制作单位:
梅江区围龙屋星园酒家
成品特点:
香气浓郁,汤水浓香
豆腐是素菜中的当家副食,百膳素为先,在进入年禧食品准备阶段,把豆腐放在腊月廿五,不单是为了押韵,也是对素(素净)菜的重视。豆腐在年禧期(腊月初八至正月十五)有三大用途:一是三十晚上子时的饺子要吃由白菜(财)、豆腐(福)和炸排叉儿(形似盘长)末为馅的素馅,以求下一年素素净净,没有小人背后议论,没有歹人与己争讼;二是年夜饭时与荸荠(合家必齐)、苹果(平平安安)、咸什(十样锦)、豆腐合称“四平(平安就是福)”菜;三是“一品锅”中的炸豆腐(豆泡儿)。“一品锅”的具体做法是:铁锅一口,菜分七重:蔬菜垫底,肉片一层;面筋填馅,蛋饺居中;红烧鸭块,上覆豆泡儿;青菜为上,文火炖成。食“一品锅”时要逐层吃,逐层拨开。“一品锅”实际是杂烩菜,冬季围而食之,气氛很是热烈。
豆腐的美味人尽皆知,历来受到大家喜爱,其营养价值自然也不必多说,今天我们要说的是采用最简单的素材,经简易手法烹调就能让人回味再三的客家名菜——炸豆腐。
据悉,炸豆腐是客家特色菜之一,记者了解到,炸豆腐这道客家美食从食材选料到烹饪都十分有讲究。
选用本地上好黄豆为原料,做成豆腐,然后采用油炸,这就成了客家炸豆腐。
记者发现,客家炸豆腐表面呈金黄色,每块都大小一致,看上去就香酥无比,让人直流口水。吃上一口,才发现客家的炸豆腐和其他的炸豆腐口味并不相同,其内如丝网,表面十分富有弹性,口感细软、绵实;和表层不同的是,客家炸豆腐的中间部位仍保留了白豆腐的嫩滑,一口咬下去,浓浓的豆香过齿难忘。
看似简单的炸豆腐,要把豆腐炸到表皮恰好金黄微酥,而表层之下却还跟雪花似的轻软白皙,究竟有何诀窍?
对此,老手艺人介绍说,客家炸豆腐做法是将本地豆腐切快,放入热油中炸制而成。吃时蘸上特制的蘸料,外酥内嫩,风味相当独特。需要特别注意的是,炸豆腐时不宜太久,且油温不可太低,这样可以避免豆腐炸得太老。吃的时候,调味料可淋在炸豆腐上,或是蘸着吃,不同吃法都有各自不同的风味。
阳西盐焗鸡手艺最初流行在民间,流传历史已不可考。盐焗鸡作法是取两斤左右的鸡项,开膛去毛,掏空内脏,将两只鸡脚屈向腹部,挂十至二十分钟,待血水去净,鸡身略显干燥,取草纸包裹。再找一瓦煲,放上半寸厚米粒粗的食盐垫底,将鸡放瓦煲内,周围用盐包裹,上面再覆一寸左右的盐,将瓦煲置炭火中煨,点香一支,待香燃去一半,取下瓦煲,即为成品。
盐焗鸡皮脆骨香,肉实,百吃不腻。功用是温中益气,壮阳补肾。清末时,阳西兴起一些盐焗鸡店,专事盐焗鸡生意,来往客商,对阳西盐焗鸡莫不拍手称叹。
基本材料
·嫩子鸡一只,
·酱油、食油、米酒各一杯,
·姜块,葱,小麻油
做法
1.将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水;
2.用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油即可
注意:如果是第一次做,一定要买便宜点的鸡,否则做坏了就只有后悔了
特色:因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯,不放汤水,用炭火将鸡块炖熟,故名。“三杯鸡”的来源,据说是厨师在外地偶然发现,回昌后,烹制方法又作了改进,调料中增加了香葱、生姜等,用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香,砂锅内鸡块色泽发红,鸡肉鲜美,汤汁香醇,且为原味,深受欢迎。
营养价值:鸡肉-鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧”。
惠城区特产点心店地址 的详细介绍及图片!...
江西过年的土特产 的详细介绍及图片!...
给别人寄广东特产 的详细介绍及图片!...
兴宁特产蔬菜 的详细介绍及图片!...
丽江特产伴手礼最值得买 丽江十大特产礼物的详细介绍及图片!...
遵义有什么特产可以带上飞机 贵州遵义十大能带走的特产的详细介绍及图片!...
泰州特产哪些经济实惠可以送人 江苏泰州必买的十种特产的详细介绍及图片!...
最适合送礼的重庆特产 重庆特产必买小礼物排行榜的详细介绍及图片!...
夸自己家乡的特产 夸赞自己家乡的土特产的详细介绍及图片!...
简单山西特产介绍50字怎么写 介绍山西特产五年级500字的详细介绍及图片!...
贵州松桃特产有什么 松桃吃的特产有哪些的详细介绍及图片!...
五个字的家乡特产广告语 推广家乡特产的广告语的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com