姚安山药
姚安县前场果蔬协会
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新鲜山药
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云南卷烟优质名牌产品有16个牌号,21个规格,其中以云烟、红塔山、阿诗玛、石林、恭贺新、红山茶、红梅、大重九、红河等,最受消费者喜爱。云南烤烟,不仅畅销全国,而且远销欧洲、中东和港澳等十多个国家和地区。云南的气候和土质适宜烤烟生长,1941年初推广种植以来,现已有玉溪、曲靖、楚雄、昭通、大理、红河、昆明等地、州、市的七十多个县种植。主要以栽培世界优良品种、少吐型“红花大金元”和“斯佩特G-28”为当家品种。全省烤烟产量,仅次于河南省,居全国第二位。但烟烤质量,名列前予,誉满中华,是云南省的一大经济优势。
“跳菜”雅称“捧盘舞”俗称“抬菜舞”,表演过程分为“宴席跳菜”和“表演跳菜”两种形式。“宴席跳菜”也叫“实地跳菜”,是南涧民间在生活中的一种重大庆典,为喜庆或喜悦增添了一种欢乐祥和的气氛;“表演跳菜”即舞台上表演的跳菜,根据场地大小增减演员,可从几十人到几百人,舞蹈动作粗犷豪放、刚健有力,声音高亢嘹亮。
“跳菜”历史悠久,据说是由原始母系氏族社会演变而来,主要盛行于唐朝,相传这是古时期彝族人敬奉帝王在宫中表演的一种舞蹈艺术,后来慢慢流传于民间,成为彝族民间艺术之独秀,饮食文化之奇葩,在民间构成了南涧民族文化的源头。跳菜在云南大理、南涧都有传承,其表演使记者联想到中国远古时代直至汉唐时期,舞蹈、音乐常与杂技艺术和饮食文化融为一体,互为添色,而又珠联璧合,保存着古代相传至今的原始风格和民俗内涵。
艺术观赏与饮食的完美结合
宴席“跳菜”一般两人一对,一对跟着一对跳,姿势各异,变化多端,刚柔相济,旋转自如,不断地把装满菜肴的托盘在他们手中花样翻新。用头顶,或用手托,或用肩抬,或一人骑在一人身上……他们时而“苍蝇搓脚”,时而“鹭鸶伸腿”,时而“金鹿望月”,时而“野鸡吃水”,翻转跺脚,大步舞盘,竞献绝技。
在整个表演过程中,最精彩的要数“口功送菜”和“空手叠塔跳”。 “跳菜”者口中紧衔着的两柄大铜勺上,各置一碗菜,而头顶上的托盘也装满了菜,他们面带笑容,满怀热情,边跳边上菜。
字正鸿介绍,“空手叠塔跳”是“跳菜”表演中比较难的一个动作,头顶上的托盘要装八个碗,每只手分别托起重叠在一起的四大碗菜,踏着节拍,合着节拍,边跳边舞,穿梭席间。在南涧民间,宴席“跳菜”的摆法也很有讲究,均按传统规矩一一摆放常见的摆法有“回宫八阵”、“四方形”、“梅花形”、“一条街”等。待上四大碗菜,宾客方能动筷,一边欣赏“跳菜”者变换无穷的舞姿和欢快诙谐的表演,一边品尝彝家山寨风味,既饱口福又饱眼福。
洋芋,多年生草本,但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形,有芽眼,皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形,有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生,花白、红或紫色。浆果球形,绿或紫褐色。种子肾形,黄色。多用块茎繁殖。可入药。
定县插甸乡属冷凉山区,农作物生长周期长、产量低,部分村庄没有水田,只有旱地,适于种植洋芋。近年来,插甸乡积极鼓励农户种植产量高、品质好的新品种脱毒洋芋。今年,全乡种植洋芋10000多亩,亩产达3000多斤。由于市场需求量大,洋芋价格不断攀升,每公斤可卖到1.5元至2元,预计每亩洋芋纯收入将达4000元以上。
现在,种洋芋已成为插甸乡的一大特色,成为农民增收的新路子。康照村委会主任朱兴路告诉记者,该村平均每户种植洋芋在5亩以上,最多的几户人家每户种植洋芋20余亩,预计产值可达9万余元。
酸角又称罗旺子,是一种高大的乔木树。生长于元谋海拔1500m以下,平均气温19~23℃的江边、黄瓜园、物茂、苴林、能禹、平田、元马、老城等乡镇。
酸角树耐旱性能好,栽下后3~5年即可开花结果,8~10年后进入密果时期。苴林乡雷丁村现有酸角树最多,达300余株,年收入在万元以上。其中最大的树干周长约9m,高约10m,可以六人合抱。酸角树每年春末夏初开花,花细小呈黄色,翌年春天开始采摘果实。成熟的酸角具有清凉解暑的作用。在赤日炎炎的盛夏,当地人喜欢用酸角加水泡成醋水,作为制作渍菜、凉面、凉粉、水米线的辅助食料,也喜将醋加入少量红糖,酸中带甜,消胃火,解暑热。炼钢工人还用它作为高温作业的降温饮料。年产量4~5万千克。
近年来,县土产公司、县旅游局还将酸角制成元谋特色旅游食品,这种食品携带方便,老少皆宜,深受消费者欢迎。酸角远销上海、武汉、四川等地,也是大理3月盛会上白族人民喜好的佳品。
鸡枞菌作为一种名贵野生菌,其脂肪含量较低,但多由必需脂肪酸组成,易吸收。此外,鸡枞菌中含有丰富的矿物元素和维生素,能为机体提供K、Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人体必需的矿物质和维生素B1、B2、B3等,为机体正常功能提供保障。
更有趣的是:鸡枞是自然界中氨基酸含量最高的生物之一,自带“天然味精”,所以煮鸡枞不用加味精却有味精味,口感滑嫩,味道鲜美。在野生菌世界中,日本人最喜欢吃松茸,欧洲人最喜欢吃松露,中国人最喜欢吃鸡枞。
永仁县在每年的6、7、8月份都有大量的鸡枞上市,全是纯野生的鸡枞,鸡枞做成了各式各样的菜,都是人们喜欢的菜系。
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