制法:
(1)涨发用清水洗净,浸泡10--12小时,即可发成软状。
(2)切片或切丝,用于烹菜。
(3)若作汤菜就不要浸泡,只要洗净切丝,与肉类等一起煨煮,即成美味。
特点:色泽鲜明,肉质粉红软脆,色味清香,味道鲜美。
制法:
(1)涨发用清水洗净,浸泡10--12小时,即可发成软状。
(2)切片或切丝,用于烹菜。
(3)若作汤菜就不要浸泡,只要洗净切丝,与肉类等一起煨煮,即成美味。
特点:色泽鲜明,肉质粉红软脆,色味清香,味道鲜美。
煎堆风味独特,制作考究。须精选新鲜糯米,入水浸泡5小时左右。然后再用石碾碾为米粉状,用筛子筛取精细部分,再用水搓成粉团,放进锅中煮熟,然后渗和余下的糯米粉用手搓擦,使其均匀,而后捏成拳头大小的空心米团子,加进馅料。
馅料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等,接着把芝麻洒在团子表皮上,放进油锅里炸,油最好是椰子油或花生油。油炸时,边炸边不停地翻动,使其厚薄一致,圆圆匀称,几分钟后捞起,凉一会再炸,如此三、四次,直到表皮呈金灿灿的。
在海南,元宵节时敬神祈福,老人贺寿,或是建房上梁,孩子满月招待客人,煎堆总是少不了的,久别家乡的海外侨胞归乡,也总忘不了尝一尝煎堆的美味。平常市面上卖的煎堆不过小拳头般大小,而在农历二月十五日军坡节期间,煎堆做得格外大,有的像篮球似的。据老人讲,古代在军坡节祭神用的煎堆还要大,煎堆小了神灵会发怒的。
修水黄沙、黄港和上奉、何市一带分别称安乡、奉乡,是粮食充足的地方。安乡、奉乡人喜酿制一种糯米甜酒,这种酒红红的颜色,浓浓的酒香,甜甜的味道。您不要认为那是葡萄洒,更不要认为是加了色素和糖精,那是他们特制的“红娘过江酒”。
这红娘过江酒的酒名据说是清朝道光皇帝的老师万承凤取的。万承凤的家乡就在修水黄沙镇的汤桥,古属安乡十三都。这汤桥酿制的糯米酒一向闻名,色香味浓,清醇可口,万承凤很爱喝家乡酿制的糯米酒。有一年,万承凤在京城的一个朋友请客,席间,主人拿出“女儿红”来款待他和其他客人,并多次夸自家的“女儿红”如何好。万承凤喝后感到只一般,觉得还不如自己家乡酿制的糯米甜酒。于是就说:“感谢仁兄款待,贤弟想改日邀仁兄到敞舍尝尝‘红娘过江’如何?”这朋友一听此酒名即满口答应。几日后万承凤邀请该朋友来到他家,从酒缸里舀了一大碗红红的糯米酒,顿时香味扑鼻。朋友尝之,连声赞叹:“好酒、好酒!但不知此酒为何称‘红娘过江’?”万承凤从酒缸底下舀起一团红红的酒酿糟说:“你看,这是来自我家乡江西修水的红酿,由家人不远千里跨过长江来到京城,不是‘红娘(酿)过江’又是什么!”朋友醒悟,连说:“好一个‘红娘过江’,好酒名!好味道!”。从此,这红娘过江酒传遍了京城。
酿制这红娘过江酒有许多讲究。俗话讲:“做酒打豆腐,难称老师傅”,意思是讲很难有百分之百的把握。安乡、奉乡人酿制红娘过江酒,一是时间选在阴历九月的重阳节左右,叫做酿重阳酒,到来年即称为“冬酒”。重阳时节酿的酒出酒率高,色香味美,格外可口。头年做的酒封存到第二年,酒糟一般会变成红色,这就是红娘过江。能变成这种酒表示主家财运好,喜事多,吉利。二是酿制前非常注重卫生。先要把房前屋后大扫除,清理阴阳沟、水井,厨房用具和酿酒的缸要用开水洗净并用樟木、枫球熏过消毒。三是技术上有讲究。先用干净水浸糯米24小时,捞洗后放饭甑内蒸熟,然后按比例将酒饼用水泡开淋入其中,并充分拌匀摊凉,再放入酒缸内,并在中间按一个小坑,盖上缸盖并扎好口子。酒缸四周用稻草和棉絮保温发酵,酒缸上贴一张红纸表示喜庆,缸盖上压一把柴刀说能避邪制恶。约到古历十二月初就要开始放酒、煮酒、操酒了。放酒就是打开酒缸将酒糟坑里的“娘水”舀到坛罐中封存;煮酒就是加水加糖煮酒娘糟;操酒就是将炒得半生熟的谷子倒入烧开的水中,将开水退凉后滤去谷子,倒入酒缸内搅动。约三五天后,用酒篓或夏布滤去酒糟,将酒水装入缸中,再将早已准备好的生姜、肉桂、枸杞子用纱布包好放入缸中,把酒坛用黄泥封好盖,摆放在一起,然后弄许多谷壳倒入酒坛四周,点燃谷壳烧2—3天,把缸中酒烧滚,退火退凉后,酒坛放阴凉处或埋入地下,到第二年就成了红娘过江酒了。
红娘过江酒是用纯糯米做成的低度甜酒,醇香扑鼻、酒味酣酽,多饮不晕、醉不伤身,尤其加药操过的酒还有保健之功能。
五色粽的制作方法简单。先把糯主用猪油或花生油炒至闻有香味,就取出分别装进五个盒子里。然后用野生植物的叶液一盒染成一种颜色,分别染成红、黄、蓝、黑、白王色。再加入腌好的野味,如山猪肉、黄肉、鹿肉等或家禽肉。接着就用树叶或芭蕉叶包裹,每种颜色的糯米包一种,再用麻绳捆住。粽子的形式呈圆柱形,大小随意。煮粽子时,水要浸没粽子,如果分多锅煮,五种颜色的粽子每锅都要有,其意喻吉祥。煮约两小时,粽子发出浓厚的芳香味时就可取出食用了。
吃五色粽分热吃和冷吃两种。初出热锅的五色粽,香味回溢,诱人口水欲流。拆开叶子咬上一口,只觉得软滑粘牙舌头甜畅,满口清香,令人吃欲大增。冷的粽子,渐渐变硬,慢慢吃可给人一种醇香的味道,吃过后嘴里还久久留有吞不进肚,吐不出口的余味。
制法:
1.澄面和糯米粉混合后,盛放在盆内沸水倾入粉中,立即搅拌匀,将粉扣在案上片刻,加入白糖和大油,揉细腻,便成澄面粉团,用湿面盖上待用。
2.将1/5澄面粉团,加入可可粉,4/5加入绿菜汁,揉匀揉细。取绿粉团1份,包入1份豆沙馅,做成椰子形。再取1份可可粉团在椰子胚上做成蒂,依次做完。上笼蒸5分钟取出,表面一层油即可。
特点:富有观赏性,味美好吃。
号称冬季瓜果之王,品种很多,陵水主要产肉食西瓜,是主要土之一。陵水西瓜不但味正凉甜可口,而且营养和医疗价值也很高。除了不含脂肪外,它的汁液几乎包含了人体所需要的各种营养成分,如维生素A、B、C和蛋白质、葡萄糖等。根据医学典籍记载,西瓜有消烦、止渴、解暑热、疗喉、宽中下气、利小便、治血痢、解酒毒的功效。陵水夏冬季均产西瓜。冬季产的反季节西瓜,远销全国各地和港澳地区,以其清香爽口名誉中华。
云南老挝土特产 的详细介绍及图片!...
黑龙江特产打造 黑龙江特产哪里买最正宗的详细介绍及图片!...
在昆明能买丽江特产零食 丽江哪里买特产便宜又好吃的详细介绍及图片!...
东营特产及景点 东营必买十大特产的详细介绍及图片!...
桑植的特产有哪些呢 桑植特产必买清单的详细介绍及图片!...
瓦房店农特产品 瓦房店永恒农产品批发市场的详细介绍及图片!...
贵州特产蒸笼 贵州最好吃的蒸笼的详细介绍及图片!...
唐河批发特产的在哪 唐河的批发市场在哪里的详细介绍及图片!...
新疆伊犁州援疆特产馆户部山店 的详细介绍及图片!...
刺梨是什么地方特产 刺梨是药材还是食品的详细介绍及图片!...
湖南岳阳平江土特产 湖南岳阳平江有什么好吃的特产的详细介绍及图片!...
你以为的厦门特产 厦门比较实惠的特产的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com