与客家人不同的是,学老人的食品比较讲究外表的形色,薯壳板以番薯做成板皮,内以豆沙为主料,加入一捋荠菜居中,下方以两片互成90度角胡萝卜片做成桃板状,蒸至全熟之后,切成块状,再拌入打好的蛋花及适量盐油炸至金黄色即可食用。外咸内甜,外酥而脆,内绵绵甜意,食用居然终生难忘!
与客家人不同的是,学老人的食品比较讲究外表的形色,薯壳板以番薯做成板皮,内以豆沙为主料,加入一捋荠菜居中,下方以两片互成90度角胡萝卜片做成桃板状,蒸至全熟之后,切成块状,再拌入打好的蛋花及适量盐油炸至金黄色即可食用。外咸内甜,外酥而脆,内绵绵甜意,食用居然终生难忘!
蒸渔婆粿的时候,先将适量的大米用水浸泡好,再采摘适量的渔婆草嫩叶,洗净切碎,然后将渔婆叶和大米混合在一起磨成米浆。将适量的葱花加油炒好,放入磨好的米浆里搅拌均匀,然后就可以把米浆舀在米面盆里放入大铁锅中蒸,等蒸熟之后,再加一层米浆,通常一共要加到七层,所以蒸出来的渔婆粿也叫七层粿。小时候我们吃渔婆粿喜欢一层一层剥着吃。蒸熟的渔婆粿呈绿色,香气扑鼻,秀色可餐,是当地人喜爱的一种食品。蒸好的渔婆粿通常用刀切成菱形块状,可趁热吃,待冷却后再吃口感亦佳。
在乡下,哪家要是蒸了渔婆粿,一定不会忘记送一些给亲朋好友或者街坊邻居品尝。当然,要是此时你来到屏南,热情好客的主人一定也会拿出渔婆粿来招待你。(江良热)
信息来源:福建省人民政府
肉馅烧饼:馅饱汁多,味鲜、辣。
做 法
1、先把整块乌石参的内面用刀切粗花,每刀距离1厘米,刀切深度约为乌石参厚度的一半。
2、用镬下清水750克(1斤半),加入绍酒15克(3钱)、酱油10克(2钱)、生姜1片、生葱1条同海参同滚3分钟,捞起海参用碗盛起,镬里的姜、葱水倒去不用,另放清水、排骨和火腿皮一起滚熟捞起,过清水洗干净,放落海参上面,再加入生姜1片、生葱1条、味精2.5克(5分)、绍酒5克(1钱)、精盐1克(2分)、上汤200克(4两),然后放进蒸笼蒸约1小时,至海参够身为止。干贝洗干净用小碗盛起加入上汤50克(1两),放入蒸笼蒸20分钟取出候用。
3、用镬下沸水,把鸡丁、肫丁下湿生粉拌匀投入滚水,然后把鲜菇、鲜莲、笋花丁、火腿丁、蟹肉等一起泡熟倒落笊篱,海参从蒸笼取出,捡去姜、葱、排骨、火腿皮等倒出碗内的原海参汤不用,把干贝及泡好的什锦丁料倒入海参肚里,然后用大汤碗或大汤窝,把海参碗翻转落大汤碗。
4、用干净镬下上汤1000克(2斤),加入味精5克(1钱)、精盐4克(8分)、酱油5克(1钱)。汤稍滚去净汤泡沫,下少量胡椒粉,调味完毕,取起海参的扣碗,见整块海参朝上后把上汤淋入海参即成。
特 点: 汤清味鲜,乌石参嫩滑,是夏天高级汤菜之一。
黄米粿是将松阳高山中一特有灌木烧成灰,沥取其汁,用以浸泡上等梗米至米色橙黄,冲净蒸熟,置石臼中捣成团,然后分切小块,趁热将其揉压成扁圆或长条形即成。黄米粿色泽晶莹,清香宜人,柔韧可口。用肉丝、青菜、冬笋丝等爆炒,色味最佳,为松阳民间传统节庆或招待贵宾之佳肴。
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