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当前位置：51特产网更新时间：2023-08-13 01:20:39

一. 山西省临汾霍州羊羔馍

民间七月十五送给新出嫁的姑娘，用小麦面粉塑成十二属相及其它各种动物样、小巧玲珑，造型优美。( 霍州)

二. 河南省周口市沈丘县顾家馍

沈丘老城面塑起源于沈丘县老城镇南关居委会下湾村，距今已有400多年的历史，当地人习惯上把沈丘面塑称为顾家馍。目前，有3000人从事顾家馍的生产制作。顾家馍在当地及周边，影响广泛，人人皆知。每逢春节、庙会，凡来老城赶会的人均购买之。除此之外，在外工作的人回乡探亲时，都要捎些顾家馍，作为礼品馈赠亲朋好友，现在顾家馍已是声名远播。

顾家馍起源于当地一位姓顾的人家。明末清初，在沈丘老城南城脚边住着一家姓顾的人。顾家凭借有利的地理位置，以卖馍卖茶为生。清朝末年，为扩大营生，顾家后人顾二别子，把顾家馍发展为工艺品，传承到今天已是第十七代。在清朝康熙年间，由家住沈丘老城的御医刘璐，带进皇宫敬献给康熙帝品尝，由此成为进贡皇宫的贡品。

顾家在卖馍的过程中，博采众长，推陈出新，逐渐摸索出独具特色的蒸馍技艺来。后又经顾家世代人的提纯、锤炼，终于使其脱颖而出，成为当地有名的风味。

据顾家馍第十七代传人顾松堂介绍，顾家馍基本上以手工操作为主，作坊的制作工具，还保持着原始性、传统性。揉面、制馍坯在木案上操作，蒸馍一律用大口铁锅，单竹秕，秫秆锅盖，燃料一律用木柴或庄稼秸秆等。如果用煤作燃料以笼箱蒸之，或用机械化制作，其产品就会出现变形，有裂口裂纹等瑕疵。

顾家馍工艺考究，从选小麦到描彩勾花纹共72道工序，具有馍体浑圆，外型工整，无裂口裂纹，不歪不扭，立而不斜，卧而不堆；外观洁白、光滑、锃亮，在阳光下如瓷般迎光闪亮；馍底部呈阴阳八卦图形，构建了顾家馍的独特商标。

顾家馍的造型多取材于民间常见的动物、瓜果、鱼虫以及人们喜闻乐道的民间传说。其彩绘以勾线与着色相结合，很接近河南朱仙镇木版年画的色彩，用白酒溶化食用色涂到馍坯上能渗透，色彩饱和，经久不褪。捏制和勾勒的各类面塑千姿百态，形似神真，而且都带有吉祥和喜庆的色彩。如猴骑虎、猴骑马等寓意“马上封侯”，小狗、小兔、小刺猬、小鸡、小鸭等，都表达着劳动者需要把自己的生活装饰得丰富多彩，期盼美满生活的吉祥寓意。

“在彩绘着色上，顾家馍使用分层着色法。以黄色衬底为主色，红色点睛，蓝、黑、青等色勾架描脉络花纹。同时，注重彩绘与勾线相结合，以色传神，以神着色，从而形成了色彩艳丽而不俗，美而不妖不媚的境地，充分显示出了喜庆、祥和的韵致。”顾家馍第十六代传人顾体成介绍说。

新中国成立后的1958年，当地政府为推广继承这一传统文化艺术，组织大规模生产。由顾家第十五、十六代传人向大家传播技艺。至此，顾家馍的绝技被推广开来，得以发扬光大。现在生产顾家馍的不单单是顾家人了，李、陈、张、岳等姓，200多户人家皆会生产之，家家有生产作坊。

2009年沈丘县城关镇因顾家馍面塑工艺被文化部评为“中国民间艺术之乡”。

三. 陕西省渭南韩城韩城石子馍

韩城石子馍

石子馍是颇受群众喜爱的传统食品，又名古鏊饼。由于它历史悠久，被称为我国食品中的“化石”。石子馍的原料是面粉、碱面、精盐、熟猪油、鲜花椒叶等，经和面、加工石子，制坯焙焙几道工序制作而成，其特点为酥松荃香，易于消化，携带方便，利于储存。石子馍是渭南农村孕妇产后常吃的食品，也是馈赠亲友、招待佳宾、出外旅行的必备佳点。

四. 陕西省榆林绥德县钱钱饭

钱钱饭：粗粮精制的钱钱饭。黑豆经过浸泡，膨圆胀大，放在碾上压成片，形如铜钱，所以百姓称"钱钱饭"。豆钱二成、米八成，对掺起来，逐次下锅，待豆钱半熟时，再放小米。可驱寒保暖，通体舒泰。据说貂婵就是常食钱钱饭才变得美艳动人的

这本是陕北缺粮人家的一种度荒饭，多和米糠、秕谷同煮，借以充饥。而现在已成为粗粮细做的风味饮食。其做法为，将黑豆经水浸泡膨胀，放在石碾上碾压成片，形如铜钱，故人称“钱钱饭”。煮时按豆钱二成米八成对掺起来，逐次下锅，等豆钱半熟时，再放入小米。当豆钱漂浮于粥面上时就可以食用了。钱钱饭粘糊爽口，香浓味美，尤其是寒冬里，喝一碗钱钱饭驱寒保暖，惬意极了。

五. 陕西省汉中洋县枣糕馍

枣糕馍

唐宋以来即为地方风味食品，以纸坊枣糕著称。枣糕馍，用优质面粉为主料，大枣、菜油和白糖为辅料，面粉发酵后又反复和搋，面坯偏硬成形，两侧各塞2块碎枣，旺火蒸制而成。熟后顶部两侧各印红梅花点，以显其特色。其馍食之味甜，绵软可口，回味馥香，耐贮存，不走味，不发霉变形，为款待宾客之佳品，亦可馈赠亲友。据县志载，明代起洋县枣糕馍就也驰名汉中地区内外。

洋县枣糕馍名满陕南，枣糕馍是用绳串成串串提着，是走亲访友，馈赠待客的礼品，洋县枣糕馍洁白没有裂纹，外酥里软、韧、松、甜，存放时挂在风凉处不变味，存放上三、四个月。上蒸－蒸好像刚蒸的馍，在没有保鲜、冷冻技术设备的年代里，是不可多得的面制食品。

在洋县饭馆、作坊、家庭都能制做。枣糕馍用黄酒渣发酵，和面时加白糖，根据四季气温把握好水温，和成的面要反复采揉，馍馍做成后要盖上被单，发酵半小时后，用大铁锅蒸焖，出锅时按上花印即成。面粉、砂糖、菜油及红枣蒸焖印花，以绳贯之放通风处，虽数月不变味。

原料配方：富强粉50千克黄酒渣子500克白糖3.5～4千克水20千克

制作方法：

1.发酵面：黄酒渣子500克做酵子，加温水化开，过丝罗后，发面5千克，温水量冬天5千克，夏天2.5千克，春、秋3.5千克左右。发面盆冬天放在热地方，以热到不烘干面盆为准；夏天则应放最阴凉的地方。

2.和面：一般是头天晚上发面，第二天早上和面。每50千克面粉中加白糖3.5～4千克，包括发酵面用水在内，用水量在20千克左右。冬天水温要求在60～80℃，春、秋水温50℃左右，夏天水温应更低一些。和面时，先将酵面稀释，然后和面，和面动作要利索，千万不要把面烫了。夏天先

洋县枣糕馍和进25千克左右，余下20千克左右按情况掺兑；冬天先和进，30～40千克，余下5～10千克按情况再掺兑。和成的面越硬越好。

3.成型：和成的面要揉光揉好，再拧成100克左右的面蛋，揉成长条，并沿长平面中间按一条沟沟，沟沟内抹上香油，翻个身，沟沟朝下，再夹捏成17厘米左右的长条，横放，用手掌从两头压下，呈凸状，再将中间部分压成平面，即成扁平状，平面四角各按上个枣瓣(枣子去核切成四瓣)，最后由两头对卷，翻身，使抹油的沟沟翻在上面，如意状的馍馍就做成了。馍馍做成之后，要摆在盘子里，冬天蒙上棉被，夏天蒙上单子，再涨(即饧发)半小时左右。

4.蒸焖：当地使用大铁锅，将饧好的馍放入笼笆(竹片编成的笼箅)，上面扣上铁盆，旺火烧开15分钟，回汽10分钟即熟。使用铁盆是为了防止馍馍水分过大。

5.印花：出笼的馍馍，用一根小竹杆刻成的点花印，蘸食用红水，按一下，花朵即成。

六. 安徽省阜阳颍泉枕头馍

枕头馍是阜阳之一，又称阜阳大馍或大卷子馍，系阜阳饮食业的。每个长约1-1.5市尺，宽约0.5-0.8市尺，厚约0.3-0.5市尺，重约2-6斤，堪称馍中之王。其做工甚细，先选用精细白面揉和百遍，然后用铁锅以文火蒸制而成。馍焦金黄，厚达半寸；馍瓣洁白，层层相包。吃在口中，香酥柔润，虽干不燥，耐嚼而又松软。存数日之久，不霉不硬，实为旅行食用佳品。
   “枕头馍”（是阜阳，又称阜阳大馍、大卷子馍。它长约一尺，宽约五寸，重达三至六斤，堪称馍中之王。其做工甚细，先选用精细白面揉和百遍，然后用铁锅以文火蒸制而成。馍焦金黄，厚达半寸；馍瓣洁白，层层相包。吃在口中，湿润柔筋，虽干不燥，耐嚼而又松软。存数日之久，不霉不硬。   ——摘自《阜阳地方志》
   “枕头馍”的由来
    阜阳的枕头馍历史悠久，源远流长。相传南宋初年“顺昌之战”（阜阳古时又称顺昌），正值新麦登场，一来为了坚壁清野，二来为了支持宋军抗金，顺昌府百姓使用新麦做成大馍带入城内，宋军每日发一个，饿时削一片充饥，困时枕头而卧，因此又称枕头馍。民间更为具体的传说：在顺昌之战时，刘锜率领的八字军有两万多人，城内存粮虽有数万斛，但石磨加工有限，面粉供应不及，有些部队只得烀麦粒子吃，以致疾病流行，连足智多谋的刘锜也束手无策，深为忧虑。一日晚，传说金军已到白沙窝。刘锜与陈规一道，到城墙上巡察，看看防御工事，看看守城的岗哨，不让人惊动躺在地上睡觉的士兵。正在走着，见一位士兵脸朝下啃枕头，好生诧异。便俯身悄问：“你吃什么？”那士兵翻身坐起，把一个形如枕头的东西递给刘锜道：“这是我爹送来的宝物，既能枕着它睡，又能啃着吃。”刘锜接过来凑近灯亮一看，原来是个大馍，掰一小块尝尝，味道甚佳、连道：“好、好、好！”那士兵见将军如此称赞，随道：“将军若不嫌弃，我让俺爹也给你蒸两个送来。”刘锜大笑：“两个怎够用的？”笑罢他与陈规便同那士兵小声攀谈起来。这个士兵名唤刘柱，家住在城东刘家寨，听说金兵要打顺昌城，便参加了民军。离家时，他爹怕儿子受饿，即蒸上了这种枕头馍，让他卷进被包里，没想真的派上用场。刘锜和陈顺听他这么一说，心中大喜，当即派人到城外各村通知，每户都连夜蒸制枕头馍，送进城内劳军。四乡为了支援宋军抗金，都用刚收的新麦磨面，蒸成枕头馍，肩挑手提送至宋军营盘，刘锜见此光景，满心欢喜，与陈规道：“百姓如此助我，金兵必败无疑矣！”于是传令，每日一人一馍，饿时解饥，睡时作枕，从此士气大增。
    顺昌之战是中国历史上一次著名的以少胜多的战例，刘锜率领的八字军以不满二万人的兵力，击败金军十余万。枕头馍成就了刘锜抗金的胜利，成就了阜阳历史的辉煌，也注册了自己光荣的“身世”。从那以后，做枕头馍便成了阜阳人一桩独特的手艺，流传至今。

七. 陕西省汉中宁强县王家核桃馍

王家核桃馍是宁强县的著名风味小吃，小如瓷盖，色泽金黄，香味浓郁，油酥可口，耐储存，放置数日也不变色味。王家核桃馍已有百余年历史。传说清末八国联军攻破津京，慈禧太后携光绪帝逃到西安避难，地方官曾将此馍作贡品进陈御用。

宁强著名风味小吃“王家核桃馍”，此馍小如瓷盖，色橙黄，味浓郁，人口香酥，尤难得者为放置累日逾旬色味如初。在漫长的岁月里，留下一些有关王家核桃馍的趣闻轶事。清光绪二十六年（1900）八国联军攻破津京，慈禧太后携光绪帝逃到西安避难，地方官闻讯急奔西安参朝，曾将此馍作贡品进陈御用。此事一经传开，这馍在群众中骤然身价百倍。王家馍铺历史悠久，起初，掌案师傅姓王名培录，生于清同治五年（1866），十一二岁就在其父王文选身边学艺。文选的师傅也姓王，清乾嘉间人，开设的铺子叫“福兴老号”，专门精制各种烧饼，兼营满、汉糕点，在本县食品业中，名噪一时，文选于嘉庆年间至“福兴老号”当学徒，其师因无子嗣，平日看轻精干，料定日后必能承业自主，临终前遂将这个铺子的招牌授给文选继续使用。溯自“福兴老号”从乾隆时代问世，至1949年解放，已有两百多年的历史。

文选、培录父子两代，一脉相承，专门精制各种烧饼及满、汉糕点，独具特色，传至现在，惟“核桃馍”秀中之秀，独放异彩。

八. 陕西省榆林绥德县绥德油馍馍

1、绥德的一种风味小吃。饼状，中间有小孔，较小。由土豆、白面、荞面、糖等杂粮和在一起炸制而成。味道甘甜、可口。

2、圆形，环状，炸熟后，金黄似铜钱，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黄米磨面、细箩，用软米熬成滚米汤烫面，置热炕发酵。面发后，摊制成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至红褐色即可。油馍馍一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆筵席中。食用时佐以粉汤，味道盛佳。油馍馍色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质。

13、黄馍馍，是用软米和黄米按比例兑制，浸泡碾压后在锅中炒熟，晾凉掺人酵面，待面发蒸食。黄馍有一股黄米特有的香甜味儿，人人爱吃，久食不厌。有时还在里面包馅，一般以煮烂大豆和枣为主。