炸两是一种广东的特色小吃,流行于香港。是广东人把肠粉和油条两种小吃混合而产生的小吃。制法是用肠粉包裹油条,然后切成小段,淋上豉油,洒上芝麻即成(习惯上一般普通肠粉在拉制中均洒上葱花及小虾米,但制作炸两时通常会用没有葱花和小虾米的斋肠包裹)。香港人通常在吃粥时吃炸两,所以炸两主要在粥店或大排档售卖,现在扩展到也有酒楼当作点心售卖。
【原料】 虾仁200克,鸡蛋清2个,绿色叶100克,盐5克,肥猪膘肉100克,绍酒15克,味精0.5克,干淀粉5克,香醋50克,鸡汤200克,湿淀粉10克,熟猪油10克
【制作过程】 1、 虾仁洗净沥干水,菜叶剁成细泥。
2、 将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥,放在碗里加盐2.5克、味精0.5克、水50克、绍酒搅匀,再放鸡蛋清搅拌上劲,最后加干淀粉搅匀。菜叶泥放在碗里,加盐1克、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥。
3、 取大盘1个,盘心抹一层薄薄的猪油。把肥膘虾泥分成相等的两份。放一份虾泥在盘中铺平,把绿色虾泥放在上面摊平,再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平(三层共厚约2厘米)。然后上笼用旺火蒸制。将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条,再改刀切成菱形块。抚把切下来的虾糕边角料放在盘中心,再把整块的尖朝里围成一圈,如此一层层摆成底大上小的塔形,另用虾泥制成花朵放在塔形顶部。
4、 锅置旺火上,放入鸡汤、盐1.5克烧开后,撇去浮沫,用湿淀娄勾薄芡,淋上熟猪油,起锅倒入盘中即成。
街边笃鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉,为减成本,便用潮州白鱼蛋的下栏,或不太新鲜的鱼肉,沟匀再以油炸熟做不料大受欢迎,成为香港街头小食的台柱。
陕西特产销售技巧 的详细介绍及图片!...
镇江润州特产有哪些 镇江特产排行榜前十的详细介绍及图片!...
江苏有哪些特产可带走 江苏特产有哪些最便宜的详细介绍及图片!...
利平特产小吃在哪里卖的 的详细介绍及图片!...
酒泉土特产批发在哪里 酒泉最大的批发市场在哪的详细介绍及图片!...
上犹的特产小吃 上犹县十二味美食一条街的详细介绍及图片!...
湖南永州道县有各乡镇的特产美食 家乡永州道县美食介绍的详细介绍及图片!...
遂宁土特产有哪些 四川遂宁特产必买清单的详细介绍及图片!...
北京特产牙膏怎么买 美白牙膏排名第一名的详细介绍及图片!...
去三亚必须要的特产 去三亚必买特产清单的详细介绍及图片!...
海南特产芒果干500g 的详细介绍及图片!...
方山县特产桦树茸 稷山县桦树茸的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com