东海县位于江苏省东北部,地处北纬34°11′~34°44′,东经118°23′~119°10′。地属黄淮海平原东南边缘的平原岗岭地,地势西高东低,中西部平原丘陵起伏连绵,东部地势平坦,湖荡连海。地势西高东低,在海拔2.3~125米之间。境内河流均属沂、沭河下游水系,主要拥有新沭河、淮沭新河、蔷薇河、鲁兰河、石安河、龙梁河等16条干支河流。东海县为“百库之县”,共兴建大中小型水库63座,总库容为8.9亿立方米,其中石梁河水库和安峰山水库分别为全省第一和第四大水库。.东海县属温带湿润季风气候,日照充足,雨热同季,四季分明。年平均日照时数为2300小时,年平均降水量950毫米,常年无霜期225天。年平均气温14.5℃,年总降水量827.8mm,年总蒸发量1464.6mm。年总日照时数2030.5小时。.东海县是中国粮食生产大县、中国首批商品粮生产基地县、中国农业综合实力百强县、优质粮食生产基地县,并连续4年被评为中国粮食生产先进县。东海大米是东海县最具优势的农业产业,占粮食总产量的50%以上。东海县常年种植水稻面积66700公顷(100万亩)左右。东海县独特的地理环境,优质的品种资源,标准化的栽培技术与加工管理措施,造就了东海大米浓郁的地域特色。
品质特点
东海大米具有“柔软油润、浓香持久、品质优良”等特性,并兼具南北大米之优势,既克服了南方大米米饭硬涩、适口性差的缺点,又克服了北方大米米饭热时柔软有光泽,冷后干硬、柔软性差的缺点。.
生产情况
东海是中国粮食 图2 东海县大米生产基地
.生产大县、中国首批商品粮生产基地县、中国农业综合实力百强县、优质粮食生产基地县,一直是大专院校和农业科研院所优质水稻新品种的试验、示范和无公害优质稻米栽培技术的试验示范与集成研究推广基地,并建立了“江苏省优质稻米生产加工标准化示范区”,“国家优质中粳无公害化生产示范区”,连续4年被评为中国粮食生产先进县。东海大米是东海县最具优势的农业产业,到2009年,占粮食总产量的50%以上,常年种植水稻面积100万亩左右。全县建成了黄川米市、白塔粮食批发市场等区域性粮食贸易市场,涌现了天谷米业、恒益粮油、天鹅园米业等优质稻米加工企业,年稻米加工能力超过50万吨,畅销广东、上海、山东、云南等10多个省市。2008年12月10日,国家质量监督检验检疫总局批准对东海大米实施国家地理标志产品保护。在产业发展中,东海县一是推广优质高效的良种。抓住国家实施良种补贴的机遇,全面落实推广了徐稻3号、徐稻4号等优良新品种,夯实了全镇水稻优质高产的基础。在水稻生产过程中,通过组织技术人员上门服务、发放宣传材料、提供病虫害防治处方等有效手段,切实解决农户生产难题。充分依托省农科院、华南农大、扬州大学、省市相关涉农部门的指导与支持,积极推进稻米高产试验示范、良种良法推广和优质稻米基地建设。到2009年,全县优质无公害稻米基地70万亩,并先后承担国家科技部800公斤超高产栽培项目工程、700公斤高产栽培项目工程、650公斤丰产栽培工程,以及省农技推广中心水稻中熟中粳区试、生产试验、杂交中粳生产试验共三组以及市县农业局安排的各种试验示范等。东海在招商引资项目推进的工作中,不仅培植做大依托硅资源的财政增长型企业,同时还依托稻米生产资源优势和农开扶持资金的导向作用,成功引进多家稻米及副产品加工企业,仅平明镇就先后投入资金1000多万元建成水稻新品种繁育企业连云港新兴种业公司,年繁殖徐稻3号等良种1000万公斤左右,不仅使东海水稻主产区优质品种推广率达到98%以上,而且还为周边徐州、淮安等市水稻生产区提供了优质种源;建成以“连云港天谷米业”、“连云港神州东港米业”为代表的稻米深加工企业10余家,年加工中高档精米30万吨以上,产品远销国内几十个大中城市;建成稻米副产品深加工企业2个,“连云港惠康油脂有限公司”年处理米糠45000吨,生产米糠油6750吨,毛糠油37000吨,使东海境内米糠价格由以往的0.10-0.15元/公斤攀升到0.25-0.30元/公斤,农户仅米糠销售一项,每年即可增加纯收入300多万元,龙头企业带动能力显著增强,农民人均纯收入比非项目区增加200多元,为加快东海稻米产业化进程起到了极大的推动作用。.
地理标志产品保护
根据《地理标志产品保护规定》,国家质量监督检验检疫总局组织了对东海大米地理标志产品保护申请的审查。经审查合格,批准自即2008年12月10日起对东海大米、丹江口翘嘴鲌、莆田桂圆、莆田枇杷、中山脆肉鲩实施地理标志产品保护(2008年第132号)。.
保护范围
东海大米地理标志产品保护范围以江苏省东海县人民政府《关于明确东海大米地理标志产品保护区域的请示》(东政发〔2008〕64号)提出的范围为准,为江苏省东海县所辖行政区域。.
东海岛是香瓜的盛产地。在香瓜大量上市时,价格十分便宜,一元钱一般可购买一公斤。出到岛外,香瓜价格暴升,在湛江市区每公斤上等香瓜可卖到四至六元。夏日的东海岛,市民们几乎天天都吃到清甜可口的香瓜。生活条件比较好的市民,冰箱里长时间贮藏着香瓜备用。被冰凉过的香瓜味道更加鲜美清甜。
在东海,要吃地道的老公鸡,必去县城的楠林酒家,据老板介绍,楠林酒家的老公鸡这道菜已有将近10年的历史,口感更为独特,选料更为考究,特别是辣椒,要选用每年9月1日以前采摘的第一茬辣椒,因为此时的辣椒水分最充足。到这里来的大多是回头客,也是冲着老公鸡而来,而且楠林酒家还经常接待来自各地的旅游团,一次可容纳近百人就餐。
东海生态鱼属水库放养、食浮游生物野生鱼,天然原生态、绿色无污染,有红烧、清蒸和煲汤等多种做法,营养丰富,肉质鲜美、爽滑清香,有较强的保健功能。
福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳,入口自溶,味道清醇鲜美,酥香可口,有油香味,却不生油腻感,风味独特,食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年),闽侯上街人。因家贫,来福州当兵,后学厨,最后进入刘府当家厨。一次,在烹煮方块肉时,因煮得太烂,不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去,加上特别调料,焙成条状肉绒,勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进,使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来,就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。
鼎日有肉松的做法:
材料:
主料:猪腿肉(5000克)
调料:白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)
制作工艺:
1.原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小块。
2.煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。
3.炒松:锅内倒入配料后,不断地翻动肉块,将肉块挤碎挤松,一直至锅内肉汤烧干为止,然后分小锅炒,有铁瓤翻动挤压,使水分逐渐烤干,待肉松纤维疏松不成团时,改用小火烘烤,即成“肉松坯”。
4.油酥:将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热,用铲刀翻动,待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时,用铲刀铲起,用铁丝筛子筛分,去除颗粒后,再将粉状“肉松坯”置于锅内,倒入已经加热溶化成液体的猪油,用铲刀拌和,结成圆球形的圆粒,即为福建肉松。
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