应城长江特产 应城必买的特产

南通长江河豚为地理标志保护产品。

南通长江河豚（养殖）地理标志产品保护范围以江苏省《南通市人民0关于划定南通长江河豚（养殖）地理标志产品保护范围的报告》（通政发[2005]62号）提出的范围为准，为江苏省南通市现辖行政区域。

黄栀子是茜苯草科木本植物，作为中药材各部分均可制药，对人体更有医疗保健作用，是中药类不可缺少的原料。

无为、和县境内的长江水域，盛产制鱼、刀鱼、河豚。这3种水产品不仅以各自独特的风味闻名全国，还因为它们上市时间短而愈加名贵。河豚上市在每年农历三月初；其后刀鱼上市，约在农历四月份；农历五月初制鱼上市。其中，河豚、制鱼上市持续时间仅20天左右，刀鱼上市时间略长些。目前鲥鱼、河豚已成为国家明文禁捕的珍贵鱼种。( 巢湖)

麻花桂鱼，很早就是应城民间喜庆宴席中的一道传统名菜。应城盛产桂鱼，而麻花又是本地的风味小吃食品，民间每在举办结婚喜庆时，常以鲜活桂鱼以及麻花之类的食品，于女方出嫁时馈赠。关于麻花桂鱼佳肴的传名于世，还有一有趣的故事。

相传，在清朝咸丰年间，有一位道台常领随从人员在民间查访民情。一天，正遇一桩婚姻喜事。只听吹吹打打的民间乐声由远而近，十分热闹，引起了道台的兴趣，随即顺口吟道：“呜啦呜啦又呜啦，谁家姑娘嫁谁家？若问洞房花烛事……”刚欲将下句脱口而出，忽地感到有失体统，便回顾随从令其代续，随从接唱道：“嘉宾共享鱼麻花。”道台连声称好，一行欢笑声引起举婚人家的注意，得知是道台大人时，便奉上桂鱼和麻花等食品，并一再邀请到家盛筵款待。道台在尽兴之余，命官府厨师将所赠桂鱼、麻花烹制成菜回敬主人。宾主共进餐饮酒，边吃麻花边品鱼，别有一番风味。自此，麻花桂鱼便在江汉平原远近相传。

这麻花桂鱼佳肴具有一定食疗功效。它富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素等营养成分，是贫血、肝病、结核病、口腔疾病、软骨病、皮炎、记忆力减退等患者和孕妇、乳母、老年人的佳肴。

麻花桂鱼的制作原料是：桂鱼一尾重约1.5斤，油炸麻花0.2斤，另备以火腿、虾仁、冬菇、冬笋等待用。在制法上十分讲究，首先是桂鱼经初加工后，在两片鱼面上各剞上十字花刀，置沸水中略烫，转清水中泡制卷筒形，连鱼头入锅，加绍酒、姜汁、精盐腌渍一分钟。另将火腿、冬菇、冬笋分别切丝用精盐拌匀平铺在鱼面上，入笼置旺火上蒸12分钟取出，麻花摆在鱼的周围。最后在炒锅内下熟猪油放旺火上，加绍酒、姜汁、精盐、鸡汤、味精，烧沸用湿淀粉勾薄芡，下胡椒粉、葱白末推匀起锅，再浇在鱼的全身即成。

位于江汉平原中部的应城市，物产丰富，湖泊广布，地下矿产资源丰富。这里的人特别讲究吃，尤其是享誉遐迩的应城三扒（传统名肴），深受当地食客喜爱。

制法：

（1）将蹄膀放入冷水中煮至断血水捞出，用刀轻刮皮上的污质，趁热刷上糖色，晾干。

（2）入油温为六成热的锅中炸上色，捞出用刀改成十字花刀，不可破皮，再入锅中煮10分钟，以去尽油质。

（3）取1只大碗，猪皮朝碗底，放入酱油、白糖、精盐、料酒、八角、桂皮、姜片、葱结、冷水坐旺火蒸熟烂。

（4）取出熟烂的蹄膀，滗去汤质，去掉姜片、葱结、八角、桂皮，扣入卧盘中，将滗出的汤勾成玻璃芡，浇在蹄膀上，淋上香油少许，撒上葱花，盘边稍加点缀即成。

特点：色泽金黄，香美醇鲜，肥而不腻。

黄酥饼：首推黄家勤行黄惠之的杰作，他有独特的操作技术。盘面，将和好的面团倒入面盆中揉好，用手急速来回摆打，抢沫子，一气揉合拢架，使面不刚、不软，在揉搓时还从四面八方用锤子镞面，用刀剖开，反复翻滚揉搓直到把面揉起精神，揉好的面基本达到手光、盆光、面光为止。在制作饼子时，酥是用跌缸回锅后配制的，包心有葱、盐、蒸熟粉、依次合入面团中，再将面团揉成一尺多长，形如蝌蚪后缠数圈，按均按园油上芝麻，贴入炉中炕烧。炕的火候掌握到至熟而不糊，起酥而不脱落，面皮和内心都起酥，酥心焦脆，酥面而焦黄，酥不沾牙。黄酥饼包油条吃，人们赞誉：饼子包油条，胜过美味和佳肴。

长江土纸，向来享有较高的声誉，清光绪乙酉年，在建广州会馆的石碑上有“长江纸贵有胜洛阳”的记载。1987年5月，由王越主编、浙江教育出版社、浙江省新华书店发行的《中国市县手册》中，也载有仁化县“长江土纸”。长江土纸，纸质细嫩、柔韧，光滑洁白，吸水性好，在书写、簿记、卫生、食品包装等方面均属上品。品种有贡信、玉扣、南扣、草纸。

脚鱼，又名甲鱼，学名鳖。其肉补肾润肺，强筋壮骨，是滋补佳肴。长江埠四房馆的老板陈子庭，不落烹调俗套，经反复改进，创制出具有地方风味特色的“清炖脚鱼”。

制作时，用料和烹调十分精细。其主料为活脚鱼一斤左右，具体制法是将活脚鱼的颈项划破、略为放血，放入盛水的锅中，加热至60—70℃取出，刮去脚鱼上黑皮，沿背甲四周划开，揭去背甲，掏去内脏及腹腔黄油，剁去尾巴、脚爪，再用清水洗净，切成一寸见方块状，漂净血污，捞出滤水待用，但不要放长。先将蒜瓣、生姜放入瓷中后，再放入脚鱼块，加适当温水、精盐，周围摆好火腿片、冬菇，然后分别摆好脚鱼裙边、脚鱼蛋，将葱盖在上面，上屉蒸半小时取出，扣入另一碗中，加入绍酒、精盐、醋、胡椒粉，再加高汤少许即成。这样烹饪的“清炖脚鱼”，具有肉质软烂、汤汁清澈、滋味精美的特点，因而传名于世。

长江三角洲白山羊体型中等，头呈三角形，面微凹。尾小而上翘。四肢细长，体壳坚实。全身被毛紧密，毛色洁白，且富有光泽。公、母羊均有角，公羊角较粗长，向后上方伸展，呈倒“人”字形；母羊角较细短，形似长辣椒，多向外上方伸展，呈倒“八”字形。公、母羊均有须，公羊须多而长，母羊须少而短。公、母羊两耳向前向外平伸，眼睛黄褐色。公羊眼大而有神，稍突出；母羊则稍小。公羊颈部粗短，背腰平直，前胸较发达，后躯较窄；母羊颈细长，背腰微凹，前胸较窄，后躯较宽深。公羊的颈、背及胸部披肩有长毛，大部分公羊还有较长的额毛。

长江三角洲白山羊生长发育快，1岁时体重可达成年羊的71％左右。秋季最肥时期，成年公羊可超过40千克，成年母羊可达30千克。

长江三角洲白山羊毛细、直有峰，富有弹性，是制笔的优良原料。白色汤褪毛含块率在20％以上者为笔料原料毛，其中不成块的散毛称为山羊浮毛。长江三角洲白山羊的含块率一般在60％左右，高的可达80％以上。一般平均每只公羊可产笔料原料毛320克，母羊245克。笔料原料毛经加工分类后，即成笔料成品毛。笔料毛的单根纤维分为毛峰、毛肩、毛身3个部分。笔料毛的品质主要根据毛峰的好坏及毛身的粗细、长短、色泽来决定，可分为3类21个品种。-、二类毛为低、中档毛，可用于制排笔、低档毛笔；三类毛为高档毛，供制造各种高档毛笔用，其中以“湖笔”最负盛名，是“文房四宝”中的名品。

笔料毛的产量和质量，与羊的性别、年龄、体重、阉割及屠宰季节、饲养管理条件等均有密切关系。三类毛的产量以5～8月龄、体重10～12．5千克的未阉割的公山羊为高。立冬至清明期间屠宰的为冬季货，质量较好，其毛峰细而挺直，毛块结实整齐，浮毛较少。立冬前的早秋货和清明后的晚春货质帚较次，毛峰粗短、卷缩，毛块松而不结实。

长江三角洲白山羊皮板足壮，有油性，皮质致密、柔韧。山羊板皮的质量好坏和气候有密切关系，一年中以晚秋和冬初所产的板皮质量最好，晚春和初夏的最差。

长江三角洲白山羊肉质细嫩，膻味小，脂肪分布均匀。煮熟肥而不腻，鲜美可口，为广大消费者所喜爱，很早就驰名于沪宁一带。羊肉有连皮与剥皮之分，连皮羊肉的屑宰率一般在40％以上。

长江三角洲白山羊是早熟品种，性成熟期为3～5月龄。初配期，母羊6～7月龄，公羊8～10月龄。母羊发情周期平均为17天，持续期2～3天。母羊终年能发情，妊娠期平均为143天，产羔率为230％。多数母羊2年繁殖3胎，部分母羊1年可产2胎。

长江三角洲白山羊是我国珍贵的皮、肉、毛兼优的山羊品种。所产三类毛独具一格，是制笔的优良原料，故有“笔料毛山羊”之称。长江三角洲白山羊肉质细嫩，味道鲜美。皮板足壮，皮质致密、柔韧，是 一种质量较好的革皮。长江三角洲白山羊体质坚实，耐湿热，成熟早，繁殖力强，耐粗放管理，遗传性稳定。今后将继续加强该品种的选育工作，进一步提高长江三角洲白山羊的个体和羊只优质笔料毛的产出量，增加经济效益。

应城糯米为地理标志保护产品。应城糯米为地理标志证明商标。 应城地处北纬30度，江汉平原与鄂中丘陵的过渡地带，阳光充足，雨量充沛，是国内籼糯种植最适宜区域之一。当地生产的籼糯米含有锌等10多种微量元素，享誉全国，应城也被誉为“全国籼型糯稻第一市”。

应城糯米

湖北省应城市杨河镇、田店镇、三合镇、杨岭镇、汤池镇、陈河镇、义和镇、黄滩镇、天鹅镇共9个镇现辖行政区域

《应城市人民政府关于拟界定应城糯米地理标志产品保护范围的函》，应城政函〔2013〕18号

湖北豪丰米业有限公司企业标准：Q/HHF001-2010《应城糯米》