从此,洪泽湖的白鱼出了名。
洪泽湖白鱼属于名贵鱼类,少刺多肉,肉质白而细嫩,味道鲜美不腥,营养价值较高,一贯被视为上等佳肴,从隋朝开始就成为进献皇室的贡品。
洪泽湖白鱼属鲤科鱼类,俗称翘嘴红舶、娇鱼、白扁鱼、黄白鱼、翘嘴、大白鱼、翘嘴白鱼。平时多生活在洪泽湖底层多砾石、清澈的流水中栖息,冬季在深水多乱石的洪泽湖水底越冬。游泳迅速,善跳跃,性凶猛,以捕捉其他小型鱼类为食,是一种中小型食用鱼类。洪泽湖白鱼一般长25~55厘米,大的20~30公斤,细鳞细骨,肉质洁白,细嫩,鳞下脂肪多,与鲈鱼十分相像,味可与江南鲈鱼媲美。
洪泽湖白鱼有较高的药用价值,具有补肾益脑,开窍利尿等作用。尤其鱼脑,是不可多得的强壮滋补品。
洪泽湖白鱼以洪泽湖水甘甜可口而远近有名。自古以来,洪泽湖上的渔民即以湖水煮白鱼,款待来访的亲友,被人们传为美谈。后来,经过洪泽湖区渔民潜心制作,创出了清蒸洪泽湖白鱼这道传统名菜,登上了圣宴之席。清蒸白鱼有二种做法,高级盛宴以食汤取其鲜汁为主,鱼肉细腻无咸淡味:另一种是以食鱼肉为主,清蒸时使汤汁入鱼体内,属于蒸之法。两种做法,均需鲜活鱼。清乾隆皇帝下江南巡视洪泽湖时,此菜博得好评。用洪泽湖白鱼肉制鱼圆做汤,鲜嫩异常,味道更佳,妙不可言,历来受到消费者的喜欢。善食的洪泽湖区渔民还经常用白鱼嫩肉,剔骨后充当蟹肉,以腌鸭蛋的红蛋黄充当蟹黄,制成蟹餐,几乎以假乱真。洪泽湖区渔民还喜将洪泽湖白鱼腌后晒干蒸食,鱼香扑鼻,开人胃口。
其实,金湖岂止四座湖?金湖湖泊成群,水荡连片,素有“三十六湖,七十二荡”之称。湖水清醇,荡土芬芳,景色秀美,物产丰饶,“金湖银荡”名副其实,湖荡遍布莲藕、菱角、芡实等水生植物,更有大闸蟹、青龙虾、金泥鳅等水生动物。“日出斗金”名不虚传。
“金湖银荡”独特的地理环境,孕育着的“荷荡金鳅”,堪称金湖独有,天下一绝。
泥鳅又名鳅鱼,缅鳅。属鲤形目,鳅科,体细长,前端稍圆,后端侧扁。吻突出,眼小,口小,下巴呈马蹄形。唇软而发达,具有细皱纹和小突起。头部无细鳞,体鳞极细小,埋于皮下,体表粘液丰富。背鳍无硬刺,尾鳍圆形。体为黄褐色,并杂有许多黑色的小斑点,体色常因生活环境不同而有所差异。
泥鳅属温水性鱼类,对环境适应力很强,多栖息于静水或水流缓慢的池塘、湖泊等浅水域,通常生活在水的底层,水枯时钻入泥中,离水也能生存。泥鳅不仅能用鳃呼吸,还能够用皮肤和肠呼吸。用肠呼吸是泥鳅特有的生理现象。泥鳅的肠壁薄而血管丰富,具有辅助呼吸、进行气体交换的功能,在天旱水干时,它会潜入10—30厘米的泥层中进行“休眠”,有少量的水份湿润皮肤就能维持生命。泥鳅属杂食性鱼类,食物为动植物残屑和微生物。
泥鳅肉质细嫩鲜美,每百克可食部分的蛋白质含量高达22.6克,远远高于其它鱼类,还含有脂肪、钙、磷、铁及多种维生素。性味甘、平,多食有治疗疾病作用。《医学入门》中称它能“补中、止泻”。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效;对解渴醒酒、利尿、壮阳、收痔都有一定的药效。对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤骚痒、跌打损伤、手指疔疮、0、腹水、乳痈等均有良好疗效。
“一方水土养育一方物产”。金湖广阔的荷花荡中水青青,草茂盛,大量有机物质在这里沉淀,十分适宜泥鳅的繁殖生长。因泥鳅的颜色会因生活环境不同而有差异,荷荡中的泥鳅不仅个大体肥,体长一般在20厘米以上,体重超过100克;而且条条色泽鲜艳,黄褐相间,以黄为主,是名副其实的“金鳅”,关于“河荡金鳅”还有一段美丽的传说呢!
塔集镇夹沟荡杨大鹏生于清乾隆四十二年,公元1777年,童年喜文习武,志向远大。民间传说,杨大鹏年少时,因洪水漫荡,杨家迁移祖坟,移开棺木时,发现泥土中有一条碗口粗的泥鳅,全身泛黄,就像一条金龙。这条“大金鳅”在这湿润的泥土中不知道呆了多长时间,仍然活蹦乱跳,令人啧啧称奇。杨老太爷觉得这“大金鳅”是上天赏赐给杨家的宝物,一时不知道如何处置。一家人商量来商量去,决定把“大金鳅”交给杨大鹏保管。开始,杨大鹏把“大金鳅”当作宝贝,早上喂食,晚上观赏,喜欢得了不得。时间长了,杨大鹏玩腻了,也是少年不知轻和重,竟然约了几个小伙伴,在野外用瓦罐把“大金鳅”煨熟吃了。等家人知道后,木已成舟,也只能顺其自然了。杨大鹏吃了“大金鳅”以后,变得力大无穷,能把三四百斤重的石碾子举过头。杨大鹏20岁那年,参加嘉庆丙辰武科会试,成为金湖境内今天所知唯一的武进士。从此,“吃金鳅力大”在金湖民间流传下来。
“荷荡金鳅”已成为水乡金湖特有的美味佳肴,有烧、焖、炒、爆等多种做法,这里介绍的是红烧“荷荡金鳅”的做法:1、选取“荷荡金鳅”养在清水盆中,多次换水,让鳅鱼吐净泥水;2、捞出鳅鱼,在盆中加少许盐,料酒和姜片,喂1小时,让调料的味道进入鳅鱼;3、将鳅鱼沥干,用剪刀剖开肚,取出内脏洗净;4、备好植物油、酱油、料酒、醋、白砂糖、盐、味精、葱、姜等调料;5、砂锅注油烧热,放入葱粒、姜片爆香,放鳅鱼段煎至两面变色,加入调料和水,大火烧开;6、小火煮至鳅鱼肉熟烂汤浓,撒入味精即可。
坐在船头,临湖听风。品尝“菏荡金鳅”,颜色红中泛黄,闻来香气扑鼻,喝汤鲜美异常。人们在品其色、香、味的同时,“荷荡金鳅”还起着益气壮阳,排毒养颜等保健作用。(
千里沃野绿映黄,稻花菽浪满天香;一日日的精耕细作,一年年的春华秋实。淮安是优质稻米的主要产区,也是中国稻博会的发源地,在淮安举办的第一至第三届稻博会共评出30个“十大金奖”优质稻米产品,淮安淮上珠、九牛、凌优、金叶等品牌米占有12个席次,淮安大米叫响全国。2007年8月“淮安大米”被国家工商总局商标局获准注册地理标志证明商标,从此,“淮安大米”品牌知名度的不断提升,品牌效益不断显现,淮安稻米产业发展步伐明显加快,2010年全市水稻种植面积达430万亩,总产244万吨,引进推广一批优质、高产、多抗、符合市场需求的水稻新品种,形成了一整套高产优质无公害、绿色稻米栽培技术标准体系,稻米产业初步形成大米加工、秸秆加工、米糠油加工、米食品加工相互配套的稻产品全过程加工产业链条。全市现有稻米规模生产企业35家,年加工达5万吨的大型企业有15家,80%的企业均采用日本佐竹和瑞士布勒的稻米生产线,加工工艺先进,技术力量雄厚,加工水平达到国际或国内先进水平。
规格:500g
特定品质:大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,大米蛋白质的生物价(BV值)为77,蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5,玉米为1.1),蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白质的营养价值高。
地域范围:江苏省淮安市境地内的金湖县、洪泽县、楚州区、盱眙县、淮阴区县、涟水县、清浦区、清河区,地理位置在北纬32°43′-34°06′,东经118°12′-119°36′之间。
老子山镇地处淮河与洪泽湖交汇处,是江苏省百家名镇之一,总面积300平方公里,人口1.7万人,其滩涂水面约占总面积的95%,渔民约占总人口的70%。老子山镇渔民起初制作的荷包饭简单,因贫穷和时常遭受土匪侵袭,渔民只是将蒸煮熟的米饭用荷叶包扎便于携带逃难。解放后,生活安定,从事湖区水上捕捞和水产品养殖作业,渔民们采来新鲜的荷叶包扎着经水浸泡过的米放入锅中蒸煮,制熟后似如粽子,主要是随身带作为早出晚归的午饭。随着渔民生活水平的不断提高,荷包饭也相继注入新的内容,有的米内夹有咸鱼咸肉,瓜子仁或红枣,蒸煮出来的荷包饭更加可口,成为地方饮食文化中的品牌。
据介绍,用鲜荷叶包扎蒸煮出来的荷包饭,不仅清香浓烈,而且摆放数日不馊,现已成为游人十分青睐的美味佳肴。洪泽湖畔“荷包饭”,作为饮食文化品牌现处于开发中,湖区数万亩的荷莲成为制作荷包饭取之不尽的天然“佐料”,进军打造国家4A级旅游风景区的老子山人民,以豁达热情好客的情怀和传承优良传统与时俱进的创新精神,势必使洪泽湖畔“荷包饭”香飘八方。
绿头鸭是中国重要的经济水禽,肉味鲜美,无腥味,营养丰富,脂肪少,蛋白质含量高,因而在国内外市场上非常畅销。
绿头鸭有一种特殊的野味香,被视为野味上品。它还具有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,其肉甘凉、无毒、补中益气、平胃消食,除十二种虫。身上有诸小热疮,年久不愈者,但多食之,即愈,治热毒风及恶疮疗,杀腹脏一切虫,治水肿。血主治解挑生蛊毒,热饭探吐。绿头鸭的营养成分比家鸭高,如其水分含量比家鸭低得多,粗蛋白含量则高于家鸭。
关于洪泽湖大闸蟹背上的“H”,有一个神奇的传说。相传洪泽湖边上的龟山是女娲补天斩龟足当顶天柱后留下的身体,龟在补天中立下汗马功劳,女娲在补天成功后,决定补偿龟,赐给了龟八只脚,于是龟就变成了蟹。当洪水泛滥的时候,蟹就背负青泥帮大禹治水。为了表彰蟹的功劳,大禹把自己挖渠通水的“耜”赐于了蟹,蟹一下把“耜”背到了背上。此后,旦有水怪妖精出来兴风作浪,蟹就驼着耜出来一挥,一干妖怪就全被打了回去。日子久了,耜慢慢长在了蟹的背上,与蟹融为一体。从此以后,洪泽这一方的湖里的蟹以及它的子子孙孙,身上都背着这个形似“H”的耜记,成为世代水族的自豪。
洪泽湖大闸蟹好,源于它优质的生态环境:一是洪泽湖为悬湖,湖底土质坚硬,湖水清澈;二是洪泽湖周围工业企业少,无污染;三是洪泽湖边芦苇蒿苗丛生,水草繁茂,螃蟹往来于水草之间,起着洗刷的作用;四是洪泽湖螺蛳、蚬子、水草等动、植物饲料丰富。
洪泽湖大闸蟹营养丰富,含有多种维生素。同时,洪泽湖大闸蟹还具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。现代研究发现,蟹壳含有一种物质——甲壳质,甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质,它具有低毒性免疫激活性质,动物实验已证实,该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。
洪泽人对大闸蟹的吃法颇有研究,吃大闸蟹首先要会选,捏捏“大腿”,看看硬度够不够,再看看肚皮的颜色是不是发光发亮、关节有没有发白,以此来判别大闸蟹的肥壮程度。把蟹身翻倒,肚皮朝天,能敏捷翻转的是好蟹;把蟹放在地上,能迅速爬行的是健壮的蟹。到了秋末冬初,天气转凉的季节,在气温突然下降之前,最好吃母蟹,因为这个时候雌蟹还没有完全产卵,很肥的。到了气温下降后,公蟹很快就肥了,这个时候就吃公蟹,所以吃大闸蟹是根据季节的不同而选择公母。洪泽人还善于吃蟹,把洪泽湖大闸蟹做成各色各样的菜肴。主要食法有两种,即蒸食与烩食。蒸食时将蟹放于笼屉里,用高温蒸熟,再以酱油、陈醋、姜米、葱花、蒜泥等配成佐料,蘸着吃;烩食,则是精细的活儿,其中最有名的当属蟹黄豆腐了。这些年来,洪泽湖区人民将蟹美食发展到蟹黄包、蟹肉圆、蟹汤面、蟹骨糕等等,为香满天下的淮扬美食增光添彩。
古镇高沟位于涟水西北边境,它南临长淮,北枕六塘,工商繁茂,人文兴旺,六塘河水孕育了身边的高沟镇、高沟人,神奇的天泉水孕育了甘甜的高沟美酒,与五湖四海的人们结下了今世情缘。
传说当年孙悟空大闹天宫,大闹蟠桃会,自己吃饱喝足了不算,还一心惦记着花果山的“孩儿们”,囊中装足了山珍海味,琼浆玉液,两腋下还夹带几坛蟠桃酒,一个筋斗出了南天门,一路醉醺醺而去,酩酊中看到紫气缭绕,云雾蒙蒙,似觉花果山已到,于是得意忘形起来:“孩儿们,接着!”一坛酒凭空丢下,只听“哐当”一声,悟空觉得蹊跷,按落云头一看,酒坛在平地上砸出一个不大不小的水塘。不知过了多少年,高沟镇汪记酒坊的小二每天都到几里开外的六塘河挑水酿酒,有一天,他又去挑水,因饮酒过量醉倒在一个死水塘边。一觉醒来,日已西坠,顺便从塘中挑水而回。以后小二天天如此,近了不少路,省了不少力。有一天,他竟在塘边检到一块印有“天宫”字样的坛片。说也奇怪,自从用了水塘中的水,汪记酒坊酿造的酒更加芳香浓郁,清冽甘醇,远近闻名。人们感到神奇,便将这个水塘称为“天泉”,汪记酒坊也更名为天泉槽坊。如今,“天泉”仍座落在高沟酒厂的北优车间内。
高沟古镇的酿酒业兴旺发达,源远流长,酿酒历史远溯两汉,盛于明清。东汉末“天泉槽坊汉制青梅酒”风靡海内。传说曹操、刘备“煮酒论英雄”之青梅酒,即为天泉槽坊汪德所制,曹孟德还特地以一对名窑瓷瓶相赠,在汪德后人家中珍藏。嗣后,盛赞高沟美酒之名士,代不乏人:唐之韦应物,宋之陆游,明之刘基,清之王渔洋,皆有咏酒诗存世。陈毅元帅也曾吟诵:“美酒香飘云天外,南征北战壮我行,我军痛饮高沟酒,定叫中华属人民”的诗篇,赞颂高沟美酒。 1915 年,裕源槽坊酿制的高沟大曲一举夺得巴拿马国际博览会金奖。自 1949 年至今,高沟酒厂生产的高沟酒获各种大奖及荣誉称号就有76 项。
从 1996 年 8 月份开始,高沟酒厂实施了“品牌战略”,成立了“今世缘”酒业有限公司,推出“今世缘”系列酒,一时市场哗然,名声雀起。“今世缘”系列酒是集五谷之精华,采天地之灵气,投以陈年酒基,配以千年古泉 — 天泉之水,结合高科技手段,精心酿制而成,酒体无色透明,窖香浓郁,入口甜、绵、爽、净、香,回味悠长,诚为当今酒中之佳品。
“今世缘”系列酒系高、中档酒,包装精美。高档( 42°或 39°、46°、44°)分别配以初升的太阳、一弯新月和北斗七星及北极星图案.三颗太阳系的主要星球与星-相辉映,浑然天成:地球象征人类的主宰地位;太阳喷薄而出,象征雄健而奋发向上的力量;一弯新月如钩,淡云点缀其旁,象征宁静、高洁和生命的孕育。辅之以北斗与北极星遥相呼应,则含有为人生道路及情感界定立则之寓意。“今世缘”品牌之文化内涵深厚蕴藉,启人遐思。人生之友缘、情缘、机缘及其他不解之缘,谁人无之?品尝“今世缘”美酒,共结世纪情缘,一片赤忱尽在其中。
“今世缘”被评为中国十大文化名酒、江苏省接待用酒。
今世缘酒业继地球、太阳、月亮品牌之后,又开发出今世缘五州情、龙凤酒、接待用酒、新纪元、金禧酒、金福酒、酒乡情等系列品牌,以其甜、绵、软、净、香的品质享誉省内外市场。
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