红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道糖而不腻。特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。
红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道糖而不腻。特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。
湖南省益阳市安化县内特定生长区域位于湘中偏北,雪峰山脉北部,资水中游,是一个山区,东与桃江、宁乡接壤,南与涟源、新化毗邻,西与溆浦、沅陵交界,北与桃源、常德相连。其地理座标界于东经100°43′07″至111°58′51″、北纬27°58′54″至28°38′37″之间。东西长123.764公里,南北宽73.461公里,总面积4950.25平方公里,是湖南省第三大县
特定品质
“千两茶”,即花卷茶,因一卷茶合老称约重一千两。该茶用棍锤筑制在长筒形的篾篓中,筑造成圆柱形。高147厘米,直径20厘米。重约36.25公斤。制作材料:此茶以蓼叶裹胎,外包棕片,再用竹篾捆压箍紧,黑毛茶是立夏前后采摘的全花白梗茶而制作的。
文化典故
安化茶叶和茶文化在全国、全世界的影响都很大。一是历史久远。安化是先有茶,后有县。渠江薄片在唐代就是贡品,宋朝设立安化县以后,朝廷对安化的认识就是“惟茶甲于诸州市”。二是世界独有。“千两茶”工艺独特,世界只有中国有,中国只有湖南有,湖南只有安化有。据资料介绍,业内专家以及倭国、台湾的茶文化典籍都认定安化“千两茶”是茶文化的经典,是“世界茶王”。
没有它,我也能继续活下去。但是,如果没有它,我真的活的不快乐!人亦物亦事亦情亦。生活本应是我们要珍惜的经验,而不是要捱过去的日子,好好珍惜身边所有真正关心你的人吧。
好了,我们还是来说这道菜吧,不然真的要离题了。安仁抖辣子是湖南省安仁县最经典的一道名菜啦。只要是安仁的人听到这道菜的时候,无不赞不绝口,拍手叫好。此菜辣中带香,香中又带辣。开胃下饭,乃夏暑居家旅行必备良菜。乡亲们吃惯了这套菜,总有这种感觉:午无抖辣子不饱,晚无抖辣子不安。下面首先来说一下我们要做抖辣子所用到的道具和佐料。
1.焦巴一个:选用安仁优质焦巴,其中安平承坪一带较正宗。
2.抖杵一个:一般与焦巴-销售。
3.辣椒500克:最好选用安仁本土辣椒,如在外地可选用长瘦型青椒代替,越丑的辣椒越好。
4.豆油:安仁正宗豆油一小勺。
5.松花皮蛋一枚:优质松花皮蛋,去壳即可。
6.香葱100克:洗净,切成1cm一段备用。
7.油15克,盐8克,味精2克。
抖辣子的做法有好几种,如油爆法,清蒸法,柴火焙法等等,今天我们讲的是油爆法。
方法:先将锅烧红,放入油,烧热。将火调小,将辣椒放入,炒的时候记住要翻滚辣椒,炒至辣椒呈焦白色。将辣椒取出放入焦巴,抖碎。放入食盐味精,豆油,皮蛋,香葱搅拌即可。
天尖茶古时为茶商馈送达官、富商、亲友的高贵礼品,清道光年间(1825年前后)被列为贡品,专供皇室饮用,现成为南方有钱人的一种饮用时尚,该茶既可以泡饮,也可煮饮;既适合清饮亦适合制作奶茶,特别在南方各茶馆煮泡壶茶,家庭煎泡冷饮茶,很合时宜。现在全国许多省、市饮用天尖茶已成为一种潮流,特别是南方的广州、西北的西安。
天尖茶采用谷雨时节的鲜叶加工而成,色泽乌黑、口感甘爽、独具纯正松烟香、滋味醇厚、汤色深黄明亮、叶底匀齐尚嫩、且品质稳定,长期饮用具有减肥、降脂、降血、提高机体免疫力等功效。
茯茶是湖南安化黑茶中的一种,内含金花,降脂降压降糖,被称为“黑金”,媲美于黄金。茯茶采用手工筑制,并有专门的“发花”工序。所谓“发花”中的花,就是指的金花。茯茶最早被称为“湖茶”,因采用原料主要来自湖南,因主要在伏天生产,又叫“伏茶,”后来因茯茶香气和功效似“土茯苓”,又得名“茯茶”。
茯茶已在历史上流传千年。约在1644年前后,安化黑茶远销西域,成就了“茯茶”的声名,也造就了一代“湖商”。茯茶“发花”是指将筑制好的茯茶砖片,放在有一定温湿度的环境中,让茯茶内生长繁殖一种黄色益生菌的过程。这种益生菌已被认定为“冠突散囊菌”,俗称金花。安化黑茶茯茶中的这种金花,吸收茶叶中的有效成分,产生一系列有益于人体健康的小分子化合物,“茯茶”的特殊口感和功效由此而生。
茯茶中金花功效的研究,近年来已引起业界和学界的广泛关注。湖南农业大学的专家学者通过临床证明,茯茶作为天然的降脂降糖降压饮料,对于现代城市富贵病的防治有着十分重要的作用。在中国古代,中医学就有利用陈年茯茶熬汁,治疗糖尿病的记载。正是因为茯茶中的金花健康功效显著,被称为“黑金”,媲美于黄金。
抖辣椒比较原始的做法就是把新鲜的辣椒洗净放到锅里蒸,蒸得刚好熟看上去有点生的,(太熟了颜色不好看,太生了比较辣)放到一个特制的碗里,那碗外面很光滑,里面有密密的竖条纹,用木制的锤子把辣椒抖碎,放点盐、油、味精,再加点安仁豆油就可以吃了。还可以在把豆角、茄子跟辣椒放到一起蒸、抖也很香的了。
现在的人比较喜欢把辣椒用油爆了再抖,不用蒸的了,这个也蛮香的,不过有点油腻,而且火气比较大。
在安化县,人们过年时以猪血、豆腐、碎猪肉、花椒、五香、红辣椒粉等拌和,制成圆饼,烘干叫“猪血粑粑”,香辣可口。
安化是红茶之乡、黑茶之乡、砖茶之乡和针形茶诞生之地,清咸丰时,当时全县沿资江上起渠江,下至敷溪,沿岸约100公里范围内各埠茶行盛行时多达300余家,一片茶乡的繁华景象。过去湖南省制定工夫红毛茶标准样和黑毛茶标准样必选之地,在省内和国内具有重要的地位。以上史实,说明安化境内.茶树分布繁多,自然生长茂盛,并且在9世纪时,安化茶叶已有相当的产量,能够成批外销,而且品质很好,其开始生产的时期自然更早。安化工夫红茶在国内外享有盛名,1915年在巴拿马万国博览会荣获金质奖章。
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