御膳豆腐俗称“酿豆腐”。相传是明朝一位姓黄的厨师创造出来的,至今已有六百多年的历史。明初,每年把“酿豆腐”作为贡菜送往京城,朱元璋品尝后,十分赞赏,黄厨师后来进宫当御用厨师。“酿豆腐”的制作办法精细考察,做时要“把三关”(选料、制作、火候)、“走四步”(做菜坏、打蛋清、下油锅、熬糖汗汁)。酿豆腐味似樱桃,外脆内嫩,爽清鲜美,营养丰富,为席上之佳肴。
在都匀市摆忙乡、江洲镇等一带的布依山寨,逢年过节或招待亲朋好友,在满桌的菜肴中,除了当地盛产白果(银杏)特有的名菜“白果炖乌鸡”、“白果炖猪脚”、“白果酸汤鱼”之外,还有几种以猪血或鸡血为主要原料的传统风味食品,色、香、味俱佳。
血肠粑:多数在冬季制作。制作方法是:一、先将猪大肠洗净滴干水分,再把糯米放在锅中用猪油煎炒至熟,加少许食盐,待糯米微微喷香时盛出待凉;二、把适量的精瘦猪肉砍成肉沫炒熟;三、把炒熟为糯米、猪肉倒入新鲜猪血中混合,加适量盐、酒、花椒、胡椒、八角等佐料搅拌和匀,灌入晾干的猪大肠内,装一尺长捆一个结,以免过长过重破裂,再将灌好的血肠粑晾晒或悬挂在通风处,终年可备用。食用时,切成薄片,放锅里油炸或煎炒一会,放一点红糖、酱醋、葱花便可装盘食用。
血灌肠:用猪小肠洗净晾干,原料制作方法与血肠粑相同,只是糯米适当减少、猪血适当增加。一般是当天做,当天煮吃,不能长期存放,因血水增多,容易变质。
花生血:用适量花生、核桃炒熟,晾脆,舂碎。用适量瘦肉末、猪粉肠、姜、葱、盐炒熟。煮一锅滚烫的油汤,将生猪血分别装在盆、钵、碗里,把炸脆的花生、粉肠、瘦肉末等与生血搅拌和匀,再将滚汤倒入搅拌,存放一小时后便可食用。食用时,加适当酸醋即可。
广东特产豆腐 广东有哪些著名的豆腐的详细介绍及图片!...
我家的特产景德镇作文 介绍家乡景德镇的作文500字的详细介绍及图片!...
南阳什么地方卖特产 南阳哪里能买到土特产的详细介绍及图片!...
九江都昌县十大特产美食 九江都昌特产有哪些的详细介绍及图片!...
平原新区特产 平原县哪里有卖特产的的详细介绍及图片!...
台州三门县特产有哪些小吃 台州有什么土特产吃的的详细介绍及图片!...
沭阳特产年糕 的详细介绍及图片!...
宁津有啥特产好吃的 山东宁津有什么当地小吃的详细介绍及图片!...
西双版纳特产苹果干哪家好 西双版纳苹果干推荐的详细介绍及图片!...
正宗特产白果图片 老品种白果功效的详细介绍及图片!...
唐山站里面有卖唐山特产的吗 唐山土特产去哪买正宗的详细介绍及图片!...
宁强美食特产 宁强美食攻略的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com