东柳鱼头是大竹县的一款特色鱼肴,此鱼肴从表面看与剁椒鱼头相似,不过在制作时加了东柳醪糟和山胡椒末调味,风味十分特别,其味自成一派、神奇清香、麻酸适中。该菜肴于2006年荣获“达州市首届十大名特菜品”称号。
大竹东柳鱼头的做法:
原料:花鲢鱼头1个(约1500克) 剁椒200克 大竹东柳醪糟100克 山胡椒末25克 蚝油40克 鲜汤120克 料酒80克 葱花、泡姜末、精盐、鸡精、味精各适量混合油150克。
制法:
1.花鲢鱼头治净,剖成两半,用料酒、精盐、山胡椒末、蚝油码味;剁椒纳碗,加入东柳醪糟、泡姜末、精盐、味精、鸡精、鲜汤和混合油(100克)调匀。
2.取一大窝盘,将鱼头摆入盘中,淋上调好味的剁椒,入笼蒸至鱼头熟透后,撒上葱花,最后浇热油激香,即成。
小董麻通分为黑麻通和伯麻通两种,黑麻通用黑芝麻制作,白麻通则用白芝麻或退壳的黑芝麻制作,其中以白芝麻制作的麻通最佳。小董麻通主要有“董江”和“铜鱼”两个牌子产品,均为上品,其余牌子次之。
双味珍珠元子色泽分明,形态美观,糯香滋润,咸甜皆宜。
原料准备:糯米500克、枣泥馅100克、鸡净肉100克、鸡蛋3个、生粉50克、红肠半根、冬笋(熟)50克、椰丝50克、生姜适量、葱花适量。
双味珍珠元子的制作过程是:糯米洗净用水浸泡(时间冬长夏短),取400克,趁热加入蛋液及生坯冷却;枣泥馅分挤搓圆,鸡肉制成颗粒,红肠、生姜、冬笋切成小颗粒,下锅炒成三鲜馅,加葱花冷即糯米坯分别包入甜咸馅沾裹剩余的泡米,上笼蒸熟(5分钟),出笼,包甜馅的再均匀地沾上椰丝。装盘美饰。
日照大竹蛏
地域范围
日照市大竹蛏农产品地理标志地域范围处于日照市两城河口至绣针河口近岸水域,海域范围为北纬34°55′~35°35'37.743″, 东经119°17'51.400″~119°41'51.888″,面积16万公顷。其中包含国家级海州湾大竹蛏水产种质资源保护区4288公顷。该区域内约有160艘作业渔船,年产量100余吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:日照大竹蛏是日照近海的一种非常珍贵的双壳贝类,属软体动物门,瓣鳃纲,真瓣鳃目,贫齿亚目,竹蛏科,常栖息在潮间带中、下区和浅海泥沙中。其个体肥大,足部肌肉特别发达。生长线明显,沿后缘及腹缘方向排列。两壳合抱成竹筒状,成体壳长12~14cm,一般壳长为壳高的4-5倍。壳质薄脆,壳表光滑,被黄褐色壳皮,壳内面白色或稍带紫色,可见淡红色彩带。 2、内在品质指标:日照大竹蛏是日照海产珍品之一,因味美、肉嫩、营养价值丰富成为竹蛏中的极品。日照大竹蛏肉中含蛋白质12~14g/100g,总磷140~160mg/100g,铁290~310mg/kg,牛磺酸5.0~6.5g/kg。 3、安全要求:本产品的生产技术操作和产品销售应遵循《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《农产品安全质量无公害水产品安全要求》(GB18460.4-2001)、《船渔获加冰保鲜操作技术规程》(SC/T3002-1988)、《渔获物装卸操作技术规程》(SC/T3003-1988)等。
竹蛏属贝类,莱州沿海的胶莱河至过西的浅海区出产颇多。皮薄肉嫩,味道鲜美,是很受人们欢迎的营养珍品。当地妇女产后奶水不足,以蛏子汤催乳。全市有资源面积数万亩,品种有大竹蛏、细长竹蛏、小竹蛏等四种。捕捞方式多由一个个有经验的渔民带竹杆和钢丝制作的钓钩从浅海滩涂或深水海底一一钓出,年产300多吨。
莱州市位于山东半岛西北部,烟台、青岛、潍坊三市交界。莱州湾是中国最富饶的海湾之一,盛产多种海产品,梭子蟹、对虾、大竹蛏、文蛤、鳎米鱼、针良鱼、刺参、多宝鱼、桃花虾、扇贝被誉为莱州“莱州湾十大海鲜”。
竹蛏属贝类,莱州沿海的胶莱河至过西的浅海区出产颇多。皮薄肉嫩,味道鲜美,是很受人们欢迎的营养珍品。
大竹蛏的贝壳长达14厘米,粗如大人的拇指一般,因为有两扇厚壳合抱象竹筒一样,所以,被人们称其为大竹蛏。这家伙生长在浅海四至五米的区域内,要等退潮以后,水位约在一米半左右时才好扑捉。
2013年,莱州蓝色海洋水产技术研究所申报的“莱州大竹蛏”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标,商标注册号为:13192919。
莱州大竹蛏
莱州蓝色海洋水产技术研究所
13192919
蛏子(活的)
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