一空桥山药名闻遐迩。山药自古有药用价值,中医称山药补而不滞,生则补脾肺肾之阴,炒之补脾胃之气,为平和之补剂。 一空桥山药始种于隋唐时期,已有千年的栽植历史,是地方名优品。一空桥村独特的自然环境和土壤条件,加上多年的人工选择和传统的栽植技术,使本地产山药呈长圆柱形,细长毛少,肉质纯白细嫩,无论炒食还是做汤,开锅即烂,入口即化,是老少皆宜的美味佳肴。如今,“一空桥”山药已远销到北京、上海、广州、青岛等大中城市。
一空桥山药
潍坊市寒亭区优质农副产品协会
12944747
山药(新鲜蔬菜)
百叶古时称“千张”,为民间供神敬佛祭祖祈福必用之物,现为寻常百姓日常家肴之一,大俗之物,能够制作者比比皆是。
而横山桥百叶,因其独特的手工制作传统工艺,独特的“点花”配方、时文时猛的“煮浆”功夫、恰到好处的“闷缸”用时、力度均匀的“压榨”技巧,使成品兼有白、香、嫩、糯、滑爽且有弹性韧性,口味独特而驰名大江南北。
横山桥百叶早于明清时就名闻遐迩,据考证:“山北奚巷村王根产、德兆父子从乾隆年间就制作百叶了,300多年来代代相传”,成为“百叶世家”。当年做百叶,全靠石磨磨:屋外繁星点点,屋内一灯如豆,石磨磨出了淡黄似奶的豆浆,制成洁白如玉的百叶,也磨出了经典常州滩簧戏《双推磨》。
制作横山桥百叶要经过选料、河水浸泡、磨浆、沥浆、煮浆、点花等工序和工艺。其实,从选料到用水,从煮浆到“点花”各个工序环节都有讲究。如选料,黄豆要选斗滚圆绽,光亮如珠的,这种豆含蛋白质高,出浆率高且浓。浸泡黄豆用干净的河水而不是自来水,因为河水水性较软,可增加百叶的韧性。浸泡黄豆、磨浆、沥浆、煮浆用时都有讲究,所用时间不能长也不能短。“点花”,是制作横山桥百叶的核心技艺。“点花”用料、数量、用时、火候直接决定百叶的口感质量。当然其他工艺亦很重要,如“煮浆”的火力要时文时猛、“闷缸”用时恰到好处、“压榨”力度应均匀精当,这样使得成品百叶就会分外滑嫩、口味独特。毕后,一张张厚薄适度、清香四溢的百叶便制作出来了。
正宗横山桥百叶因“营养科学;绿色环保;具有民族和地方特色;具有文化内涵和历史传承价值”而被载入《中国名菜大典·江苏卷》。横山桥百叶烹饪成肴,淡黄似奶,鲜嫩柔软,食而不腻,肥而爽口,百吃不厌。
横山桥百叶在长三角一带已享有盛誉,需求量极大,而且越来越大,进入了江浙宴会名菜之列,尤其是近年来,频频登堂入室,成为沪宁杭常一流大宾馆、大餐馆的时尚佳肴。日本高 市三友次郎先生品尝后称赞横山桥百叶是“人间美味”,并预言此菜有变成“全球餐桌佳肴”的可能和潜力。
健:营养丰富,富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质
美:味道鲜美,口感纯正,满口余香
本品为地方传统,精选优质大豆,加富田桥矿泉水,经二十多道工序精制而成,不含石膏等任何添加剂和防腐剂,堪称绿色食品。本品为植物蛋白质食品,营养丰富,富含人体所需的多种蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质,实乃二十一世纪的上等保健食品。本品色、香、味俱全,风味别具一格,口感细腻甜润,食之回味无穷,满口余香。可零食;可凉拌、可抄煮,用于下酒,更是一绝。本品曾获娄底市“中兴杯”农副产品博览会“三等奖”。
楠桥村位于四川省宜宾市珙县底洞镇,这里是一片片绿油油、错落有致的桑园,一条条阡陌纵横的水泥路通向各家各户,一栋栋碧瓦红墙镶嵌的小洋楼被掩映在满岭翠绿的桑园间,在蓝天白云的映衬下,显得格外庄严和醒目,一条蜿蜒曲折的已硬化的南风公路横穿全村境内,像一幅山村新画卷,使山村的旧貌换上了新颜。在村两委班子成员的带动下,全村村民积极试验养蚕新技术,将传统的春、夏、秋和晚秋,4季之间有间隔的方法改进为现在的第一季蚕刚到第二眠的时候,就开始育第二季蚕了,同时实行小蚕共育。这样多批次滚动养蚕,既增加了批次和产量,又减少了桑叶浪费。改变传统的年3-4次养蚕布局为年5-8次。今年,这项新技术已经在全县推广。天然彩色蚕茧试养成功。2009年上半年,楠桥村在去年推广的“工厂化”养蚕的基础上,建立了‘公司+协会+农户’的生产模式,引进彩色蚕茧进行试养,村支部书记李跃康成为第一位试养人,并取得成功,在他的带动下,全村扩大了养殖规模。
每年夏至,为宾阳人民传统的"狗肉节"。是时,县内城乡男女老少均有吃狗肉之嗜好。在宾阳不管是那一家酒楼或大排档都能见到白斩狗肉,特别是圩亭里的熟食摊更是随处可见,在宾阳招待外地客人都要上白斩狗。在县城芦圩和黎塘每天白斩狗的销售量少则二、三百条,多则五六百条。首府南宁的一些酒楼、饭店,也到宾阳批发回去销售。许多路过宾阳的朋友,都喜欢捎上三、五斤白斩狗回去给家人或朋友品尝。
1990年全国第四届民族运动会在南宁举行,宾阳"白斩狗"和"宾阳酸粉"参加食品小吃一条街展销,每天都销出几十条白斩狗。由于白斩狗风味独特,很多食客慕名前来品尝,参加1会的台湾著名人士凌峰先生特慕名前来品尝,在给予很高评价的同时,并拍了录像带回台湾。运动会期间,在20多平方米的摊点,零售出近千条白斩狗,这在南宁市场绝无仅有。诚然,"闻到狗肉香,神仙也跳墙"。宾阳白斩狗为什么这样受到食客们的青睐呢?除了狗肉所具有温补功效之外,宾阳白斩狗肉嫩白净,既保持狗肉特有的肉香又没有别处狗肉的腥臊,所用调料特别,味道酸甜适中。这也是宾阳白斩狗所具有的特点。1995年,在南宁南方大酒店举行的全区名菜、名点、名小吃评比中,宾阳白斩狗被评为"优秀菜点",2000年,又被授予"广西名菜"称号。
在湘中腹地涟源东南部,有一个叫荷塘的小镇,这里有着悠久的历史,是湘军的发源地,当年,湘军名将李续宾带领他的团练从这里走向全国,战功赫赫,荷塘因此声名远播。今天,同样是在这里,一种叫富田桥豆腐的土,名扬三湘,在湖南省以及省外的农副产品博览会上深受好评,成为我市一个很有影响力的农产品品牌。
一提起荷塘,人们就会想起这里的富田桥豆腐。然而,富田桥豆腐究竟从何时开始生产?为何人所创?当年是否被湘军带离家乡?均无从考证,只有富田桥曾氏豆腐作坊前那条小路上光滑的青石板,依稀记录着富田桥豆腐的历史。
据曾氏豆腐传人——年近九旬的曾家老奶奶说,他们祖辈一直靠打豆腐营生,她本人也做了几十年。现在她老了,把手艺传给了孙子。如今富田桥豆腐已形成一种产业,全村的豆腐作坊已发展到10多家,其中曾氏游浆豆腐尤为突出,从选材、配料、加工、包装到销售,形成了一套完整的工序。
曾氏游浆豆腐店老板告诉我们,豆腐是中国人最喜欢的烹饪原料之一,全国各地广有制作,名产、亦多。在全国诸多名豆腐中,富田桥豆腐与安徽的八公山豆腐、山东的泰安豆腐、陕西的榆林豆腐、江苏的平桥豆腐、浙江的处州豆腐、广东的九龙豆腐、湖北的房县豆腐等,一起跻身全国豆腐名产之列。
有人将豆腐分为南豆腐、北豆腐两大类。富田桥豆腐属南豆腐,又称嫩豆腐,以石膏点制,含水分达90%,色雪白,质细嫩,味甘而鲜,烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。
富田桥豆腐在具备南方豆腐特质的同时,又有它的独特之处,在制作上采取游浆方法,无需石膏作添加剂,也能形成豆腐,这其实还得益于当地的一口水井,该井之水天然含卤,可替代传统的石膏点浆之功效,所制豆腐清香细嫩、味道鲜美,蛋白质、氨基酸、维生素含量极高,为其他豆腐所不及。
富田桥豆腐精选优质大豆,采用当地独有的深井水,经20多道工序精制而成,产品具有奇、健、美三大特点:
奇:豆腐加工不放石膏、卤水等任何添加剂和防腐剂,堪称绿色食品。健:产品为纯植物蛋白质食品,营养丰富,富含人体所需的多种蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质,实乃上等保健食品。美:色、香、味俱全,风味别具一格,口感细腻甜润,食之回味无穷,口齿留香,堪称下酒好菜。
80年代,海峡两岸开始通航,有几位涟源籍台胞回到阔别多年的故乡。宴席上,他们问起了富田桥豆腐,说:“当年用稻草杆系着的富田桥豆腐,常在蓝溪桥一带叫卖,那豆腐真好吃,不知现在还有没有这种豆腐。”第二天,市侨联工作人员为此特意来到荷塘,接来富田桥打豆腐的曾老师傅,在蓝田制作豆腐,尽管色别一模一样,但那味道总不如富田桥豆腐。曾老师傅究其原因,是与水有关,富田桥的豆腐必须用富田桥的水,才能生产出正宗的富田桥豆腐。
如今,富田桥豆腐越做越大,这些豆腐作坊都加大了资金投入,改进了技术,增添了设施,扩大了规模,提高了产量,并开通了网上销售渠道,申请注册了富田桥豆腐专利。
富田桥豆腐已誉满四方。
该公司与中国水产科学院黄海研究所、辽宁省海洋水产科学研究院等科研院所合作,建立了高水平的水产研究所和水质监测中心,并参与有关标准的制定,成为辽宁省虾夷贝、海湾扇贝、刺参的良种场和黄海水产研究所海珍品育种研究中试基地。积累并掌握了一整套海珍品育苗、养殖的成熟核心技术,如多层次水质自然净化处理技术、虾夷贝苗杂交繁育技术、海湾贝苗杂交繁育技术、海湾扇贝良种提纯技术、刺参苗远缘杂交繁能技术、刺参健康养殖综合技术等。公司先后被授予中国市场信誉企业,农业部水产健康养殖示范场,农业产业化国家重点龙头企业等荣誉称号。
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