城步县特产油茶有哪些 湖南油茶是哪个地方的特产

福安油茶油为地理标志证明商标。由福安市油茶协会负责申报的“福安油茶油”国家地理标志证明商标正式通过了国家工商总局商标局核准、注册。这是该市继“福安绿竹笋”、“福安巨峰葡萄”、“穆阳水蜜桃” 等之后，再增一个国家地理标志农产品的品牌。

油茶是该市的特色产业，有着悠久的种植历史，盛产期可达50年以上，茶油品质高，是目前唯一可以与橄榄油媲美的木本食用油料，被誉为“东方橄榄油”，同时油茶还是优良的工业原料，可广泛用于日用化工、医药、造纸等领域，市场前景十分广阔。该市特意把油茶产业发展列入实施现代农业工程的项目，高度特别重视油茶特色农业发展，先后出台了《油茶产业发展2009～2020年总体规划》等意见措施，明确了油茶产业发展目标、规模与布局，制定了建设技术标准，力争把油茶打造成具有区域特色的优势产业和发展农村经济的支柱产业，计划用五年时间筹集资金3000万元，建设油茶丰产林基地5万亩。

目前油茶面积11.88万亩，年产油量520吨，两年来，新建油茶加工企业2家，油茶专业合作社56家，15个乡镇参与油茶项目建设，油茶发展跻身全省先进行列。据介绍，油茶逐步成为该市农村经济发展的重要支柱产业，这次申报“福安油茶油”中国农产品地理标志的成功后，将加大品牌管理保护和宣传推介力度，为下一步更好争创“中国油茶之乡”打下坚实的基础。(李广)

滇西北流传一句俗话：“丽江粑粑鹤庆酒，永胜油茶家家有。”永胜油茶是名扬四方、风味独特的茶饮品，因创制流传于云南省永胜县而得名。永胜油茶，既有一般茶水解渴助食的常性，又有提神补气之妙用，还因原料简单，制作方便，故能成为“家家有”的大众化饮料。

永胜油茶与日本人的茶道相类，在加工制作上“底汤”基本上用料一致，一般选用当地上好的稻米焙成过心的金黄色，然后再选用“砖茶”或“沱茶”（讲究的“砖茶”或“沱茶”须先在做糯米饭时，放在甑头上蒸松，再晾晒后备用，此种茶叶浸透着一股糯米香味），待茶米烤熟香透后，再把茶叶放入陶罐缓缓抖动，烤至茶叶香味出来时，加水用竹筷搅动煮沸片刻，做成第一道油茶底汤。之后，可根据不同口味，加生姜、麻子糊、核桃米、糯米花、红塘、鸡蛋、米干皮等，或甜或咸，是十分爽口的风味小吃。

永胜油茶的制作方法是，先将小砂罐烤在火塘边预热，放进一小把米和一匙化油，持罐边烘边抖，待米粒油炸匀黄，再放上一撮茶叶，快速搅拌以防茶糊，接着冲进开水煮一阵，即可滗入茶盅，加入佐料饮用。加盐成咸，加糖成甜，随人所好。每次倒了茶汗再掺水前，用竹筷在罐里搅拌一下，有“煨茶不用巧，二十四道搅”之说。如此循环往复，直到无茶味方止。最后连汗带渣倒在碗里，这便成了孩子们的美食。

永胜各族民众以油茶为待客上品，头道茶须敬长者或客人。旅游者到了螺旋藻产地、鱼米之乡永胜，别忘了尝尝独具风味的油茶。

关中油茶，是关中各地油茶的总称，包括了西安市的壶壶油茶、疙瘩油茶，三原县的薄脆油茶，宝鸡市的杏仁油茶，均远近闻名。

关中油茶是由西周时的“酏食”演变发展而成。到隋唐五代时，属于风味各异的饭粥品种之一。唐朝时的“饧粥”，是加入杏酪、麦芽糖的粥，是将面发酵饧后稀释制成粥，咸甜香美，营养价值较高。明清时代将油茶称为“面茶”。据清代《素食说略》记述：“炒油茶，生面二斤炒熟，乘熟入芝麻酱半斤或十两搅匀，再入椒茴末及盐和匀，摊开晾冷。不晾或有焦气。临时或以滚水和之，或以冷水煮之，均可。”

西安著名的清真风味“疙瘩油茶”，以有珍珠般的面疙瘩而得名。油茶的吃法有多种，一是单喝油茶，作为消闲品尝；二是油茶配麻花，将麻花泡煮在油茶里边吃边喝；三是油茶上面放些姜末和捏碎的馓子；四是油茶锅里现打荷包鸡蛋。

烹调方法：炒、煮

味 型：咸香味、果香味

原 料：面粉3.5kg，熟猪油750g，杏仁500g，盐适量，芝麻250g，调料面适量。

制作工艺：

1、将杏仁用凉水泡开，煮20分钟，再用凉水浸泡，拨去苦味，搓去外皮。捞出淘洗控干，另将芝麻炒熟，擀碎。

2、将面粉用小火炒黄，出锅晾凉，过罗，加适量盐面、调料面拌匀后，倒入猪油锅翻炒，约20分钟即熟。

3、水烧开将炒面撒到锅内，搅拉熬成稀稠适度的油茶（每500g面粉约需水2kg），吃时碗内放杏仁，再盛油茶，芝麻撒在上面。

4、可将制好的油茶装入保温壶内，随喝随倒，可保温12小时。

风味特点：油香可口，杏仁味浓，疙瘩酥松，快餐食品，早晚均可食用。

继承创新：用此法还可制成长生油茶、锅巴油茶、酥饼油茶、米花油茶、金皮油茶等。

壶壶油茶：把面粉、调和面加凉水搅拌成稠糊糊，慢慢的倒开水锅里搅匀，加进杏仁、芝麻、酱油、盐、胡椒粉、味精等，用小火边烧边搅，大约二十分钟后，颜色变成酱黄色就熟了。然后装进保温瓶里，随到随喝，清香可口。

宝鸡油茶：先把杏仁用凉水泡开后煮二十分钟，再用凉水浸泡拔去苦味，搓掉外皮，捞出，淘净控干，另把芝麻炒热擀碎，把面粉用小火炒黄，出锅晾凉，加适量的盐和调和面，拌匀后炒二十分钟左右，吃时把炒面熬成稀稠适当的糊糊，（500克炒面约2000克水），先把杏仁放在碗里，再倒油起蒸煮后，装进小瓮里发酵，到立冬前后就能育热淋醋了。淋醋时，各家都要把醋婆神敬起来。据说从前是位农妇发明了做醋，一立冬她就给各家教传酿醋技术，死后便被人们封为醋神。头茬醋一淋完，家家都先做一顿浇汤面，人吃之前先给醋婆献上一碗。

近几年，人们在踩曲、煮醋、配料育热和淋醋这四大工序上，又用上了新的工艺，使西府冬醋更香了。

城步薇菜是湖南邵阳城步的。

薇菜

薇菜属纯天然野生绿色食品，具有较高的食用保健价值，其味道鲜美，在国际市场被称为“中华山珍一绝”。据测定，每百克含蛋白质3.8克，脂肪0.5克，碳水化合物9克，钙270毫克，磷70毫克。具有活血平胃、明耳目之功效。凉拌、青炒、蒸肉是美好佳肴。在我县分布极广，年购销量200吨左右。

横石潭镇青山海拔800米，土壤酸性，非常适宜油茶生长，青山油茶果大，出油率高，质量好。

凤山县油茶栽培历史悠久，品种以本地普通油茶、岑溪软枝油茶为主。

凤山县油茶栽培历史悠久，特别是1973年被自治区列为油茶基地县后，全县大力发展油茶生产，不断扩大油茶基地建设规模。截至2011年底，全县共种植油茶22万亩，其中，幼林4.2万亩，开始挂果3.5万亩，进入盛产期11.5万亩，进入衰产期2.8万亩。油茶林重点分布在9个乡镇66个村。乔音、长洲、平乐、凤城、中亭、江洲、金牙等乡镇是油茶主产区，占全县油茶林面积的87%。品种以本地普通油茶、岑溪软枝油茶为主。

近年来，在上级党委、政府和有关部门的大力扶持下，凤山县积极引导群众开展油茶低产改造、科学管护，全县掀起油茶种植新热潮。通过油茶低产改造，油茶籽产量逐年攀升。2011年，全县产茶油籽4449吨，产值4449万元。

芦溪油茶是江西省萍乡市芦溪县的。芦溪县列入全国百个油茶示范林基地建设县。

芦溪县油茶产地主要分布在宣风、银河、源南等丘陵和长丰、南坑、张佳坊、新泉、麻田、华云等山区。每年油茶产量约五十万公斤。

侗族没有喝茶品茗的习惯，却有一年四季吃油茶的习俗。清香甘甜的油茶， 提神醒脑，焕发精神，兼有祛除湿热，防治感冒、腹泻之效。它几乎成为侗族人民日常生活的必需品。客至，好客的侗家人必用油茶招待。

侗家吃油茶时，主人和客人都围坐在桌旁或锅灶周围，由主妇动手烹调。第一碗油茶必须端给座上的长辈或贵宾，表示敬意。然后依次端送给客人和家里人。每人接到油茶后，不能立刻就吃，而要把碗放在自己的面前，等待主人说一声敬请，大家才一起端碗。吃油茶只 用一根筷子。吃完第一碗，只需把碗交给主妇，她就会按照客人的坐序依次把碗摆在桌上或灶边，再次盛上茶水和配料。

每次打油茶，每人至少要吃三碗，否则会被认为对主人不尊敬。吃了三碗后，如果不想再吃，就需把那根筷子架在自己的碗上，作为不吃的表示，不然，主妇就会不断地盛油茶，让你享用。

城步苗族有一种独特的传统美食菜——浆盐菜。

浆盐菜一般是用青菜制作，也可以用白菜和萝卜菜制作，但是用青菜做的味道最好，又脆又香，微微有点酸味。

浆盐菜属发酵型干菜系列，轻巧、耐存储，便于携带，在古代是行旅途中最方便的菜肴。古时城步苗民去广西挑盐，来回要一两个月，就喜欢带浆盐菜，途中做饭的时候，开一锅汤，散上两把浆盐菜，一锅美味的盐菜汤就做好了，如果有条件，加几条姜丝、几颗葱花，微微有点酸酸的、香喷喷的，既开胃，又送饭，还有解乏、御寒、预防感冒的作用。平时在家做菜，浆盐菜米豆腐汤、浆盐菜豆腐汤、浆盐菜猪血汤、浆盐菜蒸扣肉、浆盐菜蒸米粉肉等都是最受欢迎的传统美味。

每年春天，春分节前后，青菜已经长得很高了，快要抽薹了，这时就要做浆盐菜了。如果不做，菜就老了，不能吃了。而且每年春夏之交是缺菜的季节，青黄不接，做好浆盐菜可以解决缺菜的困难。

浆盐菜的制作方法比较复杂，主要有以下几个步骤：

1、晒菜。把青菜（白菜、萝卜菜叶）砍倒，放在太阳下晒，晒到焉了，利用太阳光杀青、消毒。所以，砍菜一般都选择晴天进行。

2、洗菜。把晒焉了的青菜去掉野草、灰尘和泥土，清洗干净，然后放到竹竿上晾干，注意不要淋雨，不要霉烂，生了霉的菜叶有毒，坚决不能要的。

3、切菜。把晾干了的青菜清理好，菜叶和菜杆一起切碎成大小适宜的小菜颗粒，不能太细，太细晒干后就成粉末了，也不能太粗，太粗了一则不易晒干，二则也不好吃。

4、熬米浆。在切菜以前，按十斤青菜大概用三两米的比例，把大米浸泡好，以前是用石磨磨成米粉，然后熬成米浆，现在则直接用高压锅熬成米浆。

5、加盐。按十斤青菜大概用50克食盐的比例加入食盐，混合均匀。

6、浆菜。米浆熬好后，稍微凉一下，然后均匀地散在菜上，用手揉和均匀。

7、装坛。将揉和均匀的青菜放凉，装进清洗干净、晾干的空坛里，盖上坛盖，坛口檐里放一些清水，隔断空气。装坛环节要注意不能装得太满，要留有20%左右的空间，因为青菜发酵会发生膨胀，装满了就会溢出坛盖，导致空气进入而使菜变质变坏。

8、腌制发酵。大概要腌制20天左右，经过发酵，青菜慢慢地就变黄了，变得微微有点酸味了。

9、晒干。把变酸变黄的青菜晒干，就做成了浆盐菜。平时要放在密封的坛里或玻璃器皿中保存最好，也可以用保鲜袋密封保存，一般可以经年不变质。

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*作者：陈芳城步苗族自治县文化馆非遗专干

丰城油茶是江西省宜春市丰城市的。丰城市是"中国高产油茶之乡“。

近十年来，丰城市共新增高产油茶种植面积12万亩，建立苗圃培育基地3个，发展100亩以上种植大户近230户，成立高产油茶专业合作社4个，通过油茶种植和苗圃培育，实现林农人均增收近3000元。

目前，该市共有油茶产品深加工企业3家，茶油及衍生产品年可实现产值近3亿元，实现利税5000多万元。