猪有什么特产可以吃 猪身上哪些地方可以吃

色湾藏香猪为地理标志保护产品。色湾藏香猪

色湾藏香猪系高原型放牧藏猪，主产于四川省阿坝藏族羌族自治州黑水县境内。色湾藏香猪体型较小，其被毛密生（被毛多为黑色，少数呈棕褐色），头小，嘴筒小，耳小半平伸，背腰狭窄，腹微垂，前躯略低，四肢细小，蹄部坚实。色湾藏香猪灵活好动，胆小怯生，人不易接近，其能奔善走，善拱食，野生习性较为突出。

黑水县色湾藏香猪主产区植被良好，主要林木以岗树为主，林下蕨类植物和菌类丰富，为色湾藏香猪放牧提供了较好条件。

2013年黑水县人民政府确定晴朗、扎窝等5个乡镇为农牧业生态示范园区。在示范园区通过“农户积极参与，政府积极帮扶”的发展模式，建成两个藏香猪种猪繁育基地，在扎窝乡朱坝村、卡龙镇色湾村建色湾藏香猪扩繁场各一个，建色湾藏香猪养殖示范户32户，建标准化圈舍4 500平方米，养殖色湾藏香猪种猪650头。2013年全县养殖色湾藏香猪4.2万头，出栏商品猪2.5万头，实现产值3 250万元。

四川省阿坝藏族羌族自治州沙石多乡、红岩乡、洛多乡、瓦钵乡、晴朗乡、慈坝乡、卡龙镇、芦花镇、双溜索乡、木苏乡、龙坝乡、石碉楼乡、色尔古镇、扎窝乡、知木林乡、麻窝乡、维古乡现辖行政区域

《黑水县人民政府关于划定色湾藏香猪地理标志产品产地范围的请示》黑府〔2016〕28号

四川省地方标准（草案）：《色湾藏香猪》

《色湾藏香猪生产技术规程》《色湾藏香猪肉》

宰杀20—45斤的小猪一头，净其毛和内脏后，取山茅草用传统方法反复烘烤，当其皮金黄而不烂，肉香嫩而不焦，即告烤成，冷却片刻，便可切食。食时，将火烧肉切成碎片，选上将酸醋或酸水，佐以精制调料蘸食之。

属赣中南花猪类群，已于１９７６年列入《中国猪种》系列中，为地方优良品种猪之一，具有耐粗饲、繁殖力强、生长快、适应性强、屠宰率高等特点。据测定，成年母猪平均每窝产仔１２。６头，育成率高达９１--９７％。屠宰率为７１。２４％，眼肌面积达２７。０２㎝

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该猪毛色以黑为主，间有白花，即四肢、下腹和背、胸与臀部相连处为白色。体型高大匀称，体长大于胸围。从体型外貌上看可分短嘴型与长嘴型二种。短嘴型：体格小，头细而短，额部皱纹多而深，腹部稍大呈园形，群众俗称"米果猪"。长嘴型：体型较大，嘴稍长，腰背长而平直，四肢较粗壮。此类型猪分布点多面广。

万安猪杂交优势强，据试验，其繁殖性能、增重效果和饲养报酬等方面比其他地方猪显著，是经济价值较高的猪种之一。

青菜来自“和兴客家道”无公害素菜基地，猪肉来自紫金乡下农家人圈养的家猪，维生素与蛋白质的自然组合，最简单的搭配，最营养的结合，让您在品尝简单好滋味的同事，领会客家淳朴简介的原生态生活。

建昌荷包猪为地理标志证明商标。原产于辽宁省西部偏远地区。中心产区在建昌县，属小型东北-。外形两头小，中间大，呈荷包型。体质细微、结实，毛色全黑，冬季生褐色绒毛。背部有长1Ocm多的鬃毛，反应灵敏，易动善跑。成年体重69kg。胴体瘦肉率约47%。

“荷包猪”是东北-的一个小型品系，较其他-品系具有皮薄、肉嫩、肌间脂肪含量高、肌纤维细密、烹饪后口感滑嫩等优点，民间有“一家吃猪肉，隔墙十里香”之说，是生态养殖和生产有机猪肉不可多得的优良品种。

我国是猪肉生产和消费大国，随着人民生活水平的提高，对猪肉品质的要求越来越高，高品质猪肉的市场也极为广阔。“荷包猪”作为辽宁地方良种并被列入《国家级畜禽遗传资源保护名录》，正是依靠其宝贵的遗传基因、良好的抗逆性和极为出众的肉质。

新泰优质瘦肉型猪是以当地母猪为母本，以大约克夏、长白公猪为父本，进行三元杂交，以横交固定后选育而成的地方良种。该猪具有适应性强、生长快、繁殖性能好、瘦肉率高、肉质醇等优点。

建国前，新泰市原有猪种为华北型黑猪。建国后，新泰市曾先后引进10多个优良品种猪，如约克夏、新金、哈白、金华、内江、北京黑猪等猪种，对当地猪进行杂交改良。本地黑猪以莱芜黑猪血统为主，具有莱芜黑猪的体型外貌和特征，产仔率高，护仔性强，耐粗饲，抗病力强。

1988年新泰市以当地黑母猪为母本，引进大约克夏公猪为父本，进行二元杂交，大力推广商品瘦肉型猪生产配套技术，到1991年普及了二元杂交，建成商品瘦肉型猪生产基地县，锋山东省“金猪杯”畜牧业贡献奖和基地建设先进单位，在此基础上，开展三地杂交试验推广。1999年通过引进新长白、杜洛在等优良公猪，进行三元杂交，培育地方品种，建立健全了良种繁育、配和改良、疫病防治、饲料供应、技术推广五大服务体系，到2000年普及了三元杂交，并进行横交固定，形成了新泰市优质瘦肉型猪地方品种。该猪体型较大，毛色全白，极少数身上有小黑斑。头颈结合良好，长短适中，颜面呈长方形，耳中等、大小稍下垂，背腰平直，四肢粗高，后臀部肌肉发达。母猪乳房发育良好，0平均7对，公猪1发育好而对称。经畜牧部门测验，平均育肥期104.5天，全期平均日增重742.48克左右，平均每消耗精料225.56千克，平均料重比2.93：1。体重90千克，平均宰率71.37%，平均瘦肉率57.65%。

至2000年，新泰市已建成“全国优质瘦肉型猪生产示范县”，建设优质瘦肉型猪饲养小区150个，专业村260个，规模场2100个，饲养大户1.6万户，规模饲养量占社会饲养总量度比重达80%以上。全市优质瘦肉型猪存栏62万头，出栏110万头，其中母猪存栏11万头，年产优质瘦肉型仔猪220万头，仔猪远销北京，上海、广东、浙江、广西等10多个省市，养猪产值达11亿元。

产地：中国江苏靖江。奖项：1981年，先后被评为江苏省优质产品、国家商业部优质产品，并荣获国家优质产品金质 奖。 历史：猪肉脯源于新加坡，1928年传入我国广东，1936年传到靖江。当时，广东汕头有3位商 人，听说靖江猪源丰富，便带人千里迢迢来这里创办起“三友”美味食品厂。猪肉脯的销 售点设在上海，国外华侨常称这个厂的肉脯为“三友”猪肉脯。1956年，公私合营后，猪 肉脯的生产正式列入国家计划，这个厂家又不断增加新设备，改进旧工艺，产品质量稳步 提高。产品畅销日本、法国、新加坡以及香港等国家和地区。从1956年开始，国家准予 “双鱼”牌猪肉脯出口免检。 工艺：靖江“双鱼”牌猪肉脯是以新鲜猪后腿纯净瘦肉为主要原料制成。原料须先经化验合格， 方可进入车间。制作时，要经过选肉、装肉入模、入库冷冻、机械片肉、拌料配方、平整 筛选、烘干脱水、烤熟压平、剪边取块等十几道工序。 特点：色泽棕红，光滑透亮，味道鲜美，甜中微咸，咸而发鲜，余味无穷。 成份：肉脯纯蛋白质含量为46．5％ ，还含有脂肪、维生素等多种营养成分。 生产企业：中国江苏省靖江食品厂。( 泰州)

猪灌肠也称“灌肠”，是宁县地区的一种特色小吃。宁县“猪灌肠”技艺大多出现在东区盘克、九岘等地，因为当地出产特色荞面，人们会在年关时节制作出猪灌肠，拿到县城叫卖。宁县东区的猪灌肠在整个陇东地区都闻名遐迩，那里蒸制的猪灌肠蒸得软硬适中，味道醇香，翻炒不易碎，吃起来别有风味，东区流传谚语“猪肠荞面灌成排，葱蒜翻炒客就来。”其制作方法是将猪大肠洗净，切成长约四十公分左右，一头用线扎死,在用猪肉末和荞麦粉用水和成面团，再加入少量盐、大香、姜粉、味精等调料搓匀后，继续加水揉搓，直到成糊状为止。然后灌入备好的大肠内（一般灌猪肠的三分之二左右即可），再用线封口，放入盘中上笼蒸熟后出锅冷却即可。猪灌肠一般的做法是炒制，现将油在锅里加热，放入蒜苗、葱丝、辣面子炝下味道，在放入猪灌肠轻轻翻炒，以免猪灌肠在炒制的过程中弄烂，影响色泽与美观，最后在放入盐、味精、姜粉、大香等调料，温炒2-3分钟即可。

猪龙碰也叫“猪龙棒”，又叫“血肠”。 是农家每年腊月杀猪后必不可少的一道菜肴。

原料

猪小肠、猪血、大米饭、玉米粉、花生仁、盐、油、五香粉等。

制法

将小肠洗净备用，花生仁炒熟捣碎，然后与猪血、大米饭、玉米粉炒熟、油盐适量拌匀成烂泥状（不要过烯烂），灌输入肠内并压紧压实，扎好两头，放入锅里文火煮熟即成。猪龙碰捞出水后即可食用，亦可再次入油锅炸至表皮稍黄，出锅切块上桌当主食，这样吃起来更加香脆可口。

功效

1. 猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症；

2. 猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的；

3. 猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用；

4. 猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症；

5. 除此之外，猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。

一口猪猪皮冻

将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻。

制作方法：

1、把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里，稍微烫煮一下，时间不要太久（目的只是让猪皮更干净，煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实，影响口感）一般2-3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软（水开闭火）稍凉后，刮净毛和油。

2、把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可，放锅里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等），放盐葱姜。取高压锅，放入猪皮两倍量的水，中火20分钟取出，然后取出大料和姜，放入一个容器里晾凉后就结成冻了。注：香料最好用纱布包起来。不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量宁少勿多，多了难以结冻。

3、如不用高压锅，普通火烧开后，改中小火煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁，用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠，这时候就好了。成冻的关键是：汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中，周围抹点油，稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻，第二天切吃即可。做成功了，颜色鲜嫩明亮，口感弹弹，味道清爽。