首先,准备好三块新鲜幼嫩的豆腐,二两鲜猪肉,三两鲜活的花蛤子,一两芹菜,一撮生姜米,香菇七八朵。佐料有蛏酱、味精、盐、糖、油、酒、胡椒粉、地瓜粉等。其次,要有熬第二遍的猪头汤一碗。这些材料准备完毕后,就可以开始煮了。
煮的时候,先把火烧旺,待到锅快红的时候,放入半勺子油,等到油发出“嗤嗤”的声音时,就把鲜猪肉放入油内去炒,接着花蛤子、香菇、蛏酱也一块放入锅内去炒,炒到花蛤子张开了大嘴巴时,放入一勺子开水,同时也把先前准备好的那一碗肉汤倒入锅内,待锅内的汤沸腾时,把豆腐揉碎放入锅内,接着就把准备好的生姜、盐、糖、酒放入锅内,待到汤味四处飘香时,再放入芹菜、味精、地瓜粉,至此为止,准备的东西都已经到锅里去了,算是大功快要告成了,这时要尝一尝咸度如何,如果太咸了,可以放些开水下去;如果太淡了,可再撒些盐巴;如果适中,就可以在豆腐汤里撒些胡椒粉,最后舀入大碗里上桌了。
这样煮出来的豆腐汤既滚烫,又有点辣;既清甜,又不会让人感到油腻。当然,众口难调,你如果喜欢蒜头的话,可以在开头炒香菇时,把蒜头放进去炒,也可以把芹菜换成蒜叶。自然,我介绍的煮法只是多数平湖人的煮法,把它写出来让厨师们批评指正。
现在古田城关的许多大街小巷都悬挂着平湖豆腐汤、平湖鱼汤等幌子,可见平湖的这些小食在城关是多么受欢迎啊。我作为平湖人,看到这些品牌,内心是多么喜悦!
“绝味鸭脖”是深圳路边店最近频频冒出的四个字,这四个字入嘴的结果是:除了味蕾在不断地条件反射似的触动外,还有一种像蝴蝶效应般的席卷速度。“绝味鸭脖”来深圳几个月,目前已经拥有30多家分店,鸭脖子每天能卖8000多根,是什么让它做到这点?
鸭脖属于传统小吃行列,在深圳也是早已有之,但大多是家庭作坊形式,或者属于酒楼的附加产品。而“绝味鸭脖”甫来深圳,便推出完善缜密的连锁加盟的方法,这对于鸭脖店,还是一个全新的概念。“绝味鸭脖”在湖南已经有108家加盟店,已经呈现饱和状态,这也是它南下的一大理由。
在寻找加盟店的时候,“绝味鸭脖”是严谨和谨慎的,它要做的是鸭脖子王国,也是休闲肉类零食大王。“绝味鸭脖”深圳市场部负责人崔先生说,像全聚德这样的地方品牌,虽然口味很好,人们对它有很强的认同感,但只局限于北京地区,外地人要吃全聚德烤鸭,只能吃到真空包装的,所以,一个好的品牌有在各地开连锁店的必要。
至于加盟的手续,“绝味鸭脖”并未为了扩张速度而放弃对细节的监控。
加盟“绝味鸭脖”,首先要过对加盟者的考察关,只有有过营销经验或店面经验并认同绝味营销理念的人才适合加盟,否则很难被接受。
更难的是第二关,就是选址。现在“绝味鸭脖”深圳总部每天要接到上百个加盟咨询电话,但最后真正能达到条件的可以说是百里挑一,因为“绝味鸭脖”对选址有严格的控制。首先是要保证每两个加盟店要保持大于800米的距离,保护加盟商的利益,第二是人流量必须达到一定标准,三是必须是具有较高消费能力的街区。如此这般,便对品牌有了很细微的控制。
在“绝味鸭脖”店,经常能看到排队等待购买的顾客,这是它的口味魅力。
“绝味鸭脖”在原材料以及生产工艺上下了功夫,一般鸭脖子吃进口后总是干干辣的,没有回味感,而“绝味鸭脖”因是分四次不同时间用20余种纯天然香料和调味品制成,所以味觉的层次感特别强。吃进口的时候感觉先是鲜、香,而后咸、甜,继而慢慢变辣变麻,最辣的状态能让人头皮发麻。
另外,“绝味鸭脖”对鸭子的选择也比较苛刻,一定要是安徽的六和鸭和华阳鸭,香料来自巴西,而辣椒是福建的本地辣椒,特别加上去火的中药调味品,以尽量减低上火的可能性,也是“绝味鸭脖”的一大亮点。
“绝味鸭脖”并不止步于鸭脖子本身,它还把试验成熟获得市场认可的制作工艺,引用到其他菜式上面,比如开发了绝味蔬菜、绝味海鲜系列,比如毛豆、豆笋、莲藕、田螺、鸭架、鱿鱼和虾等,形成了完整的零食体系。
电话:0755-26072809
地址:深圳南山区后海大道后海人人乐北侧招商名仕商铺
草鱼喜居于水中下层和近岸多水草区域。性活泼,游速快,常成群觅食。为典型的草食性鱼类,通常以苦草及水淹植物为主,尤以禾本科植物最爱。3-4龄成熟,但由于不能在静水中产卵,必须置于流动的活水中。鱼苗可人工繁殖,进行人工催产。由于苗种易得,加之食料简单,水源广,生长快,肉味美,一直为东平河湖中的主要养殖鱼类。
东平湖水草丰富,种类繁多,特别适于草鱼生长发育,在坑塘养殖和东平湖围网养殖中,草鱼占半数以上。年产量达5000多吨。草鱼易患病,必须在养殖生产中做好防治工作。
黄河鲤鱼体形瘦长,游动骄健有力,它有逆水而上的生活习性,碰上障碍物即蹦跳,民间有“鲤鱼跳龙门”的形象说法,就是指的黄河鲤鱼。它每年在入海口处或黄河流域的支流河里产卵,幼鱼孵出后游入黄河,顶着滚滚而下的波涛往上游动,边游边长,因为黄河水中渗有大量黄沙,它在生长过程中鳞色便随黄水变成金黄色。当游到东平湖一带水域,流速减缓,从上游冲下来的大量草籽、树叶,虫皮以及黄土中的微生物和有机质,在此处沉淀,水质肥沃,天然饵料丰富,适宜鲤鱼发育生长。所以人们在这一带捕捞的黄河鲤鱼特别多,而且肥大、鲜美,此时,一般都已长到1公斤左右。
东平湖陈山口闸建成后,河湖之间没有了自然通道,湖内便不再有黄河鲤鱼了。捕捞黄河鲤鱼只能到黄河里撒网。由于黄河水流逐年变小,黄河鲤鱼的产量也已大大减少了。
黄河鲤鱼肉味纯正,鲜嫩肥美,而且无污泥味,是鲤鱼中的上品。《诗经》上有“岂其食鱼,必河之鲤”,即是指的黄河鲤鱼。《清稗类抄》中说:“黄河之鲤甚佳,甘鲜肥美,可称珍品”。
黄河鲤鱼不仅营养丰富,而且具有利水消肿,安胎通乳,益气温补的药用价值。
沙梨是深圳主要的特色水果之一,主要分布在北半部的山区,尤以有"水果之乡"美称的石岩为最。石岩的水果品种主要有沙梨、黄梅和方柿等,其中沙梨最为著名。石岩沙梨与北方梨相比有几大特点:一是大。"果大如瓶",最大者一般有一斤半;二是汁水好。梨肉雪白,肉质脆爽,食后无渣,水份极多;三是特别甜。味道可口,甘甜无比。石岩沙梨一般在二、三月份开花,树叶硕大,果实在七、八月份成熟。沙梨外现象球形,表皮有褐色、黄色和绿色三种颜色,表面有褐斑,一般生长在气候温暖湿润的山地沙土中。石岩沙梨性凉,可治疗热症,清谅解毒。主要品种有青梨、黄梨、蜜梨三种,以产于乌石岩的沙梨为最好。建国后石岩一直大面积培植沙梨,每年都有大宗出口。此外,龙华、观谰和平湖等地的沙梨也较有名。
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