以大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头为原料。制法:将大米洗净,用清水浸3小时,捞起,投入石磨中边加清水边磨成米浆,加入适量生粉与之拌匀,过细眼萝斗,成为米粉浆;待蒸锅水开上气后,将米粉浆分次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成。食法:夏秋季节,将簸箕炊切成小方块,撒上小芝麻或配蒜头、酱油、花生油;冬春季节,将簸箕炊切成小方块炒热加辣椒酱。特点:洁白、软滑、爽口、咸香。功用:补中益气,止烦止渴。这种风味小吃,尤以安铺、横山一带的制工精,味道好。
以大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头为原料。制法:将大米洗净,用清水浸3小时,捞起,投入石磨中边加清水边磨成米浆,加入适量生粉与之拌匀,过细眼萝斗,成为米粉浆;待蒸锅水开上气后,将米粉浆分次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成。食法:夏秋季节,将簸箕炊切成小方块,撒上小芝麻或配蒜头、酱油、花生油;冬春季节,将簸箕炊切成小方块炒热加辣椒酱。特点:洁白、软滑、爽口、咸香。功用:补中益气,止烦止渴。这种风味小吃,尤以安铺、横山一带的制工精,味道好。
本市主要优良荔枝品种介绍:
广良红该品种果大,一般单果重35克左右,皮暗红色,核小,可吃部分在8成以上,肉质鲜美,清甜带香味,主产地为廉江市的良垌镇。广良红荣获国家绿色食品A级认证。
蜜糖荔该品种果肉呈白腊色,皮薄肉厚质脆,核小汁多,富含多种维生素和糖分,味道清甜似蜂蜜,但甜而不腻,爽口无渣。主要产地为石角镇。蜜糖荔荣获国家绿色食品A级认证。
廉江妃子笑该品种果大,皮略暗红色,核小,肉质清甜,一般单果重30克左右,可吃部分在8成以上,是优质妃子笑品种,主产地为廉江市的吉水、良垌和石角等镇。
廉江桂味该品种果大,一般单果重25克左右,皮淡红色,核小,可吃部分在8成以上,肉质美味清甜,带桂花香,主产地为廉江市的良垌镇。
制法:先将新鲜番薯洗净、削皮、擦成丝,用清水洗去粘附在薯丝上的淀粉,滤干水分;再清水煮沸,投入薯丝,待至将熟时下白糖即成。成品清凉爽口、微甜,若加以煎咸鱼配食则更具风味。
香心糍作为廉江的传统小吃,因有爽、脆、香、甜和具有润五脏、强筋骨、益气力,延年益寿等功效,颇受人们的喜爱。香心糍是以大米、糯米、花生仁、黑芝麻、冰片糖为原料。先将大米和糯米均等浸泡5个小时后打成粉末,搓成棍棒状煮熟,再搓成饼皮。炒熟花生仁、黑芝麻,加上冰片糖一起碾碎成馅料,用饼皮包起馅料便成了香心糍,即做即吃,如用油锅加热味道更佳。香心糍如果做成圆形,点上红印,有“寿桃糍”的美称,表示大吉大利,是探亲访友最好的礼物。
为了保持传统牛杂的原汁原味,廉江的牛杂煲采取的是很原始的制作方法。一碗牛杂从内脏变成美食要经过很多复杂的步骤:首先要反复清洗内脏和其他污垢;接着用盐腌制;之后文火煲至九成熟;然后再一次冲洗至最干净;再放酱汁焖熟。一副内脏从制作到出街大概需要4至5个小时。牛杂煲好不好味,关键看煲的配料,经过多方的了解,好不容易打探到牛杂煲的制作配料:以“十三香”为主要的卤水香料,包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆寇等。
牛杂串是孩子们最喜爱的小食之一。当北方寒潮南下,天上飘着毛毛细雨时,廉城的横街窄巷便飘起了一阵阵煮牛杂串的香味来。
牛杂串最关键的是那煲滚烫浓香的酱汁,里面除了面酱之外,八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的。店主将煮熟了的牛肠、牛筋、牛腩之类用剪刀剪成片片小块,然后用长约20公分的铁线串起来,食客象吃火锅那样自己动手放进正煮得翻滚的酱汁里煮来吃。吃时当然别忘了还要蘸上一点辣椒酱,边吃边喘气,这样才够刺激。吃过了牛杂串,还有腌酸菜或腌酸萝卜,用牙签挑上几片过一过口,这样才过瘾。
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