无害化、资源化原则;粪便经堆积发酵后应作农业用肥;猪场污水应经发酵、沉淀后才能作为液体肥使用。
(5)生产记录要求:根据农业部“畜禽标识和养殖档案管理办法”规定,生猪养殖场应当建立养殖档案,载明以下内容:生猪的品种、数量、繁殖记录、标识情况、来源和进出场日期;饲料、饲料添加剂等投入品和兽药的来源、名称、使用对象、时间和用量等有关情况;检疫、免疫、监测、消毒情
况;猪发病、诊疗、死亡和无害化处理情况;生猪养殖代码。资料应尽可能长期保存,最少保留2年。
产品典型品质特性特征和产品质量安全规定
(1)外在感官特征:兴平关中黑猪被毛黑色,具有头轻、体长、两耳向前,背腰平直,腹线上收,体躯圆,臀部丰满、四肢健壮,适应性广,抗逆性强,07对以上的特点。兴平关中黑猪肉色红润,大理石纹明显。
(2)内在品质指标:屠宰率74.55%,瘦肉率57.16%,肌肉脂肪含量7.15%,系水力96.6%,pH值6.12。长白×关中黑杂交后代,胴体肉色鲜线3.47,大理石纹3.53,系水力93.41%,瘦肉率60%以上,膘厚2.8厘米,皮厚0.25厘米,眼肌面积30平方厘米,肉质细嫩,味香。
(3)安全要求:兴平关中黑猪生产严格按无公害畜产品生产规范和标准生产。
NY5029无公害食品猪肉;
NY5027无公害食品畜禽饮用水水质;
NY5030无公害食品畜禽饲养兽药使用准则;
NY5032无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则;
NY5033无公害食品生猪饲养管理准则;
NY/T5339无公害食品畜禽饲养兽医防疫准则;
GB16548畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程;
GB16549畜禽产地检疫规范。
包装标识等相关规定
(1)标识:标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志(兴平市关中黑猪名称和公共标识图案组合标注型式)。
(2)检疫:商品猪上市前,应经兽医卫生检疫部门根据GB16549检疫,并出具检疫证明,合格者方可上市屠宰。
(3)运输:运输车辆在运输前和使用后要用消毒液彻底消毒;运输途中,不应在疫区、城镇和集市停留、饮水和饲喂。
集宁老马清真食品有限公司产品原材料辅料选配及考究严格。原料主要选自内蒙古天然草原纯天然无污染的草原牛、羊、鸡按伊斯兰教方法屠宰加工而成的肉类产品。公司引进先进设备,运用现代生产加工工艺和技术,并结合民族食品特点,科学配方,精细加工,产品色泽鲜亮,口味独特鲜美,高蛋白低脂肪,风味香浓,营养丰富,是老少皆宜的健康方便食品。产品畅销全国30多个大中城市,深受广大消费者的欢迎和赞许。
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