湖南特产新鲜小鱼仔 湖南特产小鱼仔哪个牌子好吃

兰花萝卜是湖南省著名的传统酱菜，已有60多年的生产历史。

原料配方：萝卜咸坯100千克香油4千克优质辣椒粉3千克酱油40千克

制作方法：

1.原料选择和预加工处理：原料选取收成较晚、鲜嫩、肉实、皮厚、水分充足的白萝卜，每个约重150～250克。将萝卜洗净后进行腌制。

2.腌制：100千克鲜萝卜用盐4千克，摆一层萝卜，撒一层盐，经4～5天后翻池。翻池后再按上述比例和方法腌制，经2～3天后封池（封池时其顶部应加2%的封顶盐）。

3.切制：其刀功有一定技巧。首先使刀与萝卜长向成垂直切下，切至3/4处停止。每二刀与第一刀相隔1.8～2厘米，直切至两端；然后翻转180度，切刀与萝卜长向成3～5°角垂直切下，切至3/4时停刀，刀间隔同上。

4.漂洗：切后的萝卜咸坯按100千克加清水110～120千克，浸泡1～2小时，使萝卜内的盐分溶出一部分后(至萝卜含盐为5～6%时合适)，将萝卜叠压出一部分多余水分(每100千克鲜萝卜经腌制，压榨后剩余30～35千克)。

5.拌和：拌和时，按上述配方比例将萝卜咸坯拌和均匀后封坛包装，过3～4周即可食用。

产品特点：色泽金黄、红润，造型美观，如花似棱，味道香、甜、辣相间，脆嫩可口，并有开胃增食之功。

"活鱼锅贴"，渔家称"小鱼锅塌"，是洪泽湖渔民在长期的湖上生活实践中，在众多的因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴。"小鱼锅塌"起源很早，久负盛名。据传，幼年时期的明太祖朱元璋，在灾荒年月逃难来到淮水边，在与逮鱼的、放牛的、砍草的、讨饭的穷孩子聚到一起时，就将各人所获的东西凑在一起，在锅里煮(没有渔具，用手逮来的)小鱼，锅边贴(讨来的杂面或湖中捋来经捣碎的蒿苗王子米面)饼，用这种快而省事的办 法做饭填肚子。虽然做法简单原始，但吃起来却也脆香鲜嫩，后逐渐成为湖上渔民、沿湖农民的家常饭菜，称之为"小鱼锅塌"。朱元璋做皇帝后，吃腻了宫廷的宴席，特叫人把渔妇请进宫里，专为他做这种"小鱼锅塌"。从此以后，这种吃法官里称"三鲜(湖水甘甜、湖鱼鲜嫩、湖草种子清香)小鱼饼"，民间则叫"皇帝饼"或"朱家饭"。朱元璋逝世后，宫内逐渐失传，而民间则一直沿传下来。
正宗的湖上渔家"小鱼锅塌"，鱼是"小鱼"，通常体长一二寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀，贴在锅边总要往下坠，就"塌"下来了，熟后上簿下厚，故叫"锅塌"。传统的做法是：用刚捕到的小鱼，洗净后去鳞剖腹，取出肠胆等内脏，随即用清澈的湖水烧煮。同时和上一些面糊，在锅的中部四周贴上一层簿饼，饼底平水，或入水半寸，火烧水沸、汤汁四溅，故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。乍一揭去锅盖，面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，鲜香
美味扑面而来。"小鱼"，鱼小，鱼鲜；"锅塌"，饼脆、味香；"鱼汤"，鲜美、爽口。用"锅塌"蘸上鱼汤食之，间品"小鱼"鲜香，顿感鱼香肉嫩，汤鲜饼脆，足令品尝者口津横流、举箸称赞。所有这些，只不过是湖上渔家的普通饭，不但省时省事，而且兼顾了"饭菜一锅熟"。现在，只要渔家的近亲好友到船上来，往往在早晚饭时常用此法待客，尤以临淮、半城、尚嘴、老子山、前码等一带湖上为常见。
现在，"小鱼锅塌"已被"发源地以?quot;的人们叫做"活鱼锅贴"了。叫"活鱼"，是为了迎合现时人们的饮食习惯"活"则"鲜"，"鲜"则引人就餐；鱼也不是"小鱼"，而是常 用个体较大的鱼；锅也不是"铁锅"；面和后，也不是贴在锅上"塌"，而是摊于锅边，通体变簿而成"贴"。"小鱼锅塌"已演变成了"活鱼锅贴"。细揣思，也不无道理，这种演变适应了时代发展和饮食结构变化的需要。随着时间的推移，现在从洪泽湖湖边，及周边公路旁，已能屡屡见到大大小小，各式各样的"活鱼锅贴"招牌。人们只要从洪泽湖周边走过，总以吃到"活鱼锅贴"为口福。
近来年，"活鱼锅贴"又有新的发展。其做法已很少"一锅熟"了。普遍是将"锅贴"、"活鱼"分锅做。"锅贴"也不是贴在锅上，而是在锅边摊成"簿饼"。讲究的再在面里 放上芝麻、罗卜丝，或改用玉米面、高梁面等做成不同品味的"锅贴"。有的吃前将"鱼汤"涂在"锅贴"上，也有的吃时用"锅贴"蘸"鱼汤"，这样食之既有原"韵"，又添新味。夹着香脆的"锅贴"，蘸上鲜浓的"鱼汤"，你就会感到有说不完道不尽的生活韵味。即使宴席已尽尾声，你的情趣会依然如初，即便你离家千里之遥，也会令你留连忘返。不过，你如果有闲情逸致，还是请您到洪泽湖中的鱼船上，或者洪泽湖岸边的渔民家，尝一尝真正小鱼锅塌的味道，那才是地道正宗"小鱼锅贴"呢！

米粒黏、肉燥香，周记筒仔米糕香喷喷的劲儿，源自于一丝不苟的制作过程；黏质佳的糯米先炒过，肉馅则精选瘦肉炒香，接着放进蒸龙内蒸到熟透；端上桌前，洒上花生粉与甜辣酱，寻常小吃嚼来口颊生香。此外，店内还有四神汤与排骨汤，排骨汤不放香料，完全蒸出原味，相当爽口。( 花莲县)

毛狗肉是辰溪瑶乡一道名菜，距今有200多年历史。毛狗肉就是将一条整狗剁好一锅炒。烹制毛狗肉，首先是选狗，按瑶家说法是：一黄二白，三花二黑。制作毛狗肉首选黄狗。狗龄8至12个月，重量9公斤为宜。宰杀后，用稻草火烫毛，丙把金黄油亮的整条狗放在流水中洗净，开膛时，把狗血留住，然后洗净狗肉，狗杂剁成一寸见方的小块，放在着有茶油、作料的铁锅中爆炒，5分钟后，丙把狗血倒入锅中，焖上十分钟，一锅喷香可口的毛狗肉就可上席了。

穿丝篮是沅陵特制手工艺产品，它是一色的楠竹制作，中间不加任何金属材料。篮身呈椭圆形状，整个篮子由三根篮圈，两百多根竹丝穿制而成。三根篮圈上下搭配巧妙，衔接平滑，吻合自然，竹丝大小均匀，排列密度恰当。间隔距离都为1厘米左右。具有小巧玲珑、美观大方、经久耐用等特点。穿丝篮的制作原料都是经过高温煮烤，不发霉、不生虫，因而盛装食品非常清洁卫生。

山中菜 ( 沅陵)

小江河鱼是一道地方名菜，以溆水河鱼为主料，肉细质纯，烹制独特，味道鲜美，闻名湘、黔、滇、川。曾有外地游客品尝小江河鱼。即兴赋诗：远来小江赏知音，旅游美景看不尽，溆水沅水活鱼好，一路春风香满唇。现正在兴建的小江桥东鲜鱼一条街，已有十余家餐厅烹饪小江河鱼，使游客大饱口福。

高山葡萄

近些年来，芷江根据自己的地理条件大力发展高山葡萄，在大树坳、杨公庙、木叶溪等乡高山葡萄已形成一定规模，全县栽培面积达8000余亩。其中大树坳乡达到3000亩，年产量125万公斤，已初步走向高山葡萄产业化。

芷江高山葡萄原产于芷江本地高山地区，经过近几年的精心培育，品种可谓“青出于蓝而胜于蓝”，不断得到优化。主要品种有高山葡萄1＃、高山葡萄2＃、高山葡萄3＃等3个品种。这些品种果粒结构紧凑、甜度大、产量高，一般亩产2000公斤，经湖南省农学院果树研究所测量分析，含糖量达16－18%，可溶性固形物为11.8%，市场前景极好。目前产品供不应求，主要销往芷江、怀化、新晃、麻阳、长沙、贵州、广西等。

状元粿好吃特别甜，尤其是接近大小考季的时候，更是许多望子成龙、望女成凤的父母们不忘买的吉利甜点。除了好吃、样子可爱之外，状元粿的背后可也有一段典故：清初有位举人，落榜之后为了讨生活，便想出将米浆磨成细粉，放在竹筒内炊熟的小点心，叫做「竹筒粿」或「摃子粿」。后来他考取状元后，将这道小吃献给皇上品尝，皇上便赐名为「状元粿」。清末传入府城之后，便成为一种特殊的小吃。 如今在台南卖状元粿的小摊子，已经寥寥可数了，「阿嘉伯仔」可是其中的佼佼者。年事已高的阿伯从据时期便学得这项技艺到现在已经有半个世纪的岁月，可想而知其技术之纯熟。他表示除了炊具的演湾之外，做法也有了些不同。他的原料是在米浆（由糯米磨成）内加入椰子粉，中间的馅可放糖粉、花生粉或者芝麻，咸的则是肉燥，放入木制炊具内，不久便是一顶顶可爱又美味的状元帽喽！

“喝的是山泉水，吃的是中草药，听的是侗族大歌，住的是天然氧吧”，新晃县天然的放牧条件，优良的黄牛品种，悠久的养殖历史，使得新晃成为了“中国夜郎黄牛之乡”。 “新晃黄牛”于2012年进行工商注册，“新晃黄牛肉”获国家地理标志产品。新晃县共建有16个牲畜专业交易市场，活牛销售遍布全国14个省（市区），年交易肉牛达10万头以上。“新晃黄牛肉”获省级以上品牌和著名商标达13个，深受消费者喜爱。2015年肉牛加工企业实现销售收入2.6244亿元，上缴税收815.9万元。新晃黄牛肉经过多年的建设发展，品牌销售已成为全县广大养殖户和经营户增加收益的重要手段。全县养牛 15.4 万头，出栏肉牛 5.83万头，创产值6.95 亿元。