温江特产麻花批发价格多少 四川麻花批发市场

一百多年前，南昌市石头街上有个小店铺，每天门庭若市，顾客盈门。这就是遐迩闻名的“品香斋”麻花店。这家徐氏夫妻店，店面不大，干净整洁，生产的蛋黄麻花精细小巧，状如双龙盘绕，颜色金黄油亮，味道酥香爽口，很受消费者的欢迎。在南昌市众多的麻花店中，徐氏的牌子最响，生意最好，人们常常远道而来，争相购买。“品香斋”就这样逐渐发达起来。后来店铺也从“石头街”那条偏僻狭窄的小巷搬到了中山路闹市地段，发展成工厂化专业性生产。由于仍旧领先手工精细细搓，保持了原有的风味和特色，至今仍得人们喜爱，大家惯称它为“石头街麻花”。石头街麻花以配料考究，制作精细，揉搓均匀，功夫独到而著称于市。它选用精白面粉，一级白砂糖，上等清油等优质原料，每生产一百斤麻花，要在料里掺进八斤新鲜鸡蛋黄。反复揉搓，直到面料均匀，然后搓成麻花。煎炸时，油要多，火要文，油温严格控制在七成。这样做成的麻花油生、糖实、个小、型美、色润、香甜、酥松、爽口。许多来到南昌出差、探亲访友和旅游观光的客人纷纷慕名前来购买。

辛集麻花是河南省周口市鹿邑市辛集镇的。鹿邑辛集麻花，全麻油制作，颜色桔红，通体晶透，入口酥脆而不腻，清新爽口，老少咸宜。

辛集麻花，起源于明朝隆庆年间，创始人张志彬，至今己有五百余年的历史。产于河南省鹿邑县的辛集镇、唐集镇和柘城县的安平镇（原属鹿邑），以辛集最好，故得名。其形如鸡爪，故又名“鸡爪麻花”。传为“贡品”，进入明清宫庭，享誉海内外。

辛集麻花代代单传，做工业精细，工艺考究，用小磨香油和精制高强粉（传统石磨加工而成）。董事长张海燕是第十一代正宗传人。在传统的基础上采用先进工艺，优质原料，生产麻花，以优良的品质，远销国内十几省市。被海省，地，市评为历届名优传统小吃。

麻花桂鱼，很早就是应城民间喜庆宴席中的一道传统名菜。应城盛产桂鱼，而麻花又是本地的风味小吃食品，民间每在举办结婚喜庆时，常以鲜活桂鱼以及麻花之类的食品，于女方出嫁时馈赠。关于麻花桂鱼佳肴的传名于世，还有一有趣的故事。

相传，在清朝咸丰年间，有一位道台常领随从人员在民间查访民情。一天，正遇一桩婚姻喜事。只听吹吹打打的民间乐声由远而近，十分热闹，引起了道台的兴趣，随即顺口吟道：“呜啦呜啦又呜啦，谁家姑娘嫁谁家？若问洞房花烛事……”刚欲将下句脱口而出，忽地感到有失体统，便回顾随从令其代续，随从接唱道：“嘉宾共享鱼麻花。”道台连声称好，一行欢笑声引起举婚人家的注意，得知是道台大人时，便奉上桂鱼和麻花等食品，并一再邀请到家盛筵款待。道台在尽兴之余，命官府厨师将所赠桂鱼、麻花烹制成菜回敬主人。宾主共进餐饮酒，边吃麻花边品鱼，别有一番风味。自此，麻花桂鱼便在江汉平原远近相传。

这麻花桂鱼佳肴具有一定食疗功效。它富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素等营养成分，是贫血、肝病、结核病、口腔疾病、软骨病、皮炎、记忆力减退等患者和孕妇、乳母、老年人的佳肴。

麻花桂鱼的制作原料是：桂鱼一尾重约1.5斤，油炸麻花0.2斤，另备以火腿、虾仁、冬菇、冬笋等待用。在制法上十分讲究，首先是桂鱼经初加工后，在两片鱼面上各剞上十字花刀，置沸水中略烫，转清水中泡制卷筒形，连鱼头入锅，加绍酒、姜汁、精盐腌渍一分钟。另将火腿、冬菇、冬笋分别切丝用精盐拌匀平铺在鱼面上，入笼置旺火上蒸12分钟取出，麻花摆在鱼的周围。最后在炒锅内下熟猪油放旺火上，加绍酒、姜汁、精盐、鸡汤、味精，烧沸用湿淀粉勾薄芡，下胡椒粉、葱白末推匀起锅，再浇在鱼的全身即成。

虞城县陈店集麻花，系景家祖传，距今已有三百多年的历史。陈店麻花，分甜、咸两种。香甜酥脆，咽后无渣，炸出后可放两月不回潮。其色泽金黄透亮，形状似麻绳头，故曰"绳头麻花"。有精粉、纯香油、纯白糖和盐碱面制成。工艺经过兑料、打花、兑水、和面、切剂、揉条、生品小油烹炸等七道工序。

陈店麻花盛名的由来，相传是清朝康熙皇帝品南巡，路经景庞庄，听见有人叫卖"景家麻花，又甜又香"康熙皇帝品尝后，果然不错。自此，列入御餐，年年进贡，景家麻花更名声大振，生意兴隆，代代相传。景家原藉山东清平县景庞庄，因遭灾害，迁河南虞城县陈店集安家落户，故"景家麻花"改名"陈店麻花"。景誉名是麻花手艺创始人。今手艺已传至七世孙景富民之手。现在产品畅销北京、上海、陕西、广东、深圳等地。

温江花卉

工艺：炸汆法

制作材料：精面粉2500克，白矾25克，精盐50-75克，食碱适量，植物油5000克（约耗1000克）。

特色：状如长筒，酥脆焦香，别有风味。

制作方法：

1.白矾、精盐、食碱放入盆内，对入温水约1750克，化开后对入面粉，抄成面穗面，再蘸水揉成软面块，饧约20分钟。

2.面饧好后搓好，摘成300个小面剂（每个约15克重），蘸上油搓成青果形，排在盆内（盆内刷油，排一层面剂刷一层油），再饧20分钟。将面剂搓成40厘米长的细条，然后两头对齐合成两条，并排放在案板上，把两头提在一起，整齐地缠在带油的圆柱上（特制的圆木棍，长约30厘米、直径约3厘米），下入七八成热的油锅内，抽出圆柱炸制，同时用四根长筷子（每只手两根）拨动，使麻花在油锅内不停地向一个方向翻滚，并将麻花抻长（约33厘米）领直，待麻花胀起，条内出现鱼鳔泡、颜色柿黄时即成。

制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.油炸时要不停地翻滚，不要炸过。

馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。

在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。

馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。

馓子麻花是用发酵面揉拧成麻花形，炸制而成，是遍及全国各地的小食品。其历史悠久、源远流长。古代将麻花、馓子作为寒具的代表，寒食节禁火之日，多食此品。据《续晋阳秋》载：“桓灵宝好蓄书法名画，客至，常出而观。客食寒具，油污其画，后遂不设寒具。”据此典故可知寒具是油炸食品。唐韦巨源《食单》载：“巨胜奴—酥蜜寒具”。再明李时珍《本草纲目》曰：“寒具，冬春可留数月，及寒食禁烟用之，故名寒具。”到了清代，据御膳房食单载：“乾隆十九年（）1785三月十六日总管马国用传，皇后用野意果桌一桌十五品。”其中就有“发面麻花”作点心。大约从清代起将是麻花、馓子分立，麻花较硬而粗，馓子细而散也。但都是油炸食品。著名的天津桂花发祥麻花，就是用发酵面加芝麻、青梅、糖姜、桃仁等果脯，经过搓拧，油炸而成。但也有称为“馓子麻花”者，如天津的王记剪子股麻花，就因条散而不乱，麻花肌不拧紧在一起而得名。

温江酥糖问世已有300余年的历史。据史料记载，温江酥糖创始人是明末温江县寿安乡著名糕点工人马敬山。他开设的糖果作坊吉祥斋，就以生产中式糕点著名。他精通中式糕点的蒸、烘、炸、烤等工艺技术，首创独具风味的新品种——酥糖；并用后汉名将“马援”的爵号“伏波将军”为商标。定名“伏波牌酥糖”。据说，马敬山自誉为马援后代，而马援在后汉历史上占据重要地位，马敬山借此宣扬酥糖声誉。

温江酥糖香、甜、酥、脆、细腻、化渣，香不腻人、甜不见糖、酥不顶口、脆不觉硬，食后有芳人心田、心情舒畅之感。

清光绪二十四年，县人马敬山，精通小糖技术，在吴家场经营“吉祥斋”京果铺，创制酥糖。因与后汉名将伏波将军马援同姓，故取名“伏波牌”酥糖。嗣后，吴家场李土奇开“魁成号”京果铺进行仿造，取名“老君牌”酥糖。这两个产品，分别与民国23年、32年的四川省劝业会上赢得“酥糖创始第一家”锦旗和地方名产品金质奖,从此酥糖驰名，销路扩大。其后，鱼凫镇的“凤池轩”京果铺雇请马敬山之子为技师，生产酥糖。再后又有“寿康村”等京果铺相继仿造。全县年产酥糖约一万盒。

温江酥糖采取传统配方，用料考究，工艺独特，以白芝麻、精白糖、糕粉、熟面、诒糖、熟化猪油为配料，经过制面、制糖坯等工序，然后取锅两口，用暗火分别将面、糖反复迭制成薄片，以不见筋络为佳，再卷成筒状，切片包装。温江酥糖具有香、甜、酥、脆的特点。

走在成都的大街小巷,我们随处可见大大小小的串串香铺子,红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及那一大把一大把的竹签就构成了成都特别的一景。

我在火锅的发源地重庆呆了四年,也没看见火爆豪爽的重庆人折腾个串串香出来。成都人在饮食上的创新能力和聪明才智真是令人感叹！当年火锅由重庆传入成都,而在一夜间风靡蓉城时,没有人能想到这麻辣鲜烫的吃食变变样,把荤的、素的往竹签上一穿,就穿出了如今火热了好几年也没冷下来的串串香。串串香究竟怎么流入成都的,如今已无证可考。我只记得上小学四年纪时,我家附近的建设路上,长长一条街,几乎被一家挨一家的串串香摊子挤满了。好象大家都指望靠这串串香赚钱吃饭了。海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄腊丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨等等无论荤素,一毛钱一串,朋友家人三三两两围着小桌,各拿一大把自己爱吃的串串煮进锅里,煮菜的空档,还可以嗑嗑瓜子、喝喝冰啤酒、侃侃大山。于是,打赤膊的成都男人喝得满脸通红的样子就成了成都一景。其实,说起来,串串香的流行和成都的文化以及现实生产力是分不开的,喜欢小打小闹的盆地意识使精打细算又爱绷面子的成都人在吃串串香时找到了感觉：于是可以在拿菜的时候抓起一大把就走,实际上一毛钱一串的东西,在全国都难找；还可以耍尽各种过场,一会儿喊“掺茶！”一会儿喊“加汤！”一会儿喊“打泡子”,一会儿喊“老板,提五瓶啤酒来！”……十几二十块钱的一顿饭硬是要把瘦精精的小工跑断腿、跑断气一样,让平日里百般不顺的自己在串串香这里尝够上帝的味道；还可以在结帐时粗声粗气地大吼“老板,数签签！”实际上几大把签签数下来,小工的手都数爪了,也不过二三十块钱,要的就是这种效果噻!难怪串串香经久不衰了。

彬县地方风味特色食品，彬县一品鲜饭店小吃名点。彬州麻花是在地方名优食品的基础上，吸收了全国各地同类产品的优点，经过三年反复研制成功的新产品，彬州麻花采用特制精粉、鸡蛋、生姜、大葱等十多味天然调料及中药村精工制成。彬州麻花选料严谨，色泽金黄，口味鲜香，栈酥脆化渣（在咀嚼中不咽自化），易于消化，久食不腻，无防腐剂，实为老人、儿童可暖胃健脾，滋补元气，强身健体，增加记忆。彬州县麻花1989年参加全国优质食品评选赛，荣获中商部优质产品"金鼑奖"。1992年获咸阳市科技成果产品展销会"优秀新产品奖"。2003年4月在"中国烹饪王国游·西安咸阳美食旅游周"活动中，获"西安咸阳旅游名品"称号。