常州特产木梳怎么画 如何做木梳工艺品

是以天目湖里的活鲢鱼，去鳞去鳃，除去内脏，洗净剁下鱼头，注入天目湖水，辅以适量佐料在文火上煨煮数小时而成。其汤洁白如乳，鲜美绝佳，其肉白里透红，细嫩无比，可谓鲜而不腥，肥而不腻，被众多中外美食家誉为“天下第一名菜”
( 溧阳)

溧阳有着丰富的毛竹资源，是江苏省的竹材生产基地，尤以南山林风为最，因而南山毛竹闻名遐迩。南山毛笋具有笋壳薄、色泽白亮、肉头厚、节间短、鲜嫩可口的特色。民间传说，唐代诗人李白为避安史之乱，途经溧阳时，厨师就以南山冬笋烹制成“如意笋”来招待，他吃过之后赞不绝口。据县志记载，清康熙年间，丞相史奕述懒江(今溧阳)名中著“春有芹菜、冬笋、韭菜芽”。可见，溧阳南山毛笋早在古代就闻名大江南北
( 溧阳)

常州小笼包是江苏省常州市的特色小吃。常州加蟹小笼包具有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点，辅以香醋、嫩姜、风味更佳，堪称常州一绝。

关于小笼馒头的历史，亦有说，真正成型的小笼馒头诞生于清·道光年间的江苏省常州府，是当时位于小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创著名的加蟹小笼馒头(加蟹小馒头)和加蟹顶黄小笼馒头（顶部有大块蟹黄）。后来小笼馒头的工艺推广到了附近的无锡、上海、南京等地，并与当地风俗相融合改进，成为江浙一带的特色小吃。

古时有万华，近代有迎桂，如今的常州人都知道，吃小笼馒头要到 “迎桂”（迎桂小馒头）。迎桂茶社创建于1911年，由于经营得法，注重质量而使其闻名遐迩，深受市民喜爱。产品具有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点。辅以香醋、嫩姜，风味更佳，堪称常州一绝。1985年被评为市优质产品，并编入“江苏省小吃食谱”，1990年被常州市人民政府列为十大名点之一。

加蟹小笼馒头是常州季节性的传统风味小吃，每年中秋节前后，桂花盛开之际上市供应。加蟹小笼馒头，原来叫加蟹馒头。包子，古称“馒头”，常州人亦称其馒头。

小笼馒头又分随号、对镶、加蟹三种。“随号”就是不加蟹油的，“对镶”就是一笼包子有六只是加蟹的，另外六只是不加蟹油的，“加蟹”就是全部加蟹油的。

一笼包子又称一客，所以老常州人吃小笼馒头常常是这样叫的：“两客对镶”。或者：“十客加蟹，我要带到上海去呔。”老吃客堂吃一般只会点“对镶”，老吃客认为：吃加蟹馒头只有一只随号、一只加蟹夹花着吃，才能充分体会到蟹的鲜美，如果你总是吃加蟹的，嘴中味觉就会有些迟钝，越来越感觉不到蟹的鲜味了。所以会产生“对镶”这种约定俗成的名称。

常州加蟹小笼馒头皮薄馅大卤多，讲究一个“宁可人等馒头，不可馒头等人”。那才能达到最好的口感。应该把小笼馒头挟出香醋碟子里浸一下，用筷挟起来，馒头朝外面侧一点，咬开底部一边的皮子，先小心吸鲜美的卤水，再把开了口的馒头浸到醋里，让醋进入到馒头里边，然后把整个馒头放入嘴中。如果你不先把丰溢的汁水吸掉，就一口咬下去，不是要烫了自己，就是将汁水射得一塌糊涂。

信息来源：常州市人民政府办公室

据考，常州糟扣肉的产生已有100多年的历史。糟扣肉属于苏南民间的家常菜系列，在冬令和春节时，为招待亲友所用。旧时，一般常州百姓人家经济不富裕便以糟扣肉长时作为可以反复蒸制而味道更佳的荤菜。过去，乡村地区的常州人春节前素有杀猪、酿酒的习惯，故而产生了以酒糟和肉同烹的糟扣肉。由于深受广大百姓的喜爱，糟扣肉于民国初期，相继被引入各大饭店、菜馆，当时常州地区的兴隆园菜馆、德泰恒菜馆、常州饭店的糟扣肉的质量为最佳，曾风靡一时。上世纪80年代作为首批地方特色菜肴入选中国菜谱和江苏菜谱。

糟扣肉的制作由三部分组成，一红烧，二扣碗，三上笼，其中“蒸”所需时间大致是三个半小时。如此方可将油份蒸出而吸进酒糟内，达到低胆固醇、浓香、肥而不腻的效果。具体制作过程为：其一，将所用的五花肉洗净；然后在锅内放清水，投入五花肉，煮沸后改中小火煮20分钟左右。后捞出冷却，切成1厘米厚小片备用。肉汁亦倒出备用。其二，在锅内放适量清水，加入适量黄酒、姜、葱、八角、酱油和白糖，将五花肉煮沸。大火烧10分钟，再改文火烧30分钟。完成后倒入碗中。其三，把香糟投入肉汁里，放糖、酱油，文火烧制6—8分钟后盛出备用。将烧好的五花肉片排列在碗底，烧好的香糟放于其上。食用时，隔水煮20分钟取出，倒扣在碗中，便是一道色香味俱佳的糟扣肉了。

糟扣肉色泽酱红，肥而不腻，入口即化，几经复蒸而食则香味更足，口感更糯。凉后糟扣肉凝成一团，便于携带，为百姓间的馈赠佳品。

糟扣肉，是以肉和香糟为主要原料的“扣”菜，完成后的菜品，由10多块肉片和香糟组成，呈圆形，色泽酱红。糟扣肉取材方便，制作上，属于先烧后蒸，先猛后文，因此属性平和。糟扣肉操作精细然而不复杂，故而寻常人家常在家中制作。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，所制成品口味上肥而不腻，气味上糟香扑鼻，有酥烂入味、浓汁浓味等特点，几经复蒸则香味更足，口感更糯，是居家待客和宴请的特色菜肴，所以深受广大百姓的青睐和喜爱。

（主料辅料）

    猪五花肉1 长方块猪肉汤...200 克

    ...约重500 克酱油....l05 克

    香糟....125 克绍酒....l00 克

    白糖.....75 克姜片.....15 克

    葱结.....15 克

    （烹制方法）

    1.将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净。皮朝下放入内有竹算垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、绍酒、葱结、姜片和猪肉汤，用圆盘压住，盖上砂锅盖。置中火上烧沸5 分钟，再移小火上悯约30 分钟，将肉取出凉透。

    2.用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内。把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。

    （工艺关键）

    猪肉先用水煮，断血水即捞出。加调料后焖30 分钟，使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂，约需2 小时。经煮、焖、蒸三道工序。成品色、香、味、质皆佳。

    （风味特点）

    “糟扣肉”是常州冬令、初春的时令佳肴，源于苏南民间家常菜，70 余年前引人菜馆。1925 年常州名厨强良生在烹制工艺上将涂拌酱色改为直接加料走红，使此菜色、香、味更佳。现以常州德泰恒菜馆制作质量最好，菜品色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化，几经复蒸而食则香味更足，口感更糯，加上凉后还能凝成一团，便于携带，当地百姓常作礼品馈赠亲友。

白茶素为茶中极品，历史悠久，迄今已有八百余年历史，产地丰富。而溧阳白茶更是白茶中的精品，独特的地理位置，四季协调的气候环境，使溧阳的白茶成为白茶中的佼佼者，乌米饭，溧阳之，我们经过精心研制，配以南山竹鸽制作出此菜，其造型美观，营养丰富，口感香脆，茶香浓郁，具有独到的文化底蕴

南山寿眉茶是江苏省常州市溧阳市的。南山寿眉茶的品质特点是，紧圆略扁、匀整，形似扁眉，披毫，色泽翠绿，香高清鲜，滋味醇厚爽口，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。

南山寿眉产于江苏省溧阳市李家园南山茶叶专业合作社。1985年开始创制，1986年通过技术鉴定，1989年在西安农牧渔业部召开的名茶评比会上荣获全国名茶称号。李家园茶场地处江苏、安徽二省交界的山区，这里山势不高，丘峦起伏，林木翠竹，郁郁葱葱，溪流纵横，空气湿润，土壤肥沃，是茶树生长的理想之地。

南山眉茶的采制技术特点是：嫩采精拣，工艺不繁，技术精湛，连续操作，一气呵成。主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序。清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长1.5～2.0厘米，通常，炒制500克特级干茶需采6万个左右芽叶。采回的芽叶必须经过精拣细剔，达到嫩、匀、净的目的。拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2~4小时后再行炒制。

杀青：在锅径60厘米的远红外线平锅内进行。锅温120～124℃，投叶量300～400克，采用抖、翻、理手势，将茶叶杀透杀匀。当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序。

搓条显毫：是寿眉茶成形的关键工序。通过搓条，达到失水搓紧成条、显毫的目的。锅温70～80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶条，再用双手掌合拢搓条。理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握，变换进行。用力程度掌握轻、重、轻的原则，即含水量高或低时，动作应轻，避免茶叶结块和断碎。当茶条圆而略扁，茸毫显露，干度达七成干左右，降低锅温至50～60℃，转入煇锅工序。

挥锅：目的是进一步理条整形，达到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸发、理顺茶条，固定形状。炒至茸毫披露，锅温略升10℃左右。当发出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量约6%以下时，起锅摊凉贮藏。全程历时35～40分钟。

南山寿眉茶条索微扁略弯，色泽翠绿披白毫，形似寿者之眉，香气清雅持久，滋味鲜爽醇和，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完好。

南山寿眉，该名茶参加1989年全国名茶展评会，一举荣获“全国名茶”称号，1993年参加中国茶叶学会名茶评比夺得“中茶杯”特等奖。从1993年起，参加历届江苏省名特茶评比，连续四次获得“陆羽杯”特等奖。2003年被认定为“无公害”农产品；2004年被选入“中国名茶志”；2005年被选为“第九届中国溧阳茶叶节暨首届天目湖旅游节”指定用茶。

武进是苏南著名的淡水鱼养殖基地，大水面鱼类养殖面积达1．11万公顷．主要淡水鱼除扁、草、鲤、鲫、鲢等大宗鱼类外，还精养、温控养殖鳜鱼、桂鱼、鳝鱼、甲鱼、鲟鱼、鳗鱼等lO多种名贵鱼类。


2003年生产成鱼4 215万千克，产值达3.83亿元。 虾类养殖品种主要有青虾、罗氏虾、基围虾、龙虾等。全区青虾年产量达139万千克。 清水蟹以中华绒鳌蟹为主，郑陆黄天荡出产的“金爪玉脐蟹”最为名贵，曾为宫廷贡品。全区清水蟹年产量达146.6万千克。

竹子是南方的植物，竹器也大多只能在湿润的南方使用，到了干燥的北方就会爆裂散架。天目湖渔村从吃饭用的筷子、买菜用的篮子到厨房里的系列炊具、桌椅板凳、晒衣服的竹竿、出行的箱子竹篼、扫地的扫把，无一不是竹。

秋风起，羊儿肥。秋冬是进补的最佳时机，羊肉作为清补食品，备受青睐。山羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B以及铁，锌，硒的含量颇为丰富，此外羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。寒冬常吃羊肉可以益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可以增加消化酶，开胃健脾，帮助消化，有益肾养肝作用。与秋令湖鲜大闸蟹同食具有驱寒气,暖脾胃之功效,具有螃蟹伴侣的美称.

六指羊羔采用本地上好的成年公山羊，采用传统的蒸锅，把山羊去皮洗净，加入精盐，黄酒，白糖一起蒸煮，煮开后用文火煲约40分钟。捞出后剔除骨头，然后把肉卷成圆柱状，用蒸煮过的稻草扎紧，冷却后剔除稻草，把羊肉切成薄片，再摆入盘中，配以甜辣酱即成。六指羊羔具有色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁等特点。

上黄六指羊羔积极参与溧阳市旅游局举办的各项土名菜评选活动2008年获得溧阳经典名菜提名奖，2009年获得溧阳市最佳旅游商品。

材料：馄饨皮6张小白菜70克猪肉馅150克

调味料：

A料：高汤2杯

B料：鸡精、盐、胡椒粉、香油各1/3小匙淀粉1小匙

C料：香油1/2小匙

作法：

1、 小白菜洗净，切段；猪肉馅放入碗中加入A料拌匀，做成肉馅。

2、 馄饨皮中填入适量肉馅包好。

3、 锅内倒入A料烧开，放入馄饨煮至浮起。

4、 加入小白菜及B料煮熟，淋上C料即可。