大足鲫鱼特产介绍 大足特产排行榜

大足黑山羊为地理标志证明商标。地域范围

主要分布于全县20个村社、乡镇，集中在铁山、季家、珠溪3个黑山羊保种中心区域内。

特定品质

大足黑山羊是一种肉用性能较高的山羊良种，被毛全身纯黑，体型较大，生长发育快,3-4月龄羔羊体重可达30斤以上;繁殖性能强，多胎率较高，产羔率平均在270%;遗传性能稳定，羔羊成活率高、抗病力强。

大黄堡鲫鱼为地理标志证明商标。大黄堡鲫鱼是天津武清区大黄堡镇的。

水产养殖是大黄堡镇的主导产业。近年来，该镇不断扩大水产养殖规模，提升水产品质量，目前，该镇水产养殖面积共6万余亩，主要养殖鲤鱼、草鱼、鲫鱼、花白鲢、南美白对虾、河蟹等，这些淡水产品因口感细腻、肉质鲜嫩、营养丰富而备受消费者青睐。

大黄堡鲫鱼

天津市武清区大黄堡水产养殖协会

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活鱼

“荷包鲫鱼”又名“荷包鱼”，是扬州地区名菜之一。相传清代大文学家曹雪芹曾在其好友于叔度家烧了一道菜叫“老蚌怀珠”，其外形像河蚌，腹中藏明珠，滋味极佳，食者赞不绝口。到乾隆时期，扬州地区制作的“荷包鲫鱼”（又名“怀胎鲫鱼”），与“老蚌怀珠”相似。所以许多人误以为它就是当年曹雪芹烹制的那种“老蚌怀珠”，故食者众多，其声誉与日俱增。其实它们只是形状相似，用料与制法都不相同。扬州的“荷包鲫鱼”是用鲫鱼与肉未制作，将肉末加调味拌和成肉饼状，塞入鱼腹中，周其形似荷包，故称“荷包鲫鱼”。( 扬州)

淇河鲫鱼为农产品地理标志产品。淇水滺滺，桧楫松舟。清澈的淇河之水孕育了一种珍奇的鲫鱼品种—淇河鲫鱼。淇河鲫鱼俗称“双背鲫”，隶属鲤科，鲫属，是豫北淇河中栖息生长的一种雌核发育的天然三倍鲫鱼，是一个具有独特生物学特性和优良发育经济性状的鲫鱼地方亚种，也是我省重点保护的珍稀、濒危鱼类物种资源。淇河鲫鱼的历史文献记载频多，早在我国的诗歌总集《诗径》（毛诗）中就有“籊籊竹竿，以钓于淇”的诗句，在古诗中也有“以其食鱼、唯淇之鲫”的评语。明代嘉靖二十四年纂修的《淇县志》水产鳞族中专有淇鲫的记载。据河南省汤阴县志一卷（1938）记载：“淇鲫产于西北乡许家沟、大赉店一带之淇河中，体皆双脊，形扁园，其肉嫩肥美，片片呈蒜瓣状，汤暖尤其啜于于冬日，昔日在封建时代常专差向皇帝贡献，为三大贡品之一，颇受嘉许，时称可与黄河鲤鱼并列，故名声大噪。驰誉南北”。在“中国淡水鱼类养殖学1960P11”描述“中国科学院考古研究所曾在河南从事发掘，在玻璃阁区战国时代墓104、105、118、130、138和139号中找出鼎、鬲器里面有鱼骨其中可以辨认的有鲫、鳊、鲤三种，而尤以鲫为普通，辉县位于卫河上游，淇水在其北面以产鲫鱼著名”。“淇水秋静若淑女，河涛夏腾似青龙。鲫戏碧莲不思海，鱼跃金身朝歌东。”讲述的就是东海小龙女被云梦山美景吸引，愿常伴淇河，化身为淇河鲫鱼，这个美丽传说在淇河两岸广泛流传。古诗《纣窝滩声》中的“不向平原卜寝陵，急滩深处缔佳城”的诗句，使人们不禁产生疑问：历史上无数帝君，都选择在平原、高丘地带建造陵墓，为何独有殷纣王于淇水深处建陵墓呢？传说殷纣王“肉山酒海，独钟淇鲫”，贪恋淇河鲫鱼的鲜美之味，深信淇河鲫鱼就是小龙女的化身，常食之可延年益寿，长生不老，，命臣子用重金在朝歌渔坡大动土木，修建“殷鱼池”，把淇河鲫鱼从淇河中捕来暂养，供他和妲己观赏和食用。商朝破败后，纣王之子武庚遵从其父遗愿，把他和妲己葬于淇河，让他们和淇河鲫鱼长久相伴，从而留下了“不向平原卜寝陵，急滩深处缔佳城”的奇传。

地域范围

淇河鲫鱼产于鹤壁市经呢齐河流域的河道、水库、池塘等水域。其农产品地理标志地域保护范围为：淇河盘石头水库（东经113°56′15″～114°17′02″，北纬35°30′07″～35°44′29″。）地理坐标所属的河南省淇河流域鹤壁市境内水域，全长83公里。鹤壁市在淇河设立了省级淇河鲫鱼种质保护区，保护区河段全长51公里，面积80平方公里。保护区内设核心区，其范围界定在淇滨区大河涧乡河口村下游1公里处至白龙庙拦河坝。该河段长9.1公里，面积8.3平方公里。年总产量4500吨。

产品品质特性特征

1. 外在感官特征：体宽背厚，个大肉肥鳞被完整，色泽金黄或银白。2. 内在品质指标：；含肉率70%以上，肌肉蛋白质含量18%以上。氨基酸总和18 %以上，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高。3. 安全要求：淇河鲫鱼养殖生产过程严格执行NY/T5293-2003《无公害鲫鱼养殖技术规范》；质量安全标准执行NY5292-2004《无公害食品鲫鱼》。

油爆鲫鱼卷

将鲜活鲫鱼斩头去鳞，剖成两片，剔刺，从里面打上花刀，再把鱼片截成3公分宽、6公分长的块状，挂上蛋清糊，下热油锅，待鱼皮收缩，自然成卷时，立即捞出。泼上由白胡椒面、葱姜蒜末、黄瓜片、黑木耳勾成的汁芡即成。此菜外焦里嫩，干香鲜美。

拉市海鲫鱼

拉市海鲫鱼，产自拉市海的鲫鱼，分酸菜鲫鱼和清汤鲫鱼。古城边上有很多这样的鱼店，但在拉市海吃最正宗。

奶油鲫鱼本是民国初年无锡著名的船菜，烧法是将鲜活鲫鱼开肚去腮洗净，先放入油锅内两面煎透，然后再加入鸡汤与冷水一起烧滚，烧成奶白色的汤 。奶油鲫鱼味浓而不腻，肉质鲜嫩可口。( 无锡)

由大足县裕盛通酿造厂生产，已有100多年历史
( 重庆)

1999年，成都、重庆以及川渝两地的一些县市餐饮市场，刮起了一股“邮亭鲫鱼”旋风，其势头之强劲令餐饮业老板始料未及。

在重庆，邮亭鲫鱼之火爆超过了以往泉水鸡、烧鸡公等，仅储奇门滨江路一带就集中了十几家大中型的邮亭鲫鱼店，上千食客蜂拥而至，每天的生意一直要持续到第二天凌晨；在成都，也有不少大型火锅店、中餐馆“土法上马”，摇身一变经营起邮亭鲫鱼来。文华路、玉林小区、东较场……不少餐馆改旗易帜，高悬起“邮亭鲫鱼”招牌。一般的邮亭鲫鱼店每天能售出一百多公斤鲫鱼，较大一点的店每天能售二到三百公斤鲫鱼。即使这样，还不能满足消费者的需要。有时还得编号候座。与此同时，吃邮亭鲫鱼必备的鱼形盘子也在蓉城餐具市场上卖断了货，鲜活鲫鱼价格也不断上涨。

在荣昌、永川、铜梁、璧山、安岳、南充、绵阳等地，到处都可见了“邮亭鲫鱼”的招牌，甚至江苏等省外一些城市里，也可见到“邮亭鲫鱼”店。

在邮亭鲫鱼的发源地大足县邮亭镇，“邮亭鲫鱼”更是得到迅猛发展，在大邮公路沿线的邮亭水泥厂到公铁大桥之间，形成了邮亭鲫鱼一条街，经营户超过了20户，从业人员近100人，不少外地食客，慕名而来，专程来品尝正宗的邮亭鲫鱼。到大足来旅游者，在宝顶、北山石刻一饱眼福之后，又到邮亭鲫一条街大饱口福。在邮亭鲫鱼一条街，最著名的招牌有“刘三姐鲫鱼”、“杨门正宗鲫鱼”、“邮亭陈鲫鱼”。其中“邮亭陈鲫鱼”的品牌，已向国家工商局申请注册。

用料：

活鲫鱼1500克，郫县豆瓣250克，花椒15克，色拉油250克，料酒20克，泡萝卜100克，鱼汤2000克，碎米榨菜50克，泡红辣椒250克，姜米50克，辣椒粉25克，精盐4克，味精1克，芹菜500克，碎米花生100克，葱花20克。

制作方法：

1、鲫鱼剖洗干净，泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节。

2、炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈红色，下鲜汤、料酒、泡萝卜、味精熬出味。

3、锅内下鲫鱼、芹菜烧至鱼熟连锅端入火锅桌上（火锅炉不点火）。

4、食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可。

5、鲫鱼食完，火锅炉可另加蔬菜等汤食。

奶汤鲫鱼；原料： 鲫鱼 350克，白萝卜丝75克，水发香菇40克，姜丝7克，蒜片2克，葱段5克，盐4克，淡奶50克，味精1克，料酒8毫升，胡椒粉0.5克，香油5克，汤800克



制作过程:1、鲜鲫鱼洗净，用盐腌片刻控去水，在油锅中两面煎。香菇切丝，用开水氽一下。2、净锅加少量油上火煸葱姜末，再放汤、料酒，下入鱼与白萝卜丝、香菇丝，待开锅打去浮沫，调到中火煮约20分钟，再放调味料与淡奶，淋香油装汤池，撒上姜丝即成。风味特点： 鲫鱼汤肥，鱼肉鲜嫩。