都匀的风味食品中,四酸最具特色又最普及,不管是乡村的农家菜还是城内街头的小吃店或大酒楼,可谓随处皆见。四酸即酸菜、虾酸、香酸、糟辣酸。
酸菜分绵甜和脆甜两种,均采用青菜作主要原料。绵甜的酸菜制作方法是:将青菜洗净晒干,放在搓衣板上搓揉成蔫叶,洗净晒至不再滴水,切成寸余长的叶片,然后拌和适量的蒜叶切片和甜酒、辣椒面、食盐、高度白酒,一起置入陶坛中,盖上坛盖,围上坛盘水,腌制一周即可舀出作调菜食用;脆甜的酸菜在加工青菜方面与前者一样,不同之处是,加工好的青菜切片仅拌和适量的蒜叶切片、食盐、高度白酒,即置入坛中腌制,直至酸菜可食用时才拌和甜酒和辣椒面。酸菜生食酸甜可口、开胃,厌食者常吃可解除病灶;用于加工夏天的凉拌鲜黄瓜,入口清爽,可消暑解热;用于加工扣肉、五花肉的油汁被酸菜吸收后,肉香而不腻,酸菜亦由酸甜叶变成食而不厌的酸香。都匀酸菜历史悠久,质量上乘,可与独山盐酸菜媲美。
虾酸是用洗净河虾发酵,再将发过酵的河虾与适当的甜酒、辣椒面、木姜籽拌和,然后置入坛中,盖上坛盖,围上坛盘水存放。虾酸一般用于加工牛羊狗肉或猪杂火锅。制作的方法是:舀出虾酸,用菜油将其炒出香汁,倒进主菜或猪杂,炒熟后适当减小火力,撒上葱蒜、姜米、盐辣等佐料便可食用,其味鲜香,用其他方法制作此类食品易出现的腥味怪味荡然无存。
香酸是用淘米水浸泡指甲花叶,制成“泡酸”倒入坛内,熬好骨头汤,连骨头带汤倒进“泡酸”坛,加进适量的炒小麦,盖上坛盖,围上坛盘水存放。香酸也用于加工牛羊狗肉或猪杂碎。制作方法是:先用菜油炒好辣椒面,倒进香酸,待香汁扑鼻时倒进主菜,炒熟后不减火力,架上锅板,将用各种佐料和调味品制成的蘸水放在锅板之上,即可品尝风味独特的火锅香酸菜。香酸以香见长,在宴席上,只要端上一份香酸火锅,整个宴席厅便会满屋生香,令人馋涎欲滴。
糟辣酸以鲜辣椒为主要原料,选用都匀市的沙寨辣椒为最佳。制作方法是:将鲜辣椒冼净加工成辣酱,拌和姜米、食盐、甜酒,一起置入坛中,盖上坛盖,围上坛盘水,腌制一段时间即可食用。糟辣酸炒菜不仅其色橙黄鲜亮诱人,而且酸香扑鼻味道鲜美。独具特色的都匀酸汤鱼,其主要调料即是糟辣酸制作。
绕家人的大楼上,正中是堂屋,是祭祖、待客的场所。两边有厢房,厢房后半部是卧室,前半部是火塘,是接待客人吃饭的地方。
绕家人十分热情、好客。他们在火塘里烧起大火,放上一个圆圈铁三脚架,托起一口铁锅,锅里煮着自己磨制的菜豆腐、鲜蔬菜,锅的上面横放一块木板,放着一碗盐蘸,里面盛着盐巴、干辣椒、葱花、味精,锅的四周还摆放着烟熏腊肉、油炸花生、鲜虾煎蛋等七碗八盘的风味佳肴。
凡是来客吃饭均要由主人陪伴,男客由男主人陪,女客人由女主人陪。主人热情地往客人碗里夹菜拈肉,频频地端起酒碗请客人喝酒。热情、开朗的女主人还会端起酒碗,唱起敬酒歌来,使晚宴显得特别热闹、快乐。正当大家热热闹闹喝酒吃菜的时候,男主人突然离席而去。不一会男主人端着一个木盆回来了。我们一看木盆里游动着一条条鲜活的鲤鱼。正在惊奇间,男主人说:“没有什么山珍海味招待大家,请大家尝尝绕河的鲜鱼”。
他边说边伸手从木盆里摸出鲜鱼,一条条梭进滚烫的火锅里,这时,女主人给每一个客人端来香喷喷的米饭。
锅里的鱼熟了,男主人用筷子夹着鱼头提起来,旁边的人用筷子轻轻地往下一刮,便把鱼鳞刮去了,然后再用筷子刮下鱼肉,放在蘸水碗里。这时男主人从蘸水碗里夹起一块块鲜嫩的鱼肉敬给客人,请大家就着鱼肉下饭。呵,这使我想起了我国古代有“饭稻羹鱼”的说法。这是农耕民族的文化特点之一。我们南方许多少数民族很早就开始种植水稻了,他们又生活在江河湖边,从事渔猎活动,吃稻米饭和鱼虾是他们在这样特定生产条件下形成的饮食习惯。所以就有了鱼米之乡的说法。绕家人长期生活、劳动在发源于珍珠泉的绕河两岸,种植出了珍珠般的稻米。因此,他们平时的主食以大米为主,而且特别喜欢吃糯米及其制品。同时,绕河水清流急,盛产鱼虾,又有稻田养鱼的习惯,所以就形成了“席间进活鱼”、“饭稻羹鱼”的独特的饮食习俗。绕家人居住的绕河两岸也就成了“鱼米之乡”。
我们正在热烈的气氛中饮酒、吃饭、尝鱼的时候,突然来了几个邻居和我们一起喝酒。原来热情好客的绕家人有一种习惯,不论哪一家来了客人,也就是全寨子的客人,只要事先知道了,他们就会前来贺客。主人给他们每个人满满地斟上一碗酒,然后举起酒碗和大家一起饮一碗“合心酒”。大家在“呜嗬!”声中高举酒碗一饮而尽,使晚宴进入了又一个热潮。
我不胜酒力,在主人热情的邀饮下也盛情难却地喝下了几杯。
我微微地醉了,不是人醉了,而是心醉了。面对如此良辰美景、热心好客的主人,纯朴和谐的民风,我的心能不醉吗?
当晚,我们就在主人家的客房住下了。透过窗户望着月亮,听着绕河潺潺的流水声,稻田里时近时远的蛙鸣,我美美地进入了梦乡。
糟辣酸以鲜辣椒为主要原料,选用都匀市的沙寨辣椒为最佳。制作方法是:将鲜辣椒冼净加工成辣酱,拌和姜米、食盐、甜酒,一起置入坛中,盖上坛盖,围上坛盘水,腌制一段时间即可食用。糟辣酸炒菜不仅其色橙黄鲜亮诱人,而且酸香扑鼻味道鲜美。独具特色的都匀酸汤鱼,其主要调料即是糟辣酸制作。
漠河特产电商平台 少数民族特色产品网上哪里买的详细介绍及图片!...
白辣椒干湖南土特产微辣 新鲜白辣椒干湖南土特产的详细介绍及图片!...
山西特产有哪些美食 山西最正宗美食特产的详细介绍及图片!...
广西贺州信都特产批发市场地址 的详细介绍及图片!...
南安市诗山镇有什么特产 南安诗山土特产有卖吗的详细介绍及图片!...
土特产符离集团购 的详细介绍及图片!...
藏区山货特产 正宗西藏土特产报价的详细介绍及图片!...
湖南特产农家香菜椒 的详细介绍及图片!...
阳新特产芋头圆有卖吗 的详细介绍及图片!...
益阳汉寿特产 益阳十大特产排名的详细介绍及图片!...
吴桥有什么特产 吴桥的特产和推荐理由的详细介绍及图片!...
四川梁平特产有什么 重庆梁平有什么特产的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com