山西朔州特产长豆面 山西临县豆面怎么吃

朔州的瓷器历史悠久，早在北魏时期，这里已经开始了瓷器的生产。

由于怀仁县附近粘土土质优良，沿用传统工艺所生产的墨玉瓷色泽光润、美观大方、结实耐用，备受广大用户好评。

滚糖、罩蜜、夹心、包馅、擦酥、渗糖品种多样，美味可口，益气胃，享誉四邻，早在清代就是走俏的外销之一

( 朔州)

豆面碎

假如你徜佯在紫阳街的白塔桥附近，你也会看到有一大堆人就在街头的小摊边，每人一把小凳，零乱地坐着，享受着豆面碎和面结的鲜美。把豆面浸在水里，待其发涨至发白时，再放在锅里烧煮，同时放进猪肉丸（圆）、小油泡，有时放在肉汤或鸡汤中煮，味道特好。一种用千层包裹已调好料的精肉，再用粽树叶捆扎起来，这就是“面结”。把它与豆面碎一起烧煮。如在街头或屋檐下的小摊上买上一碗豆面碎加面结，配上葱辣味精，不但鲜美香热，而且令人生出些许旧时风情，幻化出昔日的无限韵味。

平鲁面塑也称“面人”，是平鲁县的工艺品。用白面粉捏成各种禽兽、果品或各种人物形象，蒸熟再进行彩绘。面塑细致精巧，形体生动，常当作吉祥物品供人欣赏或馈赠亲友。

乡宁长山药是山西省临汾市乡宁县的。下县村自古就有种植长山药的历史，并以盛产长山药而远近闻名，生产的长山药因个大、营养丰富，口感“柔”“软”“甜”“绵”，而深受客商的青睐。

千亩长山药基地背靠山，面临河，基地光照好，土壤肥沃，水源充足，种植长山药具有得天独厚的自然条件。所生产的长山药食用口感“柔”、“软”、“甜”、“绵”，尤其以“绵”著称，具备营养价值高，市场价格好，市场销路旺，经济效益好的特点。这一产业项目于2002年开始实施，总投资3000万元，目前已完成700亩种植基地规模和标准化栽植，成为当地特色主导产业，占到全村经济收入40%以上。达到千亩以后，年可产200万斤，年收入可达2000万元。同时，刚刚建立的长山药合作社，计划投资400万元，引进喷灌灌溉管系统及长山药去皮真空包装、长山药粉、长山药汁、长山药片加工生产设备，今年或明年将以统一包装、统一品牌面向消费者。一方面可提高合作社社员的收入，让群众快步迈向小康行列，另一方面推动周边及全县长山药产业的发展壮大，科技富农，科技强农。

山西面食闻名天下，“一样面百样做，一样面百样吃，三百六十天，天天不重样”，这是说山西人能用单调的面粉做出丰富多彩的面食品种，有的甚至可以在一年之内，做到主食天天花样翻新，没有重复。小小一块面在山西人手中捏卷搓拉出神入化，形成了独有的面食文化。

抿尖就是众多面食中的一种，平遥话称为抿圪抖儿。抿尖的抿字表示此种面食的制法，尖则是指此种面食出锅后的形状。比较传统的抿尖用豆面制成，也叫豆面抿尖。现在通用的做法中常以豆面或玉米面、高粱面掺白面（普通面粉）为原料。

制作擦尖和抿尖的工具不同，做抿尖是用抿床和抿锄（左图），做擦尖的是擦床（右图）。抿床无刃， 向下低凹，呈圆口状， 抿床附带一个抿拐，是用来压面，擦床呈月牙形状， 刀口朝上， 所以做出的面条形状也不一样， 擦尖是扁的，抿尖是圆的。 制作擦尖面时一定不能着急，月牙的刀口很容易将手掌擦破。这两种工具通常都是用来制作杂粮面食。

抿尖和擦尖面的和法差不多，为防止面出筋两种面团都不能和的早了，否则不易压下去，要等下锅的时候方可将面团和好，只是抿尖和得软些，通常是小麦面粉与豆面搭配，擦尖的面团和的硬些，可比饺子面团稍硬些，擦尖的面团与饺子的面团软硬差不多，有的甚至比饺子面团还稍硬些，抿尖的面团要比饺子的面团软，两种面团都是有半干半湿面粉参合在一起的面团状。

制作抿尖和擦尖的工具（平遥话：擦则）

抿尖的制法：将面团放在抿床上，用抿锄或者手掌用力将面团向下压挤

煮熟后将抿尖用笊篱捞起，一般浇各种卤（西红柿、小炒肉等制成，方法随意）或烩菜食用

抿豆面含有丰富的蛋白质、糖、磷和多种维生素，常吃抿豆面对高血压病症有一定疗效。做抿豆面时，先将豌豆面与白面和成糊糊状，待锅里的水烧开以后，将特制的抿面床子放在锅上面，用木杵子往下抿。煮熟后捞在碗里，浇上以鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳做成的素卤汁或浇以猪、羊肉臊子荤卤汁，味香可口，别有一番风味。

山阴荷藕

荷藕学名为莲藕，又名荷、芙蓉，其果实称为莲，根茎称为藕，花称为荷。荷藕的营养价值很高，藕中一般含淀粉10-20%，蛋白质1-2%，莲子中的淀粉和蛋白质含量分别高达40-50%和19-22%，且都含有多种维生素。野生莲的莲子还含有焦性儿茶酚、过氧化酶、游离氨基酸、新绿原酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素、粗纤维、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C等，营养价值很高。荷藕具有很高的食用价值。它脆嫩可口，风味独特，既可生吃，也可熟食。由藕加工制成的藕粉形如霜雪，白似鹅毛，素有“鹅毛雪片”之美誉，味醇可口，清宜补人，是老人、婴幼儿、病后体弱者的滋补食品，营养丰富，容易消化，又有益血、开胃、调理的功效。

莲藕的药用价值也很高，自古中医就使用莲藕治疗各种疾病，明朝医药大师李时珍曾誉之为“灵根”。《本草经疏》载：“藕，生者甘寒，能凉血止血、除热清胃，故主消散淤血、吐血、口鼻出血，产后血闷，署金疮伤折热、霍乱、烦闷、解酒等功。熟者甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏。实下焦，消食，止泻，生肌，久服令人心欢止怒也。”《随息居饮食谱》载：“若阴虚，肝旺，内热，血少及诸失血症，日熬藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。”中国古今关于藕身、藕节、藕粉、莲鞭、荷叶、荷梗、荷蒂、荷花、莲须、莲房、莲子、莲衣、莲心的中药保健药用选方不下200余种。除了食用和药用外，莲藕还有着很高的观赏价值。朱自清的《荷塘月色》将荷叶、荷花描写得惟妙惟肖，“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的名句更是脍炙人口。荷花还是中国十大名花之一，被誉为“花之君子”，花期较长，花色各异，有白色、粉红、深红、淡紫等多种。荷藕也以花和叶艳丽多姿、高雅清香，在中国园林中常作为水景布置的重要植物材料。随着人们生活居住条件的改善，适合家庭栽种的小型碗莲倍受喜爱。

右玉沙棘是山西朔州右玉县的。

有塞上绿洲之美称的国家级生态示范县右玉县盛产沙棘.沙棘又名醋柳、酸刺，是一种药食同源植物，具有活血、怯瘀、养胃、健脾、利肺、抗炎生肌的药理功效。唐代《月王药典》、八世纪末的《四部医典》、清代的《晶株本草》等著名医书均有记载。 1977年卫生部把沙棘作为“药食同源”资源，并收入《中国药典》。

据现代科学研究证实，沙棘果实中富含多种维生素、微量元素、氨基酸、黄酮、羟基、香豆素、 5-羟色胺、SOD酶等190多种生物活性物质；是人体维持新陈代谢和生命活动不可缺少的营养成分；对增强智力、提高免疫力、抗衰老、延年益寿等方面有重要作用，并有增强心脏功能、预防坏血病、阻止致癌物二甲基亚硝酸胺的形成等功效，被誉为“神奇之果”。

宋氏糖干炉

民间节日“二月二，龙抬头”到来，该县位于东农贸市场新建的“宋氏糖干炉”生产厂家融通副食品加工厂加工生产的糖干炉销售看好，呈现出供不应求的可喜局面。

史料记栽，大清末年，慈禧太后下西安，路经怀仁下榻该县庞家大院时，品尝过“宋氏糖干炉”，对其香酥的口味赞不觉口。此后，“宋氏糖干炉”名声大振，后被国家食品协会例为山西地方名食绝品。

“宋氏糖干炉”又称闪塌嘴，起源于宋代，兴盛于清代，属宋氏家族祖传，工艺精湛，经宋氏传人不断潜心研究创新，制作出不同的风味，尤其是“油干炉”特点香、酥、脆，甜而不腻，是馈赠亲朋好友的特色食品。

此次宋式传人正式组厂大批量生产汤干炉，一是为让祖传手艺流传下去，二是将“糖干炉”这一本县名品推而广之，大开境外市场，目前“宋式糖干炉”生产厂家正着手研制包装盒，为其飞出云州大地作好装备。