安徽特产五香香干 安徽特产臭干子

泌阳五香驴肉是选用泌阳驴的精红驴肉，配以丁香、砂仁、芝麻、桂皮、草果、大菌小菌、白糖、料酒、香辛料等十多种名贵香辛料经泥池腌制、蒸煮、真空包装、高温杀菌等工艺精制而成，风味独特、肉质鲜嫩、清香不腻，实为旅游游宴席赠友之佳品。

来宿迁的外地客人在临走时，总要想方设法带一点载入中国名菜谱的宿迁——五香大头菜。这五香大头菜是土生土长土制造，一看就会，一学就精，一点就破。做法是这样的：把辣疙瘩(大头菜)削光，刮净洗好后，放入卤水里淹半年以上，取出来切成四瓣、六瓣或八瓣，下头切断，上头连着，还像一个完整的辣疙瘩一样，放在太阳底下晒一天，收进屋里凉一天，一晒一凉十几天，直到晒而不于，凉而不湿，绵中有脆，脆中有绵为止。五香大头菜，关键在“五香”。说是五香，其实，十香八香也有，什么花椒、胡椒、八角、挂皮、大茴香、小茴香等等，名堂可多啦。最后一道工序说起来简单做起来难：——把半成品辣疙瘩放在案板上，或大盆里，再把“五香”大料满撒一遍，乱搓一通，然后再把辣疙瘩一个个、一瓣瓣、一丫丫，用“五香”大料从里到外搓一搓，揉一揉，反复搓，反复揉，直到搓“熟”揉“烂”为止。搓好揉好的辣疙瘩，一时半时还不好吃，还得放进缸里封好口，“捂”上半年左右，才色鲜味美，脆脆的，绵绵的，辣辣的，咸咸的，吃上一点，满口生津，食欲大增。( 宿迁)

原新都县新繁镇爱莲春酱园产品，与另一名产杏仁甜豆瓣同时著称，由于制作精细，质地优良，色鲜味美，独具特色。曾多次获得原“四川省土品劝业会”的奖章、奖状，并于民国四年（公元1915年）荣获在美国旧金山举办的“万国博览会”上的金质奖章和奖状，使这两大产品驰名全国，荣享中外。

江苏—苏州五香酱肉，具有长方形，皮呈酱红色，均匀光亮，精肉略红，肥膘洁白晶莹，香味芬馥，肉质柔嫩，咸中带甜，入口即化，鲜美可口等。

制作：肉100千克 酱油3千克 绍兴酒3千克 精盐6～7千克 桔皮150克 八角茴香200克 葱2千克 生姜200克 白砂糖1千克 -50克。

1、取块：采用皮薄肉嫩，肥膘不超过2厘米，带皮的肋部肉为原料。先刮净皮毛，清除血污，割去奶头，切成每块10×16厘米，重0.8千克的长方块，并在每块上划成8～12条刀口，以便吸收盐分。

2、腌制：将盐和硝的-撒在肉块上，并在肉块表面擦盐，然后置于木桶中，经5～6小时后再放入盐卤缸中腌制。腌制时间视环境气温而定。室温20℃腌制12小时可，若30℃以上只需4～5小时，冬季气温低，腌制作1～2天才能腌透。

3、酱制：腌好的肉坯沥干卤水。锅内先烧开水，再投入香料、辅料，然后将肉坯下锅，旺火煮制，加入绍酒、酱油后，再改小火焖2小时，待皮色呈麦秆黄色时，在出锅前30分钟加入糖。出锅时逐块摆在盘里，皮朝上，趁热将肋骨拔出，保持形状美观，冷却后即为成品。

功效：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

选光鸭一只洗净，将盐、生抽、五香粉、姜片、葱条、米酒、白糖、味精、麻油分别涂在鸭腔内外，放入冷藏腌制12个小时以上，取出吊干，整只放入蒸笼蒸至刚熟取出，风干，食用时斩件上盘。

金山五香肉

特选农家饲养肉狗，制法独特，肉质爽滑，味道浓郁，芳香扑鼻。

蚕蛹为扎兰屯，每到秋末冬初上市。将蚕蛹用味汁浸腌后，放油锅炸至黑亮、饱满装盘即成，松软嫩爽，香味独特。蚕蛹还有多种吃法，如红闷蚕蛹、红烧蚕蛹、干炸蚕蛹等，吃之如蟹黄，味道鲜美，成为扎兰屯市时令菜肴。

五香豆腐干、臭豆腐干各2块，菠菜、嫩黄瓜各50克，卤猪瘦肉、红辣椒、芝麻油各15克，虾米5克，姜10克，酱油10克，醋5克。

1、将豆腐干片成6-7片，切成细丝，在案板上整齐地放成两边低、中间高的"品"字形，用刀一切两段，铲起，铺在盘中。

2、菠菜放入沸水中略烫捞出，挤去水分，理齐切成5厘米长的段。卤瘦肉、黄瓜、姜、红辣椒均切成丝。然后将以上各丝，分色间隔平放在干丝上，中心处放上虾米，浇上酱油、醋、芝麻油即成。

大店五香兔肉是安徽省宿州市埇桥区大店镇的。大店五香兔肉是埇桥区传统美食，具有质地酥烂，味鲜醇越嚼越香，筋少，易消化等特点。

兔肉原是我国的传统食品，外国称之为保健食品“美容肉”，为人们所喜食，其原因是：兔肉是高蛋白，低胆固醇食物。兔肉含有较多维生素，卵磷脂等。因此，对肥胖症、糖尿病患者以及对年轻妇女都是理性的食品。

五香虫

俗话说：“吃在四川”。四川的吃食千奇百怪，不亚于吃广州蛇，河南蚱蚂，法国蜗牛，非洲蚂蚁，古巴牛蛙。乐山市五通桥区竹根滩一带的人吃“打屁虫”久负盛名。

每到深秋初冬的傍晚，就有沿街叫卖打屁虫的。过去一分钱能买上十枚，现在要两分钱才吃得上一枚。下班后，星期天、节假日什么的，花上一块钱，买上一小碟，再斟上一杯五通桥“西坝三绝”之一的“呈全米酒”，或独操，或二人对酌，或三、五人轮流把盏，不用筷子，就着两个指头拣打屁虫下酒，再摆上四川的龙门阵，别有一番情趣。

看官，打屁虫是什么？打屁虫者，能打屁，放出臭气味的虫也。其学名叫椿象，又曰蝽，属昆虫纲异翅亚目（Heteroptera），据《辞海》载这类昆虫品目繁多，约三万多种，这种能吃的打屁虫只是其中一种。

打屁虫体形扁平椭圆似胡豆状，黑灰色，体长约2公厘，体前部有三对脚，会爬行，背部有双层翅善飞，体后部有挥发臭腺开口，遇敌即放出臭气，或散发怪异气味，故得“打屁虫”“屁蛋虫”“放屁虫”之浑名。

打屁虫的生活习性，白天到山上觅植物技叶汁为食，傍晚飞到河边卵石坝里的卵石下栖身，五通桥地处岷江河畔，浅丘地貌，有平坝，有山有水有树，竹根滩沿河卵石较多，很适宜打屁虫的繁殖。

捕捉打屁虫很辛苦，须起大早，有大雾天是必去的，因为这种天气打屁虫到河坝卵石下栖身的最多，通常一平方米的卵石下栖身的有一、二枚，多则十多枚。

深秋的早晨，北风卷着团团浓雾扑面而来，气温低到五、六度，捕捉者不时把双手放到口边哈气取暖，蹲着把那冰凉的石头翻个个，真够受的了，但打屁虫就在下面，还必须抓紧时机，因为，只要天一放晴，雾一散，太阳高挂，打屁虫就会蠢蠢欲动，进而很快飞走。

捕捉者大多带一小布袋去捕捉，虽然付出了艰苦的劳动，但只要布袋里的打屁虫在不断地增加，捕捉者的脸上就始终挂着微笑，一般人一个早晨能捉到几十只，有经验者不用说是上千只的收获罗。

打屁虫的烹饪工艺很简单，首先，要把好“杀尿”关，将打尿虫放到七、八十度的热水中烫杀，杀其尿（迫使打屁虫将尿全部排出），放其屁（臭气），去掉骚臭味，然后，放入铁锅，不放油（打屁虫自含油脂），用小火炕脆，再加食盐少许即可食用。

制成品呈油黑色，黑里透黄，头、翅、脚居在，这能吃么？能！不信你尝！初试者往往不站贸然行动，于是小心翼地拣上一枚丢入口中，“嘣吱！”一声，一股特殊的香脆味油然而生，“真香！”，品味者必定一枚一枚地吃将起来，直到把最后一枚送入腹中。

人们都说打屁虫“闻有怪香，咬有脆感，嚼有滋味，吃了开胃。”

所以，制成品都不再谑称“打屁虫”，而尊以川味的“五味”之“五香”为“五香虫”的雅号，沿街叫卖者也都声呼：“五香虫！”。