鸡脯肉。
配 料
香菇、鸡蛋、火腿、鲜红椒、芫荽。
制作方法
1.将鸡脯肉、肥膘肉、蛋清加水芡调料制成鸡茸。香香菇侵泡洗净去把,用高汤加盐是香菇浸泡入味。火腿改刀成三角巷,香菇虑干水分,拍上干芡粉,用鸡茸襄成马蹄形,剩下鸡茸整形成厚1厘米长5厘米的扇形10块,分别用红椒、元妥、香菇在扇面上装饰成不同滑花型和做好的马蹄一同上笼用旺火蒸8分钟,取出装入大平盘中拼摆装饰。
2.取100克高汤加调料调味上火烧沸,浇入水芡250克加入20克色拉油勾成汁浇入菜中。
美食特点
做工精细、鲜嫩爽口。
鸡脯肉。
配 料
香菇、鸡蛋、火腿、鲜红椒、芫荽。
制作方法
1.将鸡脯肉、肥膘肉、蛋清加水芡调料制成鸡茸。香香菇侵泡洗净去把,用高汤加盐是香菇浸泡入味。火腿改刀成三角巷,香菇虑干水分,拍上干芡粉,用鸡茸襄成马蹄形,剩下鸡茸整形成厚1厘米长5厘米的扇形10块,分别用红椒、元妥、香菇在扇面上装饰成不同滑花型和做好的马蹄一同上笼用旺火蒸8分钟,取出装入大平盘中拼摆装饰。
2.取100克高汤加调料调味上火烧沸,浇入水芡250克加入20克色拉油勾成汁浇入菜中。
美食特点
做工精细、鲜嫩爽口。
品种描述
产地与分布:属小型蛋肉兼用型品种。主产区位于贵州西南部的兴义、安龙、兴仁、贞丰4个市、县,分布于盘县、普安、晴隆、关岭、镇宁、册亨、望漠等县,以及与之毗邻的云南省宫源、开远、罗平、峨山等地。常作为生产食用鸭蛋和板鸭加工的肉鸭。该鸭种具有生长快、早熟、产蛋多、适应性强和善走等特点。
外貌特征:体型方圆,羽毛疏松,颈粗而短,胸宽深而微挺,背短,腿稍粗。头粗大,虹彩褐色,喙豆黑色,胫和蹼橘黄色,趾黑色。公鸭绿毛占95%以上,头颈的上部羽毛、尾羽、钧羽有墨绿色光泽,喙青黄色,颈中部有白色项圈,颈下部、胸部羽毛褐色,背部为黑褐、白色相间的羽毛,腹部羽毛灰白色。母鸭深麻色羽毛占70%以上,其次为笋壳、瓦灰等羽色,喙黄色。绒羽发达。
品种性能:
①生长速度与产肉性能 平均体重:初生45克;30日龄495克;60日龄公鸭704克,母鸭707克;90日龄公鸭1430克,母鸭1390克;120日龄公鸭1650克,母鸭1630克;成年公鸭1620克,母鸭1600克。出壳至20日龄,全身被绒毛,20-25日龄开始长新羽,25-30日龄换尾羽,35-40日龄换胸羽、腹羽,45-50日龄换头羽、背腰羽,45-55日龄换翅羽,50-70日龄换主翼羽、副翼羽,70-90日龄换羽,90-100日龄全身羽毛长齐。成年公鸭平均半净膛屠宰率83.11%,母鸭73.60%;成年公鸭平均全净膛屠宰率68.10%,母鸭58.80%。
②产蛋性能与繁殖性能 母鸭平均开产日龄:春孵鸭148天,秋孵鸭190天。平均年产蛋175枚,平均蛋重70克。平均蛋壳厚度0.29毫米,平均蛋形指数1.41。蛋壳乳白色,少数浅绿色。公鸭性成熟期135-165天。公母鸭配种比例1:(10-15)。平均种蛋受精率84%,平均受精蛋孵化率83%。公鸭利用年限1年,母鸭2-3年。
2013年,借助坡脚乡丰富的山地林木资源优势,安龙引进安龙西城秀树龙林有限公司,投资4000万元在者贵村四组九头山建设仿野生铁皮石斛种植基地。通过“公司+合作社+基地+农户”的产业化经营模式,按照3000亩野生种植的发展目标,将铁皮石斛附生在野外树干上进行种植,同时,采取有效措施,防止石斛生长对树木造成伤害。目前,“上树”铁皮石斛已达1100多亩,经过精心的培育,从今年4月底开始,顺利进入开花季节,干花到市场上卖6800(每斤)。
随着效益的逐渐显现,贵州西城秀树农林有限责任公司抢抓机遇,共流转了4000多亩林地,正在着手进一步扩大规模,届时,野生种植铁皮石斛年产值可达3亿元,辐射带动农户可达700户以上,此外,还可带动相关观光旅游的发展。
贵州省安龙县龙山镇、笃山镇、海子镇、洒雨镇、普坪镇、栖凤街道、招堤街道和钱相街道等五镇、三街道现辖行政区域。
烤羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白,低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一。羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。
牛鞭、鸡脯肉、肥膘肉、鸡蛋清。
配 料
姜、葱、枸杞、盐、味精等。
制作方法
1.牛鞭清洗去掉污质,从中直刀破开下沸水中加料酒、姜、葱,煮熟透,用清水漂洗3次,改刀成4.5厘米长段,从外改直花刀,下沸水中焯水成菊花型,抹干水份待用。
2.鸡脯肉、肥膘肉加蛋清、水芡、盐、味精、调料制成鸡茸,枸杞洗净涨发回软。
3.将牛鞭菊花放在盘中,顶部逐个酿上鸡茸,并插上枸杞成梅花型,加高汤上笼蒸约4分钟取出装盘造型。
4.手锅上火,放高汤加调料勾芡淋入香油浇入盘中即成。
美食特点
造型美观,牛冲软糯,色泽光亮。
芙蓉蹄筋咸、鲜味并存,属餐桌之上品,在本地区较为流行。
配方:主料—油发蹄筋250克,鸡蛋清3个,鸡脯肉200克。辅料—胡椒0.2克,精盐5克,鸡精0.5克。
制作工艺:将鸡脯剁成鸡糁
,放入鸡汤解散,放入蹄筋,加盐、鸡精、胡椒,净锅上火,下入色拉油至三成熟时,下入搅拌好的鸡糁蹄筋炒制变色即成。
贵州省兴仁县城北街道、真武山街道、城南街道、东湖街道、巴铃镇、大山镇、百德镇、马马崖镇、波阳镇、鲁础营乡10个乡镇(街道)现辖行政区域。
贵州省黔西南布依族苗族自治州安龙县现辖行政区域。
原料:食用蔬菜(如莲花白、芹菜等)适量,肉类(猪肉、牛肉、鱼肉等)适量、各肉类半成品,土豆、臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐
调料:纯天然菜子油、辣椒面、花椒、盐、味精
制作方法:
1、辣椒面做法。将辣椒、花椒一齐捣成粉末状,加入适量盐和味精。
2、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中,再将蔬菜和肉类倒入锅中烙至熟透。食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。
风味特色:香辣爽口,味道奇香,开胃可口,油大不腻,获得“西部名小吃”称号。
技术要领:辣椒面的配制要控制好比例,烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。
烙锅味道的好坏取决于辣椒面。所以辣椒面是关键。
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