赣南老表乡村特产 赣州老表土特产

原名马兰瓜，安远马兰瓜，以其外形椭圆、花纹清晰、皮薄肉厚、瓤红籽少、汁多味甜、清脆爽口的独特风格于1969年开始，跻身港、澳市场。1984年在江西省西瓜品种鉴定会上获总分第一
( 赣州)

乡村鱼

山区的水质清甜，养出的鱼肉质不错。来南雄是一定要尝尝客家乡村鱼的。南雄的水是北江的水源之一，直接从岭南山脉上留下来的山泉水，十分清甜，农村家家户户都围山塘养鱼，养出来的鱼肉质嫩滑，口感微甜，客家人喜欢用豆腐、辣椒做成一煲鲜嫩香辣的鱼汤。而豆腐也是山水做成的，配上一样嫩滑的鱼肉，口感配合得天衣无缝。为了让鱼肉更香，在下锅之前会先用姜葱煎香鱼肉，再加入豆腐、辣椒一起煮，鱼肉入味而不烂，无论是鱼肉还是鱼汤，都是送饭的佳品。

主料：鸡腿



辅料：菇、葱、姜、香菜



调料：盐、味精、蚝油、酱油、胡椒粉、黄酒、淀粉、花椒



烹制方法：



1、将鸡腿切成小块，加盐、味精、蚝油、酱油、胡椒粉、黄酒拌匀腌制15分钟，再加少许淀粉、食用油拌匀；



2、将菇洗净铺在盘中，放入腌好的鸡块，撒上葱姜丝蒸15分，出锅后烧热油，下花椒炸香淋在蒸好的鸡块上即可。



特点：鲜香适口，风味独特。

赣南脐橙为地理标志保护产品。赣南脐橙为地理标志证明商标。赣南脐橙果大色艳、香气浓郁、甘甜味鲜、营养丰富，堪称果中佳品。在全国橙类评比中多次名列榜首。名优品种“朋娜”、“纽贺尔”、“奈沃足娜”等被评为国优产品，远销港澳。日本、法国、俄罗斯等国。信丰被评为“中国脐橙之乡”、“脐橙出口基地县”和全国唯一的“脐橙标准化示范区”。(赣州)

地域范围

2003年2月12日，农业部正式发布《优势农产品区域布局规划（2003—2007年）》，将赣南列入赣南湘南桂北优势产业区，将成为我国重要的鲜食脐橙生产基地。

特定品质

赣南脐橙的起名有两个原因：一是赣南由于其得天独厚的土壤条件，生产的脐橙果大形正，橙红鲜艳，光洁美观，可食率达74%，肉质脆嫩、化渣，风味浓甜芳香，含果汁55%以上，可溶液性固形物含量14%以上，最高可达16%，含糖10.5%-12%，含酸0.8-0.9%，固酸比15-17:1。

文化典故

与美国脐橙相比，可溶性固形物含量高1-2个百分点，与日本脐橙相比可溶性固形物含量高1-3个百分点，由于品质优良，风味浓郁，富有香气，深受欢迎，无形之中消费者把赣南产的脐橙称为之为赣南脐橙。二是由于广大农民种植脐橙获得了较好的经济效益，找到了一条脱贫致富奔小康的好路子。此外，境外客商看好赣南脐橙，进一步带动了产业，为了便于销售，进入大市场，参与国际国内市场竞争，自发地将本地脐橙起名为“赣南脐橙”。

赣南茶油为地理标志保护产品。赣南有着悠久的种植油茶、食用茶油的历史，现有油茶林面积为170万亩，2012年产油量约8500吨，预计今年超万吨，油茶种植面积居全国首位，技术研究和育苗单位有赣州市林业科学研究所等5个，油茶加工企业主要有江西仰山园油茶开发有限公司、江西科泰生物技术有限公司、兴国山村油脂食品有限公司等。

据介绍，茶油是用油茶的果实精炼出来的油，因富含不饱和脂肪酸、甘油酯及各种维生素，具有清热降火、清肝明目、延年益寿之功效。近年来，国际粮农组织已将茶油列为重点推广的健康型食用油。在中国，茶油被誉为“东方橄榄油”，具有广阔的市场前景。

近年，赣州市已将目光瞄向潜力无限的油茶产业：2010年4月，赣州市将已被抢注的“赣南茶油”商标购回；2011年，“赣南茶油”申报注册国家地理标志证明商标；2012年，“赣南茶油”质量检测中心成立；2013年，各加工、销售企业统一使用“赣南茶油”品牌启用。“赣南茶油”发展，正掀开抱团闯市、集合发展的新篇章。

产地范围。

赣南茶油产地范围为江西省赣州市行政管辖区域内的赣县、兴国县、瑞金市、于都县、宁都县、会昌县、石城县、崇义县、上犹县、信丰县、大余县、龙南县、安远县、定南县、全南县、寻乌县、南康区、章贡区以及赣州经济技术开发区（赣州经济技术开发区在章贡区和南康区行政区划范围内）。

信息来源：赣南日报

信息来源：赣南日报

豆腐皮和湖南腊肉吸收了红色的辣汁，味道特别诱人。湖南腊肉是当地的特色产品，经腌制后熏出来，熏得越久越美味，所以吃起来很香。

原料：仔公鸡、鲜花椒、野山椒、青红美人椒。

做法：仔公鸡洗净宰成6分大小丁，青、红椒切成马耳朵形。锅内下入油烧约6成热，下鸡块爆炒约7成熟时下入鲜花椒、野山椒、美人椒炒香，调入味精、盐、红油炒匀即成。

特点：重庆江津地区四面山之鲜花椒与农家的土鸡合烹，清香味厚，是当今重庆新派特色菜。（

乡村小炒鸡

鸡腿切块、飞水，水里放几片姜，大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片，五片姜切成丝，三瓣蒜切片，一个红辣椒切圈（为了好看，没有可以不用）。

做法：

1、把油烧热，鸡块放进去炸至微黄（期间烹进料酒三次）放酱油上色；

2、把小青椒和木耳，姜丝蒜片倒进去翻炒片刻，放一些干辣椒粉（为了口味更重，不能吃辣，可以不放）放盐；

3、加一点点水，焖一会；

4、出锅前把红辣椒圈放进去，关火，翻几下就可以开动了。

赣南脐橙糕是以被誉为"柑桔珍品"的赣南脐橙为主要原料，佐以白沙糖等辅料，采用专利技术精制而成。产品内含鲜果因有的果酸、维生素C、果胶等多种营养成份和微量元素；产品保持了脐橙鲜果特有的浓郁果香，酸甜可口，口感独特，嫩糯细腻。具有舒心开味，消食顺气，提神醒脑等功效。产品不含任何色素和防腐剂，是纯正天然、营养保健之食品。

元朝末年，朱元璋在鄱阳湖上讨伐陈友谅，却被打得丢盔弃甲、全军覆没。朱元璋一干人马逶迤往西败退。那年正值江西大旱，又是盛夏，将士又饥又渴，不肯前行。朱元璋情急之间顿生一计，大呼:“前面就是袁州府，我记得那里有道泉水岭，泉如珠涌、水甘似醇，我等何不前去。”众将士听得有水，顿时来了精神，一气赶到泉水岭，却并无什么泉水。将士顿觉受骗，团团围住朱元璋。朱元璋无可奈何，急得只是跺脚。这跺脚之间，就跺出几个坑，果然就有几股泉水从坑中如珍珠般涌出，少顷成池。朱元璋大喜，朝天作揖，长呼:“天助我也。”等将士畅饮完毕，朱元璋令人拿来笔墨，题了两个字:珠泉。这就是宜春八景之一“南池涌珠”的传说。

后来逃到一个村庄，一个好心的村民将家中仅有的一只土鸡杀了，给朱元璋等人炖汤喝以解其饥渴，朱元璋很受感动。在得知村民的全村都姓陈后，朱元璋高兴极了，表示凤阳老家的娘舅也姓陈，如此说来，大家还是姑表兄弟！自此以后双方都亲切地称呼彼此为“老表”。 “江西老表”就有由此而来的一种说法，老表土鸡汤也从此成为了江西一道原汁原味的农家菜并闻名遐迩。

原 料：袁州土鸡

制作方法：将土鸡整鸡高温压炖，后入锅转汁装盘即可

特 点：淡鲜、味美、营养价值高

制作单位：宜春市博能宾馆

主要制作人：何文玲