川面之资中兔子面又叫兔儿面,是资中最有名气的面条,是资中,现在除了资中周边地区有部分卖兔子面的店,其他地区目前没有。8Jj
资中兔子面以骨头汤做的底,再配上各色特配的作料,有豆油,醋,花椒粉,熟油辣子,芝麻,姜汁,葱,蒜韭菜等等,几片菜叶衬托着劲道的细面条,上面再加上特制的兔子绍子,就形成了资中特有的兔子面。8Jj
川面之资中兔子面又叫兔儿面,是资中最有名气的面条,是资中,现在除了资中周边地区有部分卖兔子面的店,其他地区目前没有。8Jj
资中兔子面以骨头汤做的底,再配上各色特配的作料,有豆油,醋,花椒粉,熟油辣子,芝麻,姜汁,葱,蒜韭菜等等,几片菜叶衬托着劲道的细面条,上面再加上特制的兔子绍子,就形成了资中特有的兔子面。8Jj
四川资中鲶鱼地理标志产品保护专家审查会在京召开。审查会上,与会专家根据国家质检总局《地理标志产品保护规定》,对四川省资中县资中鲶鱼申请地理标志产品保护的名称、保护范围、产品质量特色及其与当地自然、人文因素的关联性等方面进行了审查和讨论。与会者认为:资中县申报的鲶鱼保护区是资中鲶鱼的地道产区,具有一定地域特色,符合国家质检总局《地理标志产品保护规定》,
原料:鲇鱼、鲜红椒、花椒、芹菜、小葱、郫县豆瓣、料酒、盐、油、酱油、鸡汁、蒜瓣、姜
做法:
1、把鱼先用豌豆粉码芡,将油锅端上,当油七八成熟的时候,把鱼下油锅一过即捞出来。
2、在锅内留少许油,凉至四五成热把姜末和豆瓣剁碎,放入油锅里煸炒,炒香后放入鸡汁或者其他鲜汤熬开。
3、汤开后把鱼块倒进锅内,用中火烧炖七到十分钟,少翻动为好。
4、起锅前几分钟将花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入锅内,勾水芡、收汁。起锅后撒上葱花、些许花椒面,盛盘装好。
资中鲶鱼地理标志产品保护范围为四川省资中县现辖行政区域。
资中罗泉豆腐,是当地人将优质黄豆与天然矿泉水混合浸泡后用石磨磨制成豆浆,并加温锅煮经卤水点制而成。罗泉豆腐具有细、白、嫩、绵的四大特点,加以辅料可烹调出麻、辣、烫的豆腐佳肴,如箱箱豆腐、口袋豆腐、鲶鱼豆腐、豆腐包子,罗泉人还将豆腐制成风味独特、便于携带的豆腐干、豆腐乳等作为地方旅游深受各地人士喜爱,早在明清年代就已成为巴蜀一绝。当年,古镇商贾云集,五里长街昼夜为市,罗泉豆腐不仅繁荣了地方经济,而且丰富了古镇文化,罗泉豆腐与震惊中外的罗泉会议同时彪炳史册,光耀古今。TUU
罗泉镇位于四川省资中县西部,距资中县城51公里,距成渝高速公路25公里,是省级历史文化名镇,中国100个千年古镇之一。罗泉地处资中、仁寿、威远三县交界处,有“脚踏三县”之说。据《盐法志》记载“资州罗泉井,古厂也、创于秦。”罗泉井盐有2200余年的历史,1925年曾获巴黎世博会金奖。
随着盐业的不断发展,豆腐也应运而生,2100多年前淮南王刘安隐居罗泉,潜心研究长生不老之术,有一次他把黄豆磨成豆浆和盐卤(胆水)用来炼丹,灵丹没炼成,却加工制成了绵嫩可口的豆腐。
明代诗人苏秉衡作《豆腐诗》一首:“传得淮南术最佳,皮肤褪尽见精华。一轮雪花,瓦缸浸来蟾有影,金刀剖破玉无暇,个中滋味谁得知,多在僧家与道家”。诗又云:“种豆南山下,霜风老荚鲜。磨砻流玉乳,蒸煮结清泉。色比土酥净,五食勿与传。”TUU
通过长期的研究与发展罗泉豆腐,成为独具特色的地方美味佳肴。随着千年古镇罗泉旅游业的不断发展,罗泉豆腐深受美食旅游者喜爱,其文化、艺术和经济价值得到进一步体现。
罗泉豆腐产地范围为四川省资中县罗泉镇现辖行政区域。
大千先生十分爱好鲟鳇翅干烧,因鲟鳇翅在各类鱼翅中属上品,翅针粗壮、明亮,烧后柔软
糯爽口。大千先生烹调鲟鳇翅的方法独特,通过煮、蒸、烧、煨等多种方法,使鱼翅退砂,去尽翅板骨,除去胶质异味,鳇采用生猪析油包信翅针,入笼蒸制,利用蒸馏水的传递,使油脂浸透鱼翅,致使鱼翅软胀,最后干烧烹制成菜,,翅针金亮,味道鲜美,营养丰富。
原料
鲟鳇鱼翅
1500克
生猪板油
1000克
绿豆芽
200克
老姜25克
葱
50克
料酒
500克
冰糖色
50克
川盐
25克
胡椒粉
5克
高级清汤
2500克
化猪油
25克
化鸡油
25克
烹制方法
1.退砂。将鲟鳇翅放入开水锅内,焖煮5--6小时(保持微开),取出后用小刀刮尽翅砂。
2.去翅析骨。锅内另掺水烧开,放入鱼翅焖煮2--3小时,煮至翅板裂骨,然后去掉翅板骨、腐肉,取出翅针。
3.蒸发翅针。将生猪板油包信翅针,放入盆内,加盖入笼用旺火蒸4-5小时,利用蒸馏水的传递,使油脂、鱼翅,达到鱼翅软胀。
4.除胶去异。锅内清汤,加姜、葱、料酒,分3-4次放入鱼翅氽煮,以去净胶质异味。
5.干烧。将鱼翅整齐包入纱布内,放轩锅内,掺清汤1000克,加入冰糖色、胡椒、川盐,用小火烧煨2小时,烧运载翅针色典发亮、柔软、汁稠时放置一边。
6.另用炒锅一口洗净,下化猪油烧至七成热,放入掐去头须的绿豆芽、川盐,炒至断生盛于盘内垫底。然后将鱼翅包打开,将翅针整齐摆放豆芽面上。锅内原汁烧开,下化鸡油,淋在鱼翅上面即成。
资中冬尖确实很香,如果你旅行袋里放了两包乘火车,在秦岭以南还不明显,可是一旦出了秦岭,马上就会芬芳四溢,满车厢都是香的,有的人从外车厢走来无不发出惊奇的疑问:“啥东西这么香哟!”
冬尖用途颇广,用刀剁啐,可作饺子、包子、馄饨的馅儿;可作蒸肉、咸烧白的底菜;可以调汤;还可以合着猪肉宰成啐粒,再合点酒曲,炒成干馅子,用以下饭,可口无比,故而畏惧麻辣的北方人最为喜爱。1957年在全国干腌菜会议上资中冬尖被评为第二名;1958年由广州进出口公司出口50顿,销往香港和东南亚各国;1983年获四川省商业厅、省经委联合颁发优质产品奖,并获得巴蜀食品节金奖。
冬菜梢尖的下节菜叫“二筒子”,可切成薄片,腌制成“菜皮子”,合上调料,也是味道绝佳的小食品。
资中冬尖的传说
传说过去资中城边住着两夫妇,丈夫姓赵,妻子姓钱。他家门前有个菜园子,周围长着十几株枇杷树。有年夏天枇杷成熟季节节,树上一片金黄。老赵到白云山上去挖草药。傍晚回到家里—看,树上的枇杷—颗也没有了。心里—惊,扁担滑肩,—担草药也翻落到了菜园边的水池里。原来枇杷熟透了,被风吹落下地,甜汁浸进土里。后来夫妇倆在菜园里栽了青菜,长出叶子竟象枇杷叶子。那担草药里有些香料药,经水—泡,发出异香。用来浇菜,青菜长得格外茂盛。青菜成熟后,吃不完的就加盐做成盐菜,装入坛中,埋在菜园土下。转眼—年过去,从土中取出盐菜坛子,开坛一看,菜色黑油发亮,芳香冲鼻用以炒肉、煮汤,或作为吃面条、包饺子的辅料,鲜美可口。此菜需贮藏越冬,又用青菜嫩尖做成,故名冬尖。此法在资中传扬开来,做的人家多了,就形成—种。
四川内江资中冬尖已获国家质检总局批准进行地理标志产品保护。资中冬尖用资中特有的枇杷叶青菜(又叫冬菜)为原料,采用传统工艺腌制窖储发酵而成。资中冬尖制作历史悠久,久负盛名,早在清代道光年间即已驰名全国。资中冬尖馨香四溢,风味独特,可作饺子、包子、馄饨的馅儿,也可作蒸肉、咸烧白的底菜或者调汤,均美味可口,深受人们喜爱。
资中冬尖地理标志产品保护范围以四川省资中县人民政府《关于报送资中冬尖地理标志产品保护区域有关情况的函》(资中府函〔2007〕51号)提出的范围为准,为四川省资中县现辖行政区域。
信息来源:内江市人民政府
信息来源:内江市人民政府
塔罗科血橙果实大,单果重200~250克,是血橙中最大的品系。其果面较光滑,皮薄。果肉汁多味浓,细嫩化渣。种子极少或无。可溶性固形物达12.8%,品质上等。塔罗科血橙是血橙中的优良品系。
资中县位于四川省内江市,四川盆地腹心,沱江中游,成渝铁路、公路及高等级公路中段,幅员面积1734平方公里,人口134万,全县共辖33个镇(乡),1个省级经济开发区,县城西距成都142公里,东离重庆200公里。资中素有鱼米之乡、蔗糖之乡的美誉,更是一个水果生产大县,1986年就被列为全国首批柑桔商品生产基地,通过近年的发展,目前全县有经济林木25万亩,2003年水果产量突破11万吨,居四川省第二位,2004年3月30日资中县被中国经济林协会命名为“中国塔罗科血橙之乡”。
塔罗科血橙原产意大利,果实于次年1—2月成熟,果大,果面血红较光滑。果肉为紫红色、脆嫩多汁、甜酸适口、香气浓郁、无核、品质极优。具有色、香、味三绝于一果的特色,堪称南果一绝。资中县1992年从中国农业科学院柑桔研究所引进塔罗科血橙,资中优越的地理、自然条件,非常适合塔罗科血橙的生长,经过试验示范,推广发展,到目前,塔罗科血橙已在全县遍地开花。全县33个镇(乡)几乎都种有塔罗科血橙,塔罗科血橙成了资中人民心目中的“明星树”、“发财树”。1995年,资中塔罗科血橙在第二届中国农业博览会上荣获“金奖”,1999年又在99中国国际农业博览会上荣获“名牌产品”称号。资中塔罗科血橙2004年、2005年春节前连续两年被中直机关选购,受到好评,使资中塔罗科血橙的知名度日渐提高,并畅销于新疆、北京、上海、广州、天津、乌鲁木齐、重庆、成都等大中城市市场,正准备跨出国门,进军东南亚和独联体,市场前景十分看好。资中人民通过十二年坚持不懈的努力,塔罗科血橙已成为资中县林业主导产业之一,对全县国民经济发展和农村致富奔小康发挥着重要作用。
现在资中县借申报“中国塔罗科血橙之乡”的良机,加大了基地建设的力度,县委县政府绘制蓝图,计划把归德、顺河场等镇建成连片面积两万亩以上的塔罗科血橙基地。争取两年内达到15万亩的建设规模,五年内(即2010年)鲜果产量达50万吨,使塔罗科血橙真正成为农民致富增收、农业兴旺发达、农村经济活跃的支柱。
榆中莲花菜所特有的结球紧实,外形美观,品质鲜嫩,绿色营养的独特品质与其产区所处的黄金纬度及良好的生态环境资源密不可分。榆中县地处西北的黄金种植区,县域内土层深厚,气候温和,光照充足,热量丰富,降雨量适中,昼夜温差大,风力小,这为榆中莲花菜的生长提供了有利的环境条件。
地域范围
榆中莲花菜产区地处黄土高原、内蒙古高原、青藏高原交汇处的黄土高原,甘肃省中部,属兰州市三县五区之一,在兰州东郊,县城距兰州38公里,地理坐标为东经103°49′15"~104°34′40",北纬35°34′20"~36°26′30",县境内南北长96.6公里,东西宽66.4公里,总面积3301.64平方公里,海拔高度1480-3670米之间。东接定西、会宁、靖远县,西以马衔山为界与临洮毗邻,西靠七里河区、城关区,北隔黄河与皋兰县、白银市相望。全县辖8镇15乡,268个行政村,1619个村民小组,共有42.6万人,其中农业人口38.8万人。有汉、回、满、东乡、撒拉等13个民族,汉族占99%,耕地面积106万亩,其中水浇地36万亩,保灌面积28万亩,山旱地70万亩,占耕地面积的66%。榆中莲花菜种植区包括榆中县行政区域内的三角城乡、城关镇、连搭乡、来紫堡乡、定远镇、和平镇、夏管营镇、小康营乡、金崖镇、青城镇、新营乡、清水乡、银山乡、马坡乡17个乡镇。
近年来,韦家庄积极落实各项科技兴农措施,因地制宜调整农业种植业结构,全村着力建设蔬菜种植基地。该村耕地面积2002亩,其中,蔬菜种植面积1280亩,日光节能温棚现有1650栋,其中每栋温棚面积336.5(平方米/座),每栋温棚产量5000(公斤),全村500多户人家中有一半从事温室大棚蔬菜生产,仅种菜一项,农民人均增收三千多元。现在,韦家庄村已成为青海省无公害蔬菜生产基地,蔬菜生产已成为韦家庄村新农村建设的主导产业。
2011年,青海省湟中县多巴镇韦家庄村(蔬菜)被农业部认定为“全国一村一品”示范村。
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